Устройство для выбраживания теста

 

Союз Соаетеиин

Соцмалистичесиин

Республик

ОП ИКАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРО4ОМу СВЙДВТИЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву— ! (22) Заявлено 05.10.77 (Я) 2532734/28-13 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет—

Опубликовано 05.03.79. Б юл лете н ь № 9

< 650596 (51) М. Кл.

А 21 С 13/00

Гнсударстненньй неинтет

СССР на денни нзеаретеннй н етнритнй (53) УДК, 664.654..6 (088.8) Дата опубликования описания 07,03.79 (72) Авторы изобретения

А. М. Гавриленков и А. С, Aageea (71} Заявитель

Воронежский технологический институт (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЫБРАЖИВАНИЯ ТЕСТА

Изобретение относится к пищевой промышленности, и в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для выбраживания теста.

Известно устройство для выбраживания теста, содержащее вертикальный цилиндрический корпус с коническим днищем, загрузочный патрубок, присоединенный к днищу корпуса, приспособление для отвода теста и размещенные в верхней части корпуса шиберы Я, 10

Недостатком известного устройства является то, что в результате того, что плотность выбродившего теста меньше плотности поступающего невыбродившего, готовое тесто стремится переместиться вверх, отвод в этом устройстве затруднен и наблюдается образование локальйых застойных зон, что приводит к колебаниям качества теста на выходе из бродильного аппарата.

2О

Белью изобретения является улучшение качества и повышение выхода теста.

Бель достигается тем, что устройся

;во снабжено вертикально установленным в корпусе валом с перемешивающими симметрично расположенными лопастями, каждая из которых имеет скребок для очистки внутренней поверхности корпуса, а патрубки с шиберами размещены ступенчато.

Приспособление для отвода теста выполнено в виде воронки, охватывающей корпус.

Сущность изобретения поясняется чертежом, На фиг. 1 изображено устройство для выбраживания теста, общий вид; на

Фиг 2 — то же, но вид сверху, Устройство для выбраживания теста содержит вертикальный цилиндрический корпус 1 с коническим днищем, загрузочный патрубок 2, присоединенный к днищу корпуса. Внутри корпуса установлен вал 3 с неремешивающими горизонтальными симметричными лопастями 4.

Отверстия 5, выпускающие готовое тес- .

650596 то„расположены ступенчато в верхней части приспособления для отвода теста и снабжены шиберами 6, при этом приспособление для отвода теста выполнено в виде воронки 7 с тестоспуском.8. Воронка 7 ° передающая тесто в соединенный с ней отводящий тестоспуск 8, находится под выпускающими отверстиями и огибает корпус.

Скребки 9, зачищающие стенки аппарата, крепятся в зажимы 10, прикреп-. ленные к концам лопастей. Водяная рубашка 11, регулирующая температуру брожения, огибает емкость.

Устройство работает следующим образом.

Замешанное тесто, под действием нагнетателя тестомесильной машины или отдельного нагнетательного устройства, подается в нижнюю часть корпуса 1 через загрузочный патрубок 2. Под дейст. е вием следующих порций теста, а также благодаря разности плотностей поступают .щего и выбродившего теста, оно движется

25 вверх по корпусу. Укрепленные на вертикальном валу 3 лопасти 4 перемешивают тесто, благодаря своей форме, смещая его в противоположных направлениях.

Такое перемешивание способствует выравниванию качества теста по поперечному сечению корпуса, за время подъема, от приемного нагнетательного патрубка 2 до выпускных отверстий 5, тесто выбраживается. Выбродившее тесто удаляется из емкости через те выпускные отверстия, у которых опущены шиберы 6.

Регулирование времени б роже ни я при сохранении постоянной производительности агрегата достигается путем изменения количества теста, находящегося в емкости, посредством изменения уров ня теста. Расположение выпускных от верстий ступенчато обеспечивает регулирование брожения в широких пределах.

Перетекшее через верхнюю кромку открытых шиберов тесто попадает в воронку 7 и удаляется по соединенному с ней т стоступку 8. При этом, скорость подъема теста в емкости зависит от сте» пени его выбраживания, что дает возможность более выбродившему тесту с меньшей плотностью быстрее покинуть корпус. Благодаря этому происходит спонтанное регулирование времени брожения элементарных составляющих объема и тем самым стабилизация качества на выходе из корпуса.

Применение изобретения создает условия для стабильного получения высококачественного теста и повышает его выход за счет снижения потерь муки и более равномерного протекания брожения; увеличивает производительность за счет уменьшения времени простоя для зачистки стенок корпуса.

Формула изобретения

1. Устройство для выбраживания теста, содержащее вертикальный цилиндрический корпус с коническим днищем, загрузочный патрубок, присоединенный к днищу корпуса, приспособление для отвода теста и размещенные в верхней части корпуса патрубки с шиберами, отличающееся тем,что,с целью улучшения качества и повышения выхода теста, оно снабжено вертикально установленным в корпусе валом с перемешивающими симметрично расположенными лопастями, каждая из которых имеет скребок для очистки внутренней поверхности корпуса, а патрубки с шибе рами размещены ступенчато.

2. Устройство по и. 1, о т л и ч а ющ е е с я тем, что приспособление для отвода теста выполнено в виде воронки, охватывающей корпус.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе.1. Авторское свидетельство СССР

% 501730, кл. А 21 С 13/00, 1973.

Составитель М. Выражейкина

Редактор В. Большакова Техред М. Петко Корректор О. Билак

Заказ 668/4 Тираж 435 Подписное

UHHHHH Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4