Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня (варианты)

Группа изобретений относится к безалкогольной промышленности. Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня содержит мед натуральный гречишный в количестве 905 г, экстракт ягод брусники в количестве 36,2 г, экстракт хвои пихты в количестве 33,9 г, набор пряностей, состоящий из гвоздики молотой в количестве 0,87 г, коры корицы молотой в количестве 0,87 г, кориандра молотого в количестве 0,87 г, мускатного ореха молотого в количестве 0,87 г, перца душистого молотого в количестве 0,87 г, корня имбиря молотого в количестве 0,87 г, и воду - остальное. Расход сырья выражен в г на 1 кг готовой продукции. Предложены другие варианты композиций для приготовления концентрата сбитня, включающие настойку прополиса, экстракты листьев березы, листа малины, скорлупы ореха кедрового, подорожника, кипрея, тысячелистника, крапивы, корня лопуха, любистока, горца птичьего, донника, одуванчика, ромашки, листа смородины, укропа, пижмы, василька, золотого корня, пустырника и живицы лиственной. Группа изобретений обеспечивает повышение биологической активности и стойкости композиции, усиление профилактических свойств получаемых концентратов сбитней для получения напитка сбитня с пряно-ароматическим тоном таежных трав с ароматом хвои сибирской пихты, кедра, лиственничной живицы. 6 н.п. ф-лы.

 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается исконно русского напитка - сбитня, используемого также в качестве профилактического, тонизирующего и общеукрепляющего средства. Известна композиция ингредиентов для приготовления сбитня, содержащая мед натуральный, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, имбирь или кардамон и воду (В.Г. Ананьев. Бар без алкоголя, 1988, с. 89). Недостатком данной композиции является то, что она обладает невысокими профилактическими свойствами.

Известная композиция ингредиентов для приготовления сбитня, содержащая мед, сахар, бруснику или клюкву, набор пряностей и воду (В.В. Пузич. Напитки. - Харьков, 1998, с. 243).

Наиболее близким техническим решением к заявляемому является Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня (варианты) по патенту РФ №2211244 С1 (МПК C12G 3/02, заявка №2002104985/13, 28.02.2002, автор Терпенева С.А.)

Исходное растительное сырье при приготовлении сбитня, согласно прототипа, обеспечивает:

Имбирь в сочетании с корицей и медом натуральным ослабляет простудные заболевания.

Гвоздика является эффективным стимулирующим ароматическим средством, дезинфицирует лимфатическую систему, в сочетании с медом дает отхаркивающий эффект.

Кардамон, являющийся одним из лучших и безопасных стимуляторов пищеварительной системы, стимулирует деятельность головного мозга и сердечно-сосудистой системы.

Черный перец применим при хроническом несварении, пониженном обмене веществ, ожирении и т.д., а в сочетании с медом натуральным является сильным отхаркивающим средством.

Мускатный орех - одна из лучших специй, повышающих усвоение пищи, а в сочетании с имбирем - усиливает процесс усвоения пищи. В качестве растений, содержащих витамины и легкоусвояемые сахара, используют бруснику и чернику, или бруснику, чернику и ежевику, или клюкву и ежевику.

Получают концентрат сбитня путем купажирования меда натурального, брусники, сахарного сиропа с соком клюквы и ежевики, или брусники и черники, или брусники, черники и ежевики, а также настоями трав и пряностями. Для подготовки экстрактов из ягод их перебирают, взвешивают, измельчают, заливают горячей водой и настаивают при высокой температуре в течение 3-4 часов, затем отжимают, процеживают, фильтруют и добавляют цитрат натрия для регулирования кислотности.

Для получения настоя трав растительное сырье в соответствии с рецептурой заливают водой при соотношении массы травы и объема 1:10-1:8. Полученный настой трав процеживают и фильтруют, а затем смешивают согласно предложенной композиции. В сироповарочном котле осуществляют приготовление сахарного сиропа, для чего наливают в котел расчетное количество воды и нагревают до температуры 90-100°С и при непрерывном перемешивании вносят частями необходимое количество сахара. Затем вводят в раствор ранее полученные экстракты из ягод и настои из трав, смешивают, доводят до температуры 97±2°С, удаляя при этом образующуюся пену. Далее сироп охлаждают до температуры 65-70°С и вводят предварительно подготовленный мед натуральный (предварительно подогретый на водяной бане при перемешивании в количестве, предусмотренным рецептурой, до

состояния его текучести), а также набор пряностей. Полученный концентрат сбитня процеживают и перекачивают на розлив при температуре 68-70°С в предварительно приготовленные стеклянные бутылки, герметично укупоривают и охлаждают до температуры не более 25°С.

Подбор компонентов в прототипе обеспечивает получение ассортимента сбитня с легким, нежным, пряно-ароматическим тоном и с оттенком вишнево-медового аромата.

Недостатком прототипа является низкая биологическая ценность готового продукта из-за инактивации биологически активных веществ меда и растительного ароматического сырья при использовании и кипячении сахарного сиропа, при прогревании готового концентрата до 97°С, а так же из-за применения цитрата натрия для регулирования кислотности.

Задачей изобретения является повышение целебных свойств всех ингредиентов, а также усиление профилактических свойств получаемого концентрата сбитня расширение ассортимента получаемых сбитней.

Техническим результатом предлагаемой композиции (вариантов) повышение биологической активности и их стойкости, а также усиление профилактических свойств получаемых концентратов сбитней для получения напитка сбитня с пряно-ароматическим тоном таежных трав с ароматом хвои сибирской пихты, кедра, лиственничной живицы.

По первому варианту композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня, содержит мед натуральный, бруснику, набор пряностей, состоящий из гвоздики, коры корицы, кориандра, мускатного ореха, перца душистого, корня имбиря, и воду. Согласно заявляемому изобретению, мед применяется гречишный, композиция дополнительно содержит хвою пихты, причем растительное сырье применяется в виде экстрактов, а пряности в сухом молотом виде:

По второму варианту композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня содержит мед натуральный, бруснику, набор пряностей, состоящий из гвоздики, коры корицы, кориандра, мускатного ореха, перца душистого, корня имбиря, и воду. Согласно заявляемому изобретению, мед в композиции применяется гречишный, композиция дополнительно содержит настойку прополиса, скорлупу ореха кедрового, крапиву, подорожник, лист малины, ромашку, кипрей, листья березы, причем растительное сырье применяется в виде экстрактов, а пряности в сухом молотом виде:

По третьему варианту композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня содержит мед натуральный, бруснику, набор пряностей, состоящий из гвоздики, коры корицы, кориандра, мускатного ореха, перца душистого, корня имбиря, донник и воду. Согласно заявляемому изобретению, мед в композиции применяется гречишный, композиция дополнительно содержит живицу лиственничную, скорлупу ореха кедрового, крапиву, тысячелистник, кипрей, корень лопуха, корень одуванчика, пустырник, любисток, листья березы, горец птичий, причем растительное сырье применяется в виде экстрактов, а пряности в сухом молотом виде:

По четвертому варианту композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня содержит мед натуральный, бруснику, набор пряностей, состоящий из гвоздики, коры корицы, кориандра, мускатного ореха, перца душистого, корня имбиря, донник и воду. Согласно заявляемому изобретению, мед в композиции применяется гречишный, композиция дополнительно содержит хвою пихты, крапиву, подорожник, лист смородины, ромашку, тысячелистник, любисток, василек, пижму, укроп, причем растительное сырье применяется в виде экстрактов, а пряности в сухом молотом виде:

По пятому варианту композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня содержит мед натуральный, бруснику, набор пряностей, состоящий из гвоздики, коры корицы, кориандра, мускатного ореха, перца душистого, корня имбиря, донник и воду. Согласно заявляемому изобретению, мед применяется гречишный, композиция дополнительно содержит хвою пихты, живицу лиственничную, ягоды рябины, крапиву, подорожник, лист смородины, тысячелистник, кипрей, корень лопуха, пустырник, любисток, василек, укроп, причем растительное сырье применяется в виде экстрактов, а пряности в сухом молотом виде:

По шестому варианту композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня содержит мед натуральный, бруснику, набор пряностей, состоящий из гвоздики, коры корицы, кориандра, мускатного ореха, перца душистого, корня имбиря, донник и воду. Согласно заявляемому изобретению, мед применяется гречишный, композиция дополнительно содержит живицу лиственничную, скорлупу ореха кедрового, крапиву, тысячелистник, кипрей, корень лопуха, корень одуванчика, корень пустырника, любисток, листья березы, горец птичий, золотой корень, причем растительное сырье применяется в виде экстрактов, а пряности в сухом молотом виде:

Для предотвращения брожения меда и обеспечения необходимой текучести, натуральный мед резко нагревают до 70°С, а затем резко охлаждают до 40°С. Подготовленный таким образом мед отстаивают до удаления почти всех пузырьков из меда, выдерживают 24 часа при этой температуре и заливают им молотые пряности (согласно рецептуре). Для этой цели можно использовать сироповарочный закрытый котел. Полученный купаж выдерживают при температуре 30°С непосредственно в закрытом котле от до 72 часов. Приготовление экстрактов заключается в том, что подготовленные травы, коренья, ягоды, скорлупу, хвою закладывают в экстрактор и заливают водой при температуре не выше 70°С, затем экстрагируют под вакуумом до заданной влажности от 40 до 70%. Мед с пряностями соединяют с экстрактами, фильтруют, измеряют влажность полученного концентрата и доводят влажность готового продукта от 20% до 30% путем разбавления. Полученный концентрат сбитня процеживают и перекачивают на розлив.

Широко известно, что пихта- конкурент лекарствам. В пихте очень много камфоры, поэтому считается, что сок хвои не хуже многих дорогих лекарств укрепляет сосуды, почки и весь организм в целом. Живица (сок хвойных деревьев) обладает ранозаживляющим, противомикробным и бальзамическим свойствами. Скорлупа орехов сибирского кедра также полезна своим составом. В ней присутствуют макро- и микроэлементы, лингин (52,8%), целлюлоза (32,4%), жиры и смолы (5%).

За счет применения в композиции (вариантах) дикорастущих и культурных лечебных трав, растительного сырья таежного происхождения, такого как скорлупа сибирского кедрового ореха, живицы, хвои пихты становится возможным значительно расширить ассортимент концентрированных сбитней.

1. Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня, содержащая мед натуральный, бруснику, набор пряностей, состоящий из гвоздики, коры корицы, кориандра, мускатного ореха, перца душистого, корня имбиря, и воду, отличающаяся тем, что мед применяется гречишный, композиция дополнительно содержит хвою пихты, причем растительное сырье применяется в виде экстрактов, а пряности в сухом молотом виде:

2. Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня, содержащая мед натуральный, бруснику, набор пряностей, состоящий из гвоздики, коры корицы, кориандра, мускатного ореха, перца душистого, корня имбиря, и воду, отличающаяся тем, что мед применяется гречишный, композиция дополнительно содержит настойку прополиса, скорлупу ореха кедрового, крапиву, подорожник, лист малины, ромашку, кипрей, листья березы, причем растительное сырье применяется в виде экстрактов, а пряности в сухом молотом виде:

3. Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня, содержащая мед натуральный, бруснику, набор пряностей, состоящий из гвоздики, коры корицы, мускатного ореха, перца душистого, корня имбиря, кориандра, донник и воду, отличающаяся тем, что мед гречишный, композиция дополнительно содержит живицу лиственничную, скорлупу ореха кедрового, крапиву, тысячелистник, кипрей, корень лопуха, корень одуванчика, пустырник, любисток, листья березы, горец птичий, причем растительное сырье применяется в виде экстрактов, а пряности в сухом молотом виде:

4. Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня, содержащая мед натуральный, набор пряностей, состоящий из гвоздики, коры корицы, кориандра, мускатного ореха, перца душистого, корня имбиря, донник и воду, отличающаяся тем, что мед гречишный, композиция дополнительно содержит хвою пихты, крапиву, подорожник, лист смородины, ромашку, тысячелистник, любисток, василек, пижму, укроп, причем растительное сырье применяется в виде экстрактов, а пряности в сухом молотом виде:

5. Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня, содержащая мед натуральный, бруснику, набор пряностей, состоящий из гвоздики, коры корицы, кориандра, мускатного ореха, перца душистого, корня имбиря, донник и воду, отличающаяся тем, что мед применяется гречишный, композиция дополнительно содержит хвою пихты, живицу лиственничную, ягоды рябины, крапиву, подорожник, лист смородины, тысячелистник, кипрей, корень лопуха, пустырник, любисток, василек, укроп, причем растительное сырье применяется в виде экстрактов, а пряности в сухом молотом виде:

6. Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня, содержащая мед натуральный, бруснику, набор пряностей, состоящий из гвоздики, коры корицы, кориандра, мускатного ореха, перца душистого, корня имбиря, донник и воду, отличающаяся тем, что мед применяется гречишный, композиция дополнительно содержит живицу лиственничную, скорлупу ореха кедрового, крапиву, тысячелистник, кипрей, корень лопуха, корень одуванчика, корень пустырника, любисток, листья березы, горец птичий, золотой корень, причем растительное сырье применяется в виде экстрактов, а пряности в сухом молотом виде:



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к производству концентратов для безалкогольных напитков. Концентрат поликомпонентный для безалкогольного напитка содержит следующие компоненты, мас.%: 28,4 - 42,6 пустырника, 36,08-54,12 тысячелистника и остальное душицы.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к производству концентратов для безалкогольных напитков. Концентрат поликомпонентный для безалкогольного напитка содержит полученные посредством ферментативной экстракции и вакуумированной сушки следующие компоненты в мас.%: 19,68–29,52 пижмы, 38,24-57,36 ромашки и остальное мяты.
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления горячего или охлажденного спортивного напитка, предназначенного для регулярного использования в рационе питания спортсменов в период ускоренного набора мышечной массы во время интенсивных тренировок и обычными людьми для усиления белковой компоненты потребляемой ими пищи.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается приготовления концентрата сбитня - исконно русского напитка, используемого также в качестве профилактического, тонизирующего и общеукрепляющего средства.

Изобретение относится к жидким концентрированным ароматизаторам (ЖКА)длительного хранения и способам приготовления ароматизированных напитков. ЖКА содержит воду, активность которой составляет примерно 0,76, ароматизирующий компонент и подсластитель в количестве, обеспечивающем сладость ЖКА от примерно 50 до примерно 65 градусов по шкале Брикса.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена пищевая композиция.

Изобретение относится к кофейной промышленности. Концентрат содержит приблизительно от 30 до 90% неводной жидкости, где неводная жидкость содержит по меньшей мере одно из группы, состоящей из глицерина, пропиленгликоля, 1,3-пропандиола, полиэтиленгликоля, полиглицерина и сложного эфира полиглицерина; менее чем приблизительно 30% воды и/или летучей неводной жидкости и приблизительно от 10 до 70% кофейного твердого вкусового источника, выбранного из группы, состоящей из бобов, зерен, листьев, корней, цветков, веточек, стеблей, коры, стручков, бутонов, кожицы, иголок, сублимированного кофе, высушенного распылением кофе, жареного молотого кофе, быстрорастворимого кофе, молотых кофейных бобов и их сочетаний.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения концентрата безалкогольного напитка, а также к пищевым продуктам, содержащим биологически активные вещества.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к концентратам безалкогольных напитков. Концентрат для приготовления функционального напитка содержит, % мас.: сухой коллагенсодержащий комплекс, полученный из тканей гидробионтов - 56,0; сухой экстракт плодов облепихи/или шиповника/или черники - 9,3; фруктозу - 23,0; глюкозу - 9,3; аскорбиновую кислоту - 0,9; альгинат натрия - 1,5.

Изобретение относится к травяным экстрактам, напитковым продуктам и концентратам, содержащим эти экстракты. Экстракты получают из комбинаций частей трав Duan-Geng-Wu-Jia, Gou-Qi-Zi и Huang-Jing.

Группа изобретений относится к области биотехнологии. Предложены антибактериальная композиция, антибактериальное квазилекарственное средство, антибактериальная пищевая добавка, антибактериальная кормовая добавка против карбапенем-резистентных грамотрицательных бактерий, содержащие белок аденилаткиназу (ADK).

Изобретение относится к области биохимии, в частности к средству для применения при индукции толерантности при пероральном введении к белкам коровьего молока у млекопитающих.

Предлагаемое изобретение относится к общественному питанию и может быть использовано при производстве закусочных консервов. Салат ягодно-фруктовый содержит, мас.%: персик консервированный - 37,2; грушу свежую - 32; семена тыквы - 6,7; клюкву свежемороженую - 7,3; йогурт - 13,3; хлопья рисовые - 3,3; чайную добавку - 0,2.

Изобретение относится к созданию эффективных препаратов из растительного сырья и может быть использовано в пищевой, кормовой парфюмерно-косметической промышленности.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированными семенами чиа, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 300 мг наноструктурированных семян чиа в каррагинане, или ксантановой камеди, или альгинате натрия, или конжаковой камеди, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная съедобная эмульсия включает по меньшей мере одну водную фазу и по меньшей мере одну липидную фазу.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения зернового концентрата, и может быть использовано при производстве напитков и плодово-ягодных консервов на основе зерновых концентратов.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция для модификатора вкуса, усилителя сладости или усилителя вкуса, содержащая смесь стевиоловых гликозидов, содержащую по меньшей мере один гликозилированный стевиоловый гликозид, и натуральный маскирующий агент.
Изобретение относится к медицине, в частности к диетологии, и касается оздоровления организма путем изменения режима питания. Для этого в утренние часы и в полуденное время используют пищу, содержащую протеины животного и растительного происхождения с исключением из рациона в эти периоды сладких продуктов.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Устройство для нарезания нитей лапши, выполненное для разрезания листа теста на нити лапши для подачи нитей лапши к транспортеру, причем скорость перемещения нитей лапши транспортером ниже скорости резания, при которой нити лапши нарезаются из листа теста.

Группа изобретений относится к безалкогольной промышленности. Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня содержит мед натуральный гречишный в количестве 905 г, экстракт ягод брусники в количестве 36,2 г, экстракт хвои пихты в количестве 33,9 г, набор пряностей, состоящий из гвоздики молотой в количестве 0,87 г, коры корицы молотой в количестве 0,87 г, кориандра молотого в количестве 0,87 г, мускатного ореха молотого в количестве 0,87 г, перца душистого молотого в количестве 0,87 г, корня имбиря молотого в количестве 0,87 г, и воду - остальное. Расход сырья выражен в г на 1 кг готовой продукции. Предложены другие варианты композиций для приготовления концентрата сбитня, включающие настойку прополиса, экстракты листьев березы, листа малины, скорлупы ореха кедрового, подорожника, кипрея, тысячелистника, крапивы, корня лопуха, любистока, горца птичьего, донника, одуванчика, ромашки, листа смородины, укропа, пижмы, василька, золотого корня, пустырника и живицы лиственной. Группа изобретений обеспечивает повышение биологической активности и стойкости композиции, усиление профилактических свойств получаемых концентратов сбитней для получения напитка сбитня с пряно-ароматическим тоном таежных трав с ароматом хвои сибирской пихты, кедра, лиственничной живицы. 6 н.п. ф-лы.

Наверх