Начинка для конфет
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Начинка для конфет включает, мас.%: глюкозный сироп 20-25; обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую мякоть тыквы 20-25; обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую морковь 25-40; подвергнутую термообработке при температуре 150-180°С и высушенную до влажности 20-25% стружку мякоти груши 20-25. Начинка для конфет имитирует вкус мякоти манго, имеет оранжево-желтую окраску, отличается невысокой стоимостью. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известна начинка для конфет, включающая сахар, глюкозный сироп, лактозу, стружку сушеной мякоти наполнителя (кокоса), сухое молоко, какао тертое, растительный жир, какао-масло, эмульгаторы, загуститель, соль поваренную, ванилин [RU 2161890 C2, 20.01.2001]. Такая начинка не позволяет имитировать вкус манго.
Задача изобретения состоит в получении начинки для конфет со вкусом манго.
Задача решается тем, что начинка для конфет, включающая глюкозный сироп, наполнитель, в качестве наполнителя содержит обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую мякоть тыквы, обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую морковь, подвергнутую термообработке при температуре 150-180°С и высушенную до влажности 20-25% стружку мякоти груши, при следующем соотношении компонентов, мас.%: глюкозный сироп 20-25; указанная мякоть тыквы 20-25; указанная морковь 25-40; указанная мякоть груши 20-25.
Технический результат, достигаемый предлагаемым составом, заключается в том, что получаемый продукт приближен по вкусовым качествам к мякоти манго, обогащен каротином, витамином С, сахаром, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой, минеральными солями. Продукт легко усваивается организмом человека.
В таблице приведены составы начинки для конфет.
| Таблица | |||
| Компоненты | Содержание в составах, мас.%: | ||
| №1 | №2 | №3 | |
| Глюкозный сироп | 20 | 22,5 | 25 |
| Мякоть тыквы | 20 | 22,5 | 25 |
| Морковь | 40 | 32,5 | 25 |
| Мякоть груши | 20 | 22,5 | 25 |
Начинку для конфет получают следующим образом.
Мякоть тыквы обрабатывают паром при температуре 90-120°С и протирают в пюре. Морковь тщательно моют, обрабатывают паром при температуре 90-120°С и протирают в пюре. Груши моют и измельчают в стружку, которую подвергают термообработке при температуре 150-180°С с последующей сушкой до влажности 20-25%. Подготовленную мякоть тыквы смешивают с морковью, глюкозным сиропом, стружкой мякоти груши. Полученную смесь выдерживают при комнатной температуре 2-4 ч.
Начинка для конфет имитирует вкус мякоти манго, имеет оранжево-желтую окраску, отличается невысокой стоимостью.
Источники информации
1. ТУ 9123-002-11489576.
Начинка для конфет, включающая глюкозный сироп и наполнитель, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя содержит обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую мякоть тыквы, обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую морковь, подвергнутую термообработке при температуре 150-180°С и высушенную до влажности 20-25% стружку мякоти груши, при следующем соотношении компонентов, мас.%: глюкозный сироп 20-25; указанная мякоть тыквы 20-25; указанная морковь 25-40; указанная мякоть груши 20-25.
