Способ производства рубленого мясорастительного полуфабриката

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов. Способ включает обвалку и жиловку мясного сырья, измельчение, составление фарша согласно рецептуре, формовку, панировку, замораживание и хранение. В качестве мясного сырья используют мясо гуся, в качестве растительного сырья айву, также хлеб пшеничный, лук репчатый, яйца куриные, перец черный молотый, соль поваренную, воду питьевую и панировочные сухари. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается производство рубленого мясорастительного полуфабриката, сбалансированного по химическому составу, с высокой пищевой ценностью и профилактической направленностью, подходящего для функционального питания людей, работающих в условиях Крайнего Севера и Заполярья. 1 ил., 1 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов.

Известен состав мясных котлет и способ их изготовления [Рогов И.А., Забашта А.Г. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М., 1997]. Рецептура известных мясных котлет включает, мас.%: свинина жилованная со шкуркой односортная 53,7, хлеб пшеничный 11,2, яйцо куриное 5,5, лук репчатый свежий очищенный 11,3, перец черный молотый 0,1, соль поваренную пищевую 1,2, сухари панировочные 4,00, вода питьевая 13,0. Технологический процесс производства известных мясных котлет включает приготовление котлетного фарша из свинины жилованной со шкуркой односортной. Далее мясо, хлеб, яйцо, воду, лук, специи, соль загружают в фаршемешалку в соответствии с рецептурой, перемешивают до однородной консистенции, затем готовый фарш формуют, панируют, замораживают, упаковывают и направляют на хранение.

Недостатками известного способа приготовления мясных котлет является ограниченное содержание витаминов, незаменимых аминокислот, других биологически активных соединений, кроме того, в свином мясе недостаточное количество белка и жира для удовлетворения потребности в пищевых веществах для работников-вахтовиков в условиях Крайнего Севера.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является полуфабрикат мясорастительный рубленый [RU 2562531, МПК A23L 1/317, A23L1/317, заявл: 07.07.2014, опубл: 10.09.2015], содержащий мясо птицы, картофель свежий, хлопья гидратированные из пророщенной ржи или пророщенной пшеницы, масло растительное, муку рисовую, яйца куриные или меланж, сыворотку молочную концентрированную или концентрат сывороточного белка гидратированный, соль поваренную пищевую, перец черный молотый, лук репчатый свежий очищенный, базилик высушенный, укроп высушенный, талкан на панировку и воду для приготовления белково-жировой эмульсии. Полуфабрикаты используются для профилактического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Содержащийся магний способствует снижению давления, выводит из организма холестерин.

Недостатками является недостаточное количество витаминов, аминокислот и других биологически активных компонентов. Куриное мясо содержит меньшее количество жира, который необходим для успешной адаптации к суровым климатическим условиям Крайнего Севера и Заполярья.

Технической задачей изобретения является разработка способа производства рубленого мясорастительного полуфабриката, позволяющего расширить ассортимент полуфабрикатов, получить сбалансированные продукты по химическому составу, с высокой пищевой ценностью и профилактической направленностью, подходящие для функционального питания людей, работающих в условиях Крайнего Севера и Заполярья.

Поставленная техническая задача изобретения решается тем, что в способе производства рубленого мясорастительного полуфабриката, включающем обвалку и жиловку мясного сырья, измельчение, составление фарша согласно рецептуре, формовку, панировку, замораживание и хранение, новым является то, что в качестве мясного сырья используется мясо гуся, а в качестве растительного сырья - айва, готовят рубленый мясорастительный полуфабрикат при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг:

Мясо гусиное 47,7
Хлеб пшеничный 11,2
Айва 10
Лук репчатый 11,3
Яйца куриные 5,5
Сухари панировочные 4,0
Перец черный молотый 0,1
Соль поваренная 1,2
Вода питьевая 9,0

Технический результат заключается в разработке способа производства рубленого мясорастительного полуфабриката, позволяющего расширить ассортимент полуфабрикатов, получить сбалансированные по химическому составу продукты, с высокой пищевой ценностью и профилактической направленностью, подходящие для функционального питания людей, работающих в условиях Крайнего Севера и Заполярья.

В настоящее время в нашей стране и за рубежом разрабатываются научно-обоснованные рецептуры и технологии производства функциональных замороженных мясных полуфабрикатов с использованием животного сырья и растительного компонента в качестве обогатителя. Гусиное мясо относят к ценным белковым продуктам, которые имеют высокую пищевую ценность, обеспечивающие потребности организма человека в липидах, белках, витаминах и минеральных веществах, которые необходимы для успешной адаптации человека к суровым климатическим условиям Крайнего Севера и Заполярья. Гусиное мясо содержит: влаги 45-55%, белка 15-17%; жира 27-40%.

Айва содержит большое количество витаминов Е, А, С, витаминов группы ВВ, минеральных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, калий и натрий. В зрелых плодах содержится фруктоза, дубильные вещества, органические кислоты (яблочная, лимонная, винная). Кроме этого, айва придает продукту приятный вкус и аромат.

Рубленые мясорастительные полуфабрикаты производят по технологической схеме, представленной на фиг.1.

Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов осуществляется следующим образом.

Проводят обвалку и жиловку мясного сырья, затем мясо измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм в течение 3 минут. Свежий репчатый лук очищают и промывают от загрязнений, измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм в течение 3 минут. Промытую айву очищают от сердцевины, измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм в течение 4 мин. Далее составляют фарш при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг:

Мясо гусиное 47,7
Хлеб пшеничный 11,2
Айва 10
Лук репчатый 11,3
Яйца куриные 5,5
Сухари панировочные 4,0
Перец черный молотый 0,1
Соль поваренная 1,2
Вода питьевая 9,0

Взвешенные компоненты загружают в фаршемешалку и перемешивают в течение 6 мин до образования однородной массы. Температура готового фарша не должна превышать 12°С. Затем готовый фарш отправляют на формование, укладывают на лотки, которые равномерно посыпаны тонким слоем панировочных сухарей, далее тонким слоем панируют поверхность котлет.

Рубленые мясорастительные полуфабрикаты после формования размещают в один ряд на рамках и направляют в скороморозильный аппарат. В аппарате полуфабрикаты замораживают при температуре -30...-35°С. Полуфабрикаты выпускают в реализацию с температурой в толще продукта не выше -10°С.

Рубленые мясорастительные полуфабрикаты упаковывают в пакеты из полимерных пленочных материалов.

Сроки хранения, годности и реализации полуфабрикатов составляют при температуре не выше -10°С - не более 30 суток со дня выработки, а при -18°С - не более 90 суток.

Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов поясняется следующими примерами.

Пример 1 (прототип)

Мясное сырье подвергают обвалке и жиловке, измельчению, составлению фарша согласно рецептуре, формовке, панировке, замораживанию и хранению.

Пример 2

Проводят обвалку и жиловку мясного сырья, затем мясо измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм в течение 3 минут. Свежий репчатый лук очищают и промывают от загрязнений, измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм в течение 3 минут. Промытую айву очищают от сердцевины, измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм в течение 4 мин. Далее составляют фарш при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг:

Мясо гусиное 47,7
Хлеб пшеничный 11,2
Айва 10
Лук репчатый 11,3
Яйца куриные 5,5
Сухари панировочные 4,0
Перец черный молотый 0,1
Соль поваренная 1,2
Вода питьевая 9,0

Взвешенные компоненты загружают в фаршемешалку и перемешивают в течение 6 мин до образования однородной массы. Температура готового фарша не должна превышать 12°С. Затем готовый фарш отправляют на формование, укладывают на лотки, которые равномерно посыпаны тонким слоем панировочных сухарей, далее тонким слоем панируют поверхность котлет.

Рубленые мясорастительные полуфабрикаты после формования размещают в один ряд на рамках и направляют в скороморозильный аппарат. В аппарате полуфабрикаты замораживают при температуре -30...-35°С. Полуфабрикаты выпускают в реализацию с температурой в толще продукта не выше -10°С.

Рубленые мясорастительные полуфабрикаты упаковывают в пакеты из полимерных пленочных материалов.

Сроки хранения, годности и реализации полуфабрикатов составляют при температуре не выше -10°С- не более 30 суток со дня выработки, а при -18°С - не более 90 суток.

Полученный рубленый мясорастительный полуфабрикат проанализировали. Данные представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Химический состав рубленого мясорастительного полуфабриката

Содержание рецептурных компонентов установлено экспериментально, при увеличении в рецептуре содержание айвы рубленый мясорастительный полуфабрикат при жарке разваливается из-за большого содержания влаги, потери составляют 15,49%, айва придает продукту кислый привкус.

При меньшем количестве содержании айвы продукт немного суховат, айва никак не влияет на вкус и запах. При жарке потери составляют 4,63%.

При предложенном в рецептуре содержании айвы продукт получился сочным, имеет приятный привкус, запах. При жарке рубленый полуфабрикат сохранил свою форму, потери составляют 7,9%.

Производство предлагаемых полуфабрикатов с содержанием белков животного и растительного происхождения позволит не только расширить ассортимент выпускаемой продукции, но и получить функциональный продукт, направленный на людей, работающих в условиях Крайнего Севера.

Предлагаемый продукт можно употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Способ производства рубленого мясорастительного полуфабриката, включающий обвалку и жиловку мясного сырья, измельчение, составление фарша согласно рецептуре, формовку, панировку, замораживание и хранение, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используется мясо гуся, а в качестве растительного сырья айва, готовят рубленый мясорастительный полуфабрикат при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг:

Мясо гусиное 47,7
Хлеб пшеничный 11,2
Айва 10
Лук репчатый 11,3
Яйца куриные 5,5
Сухари панировочные 4,0
Перец черный молотый 0,1
Соль поваренная 1,2
Вода питьевая 9,0



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства мясорастительных паштетов, обогащенных белком со сбалансированным аминокислотным составом, способствующих улучшению пищеварения и обмена веществ в организме человека.

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложены способ отбора пробиотического штамма Bacillus, включающий оценку воздействия тестируемого штамма на экспрессию белка CFTR или белка NHE3; пробиотический штамм Bacillus subtilis, вызывающий уменьшение экспрессии белка CFTR и/или увеличение экспрессии белка NHE3, депонированный в CNCM под регистрационным номером I-2745; клетки, полученные путем культивирования пробиотического штамма Bacillus, и композиция, содержащая эффективное количество клеток, для применения при лечении и/или предотвращении диареи.

Группа изобретений относится к штаммам бактерий рода Lactobacillus, композициям на их основе и их применению. Предложены штамм бактерий Lactobacillus paracasei DSM 25832, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25833, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25834, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25835, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25836 и штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25837.

Изобретение относится к применению пробиотического бактериального штамма Lactobacillus reuteri DSM 17938 и/или Bifidobacterium longum АТСС BAA-999 в производстве питательной композиции для субъекта.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным карбонатом магния, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного карбоната магния в альгинате натрия, или в конжаковой камеди, или в каррагинане и разливают по формам.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом зеленого чая, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного экстракта зеленого чая в каррагинане или натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.

Изобретение относится в области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным ресвератролом, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 120-140 мг наноструктурированного ресвератрола в альгинате натрия и разливают по формам.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом эхинацеи, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 100 мг наноструктурированного экстракта эхинацеи в альгинате натрия и разливают по формам.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается батончика для перекуса, содержащего псиллиум. Органолептически приемлемый батончик для перекуса характеризуется весом от приблизительно 35 г до приблизительно 50 г и активностью воды от приблизительно 0,05 до приблизительно 0,35.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к комплексной переработке картофельного сырья. Линия содержит автотранспортер с весами, бункер-накопитель, моечную машину, инспекционный конвейер, агрегат для паровой очистки, барабанную моечно-очистительную машину, инспекционный конвейер, бланширователь, охладитель, варочный аппарат, картофелемялку, вальцовую сушилку, бункер-сборник с магнитными уловителями, фасовочно-упаковочную машину.

Изобретение относится к пищевой промышленности, и в частности касается получения биологически активной добавки (БАД) к пище в виде леденцов. БАД к пище в виде рассасывающихся леденцов содержит сорбит, лимонную кислоту, эфирное масло эвкалипта или мяты перечной, воду, а также в качестве биологически активного вещества Ламифарэн порошкообразный при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: Ламифарэн порошкообразный - 2,3, сорбит – 81, лимонная кислота - 0,6, эфирное масло эвкалипта или мяты перечной - 0,1 и вода очищенная -16. Изобретение позволяет получить новую рецептуру рассасывающихся леденцов без сахара, содержащих полисахариды водорослей. 1 табл., 5 пр.
Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано в производстве желейного мармелада, который предназначен для функционального питания. Предложен способ производства желейного мармелада с использованием яблочной пасты, в котором сначала готовят яблочную пасту из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока, для чего осуществляют их нагревание до температуры 80-90°C с помощью СВЧ-обработки, протирание и в полученное пюре добавляют 0,5% кислоты лимонной в виде водного раствора и 5% солодового экстракта, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°C до содержания сухих веществ 50-56%, затем готовят агарофруктозный сироп, агар замачивают в воде с температурой 10-15°C в соотношении агар - вода 1:30 и оставляют для набухания в течение 2 часов, нагревают до полного растворения, добавляют фруктозу, уваривают полученный агарофруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 76-80%, вносят лактат натрия, охлаждают смесь до температуры 50-55°C, вносят кислоту лимонную, яблочную пасту, все тщательно перемешивают и формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают, при этом готовят мармеладную массу при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции: фруктоза 92,10-173,30; яблочная паста 824,30-1048,00; агар-агар 13,30; кислота лимонная 14,60; лактат натрия 13,20. Изобретение позволяет получить новый продукт высокого качества, обогащенный пищевыми волокнами, минеральными веществами и антиоксидантами, имеющий пониженную энергетическую ценность, а также позволяет придать готовому продукту функциональное назначение, упростить технологический процесс производства желейного мармелада, расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения и снизить себестоимость готового продукта. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству биологически активных добавок (БАД) к пище, и может быть использовано в качестве источников биофлавоноидов - лютеолина и витаминов, обладающих антиоксидантным действием. БАД к пище включает раствор из измельченного сена люцерны посевной, измельченных плодов аронии и дистиллированной воды, а также порошкообразную поливитаминную смесь с содержанием биологически активных веществ (мг/4 г порошка): витамина А (ретинол) - 0,91, витамина D3 - 0,009, витамина С (аскорбиновая кислота) - 100, витамина РР (никотинамид) - 17,0, витамина Е (токоферол) - 12,7, пантотената кальция В5 - 5,0, витамина В6 (пиридоксин) - 2,0, витамина В2 (рибофлавин) - 1,9, витамина В1 (тиамин) - 1,7, фолиевой кислоты - 0,6, витамина К1 - 0,08, биотина - 0,027, витамина В12 (цианкобаламин) - 0,003, бета-каротина - 1, из расчета 4 г порошка на 10 мл раствора из измельченного сена люцерны посевной, измельченных плодов аронии черноплодной и дистиллированной воды. При этом компоненты добавки используют в следующем соотношении, мас. %: измельченное сено люцерны посевной - 35-39, измельченные плоды аронии черноплодной - 40-45 и дистиллированная вода - до 100%. Способ производства БАД к пище предусматривает приготовление раствора из измельченного сена люцерны посевной, измельченных плодов аронии черноплодной и дистиллированной воды, обработку высоким давлением 300-400 МПа в течение 3-5 минут, сепарирование и внесение в сепарированный раствор порошка поливитаминной смеси вышеуказанного состава из расчета 4 г порошка на 10 мл раствора из измельченного сена люцерны посевной, измельченных плодов аронии черноплодной и дистиллированной воды, перемешивание в течение 30 мин и фасовку. Изобретение позволяет получить БАД к пище с высокой антиоксидантной активностью и повышенным содержанием биофлавоноида лютеолина и рутина. 2 н.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к фармацевтической и пищевой промышленности и представляет собой композицию для повышения работоспособности и физической выносливости, содержащую витамин А, витамин Е и янтарную кислоту, отличающуюся тем, что дополнительно содержит сухой экстракт гуараны и шоколадную массу, причем компоненты в композиции находятся в определенном соотношении, в мас. %. Изобретение обеспечивает хорошие вкусовые качества, удобную форму для приема, а также обеспечивает в течение короткого времени повышение работоспособности и физической выносливости за счет приема комплекса активных веществ, оптимально подобранных и в количестве, достаточном для достижения максимального эффекта. 3 пр., 2 табл.

Изобретение относится к поточному способу обработки мяса. Поточный способ обработки мяса включает инъекцию маринада в мясо, его встряхивание, причем во время встряхивания мясо приводят в движение в одном направлении, останавливают и затем приводят в движение в обратном направлении, термическую обработку. Мясо перемещают вдоль линии с выполнением одного шага за другим. Во время встряхивания мясо переворачивают, изменяют амплитуду и/или частоту. Скорость перемещения мяса может изменяться или поддерживаться постоянной. Обеспечивается непрерывность процесса тумблирования и сохранение мяса без повреждениий. 7 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству консервированных продуктов для животных-компаньонов. Консервированный пищевой продукт представляет собой консервную банку. Указанная консервная банка содержит одну или более гидроколлоидных дисперсий, занимающих внутреннее пространство консервной банки, и мясную эмульсию, обволакивающую одну или более гидроколлоидных дисперсий. Каждая из одной или более гидроколлоидных дисперсий представляет собой гель или текучий золь. И при этом одна или более гидроколлоидных дисперсий содержит ксантановую камедь, карбоксиметилцеллюлозу, камедь конджак, гуаровую камедь, агар-агар, гуммиарабик, камедь бобов рожкового дерева, камедь кассии, камедь акации, альгинат или их комбинацию. Изобретение позволяет получить новый консервированный пищевой продукт для животного-компаньона с повышенной вкусовой привлекательностью. 4 н. и 18 з.п. ф-лы, 7 табл., 9 пр.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству изделий колбасных полукопченых. Способ предусматривает измельчение баранины, посол и смешивание с основными составляющими фарша, чесноком и пряностями, формование батонов, их обжарку, копчение и охлаждение. В качестве основного составляющего фарша используют предварительно отваренный до готовности рис, в качестве пряности используют розмарин сушеный. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта высокого качества с низкой калорийностью и сохранением органолептических показателей, свойственных данному продукту. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных пищевых добавок для хлебопекарной и кондитерской промышленностей, а именно к способу производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима Способ характеризуется тем, что выжимки, полученные после отделения 40-45% яблочного сока прямого отжима на шнековом прессе, направляют в СВЧ камеру, где они подвергаются предварительной термообработке под действием СВЧ-энергии. В результате быстрого нагрева происходит инактивация ферментов, предотвращающая потемнение выжимок, а также повышается антиоксидантная активность и микробиологическая стабильность. После этого выжимки поступают на шнековый аппарат, в котором они перемешиваются и дополнительно измельчаются. Затем полученная измельченная масса поступает в ИК-сушильную установку, где под действием ИК-излучения интенсифицируется процесс сушки, далее сухие выжимки охлаждаются, после чего измельчаются в порошок, который затем просеивается, пропускается через магнитоуловители и фасуется в крафт-пакеты, при этом норма расхода яблочных выжимок с массовой долей сухих веществ 18% на 1 т яблочного порошка с массовой долей сухих веществ 90% составляет 4123,7 кг. Изобретение позволяет получить порошок, который может быть использован в качестве биологически активной добавки для улучшения органолептических показателей качества хлебобулочных, сахаристых и мучных кондитерских изделий и обогащения их антиоксидантами - витаминами Е и P, а также пектиновыми веществами и клетчаткой. 1 табл.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок тыквы с семечками и кожурой, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°C, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение позволяет получить натуральную пищевую добавку, способствующую активации иммунной составляющей крови, усилению метаболизма белков, ускорению работы печени, увеличению показателей двигательной активности, а также физической выносливости.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок топинамбура, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение позволяет получить натуральную пищевую добавку, способствующую активации иммунной составляющей крови, благотворно влияющую на работу желудочно-кишечного тракта, снижающую частоту сокращения сердца и способствующую улучшению переносимости физических нагрузок.

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов. Способ включает обвалку и жиловку мясного сырья, измельчение, составление фарша согласно рецептуре, формовку, панировку, замораживание и хранение. В качестве мясного сырья используют мясо гуся, в качестве растительного сырья айву, также хлеб пшеничный, лук репчатый, яйца куриные, перец черный молотый, соль поваренную, воду питьевую и панировочные сухари. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается производство рубленого мясорастительного полуфабриката, сбалансированного по химическому составу, с высокой пищевой ценностью и профилактической направленностью, подходящего для функционального питания людей, работающих в условиях Крайнего Севера и Заполярья. 1 ил., 1 табл., 2 пр.

Наверх