Способ сушки винограда

 

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЩМЛИСТИЧЕСН ИХ

РЕСПУБЛИК

ÄSUÄÄ 243676

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н ASTOPCHOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

КР11ИЦН Ь Д

13, ., 13

NLìÍ0Т ЫА (21) 3771622/28-13 (22) 18 ° 07 ° 84. (46) 15.07,.86. Бюл. У 26 (71) Ташкентский ордена Трудового .Красного Знамени институт инженеров ирригации и механизации сельского хозяйства (72) П,В. Байдюк, А.К. Нурумбетов и Ф,В, IIafi (53) 664.036(088.8) (56) Силич .А,А, и др.. Сушка плодов . винограда в туннельных сушилках, М.:

Легкая и пищевая промышленность, 1982, Гинзбург А.С, Технология сушки ,пищевых продуктов . M, Пищевая промышленность, 1976. (54)(57) СПОСОБ СУШКИ ВИНОГРАДА путем воздействия теплоносителя с температурой 60 С с доведением его до

;влажности 181 о т л и ч а ю щ и йс я . тем, что, с целью ускорения

kg 4 А 23 В 7/02, F 26 В 3/02 процесса и повышения качества эа счет равномерного отбора влаги, виноград предварительно подвергают циклической обработке в потоке теплоносителя в

3 стадии по 5-6 циклов, каждый из которых состоит из четырех этапов до достижения влажности продукта после первой стадии 56 — 64K,: после второй

41 - 497 и третьей 31 — 39K, а в каж-. дом цикле через 10 мин производится поэтапное чередование движения потока с изменением его направления на противоположное, при этом подается теплоноситель с температурой на первом. этапе первого цикла — первой стадии g

135-1450 С, второй стадии 105 - 115 С и третьей стадии 85 — 95 0 на втором этапе первого цикла — первой ста-.,>

4 дии 65 — 75 С, второй стадии 60

70 С и третьей стадии 55 — 65 С, на третьем и четвертом этапах всех стадий теплонооитель подается с температурой окружающей среды, Сущность изобретения заключается в том, что перед сушкой производят

> предварительную циклическую тепловук обработку в три стадии, каждая из которых состоит из 5-6 циклов, осуществляющих за каждый цикл четыре этапа воздействия до достижения влажности продукта после первой стадии

56 — 64%, после второй 41 - 49% и 25 третьей 31 — 39%., Нижний предел граничных значений в каждой из трех стадий (56, 40, 31) это предел, при котором виноград, обладая необходимой термостойкостью, практически не оказывает влияния на расход тепла. В каждом цикле через 10 мин производится поэтапное чередование движения потока с изменением его направления, при этом подается теплоноситель с температурой на первом этапе (10 мин по потоку) первого цикла — первой стадии 135 — 145 С, второй стадии

30

1 . 12436

Изобретение относится к технике, используемой при производстве сухофруктов в колхозах, совхозах и на

Ю консервных предприятиях пищевой промышленности и в сельском хозяйстве, Целью изобретения является ускорение процесса и повышение качества готового продукта за счет обеспечения равномерного отбора влаги путем предварительной обработки винограда l0 теплоносителем с температурой,превы-шающей допустимую температуру нагрева сушки, а также улучшения качества готовой продукции (кишмишей) и сокращение затрат тепла, l5

76 1

105 - 115 C и третьей стадии 85

95 С„

- на втором этайе (10 мин против потока) первого цикла — первой стадии

65 — 75 С, второй стадии 60 — 70 С и третьей стадии 55 — 65 С; на треть" ем и четвертом этапах всех стадий теплоноситель подается с температурой окружающей среды (средней за сут. ки) 23 С в течение 10 мин по потоку и 10 мин по противотоку, После этого предварительная обработка заканчивается и подсушенный виноград проходит сушку известным способом при температуре теплоносителя 60 С до влажности 18%

В таблице приведены примеры конкретного осуществления способа.

Проведение предварительной сушки при высокой температуре теплоносителя с переменным направлением движения

его в камере и поочередным изменением нагревания и охлаждения позволяет сократить расход тепловой энергии на генерирование теплоносителя за счет более эффективного выделения влаги из винограда при сушке с рекомендуемой температурой теплоносителя, сократить время на отбор основной массы влаги из винограда, т,е, увеличить производительность сушилки по влаге; исключить степень карамелизации и брожение в ягодах винограда, которые имеют место при длительной сушке естественным и искусственным способами; снизить затраты труда на производство кишмиша и придать лучший тояарный вид готовой продукции °

1243676

I о е х с

Вч

СЧ Я Я ь

X С) о )с х о а о а и

I1 ь

1 С»

I 4l ч

1 )СС

a. "o v С)С Х У

ФГ Ю й) Ц Ю

1 Х х

1 С

1 ф а

1»Ф

» (Д!

С7

О о

»Ь о

СЧ

О о

СЧ

Hос) о

) — 4 о

И

Р о о х

v о — 1 е

C) о

Ф

СЧ

IaI 1 ф г

ОХ)- О сои I !К Х) Н

Э Х I

Г Ial Й kf.4A I

1

I

Й

v (1

CJ

a

Й ф о

И х

Х

Л о

I I а о а о

1 ф

1 С4

1 Й

1 ф

1 !4

)О

1 l0

1 ф !

1 lO

1 О о

1 Ц

1 В

I»

I Ig

I ae

1 Х

1 е0

1 Ц

1 Ф

1 1

1 Х

I Р

1 ф

I 0l й(! И

) ! х 1

5 I

I о а1

О 1 ю! ф 1 х о ч

3 о

Ц о

С»

Ф ч

СС3

X ф

L ф

1» ф е а оо, R5eф х и сс а ) х )с

1 lII в 1» м

Q Ф сс)чx xaaa ° Лхссч4

1 б

О

CJ

CD о

CD б о

CD о о х

Р Ф

Р з х э

ООХ1- М

L Я О Q

el l

2!"" э о

Р Р

1 9 1

1 Е Х сне .е

6Ъ б. 4 hl

124367б

I 1

1 О

f(oì

Ю Ю о

Ф

3 о

Е о

Ю 1 к х v

1243676

I 1

1 о х о

Ц

И

I

1

I х

Ю

Ц

1- и хю

X о х

И а

Ф к о

f о

1 !

1 ю} о а III 1 III

o x f. хо о ф х х О

Х Itl ««! Ff Л

v о

1

1 J

1 4"! !

И о о б !

0I I Ф

О Х 1.

zov

} к хр а хц л р

Ф

v. I

X

Ф 1

CJ о о о

1 р 1

Х I 1

Х I

tf мъ I

III 1 III

o x f.

eov

)4 Х х В

«1 !!! о

Э

1й о о х

Р

Зх о

5 о

1 }

1 о о!

1

I

1 1

1

L о г

Щ а eu

6 а о й

О е

1аlv

Д1й2 } а

Ф

I а! 1 t4

I И

1Р

I IO о р

1 И

1 Ф

1»

1 IC

1 I III

1 I Х

1 I Ю

1 0I

1 !" х ю3

1 la

1 tf

1 Ф

1 а

1 И х

Ц х

t5

f о х

Ф

f

Ф а

1»

I1I х

1

Ф 1

Р .1

I, I

1 ! — —

1

CV

1 (— — — — (I

Р 5 1

V ЙIII

1 Ы х м v Й ol A !4 !

aOW а рФ р 0!

1 о

Е 0l

0(О К О

axot,"

И

0t ь О 0(xaètю

1 I

I0t I ! К I

I k a

t0 I 0l оох

t Co v

V5 0( (((й (0

1 х о

Х 1 ца

I —— х 1 1 х 1 1

Ц 1 и 1 X 1 Ф

0(1 Ch

s4 ! с

0l Х а I!

I

1, !

1 t» I 4 I х 2! х 1 =(! с (О(1 ООХ(I

1

\ Т ! ( (M

l !

0( о х

t0 ф оох ч (- t: o v

0(К К

М Х 0(1 IQ N Ф d Й(у1

l

5!

Щ .Ф (" 1 X

v l 0t х1 0(1 о (0 О1 4»

a .в о И о х

A о

1 0(1

I Х 1 Х

Ф

6 3

CC C

A а Ф

0(0 XtttO

6 (0! К

1»

0l

Ф

0 О

Ф4 (0

f 0f 1

Ю 1 а l I

1О 1 Х I 0

3 ! !» сб l

0(I vt X

1 f 1 0(1 1 Ф !

Х(С Са

l 0(I а ( х о е ! 0 f

m o

1 l

I 0I I! 0(1! а(I! 3 (— +1 1. 1 I о z (= (6 а

ЛХ0( а ах

at-p ф Ф Р 9 ! И Е о

1

1=

t0 I 0t кov ск ро й:1

1243б76

А

g ф (0 Р

At0 0(0(0(С3 0(И X

0! и а o

1243676

1 о в„Ь! 1.

Э

3С о !

» о о х кои

1 "e 5т

К Ф К 1 1 о

I сй! 1

1 Е 1 ф В|" и о о

O о ф х о о ж о

Фа

1 е о . о

° ° х

A л л

1I1 I ф

О Х 1ко о

1 ° 1

N Ф -.I tt

1

1 Т

И о ф ,х 1 о к к

hC х

« о

Ф а

0l к ф х

1 о ! о о ь ккрм

1.

I о

a !

I

1 1 2 Х

1 ф а к ! ФАВ ! И X О

Д о х

1Н

1О

1е 1

1 ф I

1a.1

I 1D 1

1O1

1О

l К I

1 Э!

& 1

1 1

1 g 1 й1 ! а! ф 1

1 и I.

9 о 1

I х

О 1 а

Р 1

Ф 1

1 х

I ф

1 о о х !"

1.КОО ф )4 ф

Ф!» Ф -.I 1Ф

X о к к

В1 х Р о,f3 фо

ЮVZ МФ

Ф „I! I.e aI а gL«» $ c 4 ф а

I.e1- Е Ц ф хю»аф э ф э

СП ЕIIO < К Z

1243676

14! !! !

3 о

Х 03

1

1 Ф

lk ! о

1 о

1 4 о

I cP

Е!

Ct I !

1 !

I

1

l с0)) I X

I Ф

0! Г ф I e

М I о

01 !»«

Р I

3» t К

1

1 с»)

1! I

1 I

1 !

1 I

1 I

I R

1 Ф I

1)О t ! о ! о

I К I

1 1»» I

l Q I

l !» I ! ! ф

1 Ф I ! Ж

I A 1 ! к! ! 0t

I !»

Р I

Ф

RI

1 01

l Р ! й»

I

I оох> !

» к о о х ! = о m

Р 3» о m

)» I

m1 О

1 1

Ф

Х 1

I с»с

1 О

I с»!

Х 1

& I X

v Ф

О 1 ф 1 и э о

Р

Ф 1 о о (Р сс )

«»

О

3- Х I»

1

I I X 0) воы

Р,ХО х

РRIO

ДХР.И

\ с . !

tt) Ф

О Х I» :". р ф с3и

1

I с») 1

1 з

I с»> 1

1

\ 3

I ф Ф

ОХ)- Р коо с ы 1! хф =уел

1 I

1 1

1 t

I 1 ! I

1 1, С Ъ вЂ” — — — — 3

1, с»с, I о

ы

6 щ Л м

V 1 A х р !

"«3. а

Р..Ю 01

3Р 3

Ь3й сЧД Ф

1 Ф

° х

5 FI

3 jй

ÔR Pc 3 Х

5Р0)Ф

Р1

Q R 33 3» i:

»(00

0) ХХ !

» x o g

0) Х Ф и

53 o )

&» Ф A Х

v25э

° хк офф=