Вафельное изделие

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Предложено вафельное изделие, включающее корпус, состоящий из набора вафельных листов, изготовленных из мучного полуфабриката и расположенных между вафельными листами слоев начинки, в котором начинка изготовлена из конфетной массы на основе полуфабриката пралиновой массы, а корпус изделия покрыт слоем из молочной карамели, на которой расположена обсыпка, выполненная из ореха арахис дробленого и воздушного риса и покрытая глазурью шоколадно-молочной с разводкой, при следующем соотношении исходных составляющих в готовом изделии в мас.%: молочная карамель 30,0-32,0; вафельные листы 7,0-8,0; начинка 26,0-27,0; ядро арахиса дробленое 11,0-12,0; рис воздушный шарики 2,0-3,0; глазурь шоколадно-молочная с разводкой 20,0-22,0. Изобретение обеспечивает вафельное изделие с улучшенными органолептическими свойствами, повышенной пищевой ценности, длительным сроком хранения и расширяющее ассортимент выпускаемых изделий. 4 з.п. ф-лы, 6 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий.

Известны конфеты "Нежный сюрприз" RU 2119094 МПК A23G 3/00, опубл. 27.08.1998, "Русский колосок" RU 2118095 МПК A23G 3/00, опубл. 27.08.1998, с глазированным шоколадной глазурью корпусом, образованным двумя слоями вафель, изготовленных из мучного полуфабриката, состоящего из муки, воды, соли, соды, лецитина и подсолнечного масла и расположенной между ними начинкой, выполненной из крем-шоколадной массы, состоящей из какао тертого, какао масла, сахарной пудры и сливочного масла и ванилина, при этом соотношение шоколадной глазури, вафель и крем-шоколадной массы выбрано в пределах (37-43):(5-9):(49- 57) при толщине крем-шоколадной массы и конфеты соответственно в пределах 6,0-7,5 и 10,5-12,0 мм, и соответственно из молочно-ореховой массы, состоящей из ядра ореха жареного тертого, молока цельного сухого, растительного полуфабриката, жиросодержащего продукта, сахарной пудры и ароматизатора, при этом соотношение шоколадной глазури, вафель и молочно-ореховой массы выбрано в пределах (37-43):(5,5-10):(49-57) при толщине молочно-ореховой массы и конфеты соответственно в пределах 6,0-7,5 и 10,5-12,0 мм, при этом в молочно-ореховую массу введены в качестве растительного полуфабриката рожь жареная молотая, жиросодержащего продукта - кондитерский жир, ароматизатора - ванилин.

Известны конфеты, состоящие из глазированного шоколадной глазурью корпуса, содержащего вафельные листы с прослойкой, при этом корпус состоит из четырех вафельных листов, в качестве прослойки используют пралине, содержащее кокосовое масло, какао-порошок, молоко сухое, эссенцию ванильную. RU 2140163 МПК 6 A23G 3/00 опубл. 27.10.1999.

Известно мучное кондитерское изделие с корпусом, образованным из слоев вафель, содержащих муку, воду, соду, соль, меланж, пищевые фосфатиды, растительное масло, и прослойки из сбивной конфетной массы, содержащей агар, сахар-песок, патоку, яичный белок, сливочное масло, сгущенное молоко, воду, ванилин. RU 2289255 МПК A21D 13/08, опубл. 20.12.2006.

Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является вафельное изделие, включающее корпус, состоящий из набора вафельных листов, изготовленных из материала на основе полуфабриката мучного, содержащего муку пшеничную в/с, муку ржаную, соль пищевую, разрыхлитель - углеаммонийную соль и соду пищевую, яичный порошок, крахмал кукурузный, масло кокосовое, сухое обезжиренное молоко, фермент, воду и расположенные между вафельными листами слои начинки, изготовленные из мягкой кондитерской массы, представляющей собой молочную кристаллизованную массу, содержащую сухое обезжиренное молоко, сухое цельное молоко, инвертный сироп для сахарных изделий, сахар-песок, жир растительный, агар, моноглицериды и кислоту сорбиновую. RU 103279, МПК A21D 13/08, опубл. 10.04.2011.

Известное изделие обладает недостаточно высокими качественными характеристиками, за счет высокой влажности начинки, что может влиять на срок хранения изделия.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое техническое решение, является создание вафельного изделия с улучшенными органолептическими свойствами, расширяющее ассортимент выпускаемых изделий.

Техническим результатом является повышенная пищевая ценность, улучшенные органолептические характеристики в части вкуса и длительный срок хранения.

Технический результат достигается тем, что вафельное изделие, включающее корпус, состоящий из набора вафельных листов, изготовленных из мучного полуфабриката и расположенных между вафельными листами слоями начинки, согласно изобретению, начинка изготовлена из конфетной массы на основе полуфабриката пралиновой массы, а корпус изделия покрыт слоем из молочной карамели, на которой расположена обсыпка, выполненная из ореха арахис дробленого и воздушного риса, при следующем соотношение исходных составляющих изделия в мас. %:

Молочная карамель 30,0-32,0
Вафельные листы 7,0-8,0
Начинка 26,0-27,0
Ядро арахиса дробленое 11,0-12,0
Рис воздушный шарики 2,0-3,0
Глазурь молочно-шоколадная с разводкой 20,0-22,0

При этом в вафельном изделии мучной полуфабрикат может быть изготовлен из муки пшеничной в/с, муки ржаной сеянной, масла кокосового, сахара карамелизованного, крахмала кукурузного, соли пищевой, сухого обезжиренного молока, яичного порошка, соды пищевой, углеаммонийной соли, фермента «Альфамальт LQ4020» при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:

Мука пшеничная в/с 36,25-38,05
Мука ржаная сеянная 1,37-2,14
Масло кокосовое 0,44-0,48
Сахар карамелизованный 0,44-0,48
Крахмал кукурузный 0,35-0,38
Соль пищевая 0,21-0,22
Сухое обезжиренное молоко 0,18-0,20
Яичный порошок 0,18-0,20
Сода пищевая 0,18-0,20
Углеаммонийная соль 0,18-0,20
Фермент «Альфамальт LQ4020» 0,019-0,02
Вода остальное

При этом в вафельном изделии конфетная масса на основе полуфабриката пралиновой массы может быть изготовлена из полуфабриката пралиновой массы, масла кокосового, вафельной крошки, Карамилк «Тоффи», лецитина, ароматизатора «Концентророванное молоко», антиокислителя «Нова Сол Cof» при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:

Полуфабрикат пралиновой массы 76,173-77,785
Масло кокосовое 8,65-9,65
Вафельная крошка 8,61-9,61
Карамилк «ТОФФИ» 4,03-4,4
Лецитин 0,40-0,43
Ароматизатор «Концентрированное молоко» 0,11-0,12
Антиокислитель «Нова Сол Cof» 0,015-0,017

При этом в вафельном изделии полуфабрикат молочной карамели может быть изготовлен из сгущенного с сахаром молока, патоки, инвертного сиропа для сахарных изделий, жира растительного «Эколакт» 1403-35, сорбитола, глицерина, соли пищевой, моноглицерида при следующем соотношении исходных компонентов в мас. %:

Сгущенное с сахаром молоко 23,34-24,68
Патока 33,87-35,12
Инвертный сироп для сахарных изделий 18,76-19,89
Жир растительный «Эколакт» 1403-35 10,82-12,01
Сорбитол 6,95-7,68
Глицерин 2,01-2,64
Соль пищевая 0,81-0,82
Моноглицериды 0,28-0,32

При этом в вафельном изделии полуфабрикат пралиновой массы может быть изготовлен из сахарной пудры, сыворотки сухой молочной, масла кокосового, жира кондитерского, сухого обезжиренного молока, глюкозы при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:

Сыворотка сухая молочная 15,12-15,96
Масло кокосовое 13,97-14,69
Жир кондитерский 13,74-14,92
Сухое обезжиренное молоко 13,84-14,98
Глюкоза 5,24-6,12
Сахарная пудра остальное

Отличием заявляемого кондитерского изделия от известных является то, что корпус представляет собой многослойное изделие, образованное из набора вафельных листов, с расположенными между ними слоями начинки, на основе полуфабриката пралиновой массы. При этом корпус изделия покрыт слоем из молочной карамели, на которой расположена обсыпка, выполненная из ядра арахиса дробленого и воздушного риса. Причем влажность вафельных листов и начинки приблизительно одинаковы. Влага не переходит из начинки в вафельные листы, что исключает коробление и расслоение вафельных листов, улучшая прочность, и внешний вид готового изделия. Изделие не крошится, при заполнении начинкой не размокает, его содержимое не подтекает и не выдавливается, что увеличивает их срок хранения. Также увеличению срока хранения способствует содержание в вафельных листах изделия - фермента, благодаря которому уменьшается гигроскопичность вафельных листов, улучшается структура и увеличиваются их хрустящие свойства. Содержание в начинке антиокислителя «Нова Сол COf» также увеличивает срок хранения изделия за счет предохранения от окисления жиросодержащих составляющих начинки. Оригинальный вкус изделию придает покрытие корпуса слоем из молочной карамели, на которой расположена обсыпка, выполненная из ореха арахис дробленого и воздушного риса. Молочная карамель имеет вязкую и мягкую консистенцию. Влажность ее составляет 13-17%. Обсыпка из воздушного риса и дробленого ореха арахис обволакивается мягкой молочной карамелью, придавая изделию в целом необычный вкус, и высокую пищевую ценность, что позволяет расширить арсенал средств данного назначения. Покрытие изделия молочно-шоколадной глазурью с разводкой улучшает вкус изделия.

Пример 1.

Вафельное изделие готовят в соответствии с рецептурой на изделия «Отломи». Материал для изготовления вафельных листов получают путем приготовления концентрированной эмульсии. Для этого в емкость для замешивания теста загружают муку и все остальное сырье, согласно составу 1 табл. 2, где происходит смешивание компонентов до однородной консистенции.

Готовое тесто процеживают через сито с диаметром ячеек 2-3 мм Температура готового теста не выше 25°C, влажность 62,5±2%.

Выпечку вафельных листов из готового теста осуществляют при температуре 165-195°C. Влажность вафельных листов сразу после выпечки 1,9%. Вафельные листы светлые.

Начинку для вафельного изделия готовят в турбомиксе, в который загружают согласно составу 1 табл. 3 масло кокосовое, вафельную крошку, карамилк «ТОФФИ», лецитин, антиокислитель «Нова Сол Cof», и полуфабрикат пралиновой массы, (приготовленной в количествах согласно составу 1 табл. 5), которую готовят предварительно по технологической инструкции по производству полуфабрикатов пралиновых масс - ТИ №11-08-2013 на пятивалковой мельнице №1. Компоненты перемешивают 3 минуты. Затем добавляют ароматизатор и сбивают еще 3 минуты. Готовая начинка под давлением подается в воронку намазывающей машины. Плотность готовой массы 0,7-0,9 кг/см3, влажность 1,88±0,1%.

Полученной начинкой намазывают вафельные листы. Намазанные начинкой вафельные листы накрывают сверху другим вафельным листом. Сформированный таким образом вафельный блок проходит через прижимной валик, где происходит крепление вафельных листов с начинкой и выравнивание вафельных блоков. Количество формуемых слоев соответствует рецептуре. Затем сформированные вафельные блоки подают в спиральный охладитель с температурой 4-10°С. Охлажденные вафельные блоки разрезают. Полученные корпуса подают на глазирование молочной карамелью.

Приготовление молочной карамели проводят в варочной установке, в которую с помощью насоса подают патоку, инвертный сироп для сахарных изделий, сгущенное с сахаром молоко и жир растительный «Эколакт» 1403-35. Сюда же, вручную, дозируют сорбитол, соль, моноглицериды, глицерин. Смесь уваривают до температуры 110°С-115°С. Готовую карамельную молочную массу с влажностью 15%±2% и содержанием редуцирующих веществ 18-20% подают в накопительный резервуар с температурой обогрева 100-105°С, откуда насосом подают в глазировочную машину. На сетку глазировочной машины подают корпуса конфет и покрывают их двойной завесой молочной массы сверху. Температура молочной массы 75-85°С. Количество массы берут в соответствии с составом 1 табл. 4.

После глазирования корпуса конфет подают на транспортер, где их покрывают слоем сухих компонентов, специальным устройством для посыпки. Глазированные молочной массой и обсыпанные сухими компонентами корпуса охлаждают в охлаждающем шкафу при температуре 5-8°С. После охлаждения корпуса проходят через обдувку, где при помощи воздушной струи происходит обдув корпусов. Затем корпуса глазируют молочно-шоколадной глазурью с разводкой. Состав готового изделия соответствует составу 1 табл. 1. Органолептические свойства приведены в табл. 6.

Пример 2. Изделие готовят аналогично примеру 1. Вафельные листы готовят из компонентов согласно составу 2 табл. 2. Конфетную массу для начинки готовят из компонентов согласно составу 2 табл. 3, полуфабрикат пралиновой массы готовят согласно составу 2 табл. 5. Полуфабрикат молочной карамели готовят согласно составу 2 табл. 4. Состав готового изделия соответствует составу 2 табл. 1. Органолептические свойства приведены в табл. 6.

Для изготовления изделий может быть использовано следующее сырье: мука пшеничная в/с - ГОСТ Р 52189-2003; сахар-песок - ГОСТ 21-94; мука ржаная сеянная ГОСТ Р 52809-2007; яичный порошок ГОСТ 30363-96; соль пищевая - ГОСТ 13830-91; сода пищевая - ГОСТ 2156-76; шоколадная глазурь - ОСТ 10-260-2000; масло кокосовое СанПиН 2.3.2. 1078-01; ТРТС 022/2011, ТРТС 021/201; вода питьевая - ГОСТ Р 51232; фермент «Альфамальт LG4020», Единые Сан-эпид. и гигиенические требования. ЕВРАЗЭС; молоко сухое обезжиренное - ГОСТ 10970-87; углеаммонийные соли - ТУ 46-04687873.025-95; крахмал кукурузный - ГОСТ Р51985-2002; рис воздушный, шарики - ТУ 9196-008-59045630-12; моноглицериды СанПиН 2.3.2. 1078-01, Единые Сан-эпид. и гигиенические требования. ЕВРАЗЭС; жир кондитерский - ТУ 9142-030-00333500-2003; Сорбитол - Единые Сан-эпид. и гигиенические требования. ЕВРАЗЭС; ядро ореха арахис, дробленое - ТИ 01-33-2000; Жир растительный «Эколакт» ТУ 9142-058-57710951-2013; Сгущеное с сахаром молоко ГОСТ Р 53436-2009; глицерин - Единые Сан-эпид. и гигиенические требования. ЕВРАЗЭС; инвертный сироп для сахарных изделий - ТИ 01-33-2000; сахар карамелизированный - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ТРТС 021/2011, ТРТС 022/201; арахис сырой-ГОСТ 17111-88; ароматизатор «Концентрированное молоко» ТУ 9145-002-70452991-2006; Карамилк «Тоффи» ТРТС 021/2011, ТРТС 022/2011, ТРТС 033/2013; антиокислитель «Нова Сол Cof» - Единые Сан-эпид. и гигиенические требования ЕВРАЗЭС; лецитин - 9146-006-57600978-2012; сыворотка сухая молочная ГОСТ Р 53492-2009; вафельная крошка ТИ 01-33-2000.

Таким образом, заявляемые изделия имеют необычный вкус, повышенную пищевую ценность и достаточно высокий срок хранения, что расширяет ассортимент мучных кондитерских изделий.

1. Вафельное изделие, включающее корпус, состоящий из набора вафельных листов, изготовленных из мучного полуфабриката, и расположенных между вафельными листами слоев начинки, отличающееся тем, что начинка изготовлена из конфетной массы на основе полуфабриката пралиновой массы, а корпус изделия покрыт слоем из молочной карамели, на которой расположена обсыпка, выполненная из ореха арахис дробленого и воздушного риса и покрытая глазурью шоколадно-молочной с разводкой, при следующем соотношении исходных составляющих в готовом изделии в мас.%:

Молочная карамель 30,0-32,0
Вафельные листы 7,0-8,0
Начинка 26,0-27,0
Ядро арахиса дробленое 11,0-12,0
Рис воздушный шарики 2,0-3,0
Глазурь шоколадно-молочная с разводкой 20,0-22,0

2. Вафельное изделие по п. 1, отличающееся тем, что мучной полуфабрикат изготовлен из муки пшеничной в/с, муки ржаной сеянной, масла кокосового, сахара карамелизованного, крахмала кукурузного, соли пищевой, сухого обезжиренного молока, яичного порошка, соды пищевой, углеаммонийной соли, фермента Альфамальт LQ 4020 при следующем соотношение компонентов в мас.%:

Мука пшеничная в/с 36,25-38,05
Мука ржаная сеянная 1,37-2,14
Масло кокосовое 0,44-0,48
Сахар карамелизованный 0,44-0,48
Крахмал кукурузный 0,35-0,38
Соль пищевая 0,21-0,22
Сухое обезжиренное молоко 0,18-0,20
Яичный порошок 0,18-0,20
Сода пищевая 0,18-0,20
Углеаммонийная соль 0,18-0,20
Фермент Альфамальт LQ 4020 0,019-0,02
Вода остальное

3. Вафельное изделие по п. 1, отличающееся тем, что конфетная масса на основе полуфабриката пралиновой массы изготовлена из полуфабриката пралине, масла кокосового, вафельной крошки, Карамилк Тоффи, лецитина, ароматизатора Концентрированное молоко, антиокислителя НоваСол Cof при следующем соотношение компонентов в мас.%:

Полуфабрикат пралиновой массы 76,173-77,785
Масло кокосовое 8,65-9,65
Вафельная крошка 8,61-9,61
Карамилк Тоффи 4,03-4,4
Лецитин 0,40-0,43
Ароматизатор Концентрированное молоко 0,11-0,12
Антиокислитель НоваСол Cof 0,015-0,017

4. Вафельное изделие по п. 1, отличающееся тем, что полуфабрикат молочной карамели изготовлен из сгущенного с сахаром молока, патоки, инвертного сиропа для сахарных изделий, жира растительного Эколакт 1403-35, сорбитола, глицерина, соли пищевой, моноглицерида при следующих соотношениях компонентов в мас.%:

Сгущенное с сахаром молоко 23,34-24,68
Патока 33,87-35,12
Инвертный сироп для сахарных изделий 18,76-19,89
Жир растительный Эколакт 1403-35 10,82-12,01
Сорбитол 6,95-7,68
Глицерин 2,01-2,64
Соль пищевая 0,81-0,82
Моноглицериды 0,28-0,32

5. Вафельное изделие по п. 3, отличающееся тем, что полуфабрикат пралине изготовлен из сахарной пудры, сыворотки сухой молочной, масла кокосового, жира кондитерского, сухого обезжиренного молока, глюкозы при следующем соотношение компонентов в мас.%:

Сыворотка сухая молочная 15,12-15,96
Масло кокосовое 13,97-14,69
Жир кондитерский 13,74-14,92
Сухое обезжиренное молоко 13,84-14,98
Глюкоза 5,24-6,12
Сахарная пудра остальное



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кокосовой пасте, которая может быть использована непосредственно в пищевых целях, а также в качестве начинок при производстве кондитерских изделий.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства жевательной карамели предусматривает приготовление сахаро-паточного сиропа, в который после уваривания вносят набухшую смесь яблочного пюре, желатина и порошка из мышечной ткани трепанга в соотношении 1,0:0,12:0,8.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложен способ производства конфет типа «Сливочная тянучка», предусматривающий смешивание белок-полисахаридной смеси, состоящей из молочной сыворотки, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, агара и пектина, и воды с последующим нагреванием смеси до температуры 60°C и набуханием в течение 30-60 минут, далее в набухшую белок-полисахаридную смесь вводят патоку и сахарозаменители: сорбит, эритрит и изомальт и смешивают, полученный сироп уваривают до температуры 100°C, после чего к уваренному сиропу добавляют сливочное масло и смешивают, массу уваривают до температуры 118°C и направляют на формование, причем белок-полисахаридную смесь вносят в количестве 11,84-12,79 вес.%, а смесь сахарозаменителей в количестве 60,45-64,15 вес.% к массе готового продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства пастильных изделий с профилактическим эффектом. Предложен способ производства пастилы, включающий приготовление комплекса из смеси функциональной добавки, кислоты лимонной и сухого яичного белка с последующим смешиванием компонентов до однородной консистенции, приготовление растительно-сахарной смеси, равномерное смешивание полученного комплекса со смесью растительно-сахарной смеси, ее набухание в течение 30-40 мин при температуре 40-50°С, сбивание до увеличения объема массы в 2-4 раза, введение в сбитую массу сахаро-паточного сиропа со студнеобразователем, продолжение сбивания до получения устойчивой массы, формование, структурообразование и отделку заготовок, причем в качестве функциональной добавки используют хвойный экстракт и настой шишек хмеля, взятые в соотношении 1:25, в качестве растительного компонента растительно-сахарной смеси используют смесь пюре из алычи, физалиса ягодного и айвы, взятых в соотношении 3:1:0,5, при этом смешивание комплекса со смесью растительно-сахарной смеси осуществляют в соотношении, обеспечивающем рН полученной массы 3,2-3,8, а в качестве студнеобразователя используют водный экстракт из цетрарии исландской, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: функциональная добавка 3-5; кислота лимонная 0,3-0,8; сухой яичный белок 1,0-1,2; растительное пюре 32-36; сахарный песок для приготовления растительно-сахарной смеси 20-26; сахарный песок для приготовления сахаро-паточного сиропа 18-22; патока 7-11; студнеобразователь 8-10.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской. Предложен способ производства сбивных конфет типа нуги, в котором предварительно готовят взбивную массу, для этого растворяют в горячей воде t=60°C взвешенное рецептурное количество сахара-песка и лимонной кислоты, тщательно перемешивают и охлаждают до t=35-40°C, затем полученный раствор вносят в месильную камеру сбивальной машины и при заданной частоте вращения месильного органа 100 мин-1 непрерывно дозируют муку пшеничную высшего сорта, затем интенсивно сбивают при 1000 мин-1 в течение 40-60 с до готовности взбивной массы влажностью 36,4%, после чего в месильную камеру вносят тонкой струйкой сахаропаточный сироп, уваренный до массовой доли влаги 8%, и следят за температурой массы, чтобы она не превысила 55°С, сбивальную камеру машины герметично закрывают крышкой и осуществляют подачу воздуха под избыточным давлением 0,6 МПа, продолжительность взбивания составляет 180 секунд при частоте вращения месильного органа 1000 мин-1, при этом происходит насыщение массы нуги воздухом, по завершении процесса массу выгружают под давлением в формы, температура массы нуги t=50±3°C, ρ=0,4-0,5 г/см3, затем в массу нуги вносят взвешенное рецептурное количество кондитерского жира, цукатов и вкусоароматической смеси и перемешивают до конечной объемной массы 0,7-0,9 г/см3, полученные конфеты формуют, глазируют, охлаждают до температуры 10-12°С, режут и охлаждают до температуры 4-5°С, причем производство сбивных конфет осуществляют при следующем соотношении рецептурных компонентов, г на 100 г конфет: сахар-песок 34,24; патока 27,14; мука пшеничная высшего сорта 20,82; лимонная кислота 0,14; сахарная пудра 0,06; молоко сухое цельное 2,69; жир кондитерский 3,68; аскорбиновая кислота 0,01; эмульгатор 0,11; лецитин 0,11; цукаты 12,55; ароматизатор 0,04.
Гематоген // 2621629
Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой гематоген, содержащий альбумин черный пищевой, патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок, отличающийся тем, что он дополнительно содержит фульвогуматы, причем компоненты в гематогене находятся в определенном соотношении ингредиентов в мас.%.

Предложен аэрированный пищевой продукт. Продукт содержит от 0,5 до 10 мас.%, предпочтительно от 2 до 6 мас.% по меньшей мере частично агрегированных белков.

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству восточных сладостей. Способ производства восточной сладости типа козинаки включает уваривание сахара-песка с водой до вязкотекучего состояния, внесение патоки, варку в течение 30-60 мин до получения карамельной массы.

Конфета // 2618100
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Конфета представляет собой корпус, состоящий из оболочки, выполненной из молочной тянущейся массы, содержащей сгущенное молоко с сахаром, жировой компонент, сахар-песок, ароматизатор, моноглицериды, сорбитол, соль пищевую, патоку с начинкой, выполненную из сливочной пралиновой конфетной массы, состоящей из жирового компонента и полуфабриката сливочной пралиновой массы, изготовленной из молочного компонента, жирового компонента, лецитина, ароматизатора, сахара-песка.
Изобретение относится к кондитерскому производству. В способе меланж куриных яиц и сахар-песок взбивают во взбивально машине МВ-60 вначале при малом числе оборотов в течение 5-7 мин, затем при большом числе оборотов в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5 раза.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси из пшеничной и гречневой муки, которую просеивают и перемешивают до получения однородной смеси.

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к производству хлебцев. Техническим результатом изобретения является повышение содержания пищевых волокон, снижение калорийности, улучшение реологических и органолептических свойств.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Сдобное печенье профилактического назначения в качестве исходных компонентов включает пшеничную муку, воду в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 16-17,5%, маргарин, яичный порошок и дрожжи хлебопекарные.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ включает приготовление бисквитного полуфабриката в две стадии.

Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий. Композиция включает мучную смесь, содержащую пшеничную муку, подслащивающий агент в виде сахара, масло сливочное, молоко сгущенное, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый, растительную добавку и воду температурой 16-19°С в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 14-16%.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству безглютеновых мучных кондитерских изделий. Способ производства мучного кондитерского изделия безглютенового типа в виде коржиков включает сбивание размягченного маргарина, внесение сладкого компонента, структурообразователя, крахмальной патоки, растворенного в воде химического разрыхлителя, перемешивание, внесение муки, замешивание теста, раскатку в виде пласта, формовку тестовых заготовок круглой формы с рифлеными краями и выпечку.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве бисквитного полуфабриката и изделий из него. Бисквитный полуфабрикат функционального назначения включает смесь муки пшеничной и хвойной в соотношении 10:1, смесь лактитола и цитрозы в соотношении 4:1, меланж, смесь криопорошков из фейхоа и хурмы в соотношении 1:2, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.

Изобретение относится к изготовлению экструдированных мучных продуктов. Заявленное экструдируемое тесто содержит мучное пищевое сырье и пластификатор в виде трегалозы.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов функционального назначения. Предложена сухая композитная смесь для производства кексов, включающая муку пшеничную, вкусовой компонент, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку, при этом она дополнительно содержит каштановую муку, взятую в соотношении с мукой пшеничной как 2:1, молоко сухое обезжиренное, в качестве функциональной добавки содержит смесь янтарной кислоты, пищевых свекловичных волокон и тонкодисперсного порошка из бузины, взятых в соотношении 1:5:20, в качестве вкусового компонента содержит стевиозид, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас.%: смесь муки пшеничной и каштановой 48-51; меланж 18-23; молоко сухое обезжиренное 12-14; стевиозид 0,3-0,4; соль поваренная пищевая 0,1-0,14; аммоний углекислый 0,05-0,08; функциональная добавка 15,0-18,0.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа получения, а также применения комплекса из молочного и растительного белка. Способ получения комплекса по меньшей мере одного растительного белка и по меньшей мере одного молочного белка предусматривает получение композиции, содержащей по меньшей мере один растительный белок, получение композиции, содержащей по меньшей мере один молочный белок, и смешивание композиции, содержащей по меньшей мере один растительный белок, и композиции, содержащей по меньшей мере один молочный белок. Кроме того, способ включает один или несколько идентичных или различных этапов обработки, изменяющих конформацию белков. При этом растительный белок представляет собой белок, полученный из бобовых растений. Причем перед смешиванием композиции растительного белка с композицией молочного белка модифицирует конформацию растительного белка путем понижения рН до значения, меньшего или равного 4. Предложено также применение полученного комплекса в качестве функционального агента при приготовлении продуктов питания. Изобретение позволяет улучшить растворимость и коагуляционные свойства комплексов растительного и молочного белка. 5 н. и 8 з.п. ф-лы, 1 ил., 8 табл., 5 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Предложено вафельное изделие, включающее корпус, состоящий из набора вафельных листов, изготовленных из мучного полуфабриката и расположенных между вафельными листами слоев начинки, в котором начинка изготовлена из конфетной массы на основе полуфабриката пралиновой массы, а корпус изделия покрыт слоем из молочной карамели, на которой расположена обсыпка, выполненная из ореха арахис дробленого и воздушного риса и покрытая глазурью шоколадно-молочной с разводкой, при следующем соотношении исходных составляющих в готовом изделии в мас.: молочная карамель 30,0-32,0; вафельные листы 7,0-8,0; начинка 26,0-27,0; ядро арахиса дробленое 11,0-12,0; рис воздушный шарики 2,0-3,0; глазурь шоколадно-молочная с разводкой 20,0-22,0. Изобретение обеспечивает вафельное изделие с улучшенными органолептическими свойствами, повышенной пищевой ценности, длительным сроком хранения и расширяющее ассортимент выпускаемых изделий. 4 з.п. ф-лы, 6 табл., 2 пр.

Наверх