Кондитерская смесь
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Кондитерская смесь содержит, мас.%: гречневую муку 8,0-12,0; крахмал 6,0-8,0; сахарную пудру 2,0-4,0; кондитерский жир 4,0-8,0; сухое молоко 2,0-4,0; кукурузную патоку 6,0-8,0; муку из ядер подсолнечника 6,0-8,0; перловую муку, пропаренную при температуре 90-120°С, 30,0-34,0; пшенную муку, полученную из предварительно прокаленного при температуре 170-220°С пшена либо путем прокаливания непосредственно пшенной муки - остальное. Кондитерская смесь по вкусовым качествам напоминает орех каштана, питательна, содержит общедоступные и недорогие компоненты. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известна смесь, имитирующая натуральный орех, содержащая, мас.%: соевую муку 20,025,0; гречневую муку 10,0-15,0; белок подсолнечника 2,0-4,0; крахмал 2,0-4,0; сухое молоко 2,0-4,0; сахарную пудру 2,0-5,0; кондитерский жир 4,0-8,0; кукурузную патоку 7,0-8,0; казеинат натрия 12,0-16,0; муку из ядер подсолнечника - остальное [1]. Такая кондитерская смесь далека по вкусовым качествам от ореха каштана.
Задача изобретения состоит в получении кондитерской смеси, имитирующей вкус жареного ореха каштана
Задача решается тем, что кондитерская смесь, содержащая гречневую муку, крахмал, сахарную пудру, кондитерский жир, сухое молоко, кукурузную патоку и муку из ядер подсолнечника, дополнительно включает перловую муку, пропаренную при температуре 90-120°С, пшенную муку, полученную из предварительно прокаленного при температуре 170-220°С пшена либо путем прокаливания непосредственно пшенной муки, при следующем соотношении компонентов, мас.%: гречневая мука 8,0-12,0; крахмал 6,0-8,0; сахарная пудра 2,0-4,0; кондитерский жир 4,0-8,0; сухое молоко 2,0-4,0; кукурузная патока 6,0-8,0; мука из ядер подсолнечника 6,0-8,0; перловая мука 30,0-34,0; пшенная мука 18,0-32,0.
Компоненты смеси дозируют в требуемых количествах, например, согласно таблице.
Получение кондитерской смеси поясняется следующими примерами.
1. Пшено прокаливают при температуре 170-220°С (при этом оно становится продуктом, полностью готовым к употреблению в пищу) и размалывают. Перловую крупу размалывают в муку и пропаривают при температуре 90-120°С например, поместив ее на емкость с кипящей водой. В полученную "кашицу" из пропаренной перловой муки добавляют кондитерский жир, сахарную пудру и кукурузную патоку. Гречневую, пшенную муку, крахмал, сухое молоко, муку из ядер семян подсолнечника перемешивают. Полученную смесь сухих компонентов добавляют в "кашицу" и все компоненты вновь перемешивают до образования однородной массы. Смесь гранулируют.
| Составы кондитерской смеси | |||
| Компоненты | Содержание в составах, мас.%: | ||
| №1 | №2 | №3 | |
| Гречневая мука | 8,0 | 10,0 | 12,0 |
| Крахмал | 6,0 | 7,0 | 8,0 |
| Сахарная пудра | 2,0 | 3,0 | 4,0 |
| Кондитерский жир | 4,0 | 6,0 | 8,0 |
| Сухое молоко | 4,0 | 3,0 | 2,0 |
| Кукурузная патока | 8,0 | 7,0 | 6,0 |
| Мука из ядер семян | |||
| подсолнечника. | 6,0 | 7,0 | 8,0 |
| Перловая мука | 30,0 | 32,0 | 34,0 |
| Пшенная мука | 32,0 | 15,0 | 18,0 |
Гранулы подвергают сушке при температуре 40-80°С, например, в сушильном шкафу. Продолжительность обработки 15-30 мин. Готовые гранулы могут быть покрыты шоколадной глазурью.
2. Пшено размалывают в муку, которую прокаливают при температуре 170-220°С. Полученную пшенную муку смешивают с гречневой мукой, крахмалом, сухим молоком, мукой из ядер семян подсолнечника. Полученную смесь добавляют в вышеописанную "кашицу", перемешивают, гранулируют. Гранулы подвергают сушке и покрывают шоколадной глазурью.
Кондитерская смесь имитирует вкус жареного ореха каштана
Источник информации
1. Авторское свидетельство СССР №594948, А23J 3/00, 1978.
Кондитерская смесь, содержащая гречневую муку, крахмал, сахарную пудру, кондитерский жир, сухое молоко, кукурузную патоку и муку из ядер подсолнечника, отличающаяся тем, что она дополнительно включает перловую муку, пропаренную при температуре 90-120°С, пшенную муку, полученную из предварительно прокаленного при температуре 170-220°С пшена либо путем прокаливания непосредственно пшенной муки, при следующем соотношении компонентов, мас.%: гречневая мука 8,0-12,0, крахмал 6,0-8,0, сахарная пудра 2,0-4,0, кондитерский жир 4,0-8,0, сухое молоко 2,0-4,0, кукурузная патока 6,0-8,0, мука из ядер подсолнечника 6,0-8,0, перловая мука 30,0-34,0, пшенная мука остальное.
