Начинка для конфет
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Начинка для конфет включает сахар и наполнитель. В качестве наполнителя содержит смесь клубничного и/или земляничного пюре и пюре, полученное из арбузной корки, очищенной от зеленой кожицы и обработанной паром при температуре 90-120°С. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: сахар - 10-12, клубничное и/или земляничное пюре - 3-6, указанная арбузная корка - 83-85. Подготовленные и смешанные компоненты кипятят в течение 3-5 мин с последующим охлаждением. Получаемый продукт имеет зеленоватую окраску, приближен по вкусовым качествам к фейхоа, обогащен витаминами, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой, минеральными солями. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известна начинка, включающая сахар, наполнитель (плодово-ягодный) [1]. Такая начинка не позволяет имитировать вкус фейхоа.
Задача изобретения состоит в получении начинки для конфет со вкусом фейхоа.
Задача решается тем, что начинка для конфет, включающая сахар, наполнитель, в качестве наполнителя содержит клубничное и/или земляничное пюре и обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую арбузную корку при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 10-12; клубничное и/или земляничное пюре 3-6; указанная арбузная корка 83-85.
В таблице приведены составы начинки для конфет.
| Таблица | |||
| Компоненты | Содержание в составах, мас.%: | ||
| № 1 | № 2 | № 3 | |
| Сахар | 12 | 11 | 10 |
| Клубничное пюре | 3 | 3 | - |
| Земляничное пюре | - | 3 | 6 |
| Арбузная корка | 85 | 83 | 84 |
Начинку для конфет получают следующим образом.
Клубнику и/или землянику протирают в пюре. Арбузную корку очищают от зеленой кожицы, обрабатывают паром при температуре 90-120°С и протирают в пюре. Подготовленные компоненты смешивают. Смесь доводят до кипения и кипятят 3-5 мин. Полученную начинку охлаждают.
Получаемый продукт имеет зеленоватую окраску, приближен по вкусовым качествам к фейхоа, обогащен витаминами, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой, минеральными солями.
Источники информации
1. Этлин Б.В. Техническое руководство для рабочих пряничного производства. - М.: Пищепромиздат, 1949. - С.13-14.
Начинка для конфет, включающая сахар и наполнитель, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя содержит смесь клубничного и/или земляничного пюре и пюре, полученное из арбузной корки, очищенной от зеленой кожицы и обработанной паром при температуре 90-120°С при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| сахар | 10-12 |
| клубничное и/или земляничное пюре | 3-6 |
| указанная арбузная корка | 83-85, |
причем подготовленные и смешанные компоненты кипятят в течение 3-5 мин с последующим охлаждением.
