Способ получения белкового пищевого продукта

 

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ППЩЕВОГО ПРОДУКТА, вк тючающин измельчение рыбы, обработку ее уксусной кислотой, разделение массы на фракции и сушку, отличающийся тем, что, с целью уирощения способа и сокращения его продолжительности, а также увеличения вы.хода готового продукта и улучшения его качества, в уксусную кислоту перед обработкой рыбы добав,тяют лимонную кислоту, перед сушкой твердую фракцию смешивают со свиным жиром, взятым в количестве 1/3 1/5 .мае. ч. к массе твердой фракции, а сушке подвергают указанную смесь ири , нричем после еушки осуществляют прессование.

СОЮЗ СО8ЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

I>l> 4 04

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н А BTOPCHGMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ

3igj „, . Ф е сюе в

ГОСУДАРСТ8ЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 3640330/28-13 (22) 26.07.83 (46) 07.08.85. Бюл. № 29 (72) Т. Д. Чдинарадзе и Г. Д. Агладзе (7!) Тбилисский ордена Трудового Красного

Знамени государственный университет (53) 664.957 (088.8) (56) 1. Патент СССР ¹ 320094, кл. А 23 J 1/04, 197!.

2. Авторское свидетельство СССР

¹ 88677, а . А 23 J 1/04. 1950. (54) (57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА, включаю.ЛК, 1171003 А щий измельчение рыбы, обработку ее уксусно!! кислотой, разделение массы на фракции и сушку, от.шчпющш/с. тем, что, с це ihio упрошения способа и сокращения его продолжительности, а также i велич HIIH вывод!! готового прод têTII и улучшения егo качества, в уксуснуlo кислоту перед обработкой рыбы добавляют лимонную кпсс!отм, перед сушкой твердую фракцию счешив!!кл со сВиным жи рой!, Взятым ll 1ю, !ичестве 3

1! 5 мас. ч к массе твен!ой фракции, а сушке подвергают указанную смесь при 103130 С, причем пос, !е смн!ки осx гцеств.!я!от прессование.

1171003

Составитель В. Саин

Редактор В. Петраш Техред И. Верес Корректор С. Черни

Заказ 4760/1 Тираж 596 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП «Патент», г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способу получения белкового пищевого продукта, имитирующего мясные изделия из рыбы.

Известен способ переработки рыб, включаюгций коагуляцию под нагреванием измельченного сырья, экстракцию материала н-бутиловым спиртом при 70 С для удаления жира и воды, экстракцию растворителем остатков влаги и вкусовых и пахнущих веществ методом противоточного разбрызги- 10 вания и высушивания (1).

Известен также способ получения белкового пищевого продукта, имитирующего мясные изделия из рыбы, включающий измельчение рыбы, обработку ее уксусной кислотой, разделение массы на фракции и сушку (2).

Однако известные способы являются длительными, многоступенчатыми и не обеспечивают полного выделения белка из рыбы.

Цель изобретения — упрощение способа 20 и сокращение его продолжительности, а также увеличение выхода готового продукта и улучшение его качества.

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения белкового пищевого продукта, включающему измельчение рыбы, обработку ее уксусной кислотой, разделение массы на фракции и сушку, в уксусную кислоту перед обработкой рыбы добавляют лимонную кислоту, перед сушкой твердую фракцию смешивают со свиным жиром, взятом в количестве 1/3 — 1/5 мас.ч. к массе твердой фракции, а сушке подвергают указанную смесь при 103 — 130 С, причем после сушки осуществляют прессование.

Пример 1. Подготавливают 100 кг не- З5 жирного рыбного сырья (филе или необработанную рыбу). Затем промывают его проточной водой и измельчают на куттере. Далее приготавливают 200 л раствора, включающего 10 /0 (20 л) уксусной кислоты и

1 /в (2 кг) лимонной кислоты. Рыбный фарш и раствор помещают в реактор и интенсивно перемешивают в течение 10 — 20 мин. После этого смесь фильтруют для удаления избыточной влаги. Затем в двухстенный автоклав с паровой рубашкой вносят 20 кг свиного жира и растапливают его при 60—

80 С. В растопленный жир вносят содержимое фильтрата и производят сушку при интенсивном перемешивании при 130 С.

Далее полученную смесь прессуют или центрифугируют для удаления жира и затем охлаждают. Продукт готов к употреблению.

Выход готового продукта 20 кг или 20 /<, влажность 7в/о.

Пример 2. Процесс осуществляют в той же последовательности, что и в примере 1, с той разницей, что подготавливают 100 кг полужирного рыбного сырья (филе или необработанную рыбу), свиной жир вносят в количестве 33 кг, а сушку осуществляют при 120 С. Продукт готов к употреблению.

Выход готового продукта 20 кг или 20 /< влажность 8%.

Пример 3. Процесс осуществляют в той же последовательности, что и в примере 1, с той разницей, что подготавливают 100 кг жирного рыбного сырья (филе или необработанную рыбу), свиной жир вносят в количестве 25 кг, а сушку осуществляют при

103 С. Продукт готов к потреблению.

Выход готового продукта 20 кг или 20п/р, влажность 10в/в.

При использовании предлагаемого способа по сравнению с известным обеспечивается повышение качества продукта за счет сохранения в продукте части рыбьего жира, упрощение способа и уменьшение технологического времени получения продукта за счет исключения м ногостади и ности и роцесса, повышение техники безопасности за счет исключения из процесса взрывоопасных веществ. Кроме того, повышается выход готового продукта за счет наличия в в нем высококачественного рыбьего жира и отсутствия потерь белковых веществ, вызываемых влиянием щелочных растворов при высоких значениях рН, и обеспечивается повышенное содержание белков и их высокая функциональная способность (повышенная влагосвязывающая способность обеспечит при производстве колбасных изделий увеличение выхода конечного продукта).