Способ производства вкусовых приправ целенаправленного действия

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства вкусовых приправ предусматривает получение смеси вкусовых компонентов и сухих сборов лекарственных растительных средств. Смесь вкусовых компонентов выбирают из группы: лук, петрушка, лавр, укроп, шафран, сельдерей, чеснок, морковь, кинза, топинамбур, имбирь, корица, перец красный жгучий, перец красный сладкий и поваренной соли. Вкусовые компоненты и сухие сборы лекарственных растительных средств берут в соотношении (мас.ч.) 6,5:3,5. После дозирования вкусовые компоненты и сухие сборы смешивают, измельчают, гранулируют, высушивают до кондиции при температуре не выше 40°С, мелют, просеивают и фасуют. Это позволяет производить вкусовые приправы целенаправленного действия в расширенном ассортименте, использовать их при том или ином отклонении в состоянии здоровья, уменьшить потребление с пищей поваренной соли и усилить эффективность действия других используемых средств.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству вкусовых приправ целенаправленного действия.

Вкусовые приправы, не обладая питательными свойствами, сдабривают вкусовые качества пищи, раздражают обонятельные и вкусовые нервы слизистых оболочек, усиливают слюно- и сокоотделение и пищеварительных ферментов, повышают аппетит и усвояемость питательных и целебных растительных средств.

Известна вкусовая приправа и способ производства, включающие лавровый лист, на поверхность которого нанесен йодсодержащий компонент. Приправа может также содержать физически или химически связанную соль с хлористым натрием и добавление других микроэлементов (патент RU 95104809 А1, 1996.08.10). (46).

Известен способ производства овощной закуски, включающий измельчение зеленых помидоров, насыщение их солью, промывание холодной водой, соединение с пассерованным луком, добавлением ядер грецкого ореха и пряных приправ. Способ позволяет получать закуску, обладающую повышенными вкусовыми и питательными свойствами (патент RU 02183412 C1, 2002.06.20). (46).

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к заявленному является способ производства композиции пищевой приправы, содержащей в своем составе сушеные овощи, соль, перец, глутамат натрия, лимонную кислоту, куркум, α-токоферол, ароматизатор, набор витаминов, сахар-песок при определенном соотношении ингредиентов, мас.%. Набор овощей содержит сушеный лук, петрушку, лавр, укроп, шафран, сельдерей, чеснок, морковь, кинзу. Данная приправа обладает лечебно-профилактическими свойствами и универсальна для всех блюд (патент RU 02171052 С2, 2001.07.27). (46).

Недостатками известного способа являются ограниченный ассортимент вкусовых приправ и отсутствие целенаправленного целебно-профилактического действия.

Отличие данного изобретения от известных решений заключается в том, что оно дополнительно содержит топинамбур, имбирь, корицу, перец красный жгучий, перец красный сладкий и, в зависимости от целенаправленности целебно-профилактического действия, сборы сухих растительных целебных средств, рекомендуемых отечественными и зарубежными фитотерапевтами (Н.КУЧИНА. Лекарственные растения средней полосы европейской части России. М.: Планета, 1992, с.166-172, СОКОЛОВ С.Я. Фитотерапия и фитофармакология. Руководство для врачей. М.: Медицинская информация, 2000, 976 с., ДАНИКОВ Н.И. Ваш травник. Сверхпростые рецепты оздоровления, М.: Ринол классик, 2003, 704 с. и др.)

Технический результат от использования способа производства вкусовых приправ заключается в целенаправленном целебно-профилактическом использовании их ассортимента при том или ином отклонении в состоянии здоровья, расширении их ассортимента, уменьшении потребления с пищей поваренной соли и в усилении эффективности действия других лекарственных и нелекарственных целебных средств.

Это достигается тем, что сухие вкусовые компоненты, выбранные из группы: лук, петрушка лавр, укроп, шафран, сельдерей, чеснок, морковь, кинза, топинамбур, имбирь, корица, перец красный жгучий, перец красный сладкий, и поваренная соль смешиваются со сборами сухих лекарственных растительных средств в соотношении в зависимости от целенаправленности использования (в мас.ч.) 6,5:3,5. Полученную смесь после дозирования смешивают, измельчают, гранулируют, высушивают до кондиции при температуре не выше 40°С, мелют, просеивают и фасуют.

Взятое соотношение вкусовых компонентов к сборам сухих лекарственных средств (в мас.ч.) 6,5:3,5 является результатом многочисленных исследований, подтвердивших его оптимальность. При таком соотношении, как правило, не только не изменяются свойства вкусовых приправ, а в ряде случаев наблюдалось их усиление. Повышалось раздражающее действие слизистой ротовой полости и желудка, что подтверждалось усилением слюновыделения и повышением аппетита. Установлено повышение активности пищеварительных ферментов пепсина, панкреатина, энтеропептидазы, амилазы и щелочной фосфатазы. Отмечено усиление эффективности действия используемых сборов изучаемых сборов лекарственных средств по сравнению с их настоями и снижение потребления поваренной соли с принимаемой пищей на 10-15%.

Предлагаемый способ производства вкусовых приправ целенаправленного целебно-профилактического действия осуществляют следующим образом.

Например, при нервном возбуждении, раздражительности и бессоннице берут сухой сбор валерианы лекарственной, мяты перечной и вахты трехлистной в рекомендуемых фитотерапевтами мас.ч.

Пример 1. Для производства вкусовых приправ целенаправленного действия берут сухую смесь растительного сырья, мас.ч.:

укроп	4
топинамбур	1
чеснок	0,5
поваренная соль	1

и при нервном возбуждении, раздражительности, бессоннице добавляют к ней 3,5 части сухого сбора лекарственных растительных средств, состоящего из, мас.ч.:

валериана лекарственная
(корневища и корни)	3
мята перечная (листья)	3
вахта трехлистная (листья)	4

дозируют, измельчают, перемешивают, гранулируют, высушивают до кондиции при температуре не выше 40°С, мелют, просеивают и направляют на фасовку.

Пример 2. Выполняют аналогично примеру 1. При этом смешивают сухое растительное сырье и смесь сухих лекарственных средств после дозирования в следующих мас.ч.:

петрушка	3,2
топинамбур	1
имбирь	1,3
поваренная соль	1
сухой сбор лекарственных растительных средств	3,5

Пример 3. Выполняют аналогично примеру 1. При этом смешивают сухое растительное сырье и сбор сухих лекарственных средств после дозирования в следующих мас.ч.:

кинза	3,4
корица	1,1
топинамбур	1
поваренная соль	1
сухой сбор лекарственных растительных средств	3,5

Пример 4. Выполняют аналогично примеру 1. При этом смешивают сухое растительное сырье и сухую смесь растительных лекарственных средств после дозирования в следующих мас.ч.:

сельдерей (листья)	3,5
топинамбур (листья)	1
чеснок (зелень)	1
поваренная соль	1
сухой сбор лекарственных растительных средств	3,5

Пример 5. Выполняют аналогично примеру 1. При этом смешивают сухое растительное сырье и сухую смесь лекарственных растительных средств после дозирования в следующих мас.ч.:

перец красный сладкий	3,2
перец красный жгучий	0,3
чеснок	1
топинамбур	1
поваренная соль	1
сухой сбор лекарственных растительных средств	3,5

Изобретение позволяет целенаправленно использовать вкусовые приправы при том или ином отклонении в состоянии здоровья в расширенном ассортименте, снизить повседневное употребление поваренной соли во время приема пищи и усилить эффективность применения используемых и других лекарственных и нелекарственных целебных средств.

Способ производства вкусовых приправ, предусматривающий получение смеси вкусовых компонентов, выбранных из группы: лук, петрушка, лавр, укроп, шафран, сельдерей, чеснок, морковь, кинза, топинамбур, имбирь, корица, перец красный жгучий, перец красный сладкий, и поваренной соли, и сухих сборов лекарственных растительных средств из валерианы лекарственной, мяты перечной, вахты трехлистной в соотношении вкусовых компонентов к сухим сборам лекарственных растительных средств, мас.ч., 6,5:3,5, которые после дозирования смешивают, измельчают, гранулируют, высушивают до кондиции при температуре не выше 40°С, мелют, просеивают и фасуют.