Способ производства желатина

 

ОПИСАНИ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

00III3 Во < I XIII

Свина<:и<; ra

РВСИ;.:; ДIIK

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 26.02.75 (21) 2109913/13 с присоединением заявки № (23) Приоритет

Опубликовано 30.08.76. Бюллетень № 32

Дата опубликования описания 03.09.76 (51) М, Кл.- С 09И 5 00

Гвоуанретвонный комитет

Совета Мииивтров СССР но ленам ивввретвний

s втирмтий (53) УДК 668.317(088.8) (72) Авторы изобретения

Б. В. Щербина, Ю. В. Космодемьянский и В. Г. Шеляпин (71) Заявитель

Московский технологический институт мясной и молочной промышленности (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА )КЕЛАТИ НА

Пример. Исходное сырье, например обезволошенные и предварительно обработанные свиные шкуры, загружают в котел с водой варят при 55 — 60 С до превращения коллнгсна, перешедшего в бульон, в желатин (r;IIoтин). Полученный бульон консервируют и отбеливают сернистой кислотой, вводимой в бульон в количестве 0,10 — 0,150 в K весу солсржащегося в нем сухого желатина.

С целью Освобождения бульона от сужензированных примесей, свободного и эмульгн<— рованного жира его фильтруют на филь;-р прессе при давлении 2 — 3 атм при 62 — 65 С.

Отфильтрованный бульон подвергают уг<а1 риванию под вакуумом при 55 — 60 С.

Упаренный бульон лиспергируют в газовом потоке хладагента с температурой 4 — 8 "С целью желатинизацнн. В качестве хладаген-.» используют воздух.

20 Диспергированный желатин далее высуш)Iвают в потоке теплоносителя с температурой

45 — 50 С.

Формула изобретения

25 1. Способ производства желатина, предусматривающий l!арку исходного сырь» о получением бульона, его консервирование, фильтрацию, упариванне, желатинпзацню II сушку, отличающийся тем, ".òî, с целью пн,eII30 сификацни производства, желатинизацню ОсуИзобретение относится к клеежелатиновой промышленности.

Известен способ производства желатина, предусматривающий варку исходного сырья с получением бульона, его консервирование, фильтрацию, упаривание, желатинизацию и сушку (1).

Однако для этого способа характерна низкая интенсивность процесса вследствие ограниченной поверхности фазового контакта между материалом и охлаждающей поверхностью в и роцес се ж ел ати низ а ции.

С целью интенсификации производства по предлагаемому способу желатинизацию осуществляют распылением бульона в потоке хладагента. При этом в качестве хладагента используют воздух с температурой 4 — 8 С.

Способ заключается в следу:ощем.

Исходное сырье варят в воле до превращения коллагена бульона В жс,1атин (глютин) .

Полученный бульон консервируют и отоеливают сернистой кислотой и освобождают от суспензированных примесей и:кира фильтряцией.

Отфильтрован ый бульон упарпвают пол вакуумом и лиспергируют с целью желатинизации в газовом потоке хладагента с температурой 4 — 8 С.

Диспергированный желатин подвергают сушке.

Е (н) 526646

526646

Составитель E. Страшненко

Редактор М. Дмитриева Техред А. Камышникова Корректоры: А. Николаева и В, Яковлева

Заказ 1785!5 Изд. № ) 552 Тираж 830 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4:5

Типография, пр. Сапунова, 2 ществляют распылением бульона в потоке хладагента.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве хладагента используют воздух с температурой 4 — 8 С.

Источник информации, принятый по внимание при экспертизе:

1. «Технологические инструкции по производству мяса .и мясных продуктов». М. 1962, 5 раздел 13, т. 15 — 30.