Устройство для формования тестовых заготовок

 

ЬП ИСАНИЕ

И ЗЬБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских.

Социалистическим

Республик (1969224 (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 19.10.79 (21) 2835084/28-13 с присоединением заявки №вЂ” (51) М. Кл.

А 21 С 11/10

СССР (53) УДК 664.653..4 (088. 8) Опубликовано 30.10.82. Бюллетень № 40

Дата опубликования описания 05.11.82

IIo делам кзеаретеикй и аткрмтий (72) Авторы изобретения

С. А. Мачихии, Б. Эшкувватов и У. Б. Эшкув

/ ) Самаркандский кооперативный институт им. В., Ку (71) Заявитель (54) УСТРОЙСТВО ДвЛЯ ФОРМОВАНИЯ ТЕСТОВЫХ

ЗАГОТОВОК.ГааУАаРствеламй камитет (23) Приоритет—

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для формования тестовых заготовок, различных видов мучных изделий, например домашней лапши, лагмана, дунганской лапши.

Известно устройство для формования тестовых заготовок, содержащее раскатывающие валки, механизм для продольного разрезания тестовой ленты, выполненный в виде двух желобчатых валков, и установленный под ними валок с ножом для отсечения порции заготовок 11).

Однако данное устройство не позволяет обеспечить высокое качество формования заготовок.

Цель изобретения — повышение качества формования заготовок.

Поставленная цель достигается тем, что устройство для формования тестовых заготовок, содержащее раскатывающие валки, механизм для продольного разрезания тестовой ленты, выполненный в виде двух желобчатых валков, и-установленный под ними валок с ножом для отсечения порции заготовок, снабжено подпружиненным растягивающим валком, установленнь1м между раскатывающими валками и механизмом продольного разрезания ниже их уровня.

На фиг. 1 изображена принципиальная схема устройства; на фиг. 2 — механизм для продольного разрезания тестовой ленты;

s на фиг. 3 —. растягивающий узел устройства.

Устройство для формования тестовых заготовок содержит узел подачи теста, включающий загрузочный бункер 1 и подающие валки 2, три пары раскатывающих валков 3, растягивающий валок 4, закрепленный на жесткой опоре 5 посредством стержней 6 и снабженный с дух концов пружинами 7.

Механизм продольного разрезания выполнен в виде двух желобчатых валков 8. Под ними установлен валок 9 с ножом 10 для отсекания порции полуфабриката.

Устройство работает следующим образом.

Тесто после отлежки и интенсивной механической обработки поступает в загрузочный бункер 1 и далее — к подающим валкам 2. Поверхность подающих валков шероховатая, что способствует уменьшению коэффициента проскальзывания.

969224

П одающие валки производят обминку теста. Число оборотов подающих валков выбирается с учетом коэффициента проскальзывания, расхода и упругого восстановления теста и должно соответствовать следующей зависимости 5 пр

"n — (1 1 1 2) (о6/с), где п„— число оборотов подающих валков об/с; пр — число оборотов первой пары раскатывающих валков тестового пласта.

Затем тесто поступает к раскатывающим валкам 3.

Выбор трех пар раскатывающих валков обусловлен тем, что при трехкратной рас- 15 катке коэффициент упругого восстановления теста в основном не изменяется и равен

1,34 — 1,36. Далее тестовая лента поступает в зону растяжения под действием растягивающего валка 4. Растяжение тестового пласта происходит в наиболее нагруженном сечении под действием массовых сил, усилия пружины, разности скорости вращения .последнего раскатывающего валка и желобчатых валков. Затем тестовая лента поступает к желобчатым валкам 8, формируется в виде полос или нитей, а затем ножом 10 отсекаются порции заготовок. устройство можно использовать для формования тестового полуфабриката различных видов национальных мучных изделии лагмана, дунганской лапши, шинян, домашней лапши и других изделий.

И сследования показали, что использование предлагаемого устройства для формования тестовых заготовок позволяет улучшить качество заготовок за счет создания определенной степени напряжения на стадии растяжения тестовой ленты. При этом улучшается ориентация структурных связей, что повышает устойчивость заготовок к различным деформациям, возникающим при их дальнейшей обработке и сушке.

Формула изобретения

Устройство для формования тестовых заготовок, содержащее раскатывающие валки, механизм для продольного разрезания тестовой ленты, выполненный в виде двух желобчатых валков, и установленный под ними валок с ножом для отсечения порции заготовок, отличающееся тем, что, с целью повышения качества формования заготовок, оно снабжено подпружиненным растягивающим валком, установленным между раскатывающими валками и механизмом продольного разрезания ниже их уровня.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР № 308731, кл. А 21 С 11/10, 1969. (Риг f

969224

Составитель В. Сорокина

Редактор И. Ковальчук Техред И. Верес Корректор В. Бутяга

Заказ 7377/3 Тираж 3?9 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, )К вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП «Патент», г. Ужгород, ул. Проектная, 4