Штамм дрожжей saccharomyces ellipsofdeus шампань пя-16
273135
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Союз Советских
Социалистически»
Республик
Зависимое от авт. свидетельства №
Кл. 6а, 14
Заявлено 24.XI I.1968 (№ 1293679/28-13) с присоединением заявки ¹
Приоритет
Опубликовано 15Х1.1970. Бюллетень ¹ 20
Дата опубликования описания 7.IX.1970
МПК С 12g 1/02
УДК 663.11:576.093.1 (088.8) Комитет по делаю изооретений и сткрытий ори Совете Министров
СССР
Авторы изобретения
С. М. Сосина, М. T. Пашковская, Н. А. Некрич и В. Г. Нови1т, -,Всесоюзный научно-исследовательский институт по произ тву продуктов питания из картофеля
Заявитель
ШТАММ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES ELLIPSOIDEUS
ШАМПАНЬ ПЯ-16
Изобретение относится к микробиологической промышленности и касается штамма дрожжей Saccharomyces ellipsoideus Шампань
ПЯ-16, предусмотренного для применения в производстве натуральных плодово-ягодных вин.
Известны несколько штаммов дрожжей. применяемых для получения натуральных вин пз различных плодов и ягод. Длительность брожения вызываемого этими штаммами може-, доходить до 120 дней, что является большим их недостатком.
Предлагаемьш штамм дрожжей Шампань
ПЯ-16 обладает высокой бродильной активностью и способен накапливать за 25 — 40 суток брожения в плодово-ягодных виноматериалах, например черничном, вишневом, сливовом и черносмородиновом, 15,0 — 17,0 оо. 0 0 спирта.
Штамм дрожжей Шампань ПЯ-16 выделен из бродящего сливового сусла. При закладке на бро>кение в сливовое сусло была внесена разводка дрожжей штамма Шампань, применяемого в виноградном виноделии. Выделение производилось путем высева бродящего сусла на чашки Петри с яблочным агаром, отбора отдельных колоний, состоящих из наиоолсе однородных клеток, и многократных пассажей наиболее активных из них через плодово-ягодное сусло с постепенно увеличивающимся содержанием сахара до 34,0 г/100 мл.
Штамм дрожжей 111ампань ПЯ-16 хранится в музее чистых культур ВНИИПК.
Предлагаемый штамм отнесен к виду
Saccharomyces cllipsoideus (Sacch. mini (гпеуеп) Kudriavzcv) н имеет следующую хар а ктер истнку.
Морфология. На яблочном сусле с содержанием сахара 10,0 ;> клетки односуточной культуры разноооразны по величине и форме. Пре10 обладают клетки овальной ц>ормы. В основном клетки с гомогенной плазмой, некоторые с вакуолями. Почки отходят прямо и под углом к длинной оси клетки. Размеры односуточной культуры на яблочном сусле 4,3 — 7,0 >, 4,9—
15 8,3 як, на пивном сусле 8 Блг 4,4 — 7,3><5,3—
10,2 лк.
На сусло-агаре через сутки клетки различны по величине и форме.
Спорообразованне. На сусло-агаре прн длп20 тельном хранении образует споры, На среде
Городковой через сутки происходит массовое спорообразованне, по 2 — 4 споры в клетке.
Форма спор круглая.
Кучьтуральные и физиологические признаки.
25 На солодовом и яблочном суслах энергично размножается, пленки не образует. Осадок плотный, трудновзмучиваемый.
Отношение к сахарам. Хорошо сбраживает глюкозу, фруктозу, галактозу, сахарозу и
30 мальтозу, 273135
Предмет изобретения
Составитель М, Андреева
Тсхрсд Л. В. Куклина
Корректоры: В. Петрова и Е. Ласточкина
Редактор н. Д. Воликова
Заказ 2494, 3 Тираж 480 Подписное
ЦНИППИ Ко>иитета го делам изобретеии «i о крытий при Совете Министров СССР
Москва, )К-3>, Ра)шскав иаб., д. 4 5
Типогра11>ия, р. Сапунова, 2
3r
Бродильная способность. ЭИС1)ги шо сбраживает сахара плодово-ягодных суссл, например черничного, вишневого, сливового, черносмородинового, образуя в течение 25 40 суток
15,0 — 17 0 об. /ю спирта.
Пример применения предлагаемого штамма при получении плодово-ягодных виноматериаЛОВ с Высоким содсржа11ие. 11 спирта ecTcc 1 BcIIного наброда.
Для получения виноматериалов с высоким естественным набродом спирта были использованы черничный, вишневый, сливовый и черносмородиновый соки. При закладке на брожение соки подсахаривали из расчета получения сусла с содержанием сахара 27,0—
28,0 г/100 лл. В качестве минерального питания в сусло вносили двухзамешенный фосфорнокислый аммоний в количестве 0,3 — 0,4 г/л.
Разводку дрож)кей штамма Шампань ПЯ-16 на черничном, вишневом, сливовом и черносмородиновом сусле вносили в количестве 5,0% к объему соответствующего сусла. Брожение проводили при температуре 19 — 20 С. При сбраживании вишневого сусла сброжение закончилось через 25 суток. Содержание спирта
D виноматериале после снятия с осадка было
16,6 об., содержание остаточного сахара
0,54 г/100 ял. При сбраживании сливого сусла брожение закончилось через 30 суток. Содер)кание спирта в виноматериале после снятия с осадка составило 17,0 об /ю . содержание остаточного сахара 0,80 г/100 лл. Содержание летучих кислот в полученных виноматериалах не превышало 1,0 г/л.
Предлагаемый штамм дрожжей устойчиво сохраняет способность накапливать в плодовоягодных виноматериалах, например вишневом, черничном, сливовом, черносмородиновом, 15,0 — 17,0 "/> спирта. После длительного хранения предлагаемого штамма дрожжей Шам-!
Ia1l1> ПЯ-16> в музее были вновь получены выIlle,Iåðå÷èñëåнные плодово-ягодные Bèíîìàòåриалы. Начальное содержание сахара в сусле было 27,0 — 28,0 г/100 лл, продолжительность брожения при температуре 19 — 20 С составляла 25 — 40 суток. Содер канис спирта в винома10 териалах наход1ьлось в пределах 15,0—
170 об %
15 Штамм дрожжей Saccharomyces ellipsoideus
Шампань ПЯ-16.
Органическая среда. Солодовое сусло, ябло шое сусло, сусло-агар, яблочный агар.
Клетки разнообразны по величине и форме, 20 преобладают клетки овальной формы.
Морфология. Большинство клеток имеют гомогенную плазму, некоторые — вакуоли. Почки отходят прямо и под углом к длинной оси клетки. Размеры односуточной культуры на
25 яблочном сусле с содер)капием сахара 10,0 /ю
4,3 — 7,0;х,4,9 — 8,3 лк, на пивном сусле 8 Блг
4,4 — 7,3;>с,5,3 — 10,2 л1к.
На сусло-агаре при длительном хранении образует споры. На среде Городковой через
30 сутки происходит массовое спорообразование, по 2 — 4 споры в клетке. Форма спор круглая.
Отношение к сахарам. Хорошо сбраживает глюкозу, фруктозу, галактозу, сахарозу, мальтозу.
35 Энергично сбраживает сахара плодово-ягодных сусел, например черничного, вишневого, сливового, черносмородинового.
