Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов

Изобретение относится к получению напитков функционального назначения. Предложен способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов. Сначала проращивают зерна чечевицы при температуре 21-23ºС в течение 3-4 дней, измельчают их до состояния кашицы, отжимают сок из полученной смеси и фильтруют. После чего смешивают с соками различных фруктов либо отварами трав, разливают смесь по формам и замораживают при t=-18ºC. При этом внесение фруктовых соков и отваров осуществляют при следующем соотношении рецептурных компонентов, г/100 г: полученный из пророщенной чечевицы сок – 50; сок киви – 45; лимонный сок – 5 либо полученный из пророщенной чечевицы сок – 65; лимонный сок – 20; отвар мяты – 15. Изобретение позволяет получить полуфабрикат для напитков с повышенной биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным и минеральным составом, с хорошими органолептическими и технологическими показателями и длительным сроком хранения. 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения напитков функционального назначения.

Известно использование сока проростков пшеницы в качестве антигипоксического средства [заявка RU 94042570, опубл. 27.09.1996].

Так же известен способ получения напитка из пророщенных зерен пшеницы [ Патент № 2385659, опубл. 10.04.14], предусматривающий проращивание зерен пшеницы, томление пророщенных зерен при температуре 40-50°С в течение 3-4 дней, не допуская их полного высыхания, измельчение до состояния кашицы с добавлением воды при объемном соотношении измельченных пророщенных зерен к воде 1:1-5, перемешивание до однородной смеси и ее отжим. 

Недостатками данных способов являются узкий диапазон потребителей вследствие наличия противопоказаний к использованию проростков зерна пшеницы в случае наличия у потребителей хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта или аллергических реакций на глютен, а также минимальные сроки хранения.

Технической задачей изобретения является расширение ассортимента жидких пищевых продуктов и диапазона использования потребителями путем замены злакового растительного сырья на бобовое, а также пролонгирование сроков хранения.

Для решения поставленной технической задачи предложен способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов, предусматривающий проращивание зерен чечевицы при температуре 21-23ºС в течение 3-4 дней, измельчение их до состояния кашицы, отжим сока из полученной смеси и фильтрацию полученного сока, смешивание с соками различных фруктов, либо отварами трав, розлив смеси по формам и замораживание при t=-18ºC, при этом внесение фруктовых соков и отваров осуществляется при следующем соотношении рецептурных компонентов, г/100 г:

Сок, полученный из пророщенной чечевицы 50

Сок киви 45

Лимонный сок 5

либо

Сок, полученный из пророщенной чечевицы 65

Лимонный сок 20
Отвар мяты 15

Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов осуществляется следующим образом.

Зерна чечевицы одного сорта промывают, замачивают водой примерно на 12 часов, затем проращивают при комнатной температуре и достаточной влажности 3-4 дня до достижения длины ростков 2-3 см.

Пророщенные зерна измельчают до состояния кашицы и получают сок путем отжима смеси с помощью пресса, центрифуги и т.п. Оставшийся после отжимания жмых может использоваться в качестве добавки в пищевом производстве, например в хлебопекарном производстве путем добавления в тесто или на кормовые добавки для с/х животных.

Полученный сок фильтруют, добавляют свежий фруктовый сок, например киви или лимона, или отвары трав при следующем соотношении рецептурных компонентов, г/100 г:

Сок, полученный из пророщенной чечевицы 50

Сок киви 45

Лимонный сок 5

либо

Сок, полученный из пророщенной чечевицы 65

Лимонный сок 20
Отвар мяты 15

Затем полученную смесь разливают в специальную тару и замораживают при t=-18ºC в виде кубиков льда.

Данного вида полуфабрикат может быть использован в качестве высокопитательной основы для обогащения жидких пищевых продуктов, таких как соки, минеральные и другие газированные воды.

Известно, что продукты питания из пророщенных зерен, включая напитки, обладают различными полезными свойствами. Ведь именно в процессе проращивания чечевица накапливает полезные вещества. Содержание белка, клетчатки, антиоксидантов увеличивается в разы. В несколько десятков раз повышается количество витамина С. Пророщенная чечевица содержит в своем составе полезные для организма микро- и макроэлементы (железо, калий, кальций, натрий, марганец, цинк, селен), рибофлавин, никотиновую кислоту. Такой богатый состав не утрачивает своих свойств даже под действием высокой температуры.

Особенностью химического состава зерновых бобовых культур, в частности чечевицы, является высокое содержание белков, которое превосходит почти в два раза среднее содержание белков в зерне.

Киви содержит следующие витамины: A, B, C, D, E, а также бета-каротин, фолиевую кислоту, антиоксиданты, клетчатку, растительный белок актинидин, сахара, пектины, флавоноиды, органические кислоты.

Микроэлементы, которые содержатся в киви, помогают человеку при гипертонии, укрепляют стенки сосудов, капилляров и тем самым уменьшают вероятность возникновения атеросклероза и тромбоза. Содержащийся в нем калий понижает кровяное давление, а магний полезен для сердца. Содержание витамина С в 1 плоде способно восполнить дневную норму.

Также киви способствует выводу холестерина, солей из организма, что предотвращает возникновение в почках камней. И так как в киви содержится мало сахара, он рекомендован диабетикам.

В лимоне содержатся эфирные масла, пектин, биофлавоноиды. Лимон также побуждает выработку пищеварительных соков и энзимов в слизистой оболочке желудка, что влечёт за собой улучшение усвоения организмом кальция и железа. Лимон понижает кислотность желудочного сока. Основная польза лимона заключается в богатом содержании витамина C, прекрасно укрепляющего иммунную систему нашего организма. Лимон повышает аппетит, понижает уровень холестерина, является тонизирующим средством. Витамин P нужен для укрепления кровеносных сосудов, для понижения давления. Витамин B важен для нормализации сна.

Мята успокаивает нервную систему, расширяет коронарные сосуды, снимает головную боль. Эфирное масло мяты богато ментолом, карвакролом, терпиненом, лимоненом, гераниолом, цитралем и другими веществами, обуславливающими его анальгезирующий и тонизирующий эффект. Витаминный состав представлен витаминами А,С, РР и группы В (В1, В2, В5, В6 и В9). Высоки также спазмолитические свойства мяты в отношении желудочно-кишечного тракта. Она способствует повышению аппетита и помогает от тошноты. Гесперидин и рутин, вещества флавоноидной структуры, поддерживают здоровье капилляров, участвуя в процессах образования коллагена в соединительной ткани, а присутствие в ней урсоловой кислоты препятствует атрофии мышечной ткани, особенно у пожилых людей. В комплексе эти две кислоты противостоят старению организма, поэтому мяту часто называют травой долголетия.

Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов поясняется следующими примерами:

Пример 1

Зерна чечевицы одного сорта промывают, замачивают водой примерно на 12 часов, затем проращивают при комнатной температуре и достаточной влажности 3-4 дня до достижения длины ростков 2-3 см.

Пророщенные зерна измельчают до состояния кашицы и путем отжима смеси получают сок, который затем фильтруют.

При добавлении свежего фруктового сока, предварительно путем отжима плодов киви, получают сок, вносят согласно рецептуре при следующем соотношении компонентов:

Сок, полученный из пророщенной чечевицы 50

Сок киви 45

Лимонный сок 5

Затем полученную смесь разливают в специальную тару и замораживают при t=-18ºC в виде кубиков льда.

Органолептические свойства готового полуфабриката: вид – лед кубической формы; цвет – зеленовато-молочный; вкус – кисловато-травяной, присущий пророщенным зернам чечевицы; запах – свежескошенной травы, присущий пророщенным зернам чечевицы.

Пример 2

Зерна чечевицы одного сорта промывают, замачивают водой примерно на 12 часов, затем проращивают при комнатной температуре и достаточной влажности 3-4 дня до достижения длины ростков 2-3 см.

Пророщенные зерна измельчают до состояния кашицы и путем отжима смеси получают сок, который затем фильтруют.

При добавлении отвара мяты, он предварительно готовится путем кипячения мяты в воде в течение 15 минут и процеживания, затем отвар вносят согласно рецептуре при следующем соотношении компонентов:

Сок, полученный из пророщенной чечевицы 65

Лимонный сок 20
Отвар мяты 15

Затем полученную смесь разливают в специальную тару и замораживают при t=-18ºC в виде кубиков льда.

Органолептические свойства готового полуфабриката: вид – лед кубической формы; цвет – желтовато-молочный; вкус – кисловато-травяной, присущий пророщенным зернам чечевицы; запах – лимонный.

Предложенный способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых позволяет расширить диапазон использования продукта среди потребителей, разнообразить ассортимент жидких пищевых продуктов полученным продуктом с повышенной биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным и минеральным составом, способствующий улучшению пищеварения и обмена веществ в организме человека, с хорошими органолептическими и технологическими показателями и повышенными сроками хранения.

Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов, предусматривающий проращивание зерен чечевицы при температуре 21-23ºС в течение 3-4 дней, измельчение их до состояния кашицы, отжим сока из полученной смеси и фильтрацию полученного сока, смешивание с соками различных фруктов либо отварами трав, розлив смеси по формам и замораживание при t=-18ºC, при этом внесение фруктовых соков и отваров осуществляется при следующем соотношении рецептурных компонентов, г/100 г:

Сок, полученный из пророщенной чечевицы 50

Сок киви 45

Лимонный сок 5

либо

Сок, полученный из пророщенной чечевицы 65

Лимонный сок 20

Отвар мяты 15



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к новым пищевым продуктам, таким как питьевой продукт типа готового к употреблению диетического напитка, напиток типа сиропа, замороженный газированный напиток.

Изобретение относится к кофейной промышленности. Концентрат содержит приблизительно от 30 до 90% неводной жидкости, где неводная жидкость содержит по меньшей мере одно из группы, состоящей из глицерина, пропиленгликоля, 1,3-пропандиола, полиэтиленгликоля, полиглицерина и сложного эфира полиглицерина; менее чем приблизительно 30% воды и/или летучей неводной жидкости и приблизительно от 10 до 70% кофейного твердого вкусового источника, выбранного из группы, состоящей из бобов, зерен, листьев, корней, цветков, веточек, стеблей, коры, стручков, бутонов, кожицы, иголок, сублимированного кофе, высушенного распылением кофе, жареного молотого кофе, быстрорастворимого кофе, молотых кофейных бобов и их сочетаний.

Изобретение относится к пивобезалкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к производству кваса. Техническим результатом заявленной композиции ингредиентов для кваса является создание продукта, рекомендуемого к употреблению температурой 50-60°C, с согревающим эффектом и с ароматом апельсина.

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, полученное морковное пюре растворяют в воде до содержания сухих веществ 6% и гомогенизируют с получением морковного сока с мякотью.
Изобретение относится к медицине, а именно к медицине экстремальных состояний, военной медицине, спортивной медицине, фармакологии, фармации, и предназначено для резервного повышения устойчивости к физической работе на пределе физиологических возможностей.

Изобретение относится к составам компонентов для производства продуктов питания и к области производства продуктов питания. Состав компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля включает продукт на основе миндаля, в качестве которого используют пасту из миндаля с 30% жирностью, а также воду, фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь и лецитин.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции ингредиентов для производства безалкогольного продукта, в частности десерта, изготавливаемого на основе растительного сырья, и может быть использовано при производстве студенистых продуктов питания, в том числе и лечебно-профилактического, для различных групп населения.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным напиткам и способам их получения. Нектар представляет собой смесь, полученную из 30 мас.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения концентрата безалкогольного напитка, а также к пищевым продуктам, содержащим биологически активные вещества.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к концентратам безалкогольных напитков. Концентрат для приготовления функционального напитка содержит, % мас.: сухой коллагенсодержащий комплекс, полученный из тканей гидробионтов - 56,0; сухой экстракт плодов облепихи/или шиповника/или черники - 9,3; фруктозу - 23,0; глюкозу - 9,3; аскорбиновую кислоту - 0,9; альгинат натрия - 1,5.

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, полученное морковное пюре растворяют в воде до содержания сухих веществ 6% и гомогенизируют с получением морковного сока с мякотью.

Изобретение относится к применению функциональных пищевых продуктов, содержащих диаминоксидазу, для предотвращения мигрени, хронической усталости, фибромиалгии, спондилита и боли, вызванной мышечными контрактурами.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным напиткам и способам их получения. Нектар представляет собой смесь, полученную из 30 мас.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольным газированным напиткам. Напиток получен из соков брусники и малины, взятых в соотношении 1:1, хвойного кедрового экстракта, сахарина натрия, двуокиси углерода и воды.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно: к отрасли по производству безалкогольных напитков и может найти применение при разработке их составов и производстве.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервному производству, занимающемуся переработкой плодового сырья. Способ получения плодово-ягодного напитка предусматривает приготовление напитка из восстановленного яблочного сока и восстановленного сока шиповника с добавлением в качестве обогащающего компонента натурального биокорректора «Александрина».
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к способу изготовления безалкогольного напитка. Способ включает измельчение ягод брусники и корня имбиря с добавлением сахара, воды и ароматизатора с получением смеси.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно для производства консервированного сока из моркови. Способ включает предварительный нагрев измельченного сырья в СВЧ-камере в течение 1,0-1,5 мин до 90-95°С, с последующей протиркой, смешиванием с сахарным сиропом, гомогенизацией, деаэрацией и подогревом и расфасовкой в банки.

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к концентратам для безалкогольных напитков. Концентрат характеризуется тем, что состоит из двух компонентов, первый из которых представляет по крайней мере один из концентрированных соков: яблочный, виноградный, малиновый, сок ежевики, клубники, брусники, черной смородины, красной смородины, черники, земляники, груши, черноплодной рябины, сок вишни, сок лимона и сок лаймы.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения сиропов из целых плодов красники. Способ предусматривает получение сока из ягод красники посредством прессования.

Изобретение относится к способу получения жидкого пищевого продукта, включающему обработку по меньшей мере одного сока и/или одного экстракта, имеющего содержание сухих веществ по шкале Брикса более 10°, карбогидратоксидазой и каталазой при температуре от -10°С до +15°C с получением субстратной смеси, и диспергирование кислорода или кислородсодержащего газа в субстратной смеси, без поддержания рН >3,5 до или во время обработки путем добавления буферных веществ или основных веществ, с получением жидкого пищевого продукта, в котором рН ниже 3,5. Скорость потока газа регулируют в соответствии со следующим уравнением: от (0,001/х) до (0,02/х) л газа/л субстратной смеси/мин, где х - объемное содержание кислорода в газе, причем содержание кислорода в газовой смеси составляет по меньшей мере 20% по объему. Изобретение обеспечивает снижение образования пены. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.

Изобретение относится к получению напитков функционального назначения. Предложен способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов. Сначала проращивают зерна чечевицы при температуре 21-23ºС в течение 3-4 дней, измельчают их до состояния кашицы, отжимают сок из полученной смеси и фильтруют. После чего смешивают с соками различных фруктов либо отварами трав, разливают смесь по формам и замораживают при t-18ºC. При этом внесение фруктовых соков и отваров осуществляют при следующем соотношении рецептурных компонентов, г100 г: полученный из пророщенной чечевицы сок – 50; сок киви – 45; лимонный сок – 5 либо полученный из пророщенной чечевицы сок – 65; лимонный сок – 20; отвар мяты – 15. Изобретение позволяет получить полуфабрикат для напитков с повышенной биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным и минеральным составом, с хорошими органолептическими и технологическими показателями и длительным сроком хранения. 2 пр.

Наверх