Установка для сбраживания сусла на мезге в потоке

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к винодельческой ее отрасли. Цель изобретения - повышение качества конечного продукта. Каждый резервуар, входящий в установку, имеет циркуляционный контур, образованный основным вертикальным шнековым транспортером 7, выполняющим функцию шнекового насоса, и соединительными патрубками 8 и 9, сообщающими корпус транспортера 7 с верхней и нижней частями резервуара. Резервуар разделен на верхнюю и нижнюю части перегородкой 11. Последняя установлена горизонтально, имеет форму усеченного конуса и образована по меньшей мере двумя элементами. Нижний элемент перегородки выполнен перфорированным. В верхней части резервуара расположен горизонтальный шнековый транспортер 15, корпус которого в пределах резервуара выполнен перфорированным. По оси резервуара смонтирован дополнительный вертикальный шнековый транспортер 12, выполняющий также функцию шнекового насоса и соединенный в верхней части фигурными патрубками с транспортером 15, а в нижней части с верхним элементом перегородки 11. Транспортеры 7,12 и 15 образуют систему перемещения мезги. Резервуары 1, 2 и 3 установки соединены между собой системой трубопроводов для перетока сусла. Конструктивное выполнение установки для сбраживания сусла на мезге в потоке обеспечивает возможность повышения качества конечного продукта путем интенсификации процесса извлечения экстрактивных соединений бродящим суслом из мезги. 1 ил.

„„SU„1555351 А1

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК (51)5 С !2 G 1/02

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР с! 1; Д

Н А 8TOPCKOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ

2 (54) УСТАНОВКА ДЛЯ СБРАЖИВАНИЯ СУСЛА

НА ИЕЗГЕ В ПОТОКЕ (21) 4450271/31-13 (22) 29,06.88 (46) 07.04.90. Бюл. ¹ 13 (71) Краснодарский политехнический институт (72) В,Я.Одарченко, В.А.Толмачев и Н.М.Агеева (53) 663.252,4(088,8) (56) Авторское свидетельство СССР № 492540, кл. С 12 G 1/02, 1974.

Авторское свидетельство СССР

¹ ?65353, кл. С 12 G 1/02, !978. (57) Изобретение относится к пищевой промышленности, например к винодельческой ее отрасли. Цель изобретения повышение качества конечного продукта. Каждый резервуар, входящий в ус1 тановку, имеет циркуляционный контур, образованный основным вертикальным шнековым транспортером 7„ выполняющим функцию шнекового насоса, и соеди70

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

1555351 нительиыми патрубками 8 и 9, сообщающими корпус транспортера 7 с верхней и нижней частями резервуара. Резервуар разделен на верхнюю и нижнюю части перегородкой 11, Последняя уста-.

5 новлена горизонтально, имеет форму усеченного конуса и образована по меньшей мере двумя элементами. Нижний элемент перегородки выполнен перфори- lp рованным. В верхней части резервуара расположен горизонтальный шнековый транспортер 15, корпус которого в пределах резервуара выполнен перфори.рованным. По оси резервуара смонтиро- 15 ван дополнительный вертикальный шие« ковый транспортер 12, выполняющий такИзобретение относится к пищевой промышленности, к винодельческой ее отрасли, а именно к установкам для сбраживания сусла на мезге в потоке 25 при производстве красных столовых сухих вин.

Целью изобретения является повышение качества конечного продукта.

На чертеже изображена установка для сбраживания сусла на мезге в по-, токе.

Установка для сбраживания сусла на мезге в потоке содержит вертикально установленные резервуары 1-3. Резервуары как в количестве, так и в объеме применяются в зависимости от производительности установки. Каждый резервуар, входящий в установку, снабжен циркуляционными контурами 4-6, Эти контуры состоят из основного вер- . тикального шнекового транспортера 7, выполняющего функцию шнекового насоса и соединительных патрубков & и 9, сообщающих корпус транспортера 7 с 45 верхней и нижней частями резервуара.

У первого резервуара циркуляционный контур 4 имеет патрубок 10 для приема

MBsFH от меэгонасосае,В каждом резер» вуаре на уровне 2/3 его высоты от днища горизонтально установлена перегородка 11, которая разделяет резервуар на.нижнюю и верхнюю части, имеет форму усеченного конуса, расположенного большим основанием..вниз, и может

55 состоять иэ двух или нескольких эле. ментов, в зависимости от диаметра резервуара. Нижний (внешний) элемент перегородки 11 перфорирован. Каждый же функцию шнекового насоса и соединенный в верхней части фигурными патрубками с транспортером 15, а в нижней части с верхним элементом перегородки 11, Транспортеры 7, 12 и 15 образуют систему перемещения мезги. Ре зервуары 1, 2 и 3 установки соединены между собой системой трубопроводов для перетока сусла. Конструктивное выполнение установки для сбраживания сусла на мезге в потоке обеспечивает возможность повышения качества конечного продукта путем интенсифика-. ции процесса извлечения экстрактивных соединений бродящим суслом из мезги. lил. резервуар имеет дополнительный вертикальный шнековый транспортер 12, смонтированный в резервуаре,по его оси. Перегородка 11 малым основанием соединена с нижней частью корпуса 13 дополнительного вертикальногошнекового транспортера 12, выполняющего функции шнекового насоса. К корпусу 13 транспортера 12 в.верхней части присоединены два фигурных патрубка 14.

В верхней части каждого резервуара (в единой плоскости)-.установлен горизонтальный шнековый транспортер

15 с приводом )6, Транспортер 12 соединен с транспортером 15 фигурными па. трубками 14 ° Транспортер 15 в пределах резервуара имеет перфорированный корпус Выходной участок транспортера 15 подсоединяется к основному вертикальному шнековому транспортеру 7 контура 5 или 6 следующего по ходу движения мезги резервуара 2 или 3.

Все резервуары соединены системой трубопроводов 17 для перетока бродящего сусла, которые в нижней части имеют патрубки 18 с запирающими вентилями

19. Транспортеры 7, 12 и 15 образуют систему перемещения меэги. Резервуары 1-3 оборудованы устройствами 20 для измерения уровня виноматериала.

Последний по ходу движения сусла и меэги. резервуар 3 имеет трубопровод

21 для слива готового продукта. Сброс осадков производится через запорные устройства 22 в трубопровод 23, Каждый резервуар закрывается крышкой 24, Установка работает следующим образом.

5 155535

Свежая мезга мезгонасосом подается в приемный патрубок 10, по которому она самотеком поступает к основному вертикальному шнековому транспортеру 7, выполняющему функции шнекового насоса, с помощью которого по патрубку 8 .направляется в нижнюю часть резервуара 1. По мере заполнения резервуара мезгой происходит разделение мезги. Твердые частицы концентрируются под перегородкой 11, а сусложидкая фаза заполняет пространство над перегородкой 11„

1 6

Направленное движение потоков бродящего сусла и мезги также способст-- вует интенсификации процесса извлечения экстрактивных соединений из мезгн.

Готовый виноматериал отводится из установки по трубопровоцу 21.

Конструктивное выполнение установ-. ки для сбраживания сусла на меэге в потоке обеспечивает возможность повыщения качества конечного продукта путем интЕнсификации процесса извлечения полифенольных, ароматических и других экстрактивных соединений.

I l5

После заполнения первого резервуа-, ра осуществляется перемещение твердых частиц и сусла во второй резервуар 2. Перемещение мезги в следующий резервуар 2 происходит следую- 20 щим образом. Шнековым насосом, функции которого выполняет транспортер

12, твердые частицы мезги с суслом подаются через фигурные патрубки 14 в горизонтальный шнековый транспортер 25

15. Во время перемещения мезги по транспортеру 15 часть сусла через pep" форированные стенки его корпуса возвращается в резервуар, а мевга перемещается к основному вертикальному 0 шнековому транспортеру 7 циркуляцион

>ного контура 5 второго резервуара и далее подается во внутрь резервуара 2, Сусло из первого резервуара по переточному трубопрЬводу 17 поступает во второй резервуар.

После заполнения второго резервуара мезгой перемещение мезги производится в третий резервуар аналогично.

После заполнения всех резервуаров 4О мезгой установка готова к работе как в поточном режиме, так и в периодичес ком. Интенсификация процесса извлечения полифенольных, ароматических и других экстрактивных соединений осу- 4 ществляется путем прокачки бродящего сусла по замкнутому циркуляционному контуру транспортером 7, выполняющим функции шнекового насоса, При этом бродящее сусло забирается.из верхней части резервуара над конусообраз" ной перегородкой и,подается в нижнюю часть резервуара под образоващуюся при брожении под пврегрродкой шапку, СтРУктУРа шапки мезги, определяемая формой перегородки, способствует интенсификации процесса извлечения экстрактивных соединений бродящим суслом из мезги, Формула изобретения

Установка для сбраживания сусла на мезге в потоке„.содержащая по меньшей мере три резервуара, соединенные между собой системой трубопроводов для перетока сусла, первый из которых имеет патрубок для приема мезги, горизонтальные шнековые транспортеры, каждый из которых расположен в резервуаре и имеет перфорированный корпус, и для каждого резервуара основной и дополнительный вертикальные шнековые транспортеры, корпуса которых сообщены с корпусами горизонтальных шнековых транспортеров с образованием системы перемещения мезги, о т л и ч а ющ а я с я тем-, что, с целью повышения качества конечного продукта, каждый ревервуар установлен вертикально и снабжен перегородкой, смонтированной горизонтально, разделяющей

-резервуар на верхнюю и нижнюю части, имеющей форму усеченного конуса, установленного большим основанием вниз; и образованной по меньшей мере двумя элементами, размещенными один над дру" гим, и нижний из которых выполнен перфорированным, причем каждый горизонтальный шнековый транспортер расположен в верхней части резервуара, а корпус каждого основного вертикального шнекового транспортера соединен патрубками с резервуаром в верхней и нижней частях с образованием циркуляционного контура по суслу и сообщен с корпусом горизонтального шнекового транспортера предыдущего по ходу движения мезги резервуара, при этом патрубок для приема мезги первого pesepвуара соединен с корпусом его основ,ного. вертикального шнекового транспортера, дополнительный вертикальный .. шнековый транспортер каждого резервуара смонтирован внутри него по его

1555351

Составитель В,Кочергин

Редактор Н.Рогулич Техред А.Кравчук Корректор Q,Øàðoøè

Заказ 538 Тираж 474 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 оси и корпус дополнительного транспортера в верхней части соединен фигурными патрубками с корпусом горизонтального шнекового транспортера, а в нижней части — с верхним элементом конусообразной перегородки,