Кондитерская смесь для изготовления марципана



Владельцы патента RU 2331200:

Щепочкина Юлия Алексеевна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Кондитерская смесь включает сахар, патоку, предварительно промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С размолотое ядро абрикосовой косточки и предварительно прокаленный при температуре 170-220°С горох. Компоненты смеси берут в следующем соотношении, мас.%: сахар 40-46; патока 12-16; ядро абрикосовой косточки 12-16; горох - остальное. При этом обеспечивается получение недорогостоящей, богатой белком кондитерской смеси для изготовления марципана. 1 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.

Известна кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая сахарсодержащие компоненты, миндаль, ядро абрикосовой косточки [1].

Задача изобретения состоит в получении кондитерской смеси для изготовления марципана, богатой легко усваиваемыми белками.

Технический результат достигается тем, что кондитерская смесь для изготовления марципана включает сахар, патоку, предварительно промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С и размолотое ядро абрикосовой косточки и предварительно прокаленный при температуре 170-220°С горох, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 40-46; патока 12-16; ядро абрикосовой косточки 12-16; горох - остальное.

Марципан из кондитерской смеси изготавливают сырцовым способом.

Абрикосовую косточку на 1 мин опускают в кипящую воду, после чего отделяют оболочку от ядра. Ядра промывают водой, высушивают при температуре 50-70°С, размалывают. Горох прокаливают при температуре 170-220°С и размалывают. Компоненты кондитерской смеси дозируют, например, согласно таблице.

Размолотые ядро абрикосовой косточки и прокаленный горох, сахар, патоку (например, кукурузную) смешивают. Если марципан очень густой и неэластичный, в смесь добавляют кипяченую, охлажденную до комнатной температуры воду. Возможно введение в смесь пищевых красителей, растворенных в винном спирте.

Из кондитерской смеси формуют заготовки (фигурки животных, растений и др.), которые сушат при комнатной температуре в естественных условиях.

Таблица

Составы кондитерской смеси для изготовления марципана
КомпонентыСодержание в составах, мас.%:
 №1№2№3
Сахар40,043,046,0
Патока16,014,012,0
Ядро абрикосовой косточки12,014,016,0
Горох32,029,026,0

Кондитерская смесь для изготовления марципана богата: легко усваиваемыми белками, близкими по составу и питательности к белкам животного происхождения; крахмалом; аминокислотами. Марципан, изготовленный из кондитерской смеси, имеет вкус, напоминающий вкус марципана с миндалем.

Источник информации

1. Сиволап И.К. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пищепромиздат, 1953. - С.324.

Кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая сахар, патоку, предварительное промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С и размолотое ядро абрикосовой косточки и предварительно прокаленный при температуре 170-220°С горох, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 40-46; патока 12-16; ядро абрикосовой косточки 12-16; горох - остальное.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве сахарной массы типа драже. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий, глазированных шоколадной глазурью, с корпусом, образованным из набора вафельных листов и начинки, содержащей халву, размещенной между слоями вафель.

Изобретение относится к способу предотвращения перехода воды из содержащих воду пищевых продуктов в частицы, причем частицы перед введением в пищевой продукт полностью покрыты жиром.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. .

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к устройствам для прессования корпусов конфет из халвы, которые в последующем могут быть подвергнуты дальнейшей технологической обработке, например покрытию глазурью.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к производству мягких конфет, имеющих свойства конфет типа «нуга», а именно имеют вязкую консистенцию.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства конфет типа "Ассорти". .

Изобретение относится к твердой карамели с улучшенными свойствами при хранении и с улучшенными органолептическими свойствами, а также к способу ее получения
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления молочных сахаристых кондитерских изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий
Изобретение относится к кондитерской промышленности и общественному питанию, и может быть использовано для приготовления кондитерских изделий
Изобретение относится к кондитерской промышленности, общественному питанию и может быть использовано для приготовления кондитерских изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к крахмало-паточному и кондитерскому производствам
© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности 2006-12-25 2013-03-21T20:15:37
Наверх