Съедобное изделие и способ его производства

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства съедобного изделия. Обеспечивают головку экструдера, имеющую линейное расположение по меньшей мере двух соединенных между собой отверстий, при этом соседние отверстия разделены соединительным участком. Экструдируют один или более съедобных материалов, включающих шоколад, через указанную головку экструдера с получением съедобного изделия. Указанное изделие содержит множество экструдированных частей, соединенных друг с другом вдоль их длины с помощью ломкой соединительной части, которая простирается вдоль длины изделия непрерывно и имеет по меньшей мере одно углубление, определяющее предпочтительную линию разрыва. Высота соединительного участка изделия меньше, чем высота отверстий, благодаря чему ломкая соединительная часть тоньше, чем часть изделия, и ширина соединительного участка составляет от 5% до 80% ширины отверстий. Изобретение позволяет повысить эффективность производства, не требует дополнительного оборудования при упаковке. 12 з.п. ф-лы, 13 ил.

 

Изобретение относится к новому кондитерскому изделию и способам его получения, в частности оно относится к кондитерским экструдированным изделиям.

Несмотря на то что головки экструдера для получения экструдированных изделий очень точно рассчитаны, реальные изделия, которые получают путем выдавливания через головки экструдера, отличаются по размеру. Это связано с рядом влияющих факторов, которые включают перепад давления в головке экструдера, расширение выдавленного изделия по мере того, как оно выходит, или после его выхода из головки экструдера и изменение скорости хода.

При упаковке экструдированного изделия, содержащего несколько элементов, например многопальцевого кондитерского изделия, изменение размеров элементов может создавать проблемы, поскольку упаковочное оборудование должно быть способно иметь дело с диапазоном размеров от самого узкого и короткого и до самого широкого и длинного изделия, которое производится. Это усугубляется в двухэлементном изделии, так как происходит наложение допусков для двух отдельных элементов, увеличивая общую погрешность. Кроме того, вводится дополнительное наложение допусков в связи с погрешностью размещения двух изделий рядом друг с другом перед упаковкой.

При производстве известных состоящих из двух частей изделий эффективность процесса производства не оптимизирована. Каждая часть двойного изделия составляет приблизительно 50% от общего упакованного веса, так как они упакованы попарно. Результатом этого является выход через головку экструдера для изготовления одной части изделия, состоящего из двух частей, что является наполовину эффективнее, чем выход через головку экструдера для изготовления однопорционного изделия, имеющего вес, равный общему весу изделия, состоящего из двух частей. Таким образом, это может снизить производительность установки на 50%.

Более того, при изготовлении известного изделия, состоящего из двух частей, имеются еще дополнительные сложности и связанные с этим расходы, понесенные в процессе, так как потребуется дополнительное оборудование для подборки двух частей при упаковке. Общим результатом вышеизложенного является то, что процесс производства экструдированных изделий, состоящих из двух частей, и процесс их упаковывания вместе в одну упаковку является трудным и дорогостоящим.

Проблемы, изложенные выше, дополнительно усугубляются, когда в изделии присутствует 3, 4 или более стеблей или частей.

Целью настоящего изобретения является создание усовершенствованного изделия и процесса, которые по меньшей мере частично смягчают эти проблемы.

Согласно первому аспекту изобретения предусмотрено съедобное изделие, содержащее множество смежных экструдированных частей изделия, содержащих один или более из шоколада, выпеченной или невыпеченной композиции на зерновой основе или сыра, указанные части соединены друг с другом вдоль их длины с помощью ломкой соединительной части.

Композициями на зерновой основе могут быть тесто или жидкое тесто.

Термин «на зерновой основе» в контексте различных аспектов настоящего изобретения и как использовано в данном документе, относится к композиции, включающей крахмал, содержащей растительные материалы, такие как зерновые, зернобобовые, бобовые и клубнеплоды, например мука, грубо помолотое зерно или крупа из пшеницы, кукурузы, риса, овса, картофеля, чечевицы и гороха, и другие мучные ингредиенты. Они могут комбинироваться с одним или более богатых белком растительных ингредиентов, таких как мука с низким содержанием жира, концентраты или изоляты, например, из орехов, сои, арахиса или гороха, и полученных из растений волокнистых материалов, таких как волокна гороха и фруктовые волокна. Композиция может быть поднимающегося или частично поднимающегося типа.

Части изделия могут содержать совместную экструзию различных съедобных материалов.

Изделие может быть по меньшей мере частично покрыто съедобным покрытием, таким как кондитерская глазурь, например шоколад, сахарное драже или несладкие сиропы и порошки или затвердевающие покрытия на основе йогурта.

Термин «шоколад» в контексте различных аспектов настоящего изобретения и как использовано в этом документе не ограничивается разными определениями шоколада, предусмотренными правительственными и контролирующими органами. Термин шоколад следует истолковывать как охватывающий не только шоколадные композиции, которые можно продавать как "шоколад" в странах, где шоколад юридически определен, но также и шоколадные композиции, которые из-за содержания жира, какао и т.д. не могут быть легально описаны как "шоколад" в этих странах. Шоколад является просто продуктом, полученным из какао-продуктов и подсластителей. Термин шоколад включает молочный шоколад, горький шоколад, белый шоколад, сладкий шоколад, темный шоколад или любую их комбинацию. Как использовано в данном документе, "шоколадная композиция" является композицией кондитерского изделия, содержащей по меньшей мере обезжиренные твердые вещества какао и/или масло какао и необязательно заменитель масла какао CBR (эквивалент масла какао (CBE) и/или заместитель масла какао (CBS)). CBE определены в Директиве 2000/36/EC. Приемлемые CBE включают масло ореха бассия, масло семян Shorea stenoptera, тенгкаванг, пальмовое масло, масло сала, масло ши, масло кокум и масло косточек манго. CBE, как правило, используются в сочетании с маслом какао. В одном варианте реализации материал шоколадной оболочки содержит не более чем 5 масс. % CBE. Приемлемые CBS включают лауриновые CBS и нелауриновые CBS. Лауриновые CBS являются глицеридами короткоцепочечных жирных кислот. Их физические свойства изменяются, но все они имеют конфигурации триглицеридов, которые делают их совместимыми с маслом какао. Приемлемые CBS включают те, которые основаны на масле пальмовых ядер и кокосовом масле. Нелауриновые CBS состоят из фракций, полученных из гидрогенизированных масел. Масла селективно гидрируют с образованием транс-кислот, что увеличивает твердую фазу жира. Приемлемые источники для нелауриновых CBS включают соевое, хлопковое, арахисовое, рапсовое и кукурузное масла.

Следует иметь в виду, что множество частей изделия и ломкую часть экструдируют в одном процессе для получения единого экструдата или цельного изделия.

Изобретение может включать один или более из следующих признаков.

Ломкий соединительный участок может разрушаться по изгибающему моменту, приложенному к частям изделия по всей соединительной части.

Ломкий соединительный участок может иметь ширину меньше, чем у любой из частей изделия. Ломкий соединительный участок может иметь ширину меньше, чем у любой из частей изделия. Ширина ломкого участка может быть от 2% до 100% от ширины любой из частей изделия, от 5% до 80% или от 15% до 50%. В некоторых вариантах реализации ширина ломкого участка составляет по меньшей мере 2%, 3%, 4%, 5%, 10%, 15% или 20% от ширины любой из частей изделия. В некоторых вариантах реализации ширина ломкого участка составляет не более 80%, 70%, 60%, 50%, 40% или 30% от ширины любой из частей изделия. Относительно ширины, следует понимать, что это измерение относится к измерению ломкого участка, разделяющего смежные части изделия.

Ломкий соединительный участок может иметь высоту меньше, чем у любой одной из частей изделия. Высота ломкого участка может составлять от 5% до 75%, от 5% до 60% или от 10% до 50% от высоты любой из частей изделия, в некоторых вариантах реализации высота ломкого участка составляет по меньшей мере 5%, 10% или 15% от высоты частей изделия. В некоторых вариантах реализации высота ломкого участка составляет не более 70%, 60% или 50% от высоты частей изделия. Относительно высоты, следует понимать, что это измерение относится к толщине ломкого участка, перпендикулярной ширине.

Ломкий соединительный участок может простираться вдоль длины изделия непрерывно.

Ломкий соединительный участок может иметь по меньшей мере одно углубление, определяющее предпочтительную линию разрыва. Углубление может быть угловым, U-образным или V-образным. Альтернативно, могут быть использованы другие формы углублений, которые определяют предпочтительную линию разрыва.

Если желательно, то дополнительное неэкструдированное кондитерское изделие может быть размещено в углублении, образованном между частями изделия согласно изобретению.

В одном варианте реализации изобретения части изделия содержат кусочки «на один укус», которые могут составлять от 2 до 5 см в длину вдоль оси экструзии. В другом предпочтительном варианте реализации изобретения части изделия могут содержать бруски изделия. Бруски по длине могут быть равны своей ширине и высоте или вдвое или больше превышать их и могут быть от 5 до 50 см в длину или от 10 до 20 см в длину. Конкретные примеры изделий в соответствии с первым аспектом настоящего изобретения могут включать твердые шоколадные изделия, изделия, содержащие различные типы шоколада (темный/молочный и т.д.), экструдированные вафельные изделия, экструдированные слоеные шоколадно-кремовые и вафельные изделия; экструдированное бисквитное тесто, которое может быть приготовлено до или после экструзии; экструдированное бисквитное тесто с наполнителем; или любые из предшествующих изделий в комбинации с кондитерским покрытием, например шоколадом.

Части изделия могут содержать один или более типов включений в виде частиц, таких как шоколадные чипсы, кусочки орехов, кусочки фруктов, вкусоароматические чипсы, сушеные травы и специи, кусочки ирисок, кусочки кекса или бисквита, кусочки кондитерских изделий из сахара, драже и т.п., например. Части изделия могут содержать один или более жидких включений или компонентов, таких как карамель, фруктовая паста, сливочный сыр и другие мягкие сыры, жидкие вкусоароматические пузырьки и т.п., например.

Или каждая часть изделия может быть полой частью. Или каждая полая часть может быть наполнена любым пригодным съедобным материалом, который может быть твердым, жидким или их смесью. Приемлемые наполнители включают жидкий шоколад, карамель, пралине, ириску, помадку, сладкие и несладкие сиропы, арахисовое масло, сливки, мягкий сыр, фруктовую пасту, кексовый материал, ореховую пасту, трюфель и тому подобное, например.

Согласно второму аспекту изобретения предусмотрен способ производства съедобного изделия, включающий обеспечение головки экструдера, имеющей линейное расположение по меньшей мере двух соединенных между собой отверстий, там находящихся; и экструдирование частей изделия, содержащего по меньшей мере один или более съедобных материалов, включающих шоколадные продукты, выпеченные или невыпеченные композиции на зерновой основе или сыры, через указанную головку экструдера с возможностью получения съедобного изделия, содержащего множество частей, соединенных друг с другом вдоль по меньшей мере части их длины с помощью ломкого соединительного участка.

Выпеченными или невыпеченными композициями на зерновой основе могут быть тесто или жидкое тесто.

Способ может включать обеспечение головки экструдера, имеющей линейное расположение по меньшей мере двух соединенных между собой отверстий, там находящихся; и совместное экструдирование двух или более указанных выше съедобных материалов через указанную головку экструдера с возможностью получения съедобного изделия, содержащего две или более совместно экструдированные части, причем указанные части изделия соединены друг с другом вдоль по меньшей мере части их длины с помощью ломкого соединительного участка.

Два или более съедобных изделия могут включать, например, два шоколада, например темный и молочный шоколад, или два различных сыра.

Перед экструзией съедобный материал(ы) может быть снабжен одним или более типами включений в виде частиц, таких как шоколадные чипсы, кусочки орехов, кусочки фруктов, вкусоароматические чипсы, сушеные травы и специи, кусочки ирисок, кусочки кекса или бисквита, кусочки кондитерских изделий из сахара, драже и т.п., например. Альтернативно или дополнительно, съедобные материалы могут быть снабжены одним или более жидких включений или компонентов, таких как карамель, фруктовая паста, сливочный сыр и другие мягкие сыры, жидкие вкусоароматические пузырьки и т.п., например. Следует понимать, что указанные твердые или жидкие включения могут включаться в съедобный материал(ы) выборочно, благодаря чему природа или даже наличие включений отличается в каждой экструдированной части изделия.

Экструзия может быть осуществлена таким образом, что по меньшей мере одна из экструдированных частей изделия является полой. Более того, съедобный материал наполнителя может подаваться в полую часть, например, по мере ее образования в процессе экструзии. Съедобный материал наполнителя может быть твердым, жидким или их смесью. Приемлемые наполнители включают жидкий шоколад, карамель, пралине, ириску, помадку, сладкие и несладкие сиропы, арахисовое масло, сливки, мягкий сыр, фруктовую пасту, кексовый материал, ореховую пасту, трюфель и тому подобное, например.

Способ может дополнительно включать по меньшей мере частичное покрытие указанного съедобного изделия одним или более дополнительными съедобными материалами. Съедобные материалы могут быть кондитерскими материалами и могут включать покрытия на основе шоколада или йогурта.

Способ согласно изобретению может включать следующие характерные особенности.

Обеспечение головки экструдера, имеющей линейное расположение по меньшей мере двух соединенных между собой отверстий, там находящихся, может включать обеспечение головки, в которой, как ожидается, соединения между отверстиями имеют высоту, которая меньше, чем высота отверстий, благодаря чему ломкий соединительный участок тоньше, чем высота кондитерских батончиков. Высота соединений может составлять от 5% до 75%, от 5% до 60% или от 10% до 50% высоты отверстий. В некоторых вариантах реализации изобретения высота соединений составляет по меньшей мере 5%, 10% или 15% высоты отверстий. В некоторых вариантах реализации высота соединений составляет более чем 70%, 60% или 50% высоты отверстий.

Соединения могут иметь ширину меньше, чем у отверстий. Ширина соединений может составлять от 2% до 100%, от 5% до 80% или от 5% до 50% ширины отверстий. В некоторых вариантах реализации ширина соединений составляет по меньшей мере 2%, 3%, 4%, 5%, 10%, 15% или 20% ширины отверстий. В некоторых вариантах реализации ширина соединений составляет более чем 80%, 70%, 60%, 50%, 40% или 30% ширины отверстий. Относительно ширины, следует понимать, что это измерение относится к размеру вдоль соединений между двумя отверстиями.

Способ может дополнительно включать разделение экструдированного изделия вдоль оси, по существу перпендикулярной к оси экструзии, для образования множества съедобных изделий, каждое из которых содержит две или более частей, соединенных друг с другом с помощью ломкого участка. Разделение экструдированного изделия может включать нарезание экструдированного изделия.

Способ может дополнительно включать упаковку экструдированного изделия. Упаковка экструдированного изделия может включать поточный способ упаковки съедобного продукта.

Конкретные варианты реализации изобретения теперь будут описаны только с помощью примеров со ссылкой на прилагаемые чертежи, в которых:

Фигура 1 иллюстрирует изделие в соответствии с изобретением;

Фигура 2 иллюстрирует другое изделие в соответствии с изобретением;

Фигура 3 иллюстрирует поперечное сечение еще одного изделия в соответствии с изобретением;

Фигура 4 иллюстрирует изделие в соответствии с изобретением, имеющее четыре части;

Фигура 5 иллюстрирует поперечное сечение изделия с покрытием в соответствии с изобретением;

Фигура 6 иллюстрирует головку для использования в способе согласно изобретению;

Фигуры 7-9 иллюстрируют блок-схемы способа в соответствии с изобретением;

Фигура 10 иллюстрирует еще одно изделие согласно изобретению.

Фигура 11 иллюстрирует покрытое изделие согласно изобретению;

Фигура 12 иллюстрирует слоистое изделие в соответствии с изобретением; и

Фигура 13 иллюстрирует изделие с наполнителем в соответствии с изобретением.

На Фигуре 1 проиллюстрирован шоколадный батончик 2. Шоколадный батончик 2 содержит два пальца 4 и 6, которые параллельны друг другу и которые разделены ломким соединительным участком 8. Пальцы 4, 6 предпочтительно от 10 до 20 см длиной, хотя следует понимать, что могут быть получены батончики с более длинными пальцами. Следует также иметь в виду, что могут быть получены батончики с более короткими кусками для того, например, чтобы при разделении каждый кусок образовывал часть «на один укус». Как можно видеть, ломкий соединительный участок 8 имеет меньшую высоту, чем пальцы 4, 6, и проходит по всей длине батончика 2. Батончик состоит из экструдата и обеспечивает простое съедобное изделие, которое можно легко разломать надвое для совместного использования, или, чтобы позволить потребителю съесть только половину батончика в определенное время. Батончик можно разломать надвое вдоль его ломкого соединительного участка путем надавливания на батончик для создания изгибающего момента, как показано стрелками «А» и «Б», в целом вдоль ломкого участка. Поскольку он тоньше шоколадных батончиков 4 и 6, то под действием изгибающего момента ломкий участок 8 сломается.

Батончики 4, 6 на Фигуре 1 имеют изогнутые или закругленные края, которые способствуют протеканию расплавленного или размягченного шоколада, учитывая, что батончик выдавливается.

Учитывая, что батончик 2 обеспечивается путем экструзии шоколада, следует иметь в виду, что изделие, показанное на Фигуре 1, представляет собой сечение по длине экструдата и при его производстве надо будет разделять экструдат на секции требуемой длины. Это может быть сделано любым известным способом, например нарезанием.

Фигура 2 иллюстрирует кондитерский батончик 10 согласно изобретению, который содержит первый палец 12, сделанный из первого кондитерского изделия 16, и второй палец 14, сделанный из второго кондитерского изделия 18. Батончик получен путем совместной экструзии двух кондитерских изделий через головку так, чтобы они, затвердевая, прилипали друг к ругу, образуя единое изделие. Пальцы 12, 14 могут иметь, по сути, прямые углы, хотя следует понимать, что эти углы могут быть более округлыми, как, например, показано на Фигуре 1.

Первое кондитерское изделие 16 является изделием из молочного шоколада, а второе шоколадное изделие 18 является изделием из белого шоколада. Таким способом может быть изготовлен батончик 12, что имеет преимущества, связанные с одной экструзией, но который предлагает потребителю выбор изделия в пункте потребления.

Ломкий участок 8 батончика 10 снабжен V-образной канавкой 20, которая проходит вдоль его верхней и нижней сторон, по сути, по его центру. Когда изгибающий момент, указанный как "А" и "В" на Фигуре 1, прикладывают к батончику на Фигуре 2, эти V-образные канавки 20 не только уменьшают толщину по центру ломкого соединительного участка 8, но и создают напряжение концентрации, которое будет побуждать батончик 10 разламываться преимущественно вдоль линии V-образных канавок 20, тем самым создавая аккуратный и прямой разлом по длине батончика. Следует иметь в виду, что хотя изображены V-образные канавки, с той же целью могут быть использованы канавки другой формы, включая прямые канавки или U-образные канавки.

Фигура 3 иллюстрирует поперечное сечение еще одного батончика 22 согласно изобретению. Как можно видеть, этот батончик состоит из трех различных кондитерских изделий, основа из черного шоколада 24, верх из белого шоколада 26, образующий один палец, и верх из молочного шоколада 28, образующий второй палец. Эти три изделия можно экструдировать вместе в одном экструзионном процессе. Как и в примере, показанном на Фигуре 2, V-образная канавка 20 снабжена ломким соединительным участком 8.

Фигура 4 иллюстрирует четырехпальцевый экструдированный батончик 30. Этот батончик является экструдированным шоколадным батончиком, который содержит линейное расположение четырех пальцев 32, 34, 36, 38, разделенных друг от друга ломким соединительным участком 8, который простирается вдоль длины батончика 30. Пальцы 32, 34, 36, 38 могут быть удалены из батончика путем применения изгибающего момента к батончику для разрушения соединительного участка 8. Хотя батончики изображены как квадратные, следует иметь в виду, что батончики могут иметь более округлые профили и что канавки 8, указанные на Фигурах 2 и 3, также могут быть применены к данной конструкции.

Фигура 5 иллюстрирует перекрестное сечение экструдированного кондитерского батончика 40. Кондитерский батончик 40 содержит два пальца 42, 44 сливочной помадки, которые соединены друг с другом ломким соединительным участком 8. Пальцы из помадки 42, 44 и ломкий участок 8 все сделаны как единый экструдат. Экструдат затем покрывают шоколадом 46 так, чтобы на нем образовалось покрытие.

Как и в описанных выше изделиях, следует иметь в виду, что экструдированную помадку можно разделить, например, нарезанием на ряд батончиков 40 небольшой длины. Процесс покрытия может осуществляться, или после разделения с возможностью получить полностью покрытые изделия, или может осуществляться перед процессом разделения, чтобы помадку можно было увидеть на конце батончиков 40. Батончик 40 можно разделить на два отдельных пальца путем сгибания батончика вдоль его длины, чтобы переломить ломкий участок 8 и шоколадное покрытие в этом участке.

Как проиллюстрировано на Фигурах 2, 3 и 4 соответственно, батончики 10, 22 и 30 имеют, по сути, плоские днища, а их ломкий участок 8 в виде выемки в общей форме батончика, которая простирается вниз от верхней части батончика. Ломкий соединительный участок 8 батончиков 2, 40, указанных на Фигурах 2 и 5, образован двумя выемками в общей форме батончиков, одна простирается вниз от верхней части батончика, а другая простирается вверх от нижней части батончика. Понятно, что эти два конструктивных варианта являются взаимозаменяемыми между батончиками.

Фигура 6 иллюстрирует головку экструдера 48 для формирования батончика, имеющего два кондитерских пальца, разделенных с помощью ломкого участка. Кондитерский продукт, образующий конечный батончик, например шоколад, может проходить через головку, или, альтернативно, если требуется покрытое изделие, то центр кондитерского изделия - батончика - пропускают через головку для образования основной формы батончика перед покрытием. Головка 48 содержит пластину 50, имеющую отверстие, через которое пропускают изделие в текучем состоянии. Отверстие состоит из двух более крупных секций 52, разделенных более узкой секцией 54. При пропускании кондитерского изделия через головку 54 более крупные секции 52, которые, по сути, квадратные и имеют закругленные углы, образуют смежные батончики, а более узкая секция 54 образует ломкий участок соединения двух батончиков. Как будет понятно, показанная головка 48 образует изделие, имеющее два пальца. Также будет понятно, что головку можно модифицировать для того, чтобы имелось более чем два более крупных отверстия 52, расположенных в ряд с соответствующими соединительными более узкими участками 54. Также будет понятно, что форма отверстия в головке может меняться для обеспечения батончиков и ломких участков других желательных профилей, форма отверстия является негативным изображением требуемого профиля батончика.

Фигура 7 иллюстрирует блок-схему способа согласно изобретению. Способ включает обеспечение подачи кондитерского изделия, в этом случае изделия из молочного шоколада, в текучем состоянии. Обеспечивается экструзионная головка, имеющая линейное расположение соединенных между собой отверстий, а шоколад продавливается через головку с использованием известных экструзионных технологий. Проходя через головку, шоколад образует непрерывную ленту, содержащую ряд батончиков, соединенных между собой более тонкими ломкими участками. Следует иметь в виду, что форму головки можно изменять для обеспечения заданного количества батончиков, заданной формы батончиков и заданных соединительных участков. Однако во всех вариантах реализации батончики будут соединены между собой более тонкими ломкими участками, как описано в данном документе.

Выходя из головки, шоколад остывает и становится твердым.

После выхода из головки непрерывную ленту разделяют на множество изделий вдоль ее длины, т.е. ее разделяют вдоль линий, которые пересекают экструдат, так что короткие отдельные отрезки экструдата каждый образуют отдельные изделия, содержащее множество батончиков, соединенных между собой ломкими участками. Батончик отделяют режущим действием, пока шоколад все еще находится в мягком состоянии.

Отдельные разделенные изделия затем подаются на упаковку для получения множества индивидуально упакованных изделий.

Фигура 8 иллюстрирует блок-схему еще одного способа. В этом способе кондитерское изделие изготавливают путем обеспечения двух отдельных подач кондитерского изделия, в этом случае молочного и белого шоколада, в текучем состоянии на экструзионную головку. Экструзионная головка снабжена линейным расположением двух отверстий, соединенных между собой более тонким отверстием, более тонкое отверстие при использовании образует ломкий участок экструдата, соединяющий два параллельных батончика. Белый и молочный шоколад подают в головку отдельными подающими шнеками, как известно из уровня техники, и объединяют в соседние параллельные потоки в головке таким образом, что молочный шоколад выходит из головки через одно отверстие, а белый шоколад выходит из головки через другое отверстие. Молочный и белый шоколад совместно экструдируют и объединяют друг с другом в тонкой ломкой секции, соединяющей два отверстия, пока они все еще в текучем состоянии. Эти два продукта прилипают друг к другу, так что два кондитерских продукта выходят из головки в виде одной ленты, образуя единое изделие, содержащее два шоколадных батончика (один молочный, один белый), соединенных друг с другом ломким соединительным участком. Выходя из головки, экструдат охлаждается и затвердевает.

До того, как экструдат полностью затвердеет, его нарезают в направлении, практически перпендикулярном продольной оси экструзии с возможностью разделения его на множество отдельных кондитерских изделий, каждый из которых содержит экструдированный батончик из белого шоколада и черного шоколада, соединенных ломким участком. Эти части затем подают на упаковку с возможностью получения множества индивидуально упакованных частей. Поскольку экструдату регулярно придают нужные размеры и он является унитарным изделием, тем самым поддерживая два батончика соединенными, подача изделия на упаковку упрощается в сравнении с подачей на упаковку двух отдельных батончиков, которые размещают рядом друг с другом для упаковывания, особенно выгодно, чтобы суммарный допуск (наложение допусков) батончиков и допуск их размещения относительно друг друга, как в отношении ширины так и длины, сводились к одному допуску по ширине изделия и одному допуску по длине изделия.

Хотя изобретение описано в связи с совместной экструзией двух изделий, но следует иметь в виду, что более двух изделий можно совместно экструдировать в виде отдельного изделия. Более того, хотя относительно экструзии описано изделие, имеющее два батончика из разного шоколада, следует иметь ввиду, что более чем два батончика можно экструдировать через одну головку, например три или четыре, или более батончиков можно экструдировать в виде непрерывного экструдата. Следует также иметь в виду, что хотя описанное выше как экструдирование двух изделий таким образом, чтобы каждый батончик состоял из разного материала, следует понимать, что два или более изделий могут образовывать слои, проходящие по всем батончикам, так что каждый батончик имеет слой первого кондитерского изделия и по меньшей мере один слой шоколадного продукта. Кроме того, следует иметь в виду, что два кондитерских изделия можно совместно экструдировать таким образом, чтобы одно изделие окружало другое изделие.

Фигура 9 иллюстрирует еще один способ согласно изобретению. Этот способ включает обеспечение текучего шоколадного продукта для экструзии через головку. Также обеспечивается головка для экструдирования помадки для получения экструдата, содержащего множество расположенных рядом батончиков, проходящих параллельно оси экструзии. Каждый батончик соединен с соседним батончиком более тонким участком экструдированного кондитерского изделия, так что более тонкий участок образует ломкую часть, которая будет разламываться, когда экструдат будут сгибать возле его оси экструзии. Текучую помадку экструдируют через головку для образования непрерывного кондитерского экструдата, который затем нарезают на дискретные куски для образования множества отдельных кондитерских изделий.

Разделенные изделия затем пропускают через завесу из жидкого шоколада для их покрытия шоколадом, после чего их охлаждают для затвердевания покрытий на них.

Поскольку шоколадное покрытие является относительно тонким, то это не защищает ломкие участки экструдата от разлома, когда к ним прикладывается изгибающий момент.

Когда покрытые батончики достаточно остывают, их упаковывают на упаковочном потоке для получения отдельных упакованных кондитерских батончиков.

Следует иметь в виду, что хотя обсуждается способ покрытия шоколадом кондитерского изделия на основе помадки, покрытое кондитерское изделие может быть любым пригодным кондитерским изделием, которое способно быть покрытым и для которого относительно тонкое ребро сломается, когда подвергнется действию изгибающего момента.

Фигура 10 иллюстрирует вид с торца еще одного изделия согласно изобретению. Изделие содержит кусок экструдированного шоколада, содержащего два батончика 56, соединенных вдоль их длины ломким шоколадным участком 8. Как описано выше, батончики 56 и ломкий участок экструдируют как одно унитарное изделие. Еще одно кондитерское изделие 58 добавляют в углубление 60 между батончиками 56 после экструдирования изделия. Это кондитерское изделие 58 не экструдируется, но может заполнять углубление 60 в виде непрерывного валика, как будто бы шоколад экструдируется. Кондитерское изделие 58 может быть любым пригодным кондитерским изделием, которое может быть в виде пасты или размягчающегося под действием тепла продукта, например арахисовым маслом или мягким продуктом на основе какао или ганашем, который будет прикрепляться к шоколаду 56. Альтернативно, оно может добавляться в качестве автономного кондитерского изделия, как только шоколад 56 достаточно затвердеет, так что оно не будет прилипать к нему, и шарик 58 можно удалить для потребления отдельно от шоколадных батончиков 56.

Хотя изобретение описано выше в отношении шоколадных изделий должно быть понятно, что настоящее изобретение не ограничивается шоколадными изделиями, в частности вместо шоколада изделие может содержать один или более из продуктов на основе йогурта, выпеченного или невыпеченного теста на зерновой основе, жидкого теста или сыров. В конкретном примере изделие может быть экструдированной вафлей или может быть экструдированным вафельно-шоколадным или вафельно-кремовым слоеным изделием. Кроме того, части изделия могут иметь наполнение, созданное во время экструзии. Любое из указанных выше изделий можно покрывать одним или более веществ, например шоколадом, продуктом на основе йогурта, другими кондитерскими или вкусными продуктами и т.д. Если изделие содержит невыпеченное тесто, то изделие можно выпечь после экструзии.

Фигура 11 иллюстрирует изделие согласно изобретению, которое содержит экструдированный вафельный продукт 62, который имеет ломкую часть 8. Вафля показана как покрытая шоколадным покрытием 64, хотя следует иметь в виду, что это покрытие не должно образовывать часть изделия. Как показано, части этого изделия короче, так что при разломе вдоль ломкой части 8 образуется два куска «на один укус».

Фигура 12 иллюстрирует поперечное сечение слоеного изделия. Чередующиеся слои могут быть вафлей 68 и кондитерским изделием 70, например шоколадом или кремом. Следует иметь в виду, что вафельный слой или кондитерский слой могут образовывать внешние слои 72 изделия. Как и изделие, показанное на Фигуре 11, изделие на Фигуре 12 может необязательно иметь нанесенное на него покрытие.

Фигура 13 иллюстрирует изделие, содержащее бисквитное тесто 74. Бисквитное тесто может быть выпеченным до экструзии или после экструзии. Как можно видеть, тесто наполнено другим продуктом 76, например шоколадом. Наполнитель совместно экструдируется с тестом. Как можно видеть, тесто образует ломкую часть 8 и наполнитель содержится внутри каждой секции изделия. Если изделие выпекают после экструзии, то экструдат пропускают через печь перед нарезанием на отдельные куски.

Приведенные примеры не предназначены ограничивать объем защиты, обеспечиваемой формулой изобретения, а скорее для описания примеров того, как изобретение может быть реализовано на практике.

1. Способ производства съедобного изделия, включающий:

обеспечение головки экструдера, имеющей линейное расположение по меньшей мере двух соединенных между собой отверстий, при этом соседние отверстия разделены соединительным участком; и

экструдирование одного или более съедобных материалов, включающих шоколад, через указанную головку экструдера с получением съедобного изделия, содержащего множество экструдированных частей, соединенных друг с другом вдоль их длины с помощью ломкой соединительной части, которая простирается вдоль длины изделия непрерывно и имеет по меньшей мере одно углубление, определяющее предпочтительную линию разрыва,

при этом высота соединительного участка меньше, чем высота отверстий, благодаря чему ломкая соединительная часть тоньше, чем часть изделия, и

где ширина соединительного участка составляет от 5% до 80% ширины отверстий.

2. Способ по п. 1, дополнительно включающий: совместное экструдирование двух или более съедобных материалов через указанную головку с получением съедобного изделия, содержащего две или более совместно экструдированных частей.

3. Способ по п. 1 или 2, дополнительно включающий по меньшей мере частичное покрытие указанного кондитерского изделия одним или более съедобными материалами.

4. Способ по п. 3, где съедобный материал покрытия является кондитерским материалом, таким как шоколад или материал на основе йогурта.

5. Способ по любому из пп. 1-2, 4, отличающийся тем, что обеспечение головки включает обеспечение головки, в которой высота соединений между отверстиями составляет от 5% до 75% высоты отверстий.

6. Способ по любому из пп. 1-2, 4, включающий обеспечение в съедобном материале(-ах) одного или более типов включений в виде частиц, необязательно выбранных из шоколадных чипсов, кусочков орехов, кусочков фруктов, вкусоароматических чипсов, сушеных трав и специй, кусочков ирисок, кусочков бисквита или кекса, кусочков кондитерских изделий из сахара, драже, перед экструзией.

7. Способ по любому из пп. 1-2, 4, включающий обеспечение съедобного материала(-ов) одним или более жидкими включениями или компонентами, необязательно выбранными из карамели, фруктовой пасты, крема, сливочного сыра или других мягких сыров или жидких вкусоароматических пузырьков перед экструзией.

8. Способ по любому из пп. 1-2, 4, отличающийся тем, что указанная экструзия позволяет получить по меньшей мере одну полую часть изделия.

9. Способ по п. 8, дополнительно включающий обеспечение наполнителя в указанной по меньшей мере одной полой части изделия, причем указанный наполнитель является твердым или жидким, необязательно выбранным из жидкого шоколада, карамели, пралине, ириски, помадки, сахарного сиропа и сиропа без сахара, арахисового масла, крема, мягкого сыра, фруктовой пасты, кексового материала, ореховой пасты и трюфеля.

10. Способ по любому из пп. 1-2, 4, 9, дополнительно включающий разделение экструдированного изделия (10, 22) вдоль оси, по существу перпендикулярной к оси экструзии, с возможностью образования множества съедобных изделий, каждый из которых содержит две или более частей изделия, соединенных друг с другом с помощью ломкой части.

11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что разделение экструдированного изделия (10, 22) включает нарезание экструдированного изделия (10, 22).

12. Способ по любому из пп. 1-2, 4, 9, 11, дополнительно включающий упаковывание экструдированного изделия (10, 22).

13. Способ по п. 12, отличающийся тем, что упаковывание экструдированного изделия (10, 22) включает поточный способ упаковки экструдированного изделия (10, 22).



 

Похожие патенты:

Группа изобретений относится к кофейной промышленности. Для получения кофейного продукта способ осуществляют следующим образом.

Изобретение относится к изготовлению экструдированных мучных продуктов. Заявленное экструдируемое тесто содержит мучное пищевое сырье и пластификатор в виде трегалозы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения обогащенного крахмалопродукта, включающий подготовку крахмалосодержащего сырья, его смешивание с добавкой, повышающей пищевую ценность продукта, подачу смеси в экструдер и экструзию.

Изобретение относится к переработке растительного крахмалсодержащего сырья. Способ получения обогащенного крахмалопродукта включает подготовку крахмалосодержащего сырья, его смешивание с добавкой, повышающей пищевую ценность продукта, подачу смеси в экструдер, экструзию и нанесение на поверхность экструдата пищевых или вкусовых, или вкусоароматических добавок.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных изделий из теста с начинкой, таких как пельмени, вареники, пирожки и другие полуфабрикаты.
Изобретение относится пищевой промышленности, а именно к способу приготовления порционных пищевых продуктов на основе фаршированного полуфабриката типа пельменей, и может быть использовано в ресторанах, кафе и пунктах системы быстрого питания.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к готовому к употреблению зерновому продукту в хлопьях и способам их производства. Указанный продукт представляет собой совокупность хлопьев, содержащих зерно в количестве от 18 до 66 вес.%, бобовые в количестве от 10 до 50 вес.%, гороховый белковый изолят в количестве от 6 до 13 вес.% и технологические добавки в количестве от 3 до 9 вес.% от общего веса указанных хлопьев.

Изобретение относится к солюбилизату, состоящему из куркумина в количестве, менее или равном 10 мас.%, предпочтительно менее или равном 7,5мас. %, особенно предпочтительно 6 мас.% и, по меньшей мере, одного эмульгатора с HLB-показателем в диапазоне от 13 до 18, а именно Полисорбата 80 или Полисорбата 20 или смеси из Полисорбат 20 и Полисорбат 80.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при производстве различных пищевых изделий. Универсальная установка для производства пищевых изделий содержит по меньшей мере две линии для производства пищевых изделий, а также размещенные на едином основании, снабженном средством транспортировки пищевых изделий в последовательности, необходимой для выполнения технологического процесса, модули обработки пищевых изделий.

Группа изобретений относится к производству кормовых добавок из кератиносодержащих отходов и может быть использована для изготовления белкового продукта с высокой питательной ценностью из сырья животного происхождения.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления начинки включает смешивание растительного компонента с сахаром, консервантами.

Изобретение относится к пищевому продукту, содержащему формованное тело. Предложен пищевой продукт, содержащий по меньшей мере одно формованное тело из шоколада, содержащее множество кусков, полностью отделенных друг от друга множеством зазоров, и группу выпеченных изделий, причем по меньшей мере один элемент группы выпеченных изделий образует потребляемый сегмент, по меньшей мере, вместе с частью формованного тела из шоколада, и по меньшей мере одна часть по меньшей мере одного выпеченного изделия не покрыта и видна по меньшей мере с одной боковой стороны формованного тела из шоколада, и формованное тело из шоколада потребляемого сегмента по меньшей мере частично проходит за пределы внешней границы по меньшей мере одного выпеченного изделия так, что между внешней границей по меньшей мере одного выпеченного изделия и краем потребляемого сегмента присутствует зазор.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления сахаристых изделий из ягод. Смешивают ягоды с сахаром, в качестве которых используют смесь из черноплодной рябины, ирги, клюквы, при соотношении 1:4:2.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности. Способ производства белково-углеводной кондитерской основы включает приготовление инвертного сиропа, для приготовления 100 г которого в 30,13 г воды растворяют 68,03 г сахара, полученный раствор доводят до кипения, после чего добавляют в него 68,03 г лимонной кислоты, растворенной в 0,58 г воды, полученную смесь доводят до кипения и варят в течение 20 мин, затем добавляют в горячий раствор при интенсивном помешивании 0,29 г гидрокарбоната натрия, растворенного в 0,58 г воды, приготовление основного сиропа, полученного растворением 14,31-15,32 г сваренного инвертного сиропа и 33,41-35,77 г сахара в 11,89-12,73 г воды, доведением полученного раствора до температуры 112°С с последующим его охлаждением до 71°С, подготовку структурообразующего геля путем растворения в 15,00-20,00 г воды сначала 0,60-1,00 г ксантановой камеди, а затем добавления в нее 0,70-0,90 г гуаровой камеди или 1,00 г камеди рожкового дерева, одновременно с этим набухание 0,60-0,64 г сывороточного белка или яичного альбумина в 3,58-3,83 г воды, добавление в охлажденный до 71°С раствор 14,21-15,21 г инвертного сиропа, структурообразующего геля и набухшего белка, взбивание, формовку и сушку.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Предложено вафельное изделие, включающее корпус, состоящий из набора вафельных листов, изготовленных из мучного полуфабриката и расположенных между вафельными листами слоев начинки, в котором начинка изготовлена из конфетной массы на основе полуфабриката пралиновой массы, а корпус изделия покрыт слоем из молочной карамели, на которой расположена обсыпка, выполненная из ореха арахис дробленого и воздушного риса и покрытая глазурью шоколадно-молочной с разводкой, при следующем соотношении исходных составляющих в готовом изделии в мас.%: молочная карамель 30,0-32,0; вафельные листы 7,0-8,0; начинка 26,0-27,0; ядро арахиса дробленое 11,0-12,0; рис воздушный шарики 2,0-3,0; глазурь шоколадно-молочная с разводкой 20,0-22,0.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кокосовой пасте, которая может быть использована непосредственно в пищевых целях, а также в качестве начинок при производстве кондитерских изделий.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства жевательной карамели предусматривает приготовление сахаро-паточного сиропа, в который после уваривания вносят набухшую смесь яблочного пюре, желатина и порошка из мышечной ткани трепанга в соотношении 1,0:0,12:0,8.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложен способ производства конфет типа «Сливочная тянучка», предусматривающий смешивание белок-полисахаридной смеси, состоящей из молочной сыворотки, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, агара и пектина, и воды с последующим нагреванием смеси до температуры 60°C и набуханием в течение 30-60 минут, далее в набухшую белок-полисахаридную смесь вводят патоку и сахарозаменители: сорбит, эритрит и изомальт и смешивают, полученный сироп уваривают до температуры 100°C, после чего к уваренному сиропу добавляют сливочное масло и смешивают, массу уваривают до температуры 118°C и направляют на формование, причем белок-полисахаридную смесь вносят в количестве 11,84-12,79 вес.%, а смесь сахарозаменителей в количестве 60,45-64,15 вес.% к массе готового продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства пастильных изделий с профилактическим эффектом. Предложен способ производства пастилы, включающий приготовление комплекса из смеси функциональной добавки, кислоты лимонной и сухого яичного белка с последующим смешиванием компонентов до однородной консистенции, приготовление растительно-сахарной смеси, равномерное смешивание полученного комплекса со смесью растительно-сахарной смеси, ее набухание в течение 30-40 мин при температуре 40-50°С, сбивание до увеличения объема массы в 2-4 раза, введение в сбитую массу сахаро-паточного сиропа со студнеобразователем, продолжение сбивания до получения устойчивой массы, формование, структурообразование и отделку заготовок, причем в качестве функциональной добавки используют хвойный экстракт и настой шишек хмеля, взятые в соотношении 1:25, в качестве растительного компонента растительно-сахарной смеси используют смесь пюре из алычи, физалиса ягодного и айвы, взятых в соотношении 3:1:0,5, при этом смешивание комплекса со смесью растительно-сахарной смеси осуществляют в соотношении, обеспечивающем рН полученной массы 3,2-3,8, а в качестве студнеобразователя используют водный экстракт из цетрарии исландской, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: функциональная добавка 3-5; кислота лимонная 0,3-0,8; сухой яичный белок 1,0-1,2; растительное пюре 32-36; сахарный песок для приготовления растительно-сахарной смеси 20-26; сахарный песок для приготовления сахаро-паточного сиропа 18-22; патока 7-11; студнеобразователь 8-10.

Изобретение относится к фармацевтической и пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления энергетического продукта, в частности композиции функционального назначения, повышающей работоспособность и физическую выносливость, необходимую, например, для лиц, специализирующихся в силовых видах спорта или занятых тяжелым физическим трудом.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства съедобного изделия. Обеспечивают головку экструдера, имеющую линейное расположение по меньшей мере двух соединенных между собой отверстий, при этом соседние отверстия разделены соединительным участком. Экструдируют один или более съедобных материалов, включающих шоколад, через указанную головку экструдера с получением съедобного изделия. Указанное изделие содержит множество экструдированных частей, соединенных друг с другом вдоль их длины с помощью ломкой соединительной части, которая простирается вдоль длины изделия непрерывно и имеет по меньшей мере одно углубление, определяющее предпочтительную линию разрыва. Высота соединительного участка изделия меньше, чем высота отверстий, благодаря чему ломкая соединительная часть тоньше, чем часть изделия, и ширина соединительного участка составляет от 5 до 80 ширины отверстий. Изобретение позволяет повысить эффективность производства, не требует дополнительного оборудования при упаковке. 12 з.п. ф-лы, 13 ил.

Наверх