Безалкогольный сироп-бальзам

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, и может быть использовано для повышения биологической ценности напитка. Бальзам содержит сахар, мед, воду, лимонную кислоту, лечебное и пряно-ароматическое сырье в виде жидкого водного экстракта. Лечебное сырье включает траву зверобоя, плоды шиповника, сосны почки, бадьяна плоды, пижмы цветки, калгана корни, смородины листья и дуба кору, а пряно-ароматическое сырье включает кориандра плоды, кардамона плоды и гвоздику при определенном соотношении ингредиентов. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели бальзама за счет придания напитку медово-пряного вкуса и аромата с привкусом цветочной пыльцы или с привкусом и ароматом прополиса, повышает биологическую ценность продукта. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, и может быть использовано для повышения биологической ценности напитка.

Известна композиция ингредиентов для сиропа-бальзама ″Гербамарин″, содержащая сахар, воду, лимонную и аскорбиновую кислоты, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит корни ревеня тангутского, солодки голой, одуванчика лекарственного, корни и корневища валерианы, траву зверобоя, дущицы, тысячелистника, тимьяна, сушеницы топяной, горца птичьего, череды трехраздельной, пустырника, фиалки трехцветной, хвоща полевого, лист котовника лимонного, крапивы двудомной, шалфея, толокнянки, элеутерококка, полыни, липовый цвет, яблоневый цвет, цветки календулы, леспедецы двухцветной, ромашки аптечной, пижмы, плоды боярышника и кориандра, плоды шиповника, семя льна, березовые почки, кукурузные рыльца, морскую капусту, а также зостерин - пектин из морской травы зостеры, гидролизат молок лососевых рыб, гидролизат мидии, гидролизат кальмара, земляничную эссенцию, колер, сорбат калия при определенном соотношении ингредиентов, в кг/1000 дал [патент RU 2092077, 1997 г.].

Известна композиция ингредиентов П.П. Печерского для безалкогольного бальзама, содержащая 60-65 мас.% сахара рафинированного, 0,08-0,16% кислоты лимонной, 0,07-0,15% экстракта элеутерококка, 0,10-0,20% экстракта пищевого вишневого, 0,15-0,25% эссенции пищевой лимонной, 0,50-2,00% экстракта мумие и воду - остальное [патент RU 2094005, 1997 г.].

Известна композиция ингредиентов для бальзама, содержащая кору дуба, лист бадана, перец красный стручковый, траву зверобоя, траву полыни, соцветия лобазника, орех кедровый, траву тысячелистника, лимонную кислоту, пантокрин и сахарный сироп. Для получения бальзама растительную смесь заливают водой и отваривают в течение 30 минут, затем жидкость сливают, фильтруют и получают настой растительных ингредиентов. Из полученного отвара путем постепенного добавления сахара при кипячении приготавливают сахарный сироп, добавляют пантокрин, лимонную кислоту, колер, умягченную лимонной кислотой воду [патент RU 2157076, 2000 г.].

Наиболее близким аналогом изобретения является бальзамный сироп, содержащий водный и водно-спиртовой настои лечебного и пряно-ароматического сырья, а также добавочное сырье. В качестве лечебного сырья использованы зверобой пронзенный (цветы и листья), календула (цветы), клевер (цветы), крапива (листья), липа (цвет), мята перечная (листья), морская капуста, одуванчик (корень), пырей (корень), ромашка лекарственная (цветы), тимьян ползучий (чабрец), тысячелистник обыкновенный (верхушки стеблей), подорожник (листья), шиповник (плоды), калина, клюква в сочетании с медом, при этом морская капуста, одуванчик (корень) и цветы календулы выступают в качестве селеносодержащего сырья; водно-спиртовой настой на основе кардамона (плоды), корицы, мускатного ореха, мяты перечной (листья), перца душистого (плоды), перца черного (плоды), тимьяна ползучего (чабрец), гвоздики (нераспустившиеся почки цветов), кориандра (плоды), при этом добавочное сырье включает сахар, воду, мед натуральный, колер, аскорбиновую и лимонную кислоты [патент RU 2197155, 2003 г.]. Полученный напиток имеет следующие показатели: цвет - темно-коричневый; аромат - пряный, гармоничный, хорошо выраженный; вкус - приятный, гармоничный с легким горьковатым оттенком; селен -присутствует. Недостатками данного продукта являются наличие в составе спиртовых настоев, что исключает их применение для детей, а также сложный состав лекарственного сырья, что ведет к удорожанию продукта и усложнению технологического процесса.

Задачей изобретения является расширение ассортимента безалкогольных сиропов-бальзамов с улучшенными вкусом и ароматом.

Технический результат при использовании изобретения - повышение органолептических показателей бальзама за счет придания напитку медово-пряного вкуса и аромата, а также с привкусом цветочной пыльцы или с привкусом и ароматом прополиса, повышение биологической ценности продукта.

Указанный технический результат достигается тем, что безалкогольный бальзам, содержащий сахар, мед, воду, лимонную кислоту, лечебное сырье, включающее траву зверобоя и плоды шиповника, пряно-ароматическое сырье, включающее кориандра плоды и гвоздику, согласно изобретению лечебное и пряно-ароматическое сырье содержит в виде жидкого водного экстракта, причем лечебное сырье дополнительно содержит сосны почки, бадьяна плоды, пижмы цветки, калгана корни, смородины листья и дуба кору, а пряно-ароматическое сырье дополнительно содержит кардамона плоды при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал сиропа:

Сахар 732,8-740,2
Жидкий водный экстракт растительного сырья 513,2-518,4
Мед пчелиный 118,8-120,0
Лимонная кислота 9,9-10,0

а водный экстракт растительного сырья содержит, масс.%:

Зверобоя трава 40
Шиповника плоды 10
Сосны почки 10
Бадьяна плоды 1,5
Пижмы цветки 5
Калгана корни 5
Смородины листья 9,5
Дуба кора 10
Кориандра плоды 5
Гвоздика 2
Кардамона плоды 2

При этом экстракт получают при соотношении растительного сырья и воды 1:10. Кроме того бальзам может дополнительно содержать цветочную пыльцу или БАД «Аквапрополис» в количестве 10,0-13,9.

Предлагаемый сироп-бальзам «Бальзам Башкортостан» получают следующим образом. Экстракт получают заливом растительного сырья водой в соотношении 1:10 с последующей экстракцией. Выход экстракта 70%. Затем вносится расчетное количество ингредиентов согласно рецептуре, смесь уваривается, пастеризуется. Получаемый бальзам представляет собой непрозрачный вязкий сироп от желто-коричневого до коричневого цвета, имеет медово-пряный вкус или медово-пряный вкус с привкусом цветочной пыльцы или медово-пряный вкус с привкусом и ароматом прополиса.

В доступных источниках научно-технической и патентной литературы сведений об известности безалкогольного бальзама, содержащего сахар, мед, воду, лимонную кислоту, лечебное и пряно-ароматическое сырье в виде жидкого водного экстракта, причем лечебное сырье включает траву зверобоя, плоды шиповника, сосны почки, бадьяна плоды, пижмы цветки, калгана корни, смородины листья и дуба кору, а пряно-ароматическое сырье включает кориандра плоды, кардамона плоды и гвоздику при определенном соотношении ингредиентов, не обнаружено. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «новизна».

Исследованиями авторов установлено, что введение в сироп, содержащий сахар, мед, воду, лимонную кислоту, лечебного и пряно-ароматического сырья в виде жидкого водного экстракта, причем лечебное сырье включает траву зверобоя, плоды шиповника, сосны почки, бадьяна плоды, пижмы цветки, калгана корни, смородины листья и дуба кору, а пряно-ароматическое сырье включает кориандра плоды, кардамона плоды и гвоздику в заявленном количестве, обеспечивает получение безалкогольного бальзама с медово-пряным вкусом и ароматом. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «изобретательский уровень».

Пчелиный мед - продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами. Башкирский мед обладает высоким качеством и целебными свойствами. Он приятен на вкус и имеет тонкий аромат благодаря природно-климатическим условиям Башкортостана, его богатой и своеобразной растительности. Башкирский мед стал известен во всем мире. Высокое качество башкирского меда отмечено поощрительными медалями на международных выставках в Париже (1900 г.), Эрфурте (1961 г.), Москве (1971 г.). Мед - сложный биологически активный продукт жизнедеятельности пчел, вырабатываемый ими из нектара цветков медоносных растений, представляет собой сладкую, тягучую, ароматическую сиропообразную жидкость со своеобразным вкусом и запахом. Мед содержит инвертированный сахар, в нем имеются органические и неорганические кислоты, водно-растворимый белок, микроэлементы, витамины, ферменты и многие другие вещества.

Перга - цветочная пыльца, собранная пчелами, уложенная и утрамбованная в ячейки сотов. В анаэробных условиях под действием ферментов, бактерий и дрожжевых грибов возрастает содержание молочной кислоты, которая консервирует смесь. Перга содержит все известные витамины; все десять незаменимых аминокислот (т.е. тех, которые животным организмом не синтезируются и должны употребляться в готовом виде); почти полсотни ферментов; десятки углеводов; десятки микроэлементов; различные гормоны, в том числе «вещество роста» - гетероауксин.

БАД к пище «Аквапрополис» представляет собой водорастворимую композицию прополиса с длительным сроком хранения, содержащую прополис и твин-80 в соотношении 1:5 соответственно. Данную композицию получают по запатентованной технологии, включающей экстракцию прополиса в этиловом спирте, последующую обработку экстракта прополиса при отрицательных температурах, разделение фракций, обогащенных и обедненных воском с низкой температурой плавления. Затем обедненную фракцию прополиса смешивают с твин-80 в соотношении 1:5 по весу [патент RU 2141834, 1999 г.].

Пример 1. Бальзам получают при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал готового сиропа:

Сахар 740,2
Водный экстракт растительного сырья 518,4
Мед пчелиный 120,0
Лимонная кислота 10,0

а водный экстракт растительного сырья содержит, масс.%:

Зверобоя трава 40
Шиповника плоды 10
Сосны почки 10
Бадьяна плоды 1,5
Пижмы цветки 5
Калгана корни 5
Смородины листья 9,5
Дуба кора 10
Кориандра плоды 5
Гвоздика 2
Кардамона плоды 2

Полученный бальзам представляет собой непрозрачную вязкую жидкость желто-коричневого цвета, имеет медово-пряный вкус.

Пример 2. Бальзам получают при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал готового сиропа:

Сахар 734,9
Водный экстракт растительного сырья 514,7
Мед пчелиный 119,1
Лимонная кислота 9,9
Цветочная пыльца 10,0

а водный экстракт растительного сырья содержит, масс.%:

Зверобоя трава 40
Шиповника плоды 10
Сосны почки 10
Бадьяна плоды 1,5
Пижмы цветки 5
Калгана корни 5
Смородины листья 9,5
Дуба кора 10
Кориандра плоды 5
Гвоздика 2
Кардамона плоды 2

Полученный бальзам представляет собой непрозрачную вязкую жидкость желто-коричневого цвета с желтыми вкраплениями, имеет медово-пряный вкус с привкусом цветочной пыльцы.

Пример 3. Бальзам получают при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал готового сиропа:

Сахар 732,8
Водный экстракт растительного сырья 513,2
Мед пчелиный 118,8
Лимонная кислота 9,9
БАД «Аквапрополис» 13,9

а водный экстракт растительного сырья содержит, масс.%:

Зверобоя трава 40
Шиповника плоды 10
Сосны почки 10
Бадьяна плоды 1,5
Пижмы цветки 5
Калгана корни 5
Смородины листья 9,5
Дуба кора 10
Кориандра плоды 5
Гвоздика 2
Кардамона плоды 2

Полученный бальзам представляет собой непрозрачную вязкую жидкость желто-коричневого цвета, имеет медово-пряный вкус с привкусом и ароматом прополиса.

Рецептура предлагаемого безалкогольного бальзама легко воспроизводима в условиях пищевого предприятия, обеспечивает указанный технический результат. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «промышленная применимость».

1.Безалкогольный бальзам, содержащий сахар, мед, лимонную кислоту, лечебное сырье, включающее траву зверобоя и плоды шиповника, пряно-ароматическое сырье, включающее кориандра плоды и гвоздику, и воду, отличающийся тем, что лечебное и пряно-ароматическое сырье использовано в виде жидкого водного экстракта растительного сырья, причем лечебное сырье дополнительно содержит сосны почки, бадьяна плоды, пижмы цветки, калгана корни, смородины листья и дуба кору, а пряно-ароматическое сырье дополнительно содержит кардамона плоды при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал сиропа:

Сахар 732,8-740,2
Жидкий водный экстракт растительного сырья 513,2-518,4
Мед пчелиный 118,8-120,0
Лимонная кислота 9,9-10,0,

при этом жидкий водный экстракт растительного сырья содержит исходные растительные компоненты при следующем соотношении, масс.%:
Зверобоя трава 40
Шиповника плоды 10
Сосны почки 10
Бадьяна плоды 1,5
Пижмы цветки 5
Калгана корни 5
Смородины листья 9,5
Дуба кора 10
Кориандра плоды 5
Гвоздика 2
Кардамона плоды 2

2. Бальзам по п.1, отличающийся тем, что экстракт получают при соотношении растительного сырья и воды 1:10.

3. Бальзам по п.1 или 2, отличающийся тем, что дополнительно содержит цветочную пыльцу или БАД «Аквапрополис» в количестве 10,0-13,9.



 

Похожие патенты:
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корневища гравилата городского в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной и базилик эвгенольный в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной и гравилата городского в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.
Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной промышленности, а именно к порошкообразным смесям для приготовления безалкогольных напитков. Смесь содержит сахарную пудру, фруктозу, кислоту лимонную, соль поваренную, желатин быстрорастворимый, порошки соков яблока и персика, крахмал картофельный, муку овсяную, инулин, L-карнитин, цитрат калия, премикс М 4-03, камедь геллановую, дигидрокверцитин и корицу.
Заявлена группа изобретений, относящихся к пищевой и бродильной промышленности: культуры чайного гриба Fungi Tea, Medusomyces gisevii alfa и Medusomyces gisevii, а также способ получения сброженной основы для производства кваса, способ получения культуральной жидкости чайного гриба и способ получения напитков из овощного сока или сброженных овощей.

Композиция ингредиентов для ароматизации напитков содержит розу, душицу обычную, лавандин, шалфей мускатный, полынь лимонную, чебрец, тысячелистник обыкновенный. 1 табл. .
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в области индивидуального и общественного питания при производстве пищевых продуктов быстрого приготовления.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается концентрата сухого шипучего напитка. Концентрат сухого шипучего напитка содержит бикарбонат натрия, карбонат кальция, карбонат магния основной, лимонную кислоту, глюкозу, сахар, сухой соевый и/или яичный белок и вкусоароматические добавки при следующем соотношении компонентов, мас.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Напитки с подсластителем представляют собой готовые к употреблению напитки.
Изобретение относится к использованию электромагнитного поля сверхвысокой частоты и солнечной энергии при производстве криопорошка из тыквы. Способ включает резку тыквы на куски, удаление семенного гнезда, обработку электромагнитным полем сверхвысокой частоты, с частотой 2400±50 МГц, мощностью 300-450 Вт в течение 1,5-2,5 минут, при котором температура по всему объему кусков тыквы достигает 78-83°C.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения плодового сиропа включает сушку и измельчение целых плодов калины, термическую обработку в присутствии сахара и воды и фильтрование.
Изобретение относится к безалкогольному напитку со вкусом пива, способу его получения и суслу, используемому при получении напитка. Напиток получают с общим количеством экстрагированного компонента(ов) от 0,1 до 0,5 вес.%, в котором соотношение суммы содержания моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) составляет от 2,5 до 11 включительно.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для приготовления безалкогольных напитков. Состав для приготовления безалкогольного напитка содержит (кг/т напитка) концентрированный морковный сок 1,0, лимонную кислоту 1,0, сахар-песок 60,0, фруктозо-глюкозный сироп 57,0, вкусоароматическую основу «Бузина» 1,0, вкусоароматическую основу «Гуарана» 1,0, хлорид натрия 0,2, углекислый газ пищевой 6,0 и воду до 1 т напитка.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корневища гравилата городского и базилик эвгенольный в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.
Изобретение относится к напиткам со вкусом пива, содержащим красители и образующим белую пену, а также к способу отбеливания пены. Напиток содержит сапонин и краситель, при этом содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 1мг/л, но не превышает 50 мг/л.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении пищевого концентрата полифенолов из винограда для диетического потребления.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.

Изобретение относится к производству питьевой воды, в том числе фасованной в емкости, бутыли или пакеты различной вместимости. Способ предусматривает забор глубинной воды из озера Байкал, ее фильтрацию и предварительную стерилизацию УФ-облучением, при этом одну часть глубинной воды насыщают озоном, а другую - пищевым газом под давлением.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корневища гравилата городского в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной и гравилата городского в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток включает следующее содержание исходных компонентов, мг на 100 мл напитка, трикреатина цитрата 340-360, Z-карнитина 80-660, сухого экстракта гуараны с 22% содержания кофеина 340-380, Z-аргинина альфа-кетоглютарата 760-840, L-тирозина 40-60, гистидина 60-80, бета-аланина 460-500, никотинамида (витамин В3) 36-40, витамина В6, 6-8, фолиевой кислоты (витамина В9) 0,3-0,5, экстракта женьшеня 12-18 и воду до 100 мл. Для создания необходимых вкусо-ароматических и других потребительских характеристик напитка в его состав также входят, мг на 100 мл: глицерин 1500-1600, сукралоза 18-24, лимонная кислота 250-280, экстракт черной моркови 40-60, бета-каротин 5-7, вкусо-ароматическая добавка 30-50, сорбиновая кислота 24-26. Вкусо-ароматическая добавка сообщает напитку вкус апельсина-маракуйя, клюквы, ягодного микса, клубники, красных ягод, лимонада (Тутти-Фрутти), глинтвейна, киви. Изобретение позволяет получить напиток, который может быть использован в качестве комплексного элемента питания, обеспечивающего повышенные требования организма спортсменов или людей, выполняющих тяжелую физическую работу, к адекватному энергообеспечению на протяжении периода интенсивной тренировки или физической нагрузки и ускорения процесса восстановления организма человека после их завершения. 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, и может быть использовано для повышения биологической ценности напитка. Бальзам содержит сахар, мед, воду, лимонную кислоту, лечебное и пряно-ароматическое сырье в виде жидкого водного экстракта. Лечебное сырье включает траву зверобоя, плоды шиповника, сосны почки, бадьяна плоды, пижмы цветки, калгана корни, смородины листья и дуба кору, а пряно-ароматическое сырье включает кориандра плоды, кардамона плоды и гвоздику при определенном соотношении ингредиентов. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели бальзама за счет придания напитку медово-пряного вкуса и аромата с привкусом цветочной пыльцы или с привкусом и ароматом прополиса, повышает биологическую ценность продукта. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.

Наверх