Способ производства консервов "свинина, жаренная соломкой, с молодыми побегами чеснока"

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку соломкой, смачивание в куриных яйцах, панирование в крахмале и обжарку в растительном масле свинины, резку и замораживание зелени чеснока. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с глутаматом натрия. Смешивают соевый соус и рисовую водку. Полученные смеси фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Свинина, жаренная соломкой, с молодыми побегами чеснока", предусматривающий смешивание яичных белков, питьевой воды и крахмала, резку соломкой, смачивание в полученной смеси и обжарку в растительном масле свинины, резку и обжарку в растительном масле зелени чеснока и смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, рисовой водкой и глутаматом с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.99-100).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Свинина, жаренная соломкой, с молодыми побегами чеснока" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку соломкой, смачивание в куриных яйцах, панирование в крахмале и обжарку в растительном масле свинины, резку и замораживание зелени чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с глутаматом натрия, смешивание соевого соуса и рисовой водки в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	465,12-606,06
куриные яйца	77
растительное масло	60
зелень чеснока	330
глутамат натрия	1,2
крахмал	40
смесь соевого соуса и
рисовой водки	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают соломкой, смачивают в куриных яйцах, панируют в крахмале и обжаривают в растительном масле. Подготовленную зелень чеснока нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с глутаматом натрия.

Соевый соус и рисовую водку смешивают в соотношении по массе 1:1.

Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме соевого соуса и рисовой водки, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·10⁵ и для контрольного продукта 1,6·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку соломкой, смачивание в куриных яйцах, панирование в крахмале и обжарку в растительном масле свинины, резку и замораживание зелени чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с глутаматом натрия, смешивание соевого соуса и рисовой водки в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	465,12-606,06
куриные яйца	77
растительное масло	60
зелень чеснока	330
глутамат натрия	1,2
крахмал	40
смесь соевого соуса и
рисовой водки	до выхода целевого
	продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.