Способ посола рыбы

 

Союз Советскик

Социалистическмк

Республик

ОП ИСАНИЕ

ИЗО6РЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

< >971206 (6l ) Дополнительное к авт. свил-ву (22)Заявлено 29.03,79(21) 2744579/28-13 с присоединением заявки И (23) П риорнтет

Опубликовано 07,, 11.82, Бюллетень № 41

Дата опубликования описания 07,11,82 (5) ) М. Кл.

А 23 В 4/02

3Ъаударстаенный камнтет

СССР пе делам нэобретеннй н открытнй (53) УД K.637. 523 °.38(088.8);

А.И.Захаров, Л,А,Захарова, B.С,Зверева, Г,Н.Марьин, Л,К.Москаленко, В,Е.Пастернак и Г,М,Танянская (72) Авторы изобретения

Центральное проектно-конструкторское и технологическое бюро Всесоюзного рыбопромышленного объединения Азово4ерноморского бассейна (71) Заявитель (54 7 СПОСОБ ПОСОЛА РЫБЫ

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам посола рыбы, и может быть использовано для посола хамсы, тюльки и кильки.

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности является способ посола рыбы, предусматривающий предварительное выдерживание рыбы в охлажденном тузлуке и последующий ее посол в таре путем перемешивания с солью.

К недостаткам известного способа относится то, что производственный процесс продолжителен за счет длительного выдерживания рыбы в охлажденном тузлуке и дополнительных операций, таких как выгрузка соленой рыбы, ее выравнивание и мойка. го

Эти операции могут привести к механическим повреждениям .рыбы, что в свою очередь может снизить качест во готового продукта.

Целью изобретения является ускорение процесса получения готового продукта и улучшение его качества.

Поставленная цель достигается тем, что в способе, включающем предварительное выдерживание рыбы в охлажденном тузлуке и последующий ее посол s таре путем перемешивания с солью, рь бу выдерживают в охлажденном тузлуке в течение 45-90 мин, а посол в таре осуществляет при температуре от -8 до +5о С с введением соли в количестве 4-7 к массе рыбы.

Сущность способа заключается в следующем.

Рыбу-сырец загружают в тузлук плотностью 1,19-1,2 при температуре от +5 до -1 С, соотношении рыбы и тузлука 1:2-1:1,5 и выдерживают в нем в течение 45-90 мин для обескровливания, охлаждения и уплотнения ткани мяса рыбы. Затем рыбу выгружают и выдерживают для гтекания излишнего тузлука. Рыбу после стечки пе3 971 ремешивают с солью в количестве 4-

73 к массе рыбы и укладывают в деревянные ящики, предварительно выстланные пергаментом, Ящики забивают, маркируют и оставляют в помещении при температуре от -8 до +5 С в течение 3-5 суток для посола и созревания, После 3-5 суток выдерживания рыба может быть направлена на реализацию или дальнейшее хранение, Пример, 700 кг рыбы-сырца загружают в тузлук плотностью 1 19 при температуре -1О С в соотношении

1;2 и выдерживают в нем 60 мин. Затем рыбу выгружают и выдерживают для стекания излишнего тузлука в течение

20 мин. Рыбу после стечки перемешивают с солью s количестве 53 к мас- се рыбы и укладывают в деревянные ящики, предварительно выстланные пергаментом. Ящики забивают, маркируют и оставляют в помещении при темпера туре -4ОС в течение 3 суток, Выход готовой продукции составляет 560 кг.

Содержание соли в готовой продукции составляет 6,53.

Способ также позволяет снизить трудовые затраты, себестоимость продукции за счет исключения перегрузок, сортировки и мойки соленой рыбы.

206 4

При осуществлении способа получается малосолен я продукция, наиболее ценная в пищевом отношении, с содержанием соли 6-8> с букетом созревшей рыбы, при этом соленая рыба остается целой, без лопвния и повреждения, Полученная соленая рыба может быть реализована как готовая продукция или использована для приготовления продукции холодного копчения, вяленой> провесной и пресервов без дополнительной обработки (посола, отмочки), так как соль s таре полностью растворяется и содержание соли

15 в рыбе находится на нижнем пределе.

Формула изобретения

Способ посола рыбы, включающий предварительное выДерживание рыбы в

20 охлажденном тузлуке и последующий ее посол в таре путем перемешивания с солью, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса получения готового продукта и улуч2s щения его качества, рыбу выдерживают в охлажденном тузлуке в течение 4590 мин,, а посол в таре осуществляют при температуре (-8) -(+5) С с введением соли s количестве 4-7г к массе зо рыбы, Составитель M. Михайлина

Редактор Г.Прусова Техред M.Tenep Корректор С.Щекмар ираж 5 0 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 филиал ПП атент, r, жгород, ул, Проектная,