Способ производства паштетов с растительными компонентами (варианты)

Авторы патента:

Мищенко Анастасия Александровна (RU)

A23L13/50 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2642452:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства мясорастительных паштетов, обогащенных белком со сбалансированным аминокислотным составом, способствующих улучшению пищеварения и обмена веществ в организме человека. Способ предусматривает термическую обработку сырья, составление рецептурной смеси, формовку, термическую обработку изделий, упаковку. В качестве мясного компонента используют белое мясо птицы, в качестве растительных используют компоненты, выбранные из шампиньонов, томатов, зелени и чечевицы, а также добавляют оливковое масло и специи. Компоненты паштета используют в определенном количественном соотношении. Обеспечивается производство низкокалорийного паштета, позволяющего получить продукт с повышенной биологической ценностью и сбалансированным аминокислотным составом, способствующий улучшению пищеварения и обмена веществ в организме человека. 1 табл., 4 пр.

Известен способ получения паштета [Патент № 2366298, опубл. 10.09.2009], состоящего из печени, лука репчатого, моркови и меда.

Недостатками данного способа является несбалансированность аминокислотного состава, недостаток минеральных веществ, сложность технологического процесса, а также возможные противопоказания к применению продукта у людей, имеющих почечные заболевания и язвенную болезнь.

Технической задачей изобретения является разработка способа производства паштета с растительными компонентами, позволяющего получить продукт с повышенной биологической ценностью и сбалансированным аминокислотным составом, способствующий улучшению пищеварения и обмена веществ в организме человека.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства паштета с растительными компонентами, включающий термическую обработку сырья, составление рецептурной смеси, формовку, термическую обработку изделий, упаковку, в котором новым является то, что в качестве мясного компонента используется белое мясо птицы, а растительного - шампиньоны, томаты, зелень, оливковое масло и специи, при следующем соотношении компонентов, г/100г несоленого сырья:

мясо куриное (грудка)

чечевица пророщенная – зерна, ростки

грибы шампиньоны жареные

оливковое масло

соль поваренная пищевая						3
перец черный молотый						0,5

либо

мясо куриное (грудка)

чечевица пророщенная – зерна, ростки

томатная паста

оливковое масло

зелень свежая								2
чеснок свежий								1

соль поваренная пищевая						3
перец черный молотый						0,5

либо

мясо куриное (грудка)

чечевица пророщенная – зерна, ростки

лук репчатый								6
зелень свежая								4
лимонный сок								6

оливковое масло

чеснок свежий

соль поваренная пищевая						1,5
перец черный молотый						0,5

Способ производства паштетов с растительными компонентами осуществляется следующим образом.

Зерна неочищенной чечевицы проращивают при температуре 21-23°С в течение 3-4 дней, не допуская их полного высыхания. Затем их варят при температуре 100°С в течение 35-40 минут и измельчают до состояния кашицы.

Мясо птицы (грудку) варят при температуре 100°С в течение 20-30 минут до достижения t_ц.м=72°С и измельчают до состояния кашицы. Грибы шампиньоны предварительно обжаривают и измельчают. Полученные рецептурные компоненты смешивают, добавляя оливковое масло, соль и перец, при следующем соотношении компонентов:

мясо куриное (грудка)

чечевица пророщенная – зерна, ростки

грибы шампиньоны жареные

оливковое масло

соль поваренная пищевая					3
перец черный молотый					0,5

Готовую паштетную массу шприцуют в оболочки, подвергают термообработке при стандартных режимах, охлаждают и передают на реализацию.

В случае использования в рецептуре томатов предварительно в отдельной емкости готовят томатную пасту. Для чего в измельченные до пюреобразного состояния томаты добавляют мелкоизмельченные петрушку и укроп, соль, перец, свежий чеснок и варят на медленном огне 15-20 минут до консистенции томатной пасты. Затем в полученную пасту добавляют измельченную чечевицу, измельченную отварную куриную грудку и оливковое масло при следующем соотношении компонентов:

мясо куриное (грудка)

чечевица пророщенная – зерна, ростки

томатная паста

оливковое масло

зелень свежая								2
чеснок свежий								1

соль поваренная пищевая						3
перец черный молотый						0,5

В случае использования в рецептуре лука, зелени и лимонного сока в состав паштета помимо измельченных чечевицы и отварной куриной грудки вводят измельченный и предварительно обжаренный репчатый лук, мелкоизмельченные петрушку и укроп, оливковое масло, чеснок, соль, перец и лимонный сок, при следующем соотношении компонентов:

мясо куриное (грудка)

чечевица пророщенная – зерна, ростки

лук репчатый								6
зелень свежая								4
лимонный сок								6

оливковое масло

чеснок свежий

соль поваренная пищевая						1,5
перец черный молотый						0,5

Выбор данных продуктов для изготовления паштета обусловлен их биологической ценностью и способностью удовлетворять суточную потребностью человеческого организма в витаминах, минеральных веществах и других полезных компонентах, содержащихся в данных продуктах.

Куриная грудка, помимо диетической ценности, отличается своим химическим составом. Такое мясо насыщено высококачественными белками, которые легко усваиваются, витаминами, аминокислотами и минералами. В то же самое время куриная грудка отличается низким содержанием холестерина. При регулярном употреблении этого мяса нормализуются процессы обмена веществ, а также происходит профилактика некоторых заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Оливковое масло богато ненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, которые позволяют снизить уровень вредного холестерина. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени. В этом масле даже при многократной термической обработке не появляются канцерогенные вещества.

Добавление в паштет высокобелковых, пророщенных бобовых культур, например чечевицы, позволяет получить изделие достаточно высокой пищевой ценности. Пророщенные семена чечевицы стимулируют обмен веществ и способствуют интенсивному пищеварению. Ведь именно в процессе проращивания чечевица накапливает полезные вещества. Содержание белка, клетчатки, антиоксидантов увеличивается в разы. В несколько десятков раз повышается количество витамина С. Пророщенная чечевица содержит в своем составе полезные для организма микро и макроэлементы (железо, калий, кальций, натрий, марганец, цинк, селен), рибофлавин, никотиновую кислоту. Такой богатый состав не утрачивает своих свойств даже под действием высокой температуры.

Грибы шампиньоны в своем составе имеют клетки, которые помогают человеку бороться с излишним количеством холестерина в организме. Кроме этого, данный вид гриба содержит в себе очень много белка, который легко усваивается организмом человека. Данный гриб богат витаминами групп В, С, Н и D, а также содержит незаменимые макро- и микроэлементы, такие как натрий, фосфор и калий. Они помогают поддерживать систему кровообращения, улучшают обмен веществ, укрепляют нервную систему и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны содержат в себе фолиевую кислоту и полезны в молодом возрасте, особенно людям, чья жизнь связана с умственной деятельностью, так как вызывают улучшение памяти, а также развитие мыслительной деятельности. Помимо всего прочего, шампиньон является прекрасным антиоксидантом, так как способен вывести из организма тяжелые металлы, шлаки и прочие вредные компоненты.

Ранее известный способ получения паштета [Патент № 2366298, опубл. 10.09.2009], состоящего из печени, лука репчатого, моркови и меда имеет значительные недостатки. Печень содержит большое количество холестерина, который способен откладываться на внутренних стенках кровеносных сосудов и образовывать атеросклеротические бляшки. В результате просвет сосудов сужается и кровоток затрудняется, что приводит к нарушению снабжения мозга и сердца кислородом и, как следствие, к развитию инсультов и инфаркта миокарда. В связи с этим людям пожилого возраста не следует употреблять много печени – не более 100 грамм в неделю.

Помимо этого, включенный в рецептуру мед может быть вреден для здоровья, несмотря на целую массу полезных и ценных свойств. Во-первых, при сильном нагревании его полезные свойства теряются. Особенно опасен мед для аллергиков, так как провоцирует приступы астмы, покраснение и зуд кожи, даже иногда отеки. Поэтому детям до двух лет мед давать не рекомендуется, может начаться аллергическая реакция на мед. Запрещено употреблять этот продукт тем, кто страдает от панкреатита, острого гастрита и сахарного диабета II типа.

Способ производства паштетов с растительными компонентами иллюстрируется следующими примерами:

Пример 1 (прототип)

Способ производства паштета из куриной печени с медом и растительными компонентами предусматривает прием и подготовку сырья, бланшировку печени и моркови в котлах при t=90-95°C, пассерование лука до золотистого цвета, измельчение печени и моркови, составление фарша, шприцевание фарша в оболочку, навешивание на рамы, варку и охлаждение под душем, контроль качества готовой продукции, упаковку и реализацию.

Способ производства паштета из куриной печени с медом и растительными компонентами осуществляется в соответствии с рецептурой при следующем соотношении компонентов:

Печень куриная бланшированная

Куриный жир

Морковь вареная

Лук жареный

Грибы шампиньоны жареные

Чечевица пророщенная - зерна, ростки

Яйца куриные								4
Животный белок								2

Деминерализованная сыворотка					3
Бульон от варки субпродуктов					10

Мед

Соль поваренная пищевая						2,1
Перец черный молотый						0,12

Пример 2

Мясо птицы (грудку) варят при температуре 100°С в течение 45-60 минут до достижения t_ц.м=72°С и измельчают до состояния кашицы. Грибы шампиньоны предварительно обжаривают и измельчают. Полученные компоненты смешивают, добавляя оливковое масло, соль и перец, при следующем соотношении компонентов:

мясо куриное (грудка)

чечевица пророщенная – зерна, ростки

грибы шампиньоны жареные

оливковое масло

соль поваренная пищевая						3
перец черный молотый						0,5

Готовую паштетную массу шприцуют в оболочки, подвергают термообработке при стандартных режимах, охлаждают и передают в реализацию.

Органолептические свойства полученного паштета: цвет светло-серый, присущий белому мясу курицы; вкус – присущий белому мясу курицы с грибным привкусом, в меру соленый; консистенция – однородная, густая; запах – грибной.

Пример 3

Согласно примеру 2, но в случае использования в рецептуре томатов, предварительно в отдельной емкости готовят томатную пасту. Для чего в измельченные до пюреобразного состояния томаты добавляют мелкоизмельченные петрушку и укроп, соль, перец, свежий чеснок и варят на медленном огне 15-20 минут до консистенции томатной пасты. Затем в полученную пасту добавляют измельченную чечевицу, измельченную отварную куриную грудку и оливковое масло при следующем соотношении компонентов:

Мясо куриное (грудка)

Чечевица пророщенная - зерна, ростки

Томатная паста

Оливковое масло

Зелень свежая								2
Чеснок свежий								1

Соль поваренная пищевая						3
Перец черный молотый						0,5

Органолептические свойства полученного паштета: цвет светло-серый с розовым оттенком, присущий белому мясу курицы и томатам; вкус – присущий белому мясу курицы с томатно-чесночным привкусом, в меру соленый; консистенция – однородная, густая; запах – чесночный.

Пример 4

Мясо куриное (грудка)

Чечевица пророщенная - зерна, ростки

Лук репчатый								6
Зелень свежая								4
Лимонный сок								6

Оливковое масло

Чеснок свежий

Соль поваренная пищевая						1,5
Перец черный молотый						0,5

Органолептические свойства полученного паштета: цвет светло-серый, присущий белому мясу курицы; вкус – присущий белому мясу курицы с луковым привкусом, в меру соленый; консистенция – однородная, густая; запах – чесночный.

Полученные паштеты анализированы. Данные анализа по примерам представлены в таблице 1.

Таблица 1

Предложенный способ производства паштетов с растительными компонентами позволяет получить паштет с растительными компонентами, отличающийся

- повышенной биологической ценностью;

- низкокалорийностью, позволяющей использовать данный продукт в качестве диетического и лечебно-профилактического питания;

- низким содержанием липидной фракции;

- сбалансированным аминокислотным составом;

- способностью к улучшению пищеварения и обмена веществ в организме человека;

- хорошими органолептическими и технологическими показателями.

Способ производства паштета с растительными компонентами, включающий термическую обработку сырья, составление рецептурной смеси, формовку, термическую обработку изделий, упаковку, отличающийся тем, что в качестве мясного компонента используют белое мясо птицы, в качестве растительных используют компоненты, выбранные из шампиньонов, томатов, зелени и чечевицы, а также добавляют оливковое масло и специи, при следующем соотношении компонентов, г/100г несоленого сырья:

мясо куриной грудки

чечевица пророщенная – зерна, ростки

грибы шампиньоны жареные

оливковое масло

соль поваренная пищевая					3
перец черный молотый					0,5

либо

мясо куриной грудки

чечевица пророщенная – зерна, ростки

томатная паста

оливковое масло

зелень свежая							2
чеснок свежий							1

соль поваренная пищевая					3
перец черный молотый					0,5

либо

мясо куриной грудки

чечевица пророщенная – зерна, ростки

лук репчатый							6
зелень свежая							4
лимонный сок							6

оливковое масло

чеснок свежий

соль поваренная пищевая					1,5
перец черный молотый					0,5

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложены способ отбора пробиотического штамма Bacillus, включающий оценку воздействия тестируемого штамма на экспрессию белка CFTR или белка NHE3; пробиотический штамм Bacillus subtilis, вызывающий уменьшение экспрессии белка CFTR и/или увеличение экспрессии белка NHE3, депонированный в CNCM под регистрационным номером I-2745; клетки, полученные путем культивирования пробиотического штамма Bacillus, и композиция, содержащая эффективное количество клеток, для применения при лечении и/или предотвращении диареи.

Штамм lactobacillus, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов (варианты), и его применение // 2642306

Группа изобретений относится к штаммам бактерий рода Lactobacillus, композициям на их основе и их применению. Предложены штамм бактерий Lactobacillus paracasei DSM 25832, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25833, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25834, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25835, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25836 и штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25837.

Пробиотический бактериальный штамм для получения питательной композиции, улучшающей характер сна // 2642301

Изобретение относится к применению пробиотического бактериального штамма Lactobacillus reuteri DSM 17938 и/или Bifidobacterium longum АТСС BAA-999 в производстве питательной композиции для субъекта.

Способ получения мармелада с повышенным содержанием магния // 2642176

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным карбонатом магния, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного карбоната магния в альгинате натрия, или в конжаковой камеди, или в каррагинане и разливают по формам.

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая // 2642120

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом зеленого чая, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного экстракта зеленого чая в каррагинане или натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол // 2642091

Изобретение относится в области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным ресвератролом, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 120-140 мг наноструктурированного ресвератрола в альгинате натрия и разливают по формам.

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт эхинацеи // 2642089

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом эхинацеи, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 100 мг наноструктурированного экстракта эхинацеи в альгинате натрия и разливают по формам.

Батончик для перекуса, содержащий псиллиум // 2642087

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается батончика для перекуса, содержащего псиллиум. Органолептически приемлемый батончик для перекуса характеризуется весом от приблизительно 35 г до приблизительно 50 г и активностью воды от приблизительно 0,05 до приблизительно 0,35.

Линия производства сухого картофельного пюре // 2642079

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к комплексной переработке картофельного сырья. Линия содержит автотранспортер с весами, бункер-накопитель, моечную машину, инспекционный конвейер, агрегат для паровой очистки, барабанную моечно-очистительную машину, инспекционный конвейер, бланширователь, охладитель, варочный аппарат, картофелемялку, вальцовую сушилку, бункер-сборник с магнитными уловителями, фасовочно-упаковочную машину.

Натуральные синие антоцианин-содержащие красители // 2641830

Изобретение относится к натуральным синим антоцианин-содержащим красителям, выделенным из смеси соков и экстрактов антоцианин-содержащих овощей и плодов. Фракцию антоцианинов выделяют при заданном pH, исходя из разницы в заряде и полярности молекул антоцианина, с использованием ионообменной колонки и растворителя, выбранного из метанола, ацетонитрила, воды и их смесей.

Способ производства рубленого мясорастительного полуфабриката // 2642479

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов. Способ включает обвалку и жиловку мясного сырья, измельчение, составление фарша согласно рецептуре, формовку, панировку, замораживание и хранение. В качестве мясного сырья используют мясо гуся, в качестве растительного сырья айву, также хлеб пшеничный, лук репчатый, яйца куриные, перец черный молотый, соль поваренную, воду питьевую и панировочные сухари. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается производство рубленого мясорастительного полуфабриката, сбалансированного по химическому составу, с высокой пищевой ценностью и профилактической направленностью, подходящего для функционального питания людей, работающих в условиях Крайнего Севера и Заполярья. 1 ил., 1 табл., 2 пр.

Рассасывающиеся леденцы с ламифарэном // 2642639

Изобретение относится к пищевой промышленности, и в частности касается получения биологически активной добавки (БАД) к пище в виде леденцов. БАД к пище в виде рассасывающихся леденцов содержит сорбит, лимонную кислоту, эфирное масло эвкалипта или мяты перечной, воду, а также в качестве биологически активного вещества Ламифарэн порошкообразный при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: Ламифарэн порошкообразный - 2,3, сорбит – 81, лимонная кислота - 0,6, эфирное масло эвкалипта или мяты перечной - 0,1 и вода очищенная -16. Изобретение позволяет получить новую рецептуру рассасывающихся леденцов без сахара, содержащих полисахариды водорослей. 1 табл., 5 пр.

Способ получения желейного мармелада с использованием яблочной пасты // 2642642

Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано в производстве желейного мармелада, который предназначен для функционального питания. Предложен способ производства желейного мармелада с использованием яблочной пасты, в котором сначала готовят яблочную пасту из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока, для чего осуществляют их нагревание до температуры 80-90°C с помощью СВЧ-обработки, протирание и в полученное пюре добавляют 0,5% кислоты лимонной в виде водного раствора и 5% солодового экстракта, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°C до содержания сухих веществ 50-56%, затем готовят агарофруктозный сироп, агар замачивают в воде с температурой 10-15°C в соотношении агар - вода 1:30 и оставляют для набухания в течение 2 часов, нагревают до полного растворения, добавляют фруктозу, уваривают полученный агарофруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 76-80%, вносят лактат натрия, охлаждают смесь до температуры 50-55°C, вносят кислоту лимонную, яблочную пасту, все тщательно перемешивают и формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают, при этом готовят мармеладную массу при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции: фруктоза 92,10-173,30; яблочная паста 824,30-1048,00; агар-агар 13,30; кислота лимонная 14,60; лактат натрия 13,20. Изобретение позволяет получить новый продукт высокого качества, обогащенный пищевыми волокнами, минеральными веществами и антиоксидантами, имеющий пониженную энергетическую ценность, а также позволяет придать готовому продукту функциональное назначение, упростить технологический процесс производства желейного мармелада, расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения и снизить себестоимость готового продукта. 3 пр.

Биологически активная добавка к пище антиоксидантной направленности и способ производства биологически активной добавки к пище // 2642646

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству биологически активных добавок (БАД) к пище, и может быть использовано в качестве источников биофлавоноидов - лютеолина и витаминов, обладающих антиоксидантным действием. БАД к пище включает раствор из измельченного сена люцерны посевной, измельченных плодов аронии и дистиллированной воды, а также порошкообразную поливитаминную смесь с содержанием биологически активных веществ (мг/4 г порошка): витамина А (ретинол) - 0,91, витамина D3 - 0,009, витамина С (аскорбиновая кислота) - 100, витамина РР (никотинамид) - 17,0, витамина Е (токоферол) - 12,7, пантотената кальция В5 - 5,0, витамина В6 (пиридоксин) - 2,0, витамина В2 (рибофлавин) - 1,9, витамина В1 (тиамин) - 1,7, фолиевой кислоты - 0,6, витамина К1 - 0,08, биотина - 0,027, витамина В12 (цианкобаламин) - 0,003, бета-каротина - 1, из расчета 4 г порошка на 10 мл раствора из измельченного сена люцерны посевной, измельченных плодов аронии черноплодной и дистиллированной воды. При этом компоненты добавки используют в следующем соотношении, мас. %: измельченное сено люцерны посевной - 35-39, измельченные плоды аронии черноплодной - 40-45 и дистиллированная вода - до 100%. Способ производства БАД к пище предусматривает приготовление раствора из измельченного сена люцерны посевной, измельченных плодов аронии черноплодной и дистиллированной воды, обработку высоким давлением 300-400 МПа в течение 3-5 минут, сепарирование и внесение в сепарированный раствор порошка поливитаминной смеси вышеуказанного состава из расчета 4 г порошка на 10 мл раствора из измельченного сена люцерны посевной, измельченных плодов аронии черноплодной и дистиллированной воды, перемешивание в течение 30 мин и фасовку. Изобретение позволяет получить БАД к пище с высокой антиоксидантной активностью и повышенным содержанием биофлавоноида лютеолина и рутина. 2 н.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.

Композиция для повышения работоспособности и физической выносливости // 2642673

Изобретение относится к фармацевтической и пищевой промышленности и представляет собой композицию для повышения работоспособности и физической выносливости, содержащую витамин А, витамин Е и янтарную кислоту, отличающуюся тем, что дополнительно содержит сухой экстракт гуараны и шоколадную массу, причем компоненты в композиции находятся в определенном соотношении, в мас. %. Изобретение обеспечивает хорошие вкусовые качества, удобную форму для приема, а также обеспечивает в течение короткого времени повышение работоспособности и физической выносливости за счет приема комплекса активных веществ, оптимально подобранных и в количестве, достаточном для достижения максимального эффекта. 3 пр., 2 табл.

Поточный способ обработки мяса // 2642870

Изобретение относится к поточному способу обработки мяса. Поточный способ обработки мяса включает инъекцию маринада в мясо, его встряхивание, причем во время встряхивания мясо приводят в движение в одном направлении, останавливают и затем приводят в движение в обратном направлении, термическую обработку. Мясо перемещают вдоль линии с выполнением одного шага за другим. Во время встряхивания мясо переворачивают, изменяют амплитуду и/или частоту. Скорость перемещения мяса может изменяться или поддерживаться постоянной. Обеспечивается непрерывность процесса тумблирования и сохранение мяса без повреждениий. 7 з.п. ф-лы, 4 ил.

Консервированные пищевые продукты с одной или более начинками // 2642871

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству консервированных продуктов для животных-компаньонов. Консервированный пищевой продукт представляет собой консервную банку. Указанная консервная банка содержит одну или более гидроколлоидных дисперсий, занимающих внутреннее пространство консервной банки, и мясную эмульсию, обволакивающую одну или более гидроколлоидных дисперсий. Каждая из одной или более гидроколлоидных дисперсий представляет собой гель или текучий золь. И при этом одна или более гидроколлоидных дисперсий содержит ксантановую камедь, карбоксиметилцеллюлозу, камедь конджак, гуаровую камедь, агар-агар, гуммиарабик, камедь бобов рожкового дерева, камедь кассии, камедь акации, альгинат или их комбинацию. Изобретение позволяет получить новый консервированный пищевой продукт для животного-компаньона с повышенной вкусовой привлекательностью. 4 н. и 18 з.п. ф-лы, 7 табл., 9 пр.

Способ производства изделия колбасного полукопченого // 2643253

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству изделий колбасных полукопченых. Способ предусматривает измельчение баранины, посол и смешивание с основными составляющими фарша, чесноком и пряностями, формование батонов, их обжарку, копчение и охлаждение. В качестве основного составляющего фарша используют предварительно отваренный до готовности рис, в качестве пряности используют розмарин сушеный. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта высокого качества с низкой калорийностью и сохранением органолептических показателей, свойственных данному продукту. 2 пр.

Способ производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима // 2643711

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных пищевых добавок для хлебопекарной и кондитерской промышленностей, а именно к способу производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима Способ характеризуется тем, что выжимки, полученные после отделения 40-45% яблочного сока прямого отжима на шнековом прессе, направляют в СВЧ камеру, где они подвергаются предварительной термообработке под действием СВЧ-энергии. В результате быстрого нагрева происходит инактивация ферментов, предотвращающая потемнение выжимок, а также повышается антиоксидантная активность и микробиологическая стабильность. После этого выжимки поступают на шнековый аппарат, в котором они перемешиваются и дополнительно измельчаются. Затем полученная измельченная масса поступает в ИК-сушильную установку, где под действием ИК-излучения интенсифицируется процесс сушки, далее сухие выжимки охлаждаются, после чего измельчаются в порошок, который затем просеивается, пропускается через магнитоуловители и фасуется в крафт-пакеты, при этом норма расхода яблочных выжимок с массовой долей сухих веществ 18% на 1 т яблочного порошка с массовой долей сухих веществ 90% составляет 4123,7 кг. Изобретение позволяет получить порошок, который может быть использован в качестве биологически активной добавки для улучшения органолептических показателей качества хлебобулочных, сахаристых и мучных кондитерских изделий и обогащения их антиоксидантами - витаминами Е и P, а также пектиновыми веществами и клетчаткой. 1 табл.

Пищевая добавка // 2643716

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок тыквы с семечками и кожурой, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°C, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение позволяет получить натуральную пищевую добавку, способствующую активации иммунной составляющей крови, усилению метаболизма белков, ускорению работы печени, увеличению показателей двигательной активности, а также физической выносливости.