Способ производства желе из морских водорослей

Изобретение относится к производству желе из морских водорослей, обогащенных микроэлементами, и может найти применение при приготовлении желе с профилактическими свойствами. Предложен способ производства желе из морских водорослей, включающий размораживание мороженой ламинарии и промывание питьевой водой, затем проводят измельчение, термообработку в установке и гомогенизируют до получения однородной вязкой массы, затем фасуют и укупоривают в баночки, причем после размораживания ламинарию загружают в емкость для варки и заливают 1%-ным водным раствором поваренной соли, приготовленным на питьевой воде, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут, после чего водный раствор сливают, процесс повторяют 2-3 раза, далее к одной части полученного полуфабриката добавляют одну часть быстрозамороженных плодов и одну часть питьевой воды, слегка подкисляют лимонной кислотой не более 0,1%, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут, после гомогенизирования в блендере при 5-6 тыс. об/мин полученный гомогенат загружают в емкость для варки, добавляют пищевой агар, разведенный в небольшом количестве питьевой воды, из расчета 0,5-1% от общей массы получаемого продукта, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 10-20 минут, перемешивая массу до полного растворения агара. В качестве быстрозамороженных плодов используют черную смородину, или чернослив, или курагу, или шиповник, или облепиху, добавляют ванилин не более 0,3%, а также для длительного хранения продукт стерилизуют. Изобретение позволяет получить продукт, рекомендованный для питания лиц с нарушениями толерантности к глюкозе, а также иными проявлениями метаболического синдрома, за счет придания желе общеукрепляющих, повышающих защитные силы организма, тонизирующих и стимулирующих свойств, а также антиоксидантной и противоопухолевой активности при одновременном повышении эффективности профилактического воздействия. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.

 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ

Изобретение относится к производству пищевого продукта для диетического и лечебно-профилактического питания.

Ламинария является одним из самых распространенных представителей морских водорослей. Обитает в дальневосточных и северных морях.

Морские водоросли (ламинария) содержат вещества, необходимые человеческому организму, и используются при приготовлении различных биологически активных препаратов.

Желе из морских водорослей, получаемое заявляемым способом, является одним из самых современных и качественных биологически активных продуктов, предназначенных для самостоятельной, комплексной и вспомогательной терапии. Поддержания здоровья человека и комплексного лечения широкого спектра заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и эндокринной систем, обладает антиоксидантным и иммуномодулирующим действием, а также улучшенными органолептическими характеристиками и минимальной вероятностью побочных явлений.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Известен способ производства джема из морских водорослей, который проводят измельчение водорослевого сырья до получения фарша с размером частиц не более 3 мм. В качестве водорослевого сырья используют ламинарию Laminaria japonica, или фукус. Измельченную водоросль смешивают с сахарным сиропом в соотношении 1:0,5-1,5:0,5 соответственно. Затем проводят термообработку с добавлением в процессе обработки 5%-ного раствора лимонной кислоты, ферментолизата селенсодержащих пищевых дрожжей до содержания селена в продукте 400 мкг/100 г и вкусоароматических добавок. Предложенный способ позволяет получить продукт, обогащенный пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, в том числе селеном. (Описание изобретения к патенту РФ 2370103, МПК A23L 1/337, Опубликовано: 20.10.2009).

В аналоге используют морские водоросли в производстве джема. Содержится сахар, либо его производные (сахарный сироп), употребление которых при лечебном диетическом питании либо противопоказано, либо не будет в должной мере способствовать процессу похудения.

Известно производство мармелада содержащего сахаросодержащеие и желирующие компоненты, жидкость и свежевыжатый и/или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод, причем в качестве сахаросодержащих и желирующих компонентов используют сахар-песок и агар в виде порошка соответственно, в качестве жидкости используют отвар ламинариевых водорослей, полученный путем варки подготовленных водорослей ламинарии японской и/или ламинарии сахаристой, и/или ламинарии пальчаторассеченной в кипящей воде при соотношении ламинариевые водоросли : вода 1:2 в течение 1 часа, а содержание свежевыжатого и/или свежевыжатого быстрозамороженного сока ягод составляет 20-30 мас. % от массы готового мармелада. При этом содержание компонентов составляет, кг/100 кг готового мармелада: отвар ламинариевых водорослей 36,8-45; агар в виде порошка 5; сахар-песок 30; свежевыжатый и/или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод 20-30. При этом мармелад дополнительно содержит отварные черешки белокопытника японского крупностью 0,2 см в количестве 2,2-5,5 мас. % от массы готового мармелада. Изобретение обеспечивает повышение содержания витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон в готовом продукте при сохранении способности мармеладной массы удерживать заданную форму и использовании минимального количества сахаросодержащих и желирующих компонентов. (Описание изобретения к патенту РФ №2618318, МПК A23L 21/10, Опубликовано: 03.05.2017)

В предложенном аналоге рассматривается способ приготовления мармелада из водорослей ламинария. Содержится сахар, либо его производные (сахарный сироп), употребление которых при лечебном диетическом питании либо противопоказано, либо не будет в должной мере способствовать процессу похудения.

Наиболее близкий по технической сущности и достигаемому эффекту и выбранным в качестве ближайшего прототипа является способ производства джема из морских водорослей, который включает подготовку водорослевого сырья, измельчение его до получения фарша с размером частиц не более 3 мм, смешивание с микроэлементами в органической форме, термообработку и фасование. При этом дополнительно вносят клюкву и/или курагу в количестве 50% к массе фарша. В качестве микроэлемента в органической форме используют комплекс хрома с гидролизатом белка молочной сыворотки или с гидролизатом молочного белка с содержанием хрома в комплексе 0,1-0,3%. При этом содержание комплекса в продукте составляет не более 250 мг/100 г. Термообработку проводят в установке для тонкого измельчения при температуре 89-92°С в течение 90-120 мин. В качестве водорослевого сырья используют ламинарию - Laminaria japonica или Laminaria saccharina сушеную, при этом перед измельчением ее гидратируют, или мороженую, при этом перед измельчением ее размораживают, или используют фукус. Дополнительно вносят сукралозу в количестве до 100 мг/100 г фарша и пектин в количестве 4 г/100 г фарша. Изобретение позволяет расширить ассортимент джемов из морских водорослей, имеющих высокую пищевую и биологическую ценность и обеспечивающих их использование в рационе питания людей с алиментарно-зависимыми заболеваниями. (Описание изобретения к патенту РФ №2516459, МПК A23L 1/06, Опубликовано: 20.05.2014).

Предложенное техническое решение также использовано для приготовления джема. Содержатся искусственные заменители (сукралоза), употребление которых при лечебном диетическом питании либо противопоказано, либо не будет в должной мере способствовать процессу похудения.

В предложенном способе производства желе из морских водорослей нет сахара, либо его производных (сахарный сироп) или искусственных заменителей (сукралоза), употребление которых при лечебном диетическом питании либо противопоказано, либо не будет в должной мере способствовать процессу похудения. Позволяет изготовить желеобразный продукт, исключительно из натуральных компонентов, который вызывает естественное чувство насыщения, способствует процессу похудения, выводит излишки жидкости из организма.

Проведенный анализ и проверка технического решения заявки «Способ производства желе из морских водорослей, что данное изобретение отличается способом производства нового продукта - желе из морских водорослей, позволяющего расширить ассортимент желе, имеющего высокую пищевую и биологическую ценность и обеспечивающего расширение спектра профилактического воздействия на организм человека за счет придания желе общеукрепляющих, повышающих защитные силы организма, тонизирующих и стимулирующих свойств.

РАСКРЫТИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Задача, на которую направлена разработка предлагаемого изобретения, является разработка нового продукта - желе из морских водорослей, позволяющего расширить ассортимент продуктов из морских водорослей, имеющих высокую пищевую и биологическую ценность, обеспечивающего расширение спектра профилактического воздействия на организм человека за счет придания желе общеукрепляющих, повышающих защитные силы организма, тонизирующих и стимулирующих свойств, а также антиоксидантной и противоопухолевой активности при одновременном повышении эффективности профилактического воздействия.

Технический результат, обеспечивающий решение поставленной задачи состоит в расширении спектра действия получаемого продукта, получение продукта с более высокими органолептическими и биохимическими свойствами, с высоким содержанием полезных для здоровья веществ.

Решение поставленной задачи достигается тем, что известный способ производства желе из морских водорослей, включающий размораживание мороженой ламинарии и промывание питьевой водой, затем проводят измельчение; далее клюкву промывают водой с одновременным размораживанием, проводят термообработку в установке и гомогенизируют до получения однородной вязкой массы, затем фасуют и укупоривают в баночки,

Отличается способ от прототипа тем, что после размораживания ламинарию загружают в емкость для варки и заливают 1%-ным водным раствором поваренной соли, приготовленном на питьевой воде; доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут, после чего водный раствор сливают, процесс повторяют 2-3 раза, далее к одной части полученного полуфабриката добавляют одну часть быстрозамороженной ягоды и одну часть питьевой воды, слегка подкисляют лимонной кислотой (не более 0,1%), доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут, после гомогенизирования в блендере при 5-6 тыс. об/мин; полученный гомогенат загружают в емкость для варки, добавляют пищевой агар, разведенный в небольшом количестве питьевой воды, из расчета 0,5-1% от общей массы получаемого продукта, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 10-20 минут, перемешивая массу до полного растворения агара.

В способ производства желе из морских водорослей можно также добавлять ванилин (не более 0,3%).

В способе производства желе из морских водорослей при длительном хранении продукт стерилизуют.

ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

При разработке способа выбиралось сырье, содержащее в своем составе необходимый набор пищевых компонентов, необходимых для получения желе с биологической ценностью. В качестве основы были выбраны бурые водоросли семейства ламинариевых. Ламинария добывается в море, является уникальным продуктом для заботы о здоровье организма, поскольку, действуя на клеточном уровне, выполняет важнейшие функции: очищает организм от шлаков, токсинов и радионуклидов и, наполняет его необходимыми питательными веществами, таким образом запускают собственные механизмы биорегуляции и балансирует работу всех его органов и систем.

Способ производства желе из морских водорослей осуществляют следующим образом:

При реализации способа применяются следующие ингредиенты:

ГОСТ 16280-2002 - Агар пищевой. Технические условия.

ГОСТ 16599-71 - Ванилин. Технические условия.

ГОСТ 29187-91 - Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия.

ГОСТ 31583-2012 - Капуста морская мороженая. Технические условия.

ГОСТ Р 51574-2000 - Соль поваренная пищевая. Техническая условия.

ГОСТ 908-79 - Кислота лимонная пищевая. Техническая условия.

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1074-01

Кроме того, приготовляемый по предлагаемому способу желе содержит составляющие, которые позволят расширить состав содержащихся в продукте веществ, расширить диапазон активности и сделать органолептические свойства приемлемыми для большинства потребителей.

В составе желе содержатся плоды:

Черная смородина - повышает иммунитет, укрепляет организм, борется с простудными заболеваниями благодаря содержащимся в ней фитонцидам и богатому на витамин С составу, содержит антиоксиданты, антоцианы, богата микроэлементами, такими, как калий, марганец, кальций, магний.

Клюква - содержит биофлавоноиды, они усиливают активность ферментов, необходимых для протекания обменных реакций. Клюквенные плоды богаты антоцианами, полезны свойством укреплять стенки капилляров, справляться с отеками.

Чернослив - подавляет рост таких болезнетворных микробов, как сальмонелла и кишечная палочка. Наличие пектина, клетчатки очищает сосуды от холестериновых бляшек и налаживает работу пищеварительной системы. Антиоксиданты подавляют свободные радикалы, разрушительно действующие на организм. Это объясняет омолаживающее действие ягоды и ее способность участвовать в профилактике онкологических болезней.

Курага - благодаря химическому составу курага благотворно влияет и на процесс кроветворения, способствует укреплению иммунитета, выводит плохой холестерин. Диетические свойства кураги обусловлены главным образом значительным преобладанием солей калия над солями натрия.

Брусника - богата пищевыми волокнами, антоцианами, используются для лечения воспаления почек и ревматизма, при пониженной кислотности желудка, большое количество витаминов позволяет повысить сопротивляемость организма к инфекциям. Выводят из организма застои токсинов.

Облепиха - содержит 2,8-7,8% жирного масла, аскорбиновая кислота (витамин С), каротин (провитамин А), витамины B1, B3, каратиноиды; рибофлавин, токоферол, ликопин, фолиевая кислота, филлохинон, сахара, дубильные вещества, олеиновая, стеариновая, лииолевая и пальметиновая кислоты. Плоды облепихи являются лучшими натуральными витаминоносители.

Плоды шиповника - содержатся витамины группы В, каротин, аскорбиновая кислота, витамины Р, К, Е, содержит большое количество аскорбиновой кислоты (или витамина С). Шиповник служит также для снятия воспаления, является хорошим мочегонным и желчегонным средством, улучшает функцию желудочно-кишечного тракта. Большим плюсом является то, что при всем этом не оказывает негативного воздействия на ткани почек.

В процессе производства выполняются следующие этапы обработки:

- мороженую шинкованную ламинарию дефростируют и промывают в питьевой воде

- загружают в емкость для варки и заливают 1%-ным водным раствором поваренной соли, приготовленном на питьевой воде;

- доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут, после чего водный раствор сливают. Процесс повторяют 2-3 раза;

- к одной части полученного полуфабриката добавляют одну часть мороженой ягоды и одну часть питьевой воды,

- слегка подкисляют лимонной кислотой (не более 0,1%),

- доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут,

- полученную массу выгружают и гомогенизируют в блендере при 5-6 тыс. об/мин до получения однородного гомогената;

- полученный гомогенат загружают в емкость для варки, добавляют пищевой агар, разведенный в небольшом количестве питьевой воды, из расчета 0,5-1% от общей массы получаемого продукта, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 10-20 минут, перемешивая массу до полного растворения агара.

- допускается добавление ванилина (не более 0,3%) и других пищевых ароматических добавок.

- полученный желеобразный продукт фасуют в банки (формы) в горячем состоянии для загустения. При необходимости длительного хранения продукт стерилизуют.

Получаемый продукт желеобразной консистенции, приятного кисло-сладкого вкуса и с тонизирующим ароматом с нотами используемых плодов. Сохранение (стабильность) свойств контролировалось в течение 6-8 месяцев хранения при температуре 8-12°С по внешнему виду - сохранение вкуса, цвета, консистенции и запаха, отсутствие расслоения, вспучивания, газообразования. Изменений указанных показателей в процессе хранения не обнаружено.

Ниже приведены примеры практического применения полученного заявляемым способом продукта - желе.

Изучение воздействия желе, полученного заявляемым способом при заболеваниях:

Пример 1:

Исследовано влияние на группу из 12 человек (6 мужчин и 6 женщин возраста 37-43 лет) с признаками нарушения жирового и углеводного обмена веществ (ожирение II степени и повышенный уровень глюкозы и холестерина в крови) (группа I, опыт). Контроль - 13 человек (6 мужчин и 7 женщин возраста 37-45 лет) с аналогичными нарушениями жирового и углеводного обмена (группа II, контроль). Обследуемая опытная группа получала курс разработанного желеобразного продукта на основе морских водорослей (75 г один раз в день в течение месяца).

Через месяц участники исследования из опытной группы, получавшей курс разработанного желеобразного продукта, отмечали улучшение общего тонуса и состояния, нормализацию деятельности желудочно-кишечного тракта, а также снижение, либо стабилизацию показателей артериального давления. Самочувствие и показатели состояния участников контрольной группы, не получавшей разработанный продукт, остались прежними. Участники опытной группы через месяц после получения разработанного желеобразного продукта имели положительную достоверную динамику снижения биохимических показателей - уровня глюкозы в крови натощак (5,3±0,2 против 5,9±0,2; p<0,05), а также уровня общего холестерина в крови (5,1±0,2 против 6,1±0,3; p<0,01) (таблица).

Достоверность отличий по сравнению с контрольной группой:

* - p<0,05; ** - p<0,01

Пример 2:

Геннадий С. Возраст 77 лет. Гипертония на протяжении многих лет, 5 лет назад поставлен диагноз - аритмия. АД 170/90 ~ 180/95, ЧСС - более 90, одышка, тяжелые ватные ноги, упадок сил, головокружение, потеря равновесия. Терапия - кораксан, кетанов, конкор, лизиноприл, эналоприл - без положительного результата. После полугода регулярного приема геля из водорослей - АД 130/80 ~ 140/85, ЧСС - менее 80, улучшение самочувствия и работоспособности, отказ от лекарственных средств.

Пример 3:

Олег В. Возраст 45 лет. Около 5 лет страдал гипертонией - АД 150/95, слабость, утомляемость, снижение работоспособности, частые простудные заболевания, хронический бронхит. Принимал гель курсом 1 месяц. Отмечает снижение АД до 130/85, улучшение аппетита, работоспособности, уменьшился кашель по утрам.

Пример 4:

Изучено влияние терапевтических свойств продукта при лечении больных с патологическими признаками пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта. Опытная группа больных состояла из 24 человек (14 мужчин и 10 женщин возраста 32-50 лет), имевших морфофункциональные нарушения в пищеварении (хроническая форма гастрита, антральный эрозивный гастрит, язвы желудка и 12-перстной кишки, дисбактериоз, неалкогольная жировая болезнь печени, первичный билиарный цирроз печени, эозинофильный гастроэнтерит) (группа I, опыт). Контроль - 20 человек (10 мужчин и 10 женщин возраста 35-55 лет) с аналогичными нарушениями пищеварения (группа II, контроль). Обследуемая опытная группа дополнительно к лечебному курсу стандартными процедурами и препаратами (физиотерапия, микроклизмы, биологически активные препараты, диета, спазмолитики, слабительные и др.) получала курс разработанного продукта на основе морских водорослей (75 г один раз в день в течение месяца). Контрольная группа находилась только на стандартной терапии.

Через месяц участники исследования из опытной группы, получавшей курс разработанного продукта, отмечали улучшение общего тонуса и состояния, нормализацию и стабильность деятельности органов пищеварения. Практически у всех пациентов нормализовался стул и отсутствовало чувство неполного опорожнения кишечника. Улучшились показатели крови, в том числе альбумин отмечался на уровне 3,5 г/л и более. Снизились, либо стабилизировались показатели артериального давления. По результатам эндоскопического исследования была отмечена нормализация выделения слизи, заживление тканей и устранение эрозийных изменений желудка и кишечника. Асцит не наблюдался, содержание общего билирубина находилось на уровне менее 34 мкмоль/л.

Желе из бурых морских водорослей, получаемое заявляемым способом, является одним из самых современных и качественных биологически активных продуктов, предназначенных для поддержания здоровья человека и комплексного лечения широкого спектра заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и эндокринной систем.

Продукт предназначен для диетического, лечебного и профилактического питания, содержит повышенное количество биологически активных легкоусвояемых веществ.

1. Способ производства желе из морских водорослей, включающий размораживание мороженой ламинарии и промывание питьевой водой, затем проводят измельчение, проводят термообработку в установке и гомогенизируют до получения однородной вязкой массы, затем фасуют и укупоривают в баночки, отличающийся тем, что после размораживания ламинарию загружают в емкость для варки и заливают 1%-ным водным раствором поваренной соли, приготовленным на питьевой воде, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут, после чего водный раствор сливают, процесс повторяют 2-3 раза, далее к одной части полученного полуфабриката добавляют одну часть быстрозамороженных плодов и одну часть питьевой воды, слегка подкисляют лимонной кислотой не более 0,1%, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут, после гомогенизирования в блендере при 5-6 тыс. об/мин полученный гомогенат загружают в емкость для варки, добавляют пищевой агар, разведенный в небольшом количестве питьевой воды, из расчета 0,5-1% от общей массы получаемого продукта, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 10-20 минут, перемешивая массу до полного растворения агара.

2. Способ производства желе из морских водорослей по п.1, отличающийся тем, что в качестве быстрозамороженных плодов используют черную смородину, или чернослив, или курагу, или шиповник, или облепиху.

3. Способ производства желе из морских водорослей по п.1, отличающийся тем, что добавляют ванилин не более 0,3%.

4. Способ производства желе из морских водорослей по п.1, отличающийся тем, что для длительного хранения продукт стерилизуют.



 

Похожие патенты:
Мороженую шинкованную ламинарию дефростируют и промывают в питьевой воде, загружают в емкость для варки, заливают 1%-ным водным раствором поваренной соли, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут.

Изобретение относится к контейнерам для хранения эмульсий. Контейнер для хранения эмульсии выполнен из полимерного материала и содержит сформированную на внутренней поверхности жидкостную пленку, с которой эмульсия приходит в контакт.

Изобретение относится к молочнокислой бактерии Lactobacillus brevis, предназначенной для использования в качестве пищевого консерванта. Указанная молочнокислая бактерия депонирована в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур под регистрационным номером DSM 22721.

Изобретение относится к пищевой и биотехнологической промышленности, направлено на получение пищевых добавок липидного, пептидного и минерально-протеинового состава из вторичного рыбного сырья.

Изобретение относится к пищевому продукту с покрытием, в частности к композиции пищевого покрытия для кормового продукта для домашних животных. Пищевой продукт с покрытием содержит желатинизированную крахмальную матрицу, причем пищевой продукт имеет насыпную плотность не более 420 г/л и покрыт композицией покрытия, содержащей полиморфный жир и неполиморфный жир; при этом полиморфный жир содержит не более 20% полиморфного и не более 20% неполиморфного жира в композиции покрытия.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии приготовления блюд, например запеканок, для общественного питания. Способ включает инспектирование сырья, мойку, подготовку овощных ингредиентов и молок рыб, введение вкусовых компонентов, формование, оформление и запекание.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и касается производства мяса прессованного вареного. Способ предусматривает посол кусков мышц грудки, бедра и голени, взятых в соотношении 2:1:1 соответственно, массирование в вакуум-массажере с механической обработкой при частоте вращения барабана вакуум-массажера 6-8 об/мин, выдержку для стекания посолочного рассола и созревания при температуре 0-4°С, формование, прессование, термическую обработку, включающую варку и охлаждение.

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам получения функциональных продуктов. Способ получения функциональных продуктов включает термокислотную коагуляцию белков в предварительно приготовленной белково-углеводной дисперсной среде раствором органической кислоты, отделение сгустка-коагулята с последующим его формованием.

Устройство включает замкнутую теплоизолированную камеру со светоотражающей металлической поверхностью. Внутри камеры вверху установлен первый источник нагрева, представляющий собой две вольфрамовые галогеновые лампы, соединенные последовательно для понижения температуры нити накаливания и увеличения доли излучения в ближней ИК области с длиной волны 0,7-1,0 мкм.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен злаковый батончик для питания работающих с хромом и хромсодержащими соединениями, в условиях воздействия аллергических веществ, включающий следующие ингредиенты - овсяные отруби, клетчатку пшеничную мелкую, льняную муку, цельносмолотую чечевичную муку, имбирь свежий измельченный, брюкву, семена аниса, сушеные груши, чернослив, репу измельченную, плоды шиповника свежие, водоросли сушеные, рябину, укроп свежий, зеленый горошек, льняное масло и шпинат, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: клетчатка пшеничная мелкая 5-6; льняная мука 4-5; цельносмолотая чечевичная мука 8-8,5; имбирь свежий измельченный 3,0-3,5; брюква 9-9,5; семена аниса 2-3; сушеные груши 6-6,5; чернослив 6-7; репа измельченная 6-7; плоды шиповника свежие 4,5-5; водоросли сушеные 4-5; рябина 1,0-1,5; укроп свежий 2,5-3; зеленый горошек 5-6; льняное масло 6,5-7; шпинат 2,5-3; отруби овсяные – остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам для сбалансированного питания, предназначенным для жителей Северных территорий, людей, работающих вахтовым методом на Севере, спортсменов в период повышенных физических нагрузок. Пищевой продукт включает растения, выращенные в условиях Северных широт, и представляет собой смесь сухих компонентов при следующем соотношении, г: чечевица сушеная - 100,0, картофель сушеный - 100,0, морковь сушеная - 100,0, грибы белые сушеные - 100,0, томаты сухие порошок - 100,0, лук репчатый сушеный - 20,0, петрушка сушеная - 7,0, базилик сушеный - 1,5, соль йодированная - 10,0. Изобретение позволяет получить продукт с повышенным количеством растительного белка и высокой калорийности, способствующий восстановлению организма при высоких энергозатратах и стрессе, вызванном дискомфортными климатическими условиями Севера и высокими физическими нагрузками. 4 табл.

Изобретение относится к микробиологии и биотехнологии, а именно к биологически активным добавкам (БАД). Биологически активная добавка защитного действия характеризуется тем, что она представляет собой денуклеинизированную бактериальную биомассу штамма метанокисляющих бактерий Methylococcus capsulatus ГБС-15. Изобретение позволяет получить БАД с высоким содержанием белка в качестве основного компонента продуктов спортивного питания, усиливающих защитные функции организма спортсменов. Применение БАД также поддерживает состояние высокой физической и умственной работоспособности в экстремальных условиях. 3 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продукта повышенной пищевой ценности. Пищевой продукт содержит рисовую крупу, полученную путем очистки зерновой массы от посторонних примесей, шелушения зерна риса, разделения продуктов шелушения на шелушеный рис, нешелушеный рис и лузгу, сортирования шелушеного риса в фотоэлектронном сепараторе путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости с выделением шелушеных зерен риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек, соответствующих цветовым параметрам тона от 29,58 до 30,92 усл. ед., насыщенности от 71,16 до 79,08 усл. ед. и светлости от 99,54 до 109,64 усл. ед., и последующим их шлифованием. Пищевой продукт дополнительно содержит шелушеный рис ярко-красного цвета, полученный из отходов переработки зерна риса, представляющих собой смесь, состоящую из семян дикорастущих растений, минеральных примесей и шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски, путем сортирования отходов для удаления семян дикорастущих растений и минеральных примесей с выделением шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски. Очищают поверхность выделенных шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек с доувлажнением на 0,3-0,8% к массе продукта. Сортируют указанные зерна для удаления рисовой мучки и дробленых зерен риса с выделением целых зерен шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек. Сортируют целые зерна шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек с выделением шелушеных зерен риса, соответствующих цветовым параметрам: тона - от 12,21 до 15,55 усл. ед., насыщенности - от 117,24 до 131,34 усл. ед. и светлости - от 52,60 до 66,80 усл. ед. Пищевой продукт содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас. %: рисовая крупа - 50-70, шелушеный рис ярко-красного цвета - 30-50. Заявляемый пищевой продукт обладает высокой пищевой ценностью и может быть рекомендован для нормализации пищевого статуса по ряду функциональных ингредиентов. 1 табл., 2 пр.

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве вареных колбас. Способ предусматривает после этапа измельчения мяса перед посолом внесение в сырье стартовых культур - бактериальной закваски Lactobacillus gallinarum И-12 и Enterococcus hirae БК-37 в соотношении 1:1 в общем количестве 1,2 кг/ 100 кг. Введение в модельные системы вареных колбас стартовых культур положительно влияет на функционально-технологические свойства этих систем, улучшает органолептические, микробиологические и физико-химические свойства готового продукта. 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства функционального желейного мармелада, в котором изготовление ведут в несколько этапов, а именно на 1 этапе муку смешивают с фруктовым или овощным соком, содержащим мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течение 5-7 минут, на 2 этапе смесь уваривают в течение 10 минут, затем охлаждают до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляют лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок массу разливают в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С, на 3 этапе полученный мармелад извлекают из форм и посыпают сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин и охлаждение, после этого его упаковывают, при этом смесь изготавливают при следующем соотношении всех исходных компонентов, мас.%: мука из семян чиа 28,33; сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25; сахар белый 21,55; лимонный сок 0,87, при этом муку получают из жмыха, который остается после отбора масла. Изобретение позволяет разработать рецептуру желейного мармелада с функциональными свойствами, а также расширить ассортимент кондитерских изделий, в состав которых входят натуральные компоненты. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена порошковая композиция сорбита с низкой степенью рыхлости и с повышенной механической стойкостью, а также к способу получения данной порошковой композиции. Изобретение относится также к жевательной резинке, содержащей порошковую композицию сорбита и к способу изготовления жевательной резинки. Данная группа изобретений направлена на получение продукта с улучшенными начальной твердостью, текстурой, интенсивностью аромата, сладостью и освежающим эффектом. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 9 табл., 5 пр.

Настоящее изобретение относится к развитию когнитивной функции у детей. Предложено применение лактоферрина для повышения скорости обучения здорового ребенка. Технический результат: показано снижение числа ошибок у поросят в тесте со сложным заданием на 4-й день кормления молоком, содержащим 0,5 г/л или 1 г/л лактоферрина; предположено, что влияние лактоферрина на память – результат его положительного влияния на уровни гена BDNF и последующего влияния BDNF на каскад сигнальной трансдукции BDNF и уровни pCREB в гиппокампе. 9 з.п. ф-лы, 19 ил., 7 пр., 4 табл.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности и предназначена для увеличения содержания жира в молоке. Способ увеличения содержания жира в молоке включает введение эффективного количества IL-8 самке млекопитающего. Также описаны молоко и молочный продукт с повышенным содержанием жира, а также набор и готовое изделие, содержащие IL-8 в герметичном контейнере. Группа изобретений позволяет обеспечить повышение жирности молока. 5 н. и 11 з.п. ф-лы, 4 пр., 21 ил. 1 табл.

Майонез // 2682438
Изобретение относится к пищевой промышленности. Майонез включает масляную фракцию, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, горчичный порошок, сахар, соль, соду питьевую, кислоту уксусную, воду. При этом масляная фракция состоит из масел растительных рафинированных дезодорированных или их смесей (купажи, обеспечивающие необходимое соотношение ω-6 (линолевой и γ - линоленовой) и ω-3 (α - линоленовой) кислот) и масляного экстракта пряно-ароматического растительного сырья или смеси экстрактов в соотношениях масло:экстракт - 10:1…7:1. Масляный экстракт представляет собой масляную вытяжку БАВ после предварительного растирания сухого тонко измельченного сырья с этанолом (90-94%) до пастообразного состояния, при определенном соотношении компонентов. Майонез получен, при следующем соотношении компонентов, мас.%: масляная фракция – 62-66, яичный порошок – 2-5, молоко сухое обезжиренное – 1-3, горчичный порошок – 0,5-1, сахар – 1-3, соль поваренная пищевая – 0,9-1,2, сода питьевая – 0,04-0,06, уксусная кислота, 80%-ный раствор, 0,5-1, вода – остальное. Изобретение позволяет придать продукту функциональные свойства, а также снизить риск микробиологического заражения продукта. 5 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения переваримого кератинсодержащего материала из пера, волоса, копыта или когтей, включающий этапы гидролиза материала в присутствии воды и высушивание получаемого материала, содержащего по меньшей мере частично нерастворимый материал, в сушилке при комбинации температуры/времени/давления, которая ограничивает снижение переваримости с помощью пепсина и/или в подвздошной кишке менее чем на 10%, и/или таким образом, что переваримость с помощью пепсина и/или в подвздошной кишке сохраняется на уровне более 85%, или таким образом, что переваримость с помощью пепсина и в подвздошной кишке сохраняется на уровне более соответственно 75% и 85%. При этом получаемый материал является, по меньшей мере, частично нерастворимым в воде, если при помещении 1 г в 2 мл воды невооруженным глазом видны частицы и волокнистый материал. Изобретение обеспечивает получение кератинсодержащего материала с улучшенной перевариваемостью. 5 н. и 20 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к производству желе из морских водорослей, обогащенных микроэлементами, и может найти применение при приготовлении желе с профилактическими свойствами. Предложен способ производства желе из морских водорослей, включающий размораживание мороженой ламинарии и промывание питьевой водой, затем проводят измельчение, термообработку в установке и гомогенизируют до получения однородной вязкой массы, затем фасуют и укупоривают в баночки, причем после размораживания ламинарию загружают в емкость для варки и заливают 1-ным водным раствором поваренной соли, приготовленным на питьевой воде, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут, после чего водный раствор сливают, процесс повторяют 2-3 раза, далее к одной части полученного полуфабриката добавляют одну часть быстрозамороженных плодов и одну часть питьевой воды, слегка подкисляют лимонной кислотой не более 0,1, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут, после гомогенизирования в блендере при 5-6 тыс. обмин полученный гомогенат загружают в емкость для варки, добавляют пищевой агар, разведенный в небольшом количестве питьевой воды, из расчета 0,5-1 от общей массы получаемого продукта, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 10-20 минут, перемешивая массу до полного растворения агара. В качестве быстрозамороженных плодов используют черную смородину, или чернослив, или курагу, или шиповник, или облепиху, добавляют ванилин не более 0,3, а также для длительного хранения продукт стерилизуют. Изобретение позволяет получить продукт, рекомендованный для питания лиц с нарушениями толерантности к глюкозе, а также иными проявлениями метаболического синдрома, за счет придания желе общеукрепляющих, повышающих защитные силы организма, тонизирующих и стимулирующих свойств, а также антиоксидантной и противоопухолевой активности при одновременном повышении эффективности профилактического воздействия. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.

Наверх