Способ производства консервов "свинина в сладком соусе"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ предусматривает резку, смачивание в куриных яйцах, панирование в крахмале и обжарку в растительном масле свинины, резку и бланширование овощного перца, репчатого лука и ананасов, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Свинина в сладком соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание и взбивание куриных яиц и крахмала, резку, смачивание во взбитой смеси и обжарку в течение 6-8 минут в растительном масле свинины, резку овощного перца, репчатого лука и консервированных ананасов, смешивание овощного перца, репчатого лука, соевого соуса, томатной пасты, винного уксуса, мясного бульона, питьевой воды, сахара и поваренной соли, тушение в духовом шкафу при температуре 220°С в течение 1 часа, добавление консервированных ананасов и консервированного зеленого горошка, тушение в течение 15 минут и добавление свинины с получением готового блюда (Зубакин М., Лучшие блюда китайской кухни - М., ТЕРРА - Книжный клуб, 2003, с.92-93).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Свинина в сладком соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смачивание в куриных яйцах, панирование в крахмале и обжарку в растительном масле свинины, резку и бланширование овощного перца, репчатого лука и ананасов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	193,8-252,53
куриные яйца	51,33
растительное масло	166,67
овощной перец	421,67
репчатый лук	31,2-31,6
ананасы	86,67
зеленый горошек	54,5
соевый соус	25
томатная паста 30%-ная	10
уксусная кислота 80%-ная	0,13
сахар	10
соль	3,67
крахмал	16,67
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают, смачивают в куриных яйцах, панируют в крахмале и обжаривают в растительном масле. Подготовленные овощной перец, репчатый лук и ананасы нарезают и бланшируют, Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 10,9·10⁴ и для контрольного продукта 6,5·10⁴ соответственно,

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смачивание в куриных яйцах, панирование в крахмале и обжарку в растительном масле свинины, резку и бланширование овощного перца, репчатого лука и ананасов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:

свинина	193,8-252,53
куриные яйца	51,33
растительное масло	166,67
овощной перец	421,67
репчатый лук	31,2-31,6
ананасы	86,67
зеленый горошек	54,5
соевый соус	25
томатная паста 30%-ная	10
уксусная кислота 80%-ная	0,13
сахар	10
соль	3,67
крахмал	16,67
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.