Способ получения кефира

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает восстановление сухого молока путем смешивания его с водой, которую предварительно активируют методом ультразвуковой кавитации. Затем смесь сухого молока и активированной воды обрабатывают ультразвуковой кавитацией, выдерживают в течение 1-2 ч и проводят нормализацию, пастеризацию, охлаждение, заквашивание внесением закваски кефирного грибка в количестве 5%, охлаждение до 14-16°C, созревание и розлив. Изобретение позволяет сократить длительность процесса производства кефира, повысить его вкусовые свойства и пищевую ценность. 1 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для использования при производстве кефира на основе восстановленного молока.

Известен способ получения кефира, включающий нормализацию, пастеризацию молочного сырья, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание 1-3% кефирной грибковой или 3-5% производственной закваской, сквашивание до рН 4,65-4,5, охлаждение в покое 1,0-1,5 ч, перемешивание, охлаждение до 14-16°C в течение 3-4,5 ч, созревание в течение 9-13 ч при перемешивании, расфасовку, охлаждение до 6±2°C и хранение (Технологическая инструкция по производству кефира, 18.06.1987 г.). Кефир, получаемый этим способом, отличается характерным вкусом, ароматом и консистенцией, однако не может долго храниться из-за ухудшения вкуса и консистенции уже через несколько дней.

Известен способ получения кефира, включающий нормализацию, двойную пастеризацию молока при температурах 87°C, затем 105°C, гомогенизацию, охлаждение, внесение кефирной грибковой закваски, сквашивание. После сквашивания при достижении рН сгустка 4,7-4,75 осуществляют охлаждение до температуры созревания 14-16°C (RU 2453125, МПК А23С 9/127, заявл. 09.12.2010, опубл. 20.06.2012). Изобретение позволяет удлинить срок хранения готового продукта, а также улучшить его вкус и консистенцию. Однако технология длительна по времени и экономическим затратам за счет двойной пастеризации.

В последнее время известно использование ультразвуковых колебаний высокой интенсивности, что позволяет ускорить многие технологические процессы, протекающие в продукте. Исследования последних лет по влиянию акустического кавитационного воздействия на молочное сырье предполагает использование этого метода в технологиях молочного производства. Однако почти во всех технологиях молочного производства предусмотрен подогрев молока или молока-сырья до достаточно высоких температур, что разрушает полезные компоненты молока и снижает тем самым качество получаемого молочного продукта.

Наиболее близким к заявляемому является способ получения кефира, включающий восстановление сухого молока путем смешивания его с водой, выдержку, нормализацию, пастеризацию, охлаждение, заквашивание путем внесения закваски кефирного грибка, охлаждение до 14-16°C, созревание и розлив (Л.И. Степанова. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры, т.1. Цельномолочные продукты. С.-Петербург: ГИОРД. 2000, с.117-122).

В основу предлагаемого изобретения положена техническая задача, заключающаяся в снижении температурного воздействия на полезные компоненты молока-сырья при его восстановлении, сокращении длительности процесса производства кефира и повышения его вкусовых свойств и пищевой ценности.

Указанная задача решается тем, что в способе получения кефира, включающем восстановление сухого молока путем смешивания его до растворения с водой, выдержку, нормализацию, пастеризацию, охлаждение, заквашивание, охлаждение, созревание и розлив, согласно изобретению, при восстановлении перед внесением сухого молока в воду последнюю предварительно активируют методом ультразвуковой кавитации с частотой механических колебаний 22 кГц экспозицией 3 минуты при мощности ультразвукового колебания 120-160 Вт, затем в нее вносят сухое молоко, далее смесь сухого молока и активированной воды вновь обрабатывают ультразвуковой кавитацией с частотой механических колебаний 22 кГц, экспозицией 1-3 минуты при мощности ультразвукового колебания 120-160 Вт, выдержку осуществляют в течение 1-2 ч, а после нормализации и пастеризации заквашивание проводят внесением закваски кефирного грибка в количестве 5% с охлаждением до температуры 14…16°C.

Использование активированной воды при восстановлении сухого молока позволяет исключить подогрев воды из технологического процесса, а также сократить время производства восстановленного молочного продукта за счет сокращения и исключения некоторых технологических этапов. Кроме того, применение активированной воды при восстановлении сухого молока интенсифицирует протекающие процессы при перемешивании смеси (набухание белков, достижение нормальной плотности и вязкости и др.), что сокращает длительность всего технологического процесса производства молочного продукта.

Повторная ультразвуковая обработка смеси сухого молока и воды обеспечивает снижение индекса растворимости сухого молока, полноту восстановления компонентов сухого молока, гомогенизацию и стерилизацию готового продукта, что позволяет сократить длительность этапа пастеризации восстановленного молока-сырья. Однородность компонентного состава молока-сырья (большая доступность для сквашивания) и отсутствие посторонней микрофлоры (воздействие стерилизующего фактора), что подтверждается редуктазной пробой, обеспечивает в дальнейшей технологии выработки кефира повышение интенсивности развития полезной микрофлоры и активности молочного кислого брожения, что ускоряет достижение требуемой кислотности кисломолочного продукта, а также формирует вкусовые достоинства кефира.

Результаты оценки показателей качества, подтверждающие сказанное, приведены в таблице.

Увеличение массовых долей компонентов молока-сырья определяет повышение интенсивности протекания молочно-кислого брожения. Это подтверждается также результатами изменения активной кислотности кисломолочного продукта через 5, 8 и 10 часов (данные в таблице). Также это характеризует формирование более полного вкуса (устранение водянистости), что определяет улучшение органолептических характеристик продукта и, как следствие, его потребительских свойств.

Стерилизующее действие кавитационной обработки характеризует возможность сокращения времени пастеризации продукта, вырабатываемого по предлагаемой технологии, до 10 минут (экспериментальный образец получен по технологии именно с таким временем пастеризации). Все вышесказанное определяет возможности сокращения технологического цикла производства кефира.

Активацию воды осуществляли на основе электрофизического воздействия на нее методом ультразвуковой кавитации на ультразвуковом технологическом аппарате, например серии «Волна-М» (модель УЗТА-0,4/22-ОМ), обладающем следующими характеристиками:

- мощность - 400 Вт;

- интенсивность излучения не менее - 10 Вт/см2;

- время непрерывной работы - 8 ч;

- диаметр излучающей поверхности - 45 мм.

Предлагаемый способ получения кефира осуществляют следующим способом.

Пример 1.

Для получения кефира используют восстановленное сухое молоко. Воду, применяемую для восстановления сухого молока, обрабатывают ультразвуковым воздействием частотой механических колебаний 22 кГц при мощности ультразвукового колебания 120 Вт (≈30%-ная мощность воздействующего фактора вышеназванного УЗТ-аппарата) в течение 3 минут. Затем в нее вносят сухое молоко в концентрации 10% и повторно обрабатывают смесь сухого молока и воды ультразвуком частотой механических колебаний 22 кГц при мощности ультразвукового колебания 120 Вт в течение 1 минуты. Выдерживают смесь в течение 2 часов для восстановления белков и достижения требуемой плотности, нормализуют, пастеризуют при температуре 60±2°C в течение 15 минут, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску кефирного грибка в количестве 5%, заквашивают, охлаждают до температуры 14°C, дают созреть в течение 8 часов, разливают. Активация воды позволяет сократить время выдержки для восстановления компонентов сухого молока, меньшее время выдержки при пастеризации снижает отрицательное воздействие высоких температур на компоненты молока-сырья, высокая доля которых обуславливает и глубину протекания молочно-кислого брожения с формированием специфического кисломолочного вкуса кефира.

Пример 2.

Для получения кефира используют восстановленное сухое молоко. Воду, применяемую для восстановления сухого молока, обрабатывают ультразвуковым воздействием частотой механических колебаний 22 кГц при мощности ультразвукового колебания 140 Вт (≈30%-ной мощности воздействующего фактора вышеназванного УЗТ-аппарата) в течение 3 минут. Затем в нее вносят сухое молоко в концентрации 10% и повторно обрабатывают смесь сухого молока и воды ультразвуком частотой механических колебаний 22 кГц при мощности ультразвукового колебания 140 Вт в течение 3 минут. Выдерживают смесь в течение 1 часа для восстановления белков и достижения требуемой плотности, нормализуют, пастеризуют при температуре 60±2°C в течение 10 минут, охлаждают до температуры заквашивания и вносят закваску кефирного грибка в количестве 5%, заквашивают, охлаждают до температуры 16°C, дают созреть в течение 8 часов, разливают. Время выдержки сокращается за счет кавитационной обработки воды и молока, обеспечивающей более высокую проникающую способность воды и разрушение агломератов сухого молока до отдельных частиц, что, кроме того, гомогенизирует смесь. Стерилизующее действие ультразвука позволяет снизить время пастеризации, что обеспечивает сохранение полезных свойств молока-сырья, а также формирует оптимальную среду для развития молочно-кислых бактерий вносимого кефирного грибка, обуславливающих получение кефира с высокими вкусовыми свойствами.

Пример 3.

Воду, применяемую для восстановления сухого молока, обрабатывают ультразвуковым воздействием частотой механических колебаний 22 кГц при мощности ультразвукового колебания 160 Вт в течение 3 минут. Затем в нее вносят сухое молоко в концентрации 10% и повторно обрабатывают смесь сухого молока и воды ультразвуком частотой механических колебаний 22 кГц при мощности ультразвукового колебания 160 Вт в течение 3 минут.

После выдержки в течение 1 часа восстановленное молоко нормализуют, пастеризуют при температуре 65±2°C без выдержки, охлаждают до температуры заквашивания и вносят закваску кефирного грибка в количестве 5%, заквашивают, охлаждают до температуры 15°C, дают созреть в течение 8 часов, разливают. Сокращается время производства без изменения потребительских свойств и качества кефира.

Предлагаемый способ может быть применен на предприятиях молочного производства для выработки кефира с высокими потребительскими (вкусовыми) свойствами, пищевой ценностью и показателями безопасности с одновременным сокращением производственного цикла.

Таблица
Оцениваемый показатель Значение показателя
по стандарту фактическое
образец, восстановленный по стандартной схеме (прототип) образец, восстановленный с применением ультразвуковой кавитации (предлагаемый способ)
Индекс растворимости, см3 не более 0,2 0,045 0,018
Массовая доля белка, %, не менее 2,8 2,69 2,88
Массовая доля жира, % - 0,05 0,9
Массовая доля лактозы, % - 3,52 3,71
Редуктазная проба не менее 5,5 часов более 5,5 часов/I кл. более 5,5 часов/ I кл.
Кефир
pH кефира через 5 ч - 5,97 5,45
через 8 ч - 5,26 4,73
через 10 ч - 4,84 4,47
Вкус Чистый, кисломолочный, без постороннего привкуса. Острый, допускается дрожжевой привкус. Кисломолочный, несколько неоднородный, без посторонних оттенков. Чистый, однородный, кисломолочный, без посторонних оттенков.

Способ получения кефира, включающий восстановление сухого молока путем смешивания его с водой, выдержку, нормализацию, пастеризацию, охлаждение, заквашивание внесением закваски кефирного грибка в количестве 5%, охлаждение до 14-16°С, созревание и розлив, отличающийся тем, что перед смешиванием сухого молока с водой последнюю предварительно активируют методом ультразвуковой кавитации с частотой механических колебаний 22 кГц экспозицией 3 минуты при мощности ультразвукового колебания 120-160 Вт, затем смесь сухого молока и активированной воды обрабатывают ультразвуковой кавитацией с частотой механических колебаний 22 кГц экспозицией 1-3 минуты при мощности ультразвукового колебания 120-160 Вт и выдерживают в течение 1-2 ч.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности. Перемешивают смесь цельного коровьего молока и молозива с закваской «ЭМ-курунга» в соотношении соответственно 10:1:1.

Группа изобретений включает способы получения бактериального концентрата и их применение в качестве биологически активной добавки к пище или закваски прямого внесения.
Изобретение относится к молочной промышленности. Молочно-растительную смесь, состоящую из обезжиренного молока и 2-5% цельносмолотой амарантовой муки, нормализуют, очищают, гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение производственной закваски на кефирных грибках в количестве 2% одновременно с ферментом трансглютаминазой в количестве 0,2 кг на 1000 кг нормализованной смеси при температуре 23-25°С, сквашивание, охлаждение до температуры созревания, розлив.
Изобретение относится к биотехнологии, а именно к применению штамма Lactococcus casei ВКПМ В-8730. Штамм Lactococcus casei ВКПМ В-8730 получен на доступных питательных средах и применяется в качестве бактериальной закваски при приготовлении кисломолочных продуктов.
Изобретение относится к биотехнологии, а именно к применению штамма Enterococcus durans ВКПМ В-8731. Штамм Enterococcus durans ВКПМ В-8731 получен на доступных питательных средах и применяется в качестве бактериальной закваски при приготовлении кисломолочных продуктов.
Изобретение относится к медицине и ветеринарии. Способ получения аутопробиотика, содержащего живые бифидобактерии и лактобациллы, для восстановления микроэкологии кишечника человека и животных включает выделение живых бифидобактерий и лактобацилл из кишечника хозяина и использование их в виде аутомикроорганизмов, при этом бифидобактерии и лактобациллы выделяют одновременно в виде естественного комплекса индигенных микроорганизмов путем разведения содержимого толстой кишки хозяина жидкой средой с добавлением селективных компонентов, но не оказывающих ингибирующего действия на бифидобактерии и лактобациллы, добавления в него раствора разведенной слюны того же хозяина, культивирования смеси и последующего пересева на питательную среду для культивирования бифидобактерий и лактобацилл без добавления селективных агентов.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает размораживание кобыльего молока, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание при температуре 32°С в течение 7-12 ч до кислотности 60-120°Т, вымешивание через каждые 3-4 ч в течение 10-15 мин, охлаждение, вымешивание и розлив.

Изобретение относится к биохимии. Создают микробный консорциум из штаммов дрожжей Pichia anomala 9a или Pichia anomala P1 и штамма лактобактерий Lactobacillus acidophilus La5, в соотношении 1:0,8 соответственно.
Изобретение относится к молочной промышленности. .

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию молока, внесение гидролизата сывороточных белков со степенью гидролиза от 8 до 15%, внесение пектина, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение кефирной закваски, бактериального концентрата пропионовокислых бактерий или бифидобактерий, перемешивание, сквашивание, охлаждение, созревание, охлаждение, розлив и доохлаждение. Изобретение позволяет получить кисломолочный продукт с пониженной аллергенностью и с профилактическим действием. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. Приготавливают нормализованную по массовой доле жира молочную смесь, пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваски прямого внесения, в качестве которых используют заквасочную культуру LAT LC К и лиофилизированную DVS культуру ВВ-12 в иммобилизованном виде совместно с витаминным премиксом Н31106. Осуществляют сквашивание смеси, охлаждение, созревание, доохлаждение и фасовку. Изобретение обеспечивает получение продукта с улучшенными органолептическими показателями, повышенной пищевой и биологической ценностью с выраженными функциональными свойствами и высокой пробиотической активностью, где компоненты продукта в совместном использовании усиливают действие друг друга и положительно влияют на иммунную систему. 3 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Плоды люпина промывают водой с температурой воды 13-15°C, подсушивают до содержания сухих веществ 93-94%, измельчают до 1,5 мм и смешивают измельченные плоды люпина с подсырной сывороткой с рН=5,8 ед. Смесь экстрагируют на вибросмесителе 60 мин при 50°C. Полученный экстракт люпина нормализуют по содержанию жира до 2,5% путем добавления сухого цельного молока с м.д.ж. 25% и стабилизатора. Нагревают смесь до 38-40°C и выдерживают 1 ч для набухания стабилизатора. Смесь гомогенизируют при давлении 15±2 МПа при 60-65°C, пастеризуют при 90-95°C с выдержкой 5 с и охлаждают до температуры заквашивания 40-42°C. Вводят закваску прямого внесения - лиофилизированную культуру YO-MIX511LYO и сквашивают 4-6 ч до кислотности сгустка 65-70°T. Напиток охлаждают при постоянном перемешивании до температуры не выше 8-10°C, разливают и отправляют на хранение. Готовят смесь при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 1000 г: молочно-растительный экстракт люпина 936,3, молоко сухое цельное, м.д.ж. 25% 60, стабилизатор Хамульсион RTMDW 3,5, закваска YO-MIX511LYO 0,2. Изобретение обеспечивает увеличение массовой доли белка в готовом продукте, улучшение функционально-технологических свойств, в частности реологических характеристик, обеспечение стабильной структуры продукта при хранении, повышение биологической активности нормальной микрофлоры пищеварительного тракта, повышение пищевой ценности. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию, внесение в нормализованное молоко сукцината хитозана и янтарной кислоты в соотношении 5:2 в количестве 0,05-0,16% от массы заквашиваемого молока, предварительно растворив в небольшом количестве нормализованной смеси при температуре (42±2)°С. Затем проводят пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, приготовленной на кефирных грибках, сквашивание, созревание, доохлаждение, созревание. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий мягким вкусом, увеличенным сроком хранения и повышенной функциональной ценностью. 2 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сметаны предусматривает нормализацию сливок, внесение термоустойчивых солей цитрата кальция, ортофосфата магния, хлорида марганца в количестве 0,5-1,0% от массы, предварительно растворенных в небольшой порции сливок в соотношении 1:2:0,1 соответственно, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение комбинированной бактериальной закваски - смеси чистых культур Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089, Lactobacillus casei 37, Lactobacillus plantarum ВКПМ B-3242, Lactobacillus acidophilus ВКПМ B-2991, Enterococcus durans ВКПМ B-8731 и Enterococcus hirae ВКПМ В-9069 в соотношении 1:1:1:0,2:1:1, перемешивание, сквашивание, перемешивание, расфасовку и созревание. Способ позволяет повысить биологическую ценность, функциональные свойства сметаны, сократить длительность сквашивания. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. Кумысный продукт содержит в своем составе кобылье молоко сырое, закваску производственную, олигосахариды хитозана при содержании исходных компонентов в 100 кг кумысного продукта: молоко кобылье сырое - 57-64 кг, закваска производственная - 42,96-35,96 кг, олигосахариды хитозана - 0,04 кг. Изобретение позволяет повысить функциональные, профилактические свойства продукта и увеличить срок его хранения до 12 суток.

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства зернёного творога. Способ заключается в том, что подогретое цельное молоко сепарируют для получения сливок с массовой долей жира 10% и обезжиренного молока, сливки гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания, вносят бактериальный концентрат, состоящий из пропионовокислых бактерий, сквашивают и охлаждают, при этом обезжиренное молоко пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания и заквашивают бактериальным концентратом, состоящим из молочнокислых бактерий, вносят хлористый кальций, молокосвертывающий фермент, перемешивают и сквашивают, после сквашивания проводят обработку сгустка, зерно подогревают, промывают водой, охлаждают. Далее обсушенное зерно смешивают со сквашенными сливками и йодированной натуральной пищевой морской солью. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, пробиотические, функциональные и органолептические свойства готового продукта, а также увеличить срок его годности. 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к способу защиты кисломолочных продуктов от порчи грибами. Способ предусматривает внесение в кисломолочные продукты путем перемешивания жидкой культуры штамма пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii R13-slg ВКПМ В-11325 в количестве 0,5-2,5 об. % или лиофильно высушенного порошка этой культуры в количестве 0,04-0,10 вес.%, после чего хранение продуктов при 0-4°C до 2-3 месяцев, при 20-22°C до 30-35 суток и при 30-35°C до 2-8 суток. Способ обеспечивает обогащение кисломолочных продуктов жизнеспособными пробиотическими клетками и витамином В12 и сохранность кисломолочных продуктов, которую регистрируют по отсутствию роста грибов, отсутствию изменений вкуса, запаха, образования пузырьков. 2 ил., 1 табл., 23 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. В состав входят источники СОМО - сухое обезжиренное молоко и/или сухая деминерализованная сыворотка, и/или сухая лактоза, подслащивающий компонент фруктоза от 10 до 30%, наполнители сухие фруктовые, ягодные, овощные, крупяные ингредиенты индивидуально или композиционно от 5 до 20%, сублимированные пробиотические культуры пропионовокислых бактерий - Propionobacterium freudenreichii subsp. Shermanii и/или бифидобактерии - Bifidobacterium adolesescentis, и/или ацидофильные молочнокислые палочки - Lactobacillus acidophilus, и/или мезофильные молочнокислые палочки - Lactobacillus cassei, Lactobacillus rhamnosus от 0 до 20% индивидуально или композиционно, биологически активные вещества - каротиноид ликопин, биофлавоноид дигидрокверцетин, полисахарид арабиногалактан, витаминные комплексы в сочетании и/или от 0 до 5% и с учетом норм потребления индивидуальных компонентов, олигосахариды - лактулоза, изомальтулоза от 0 до 20%, вспомогательные вещества структурирующего и деструктурирующего назначения - крахмалы, целлюлоза, вода, желатин, сахар, тальк, стеараты кальция и магния, аэросил, парафин, пектин от 0 до 5%. Подготавливают рецептурную композицию путем сухого смешивания в асептических условиях сухого обезжиренного молочного остатка из расчета получения в готовом продукте от 20 до 50% и других компонентов. Осуществляют подачу материала в матрицу, сжатие-формование его в холодном состоянии пуансоном при давлении от 5 до 25 МПа, выталкивание таблетки из матрицы, обеспыливание и упаковывание в потребительскую тару наподобие блистеров, конвалюты, банок, бутылок, коробок и иных форм с плотностью таблетирования форм от 1250 до 1750 кг/м3. Продукт может быть в виде двояковыпуклой, шарообразной, кубической или фантазийной формы весом от 0,5 до 10 г. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента технических средств, сохранение вкусовых и ароматических исходных компонентов. 5 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства зерненого творога. Способ заключается в том, что подогретое цельное молоко сепарируют для получения сливок с массовой долей жира 10% и обезжиренного молока, сливки гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания, вносят бактериальный концентрат, состоящий из пропионовокислых бактерий и селенита натрия, сквашивают и охлаждают, при этом обезжиренное молоко смешивают с амарантовой мукой в количестве 2-9 % от обезжиренного молока, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания и заквашивают бактериальным концентратом, состоящим из молочнокислых бактерий, вносят хлористый кальций, молокосвертывающий фермент, перемешивают и сквашивают, после сквашивания проводят обработку сгустка, творожное зерно подогревают, промывают водой, охлаждают. Далее обсушенное зерно смешивают со сквашенными сливками и йодированной натуральной пищевой морской солью. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, антиоксидантные, пробиотические, пребиотические и функциональные свойства готового продукта, а также увеличить срок его годности. 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает восстановление сухого молока путем смешивания его с водой, которую предварительно активируют методом ультразвуковой кавитации. Затем смесь сухого молока и активированной воды обрабатывают ультразвуковой кавитацией, выдерживают в течение 1-2 ч и проводят нормализацию, пастеризацию, охлаждение, заквашивание внесением закваски кефирного грибка в количестве 5, охлаждение до 14-16°C, созревание и розлив. Изобретение позволяет сократить длительность процесса производства кефира, повысить его вкусовые свойства и пищевую ценность. 1 табл., 3 пр.

Наверх