Способ получения биопрепарата

 

282052

О П И С А Н И Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Сотгиалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

М, Кл. А 64k 19, 02

С 12d 13 06

А 23с 7/00

Заявлено 27.!! !. 1969 (№ 1316908/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

УД К 577.15.08.156:636..087.6 (088.8 ) Опубликовано 23,Х!1.1971. Бюллетень № 2 за 1972

Дата опубликования описания 18.11.1972

Авторы изобретения П. T. Аллес, Г. К. Аллес, У. К. Алтмери, Э. М. Сээр, В, Н. Хаависте, Я. И. Клаар, К. И. Войтк, В. Э. Тоотс, A. О. Мардисте, Л. Э. Колк, А. А. Кирт и С. М. Пярнсалу

Пярнуский комбинат молочных продуктов

Заявитель

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОПРЕПАРАТА

Изобретение относится к технолопш получения биологическим путем гидролизатов из молока и продуктов животного происхождения, например субпрсдуктов, используемых в молочной и мясной промышленности, а также непосредственно в пище как питательный диетический продукт.

Известен способ получения биопрепарата на основе закваски ацидофильных бактерий, приготовленной на обезжиренном молоке, и животного сырья, например свиных желудков, заключающийся в гидролизе белков молока и белков животного сырья с использованием сухого обезжиренного молока, поваренной соли, хлористого кобальта н бензойной кислоты. Однако биопрепарат, полученный таким способом, имеет недостаточное содержание ферментов, гормонов и витаминов.

Цель изобретения — повышение содержания в биопрепарате ферментов, гормонов и витаминов. Это достигается тем, что в закваску ацидофильных бактерий вносят личинки и коконы пчел, а гидролнзу подвергают предварительно раздробленную, например, при помощи коллоидной мельницы смесь из закваски ацидофильных бактерий, личинок и коконов пчел, животного сырья и сухого обезжиренного молока.

Гидролиз осуществляют в две стадии, вначале при температуре 15 — 20 С в течение

36 — 48 час, а затем при температуре 40 С з течение также 36 — 48 час.

Смесь состоит из, вес. Я>. закваски ацндофильных бактерий 45, животного сырья 30, сухого обезжиренного молока 15, личинок и коконов пчел 10, поваренной соли 1, и на 1 т готового продукта добавляют, г: кобальта хлористого 10 — 20 и бензойной кислоты 5 — 10.

Способ осуществляют следующим образом. то Для выработки биопрепарата с повышенным содержанием ферментов, гормонов и витаминов используют сырье, вес, с/с: свиные желудки до 30, сухое обезжиренное молоко до

15, пчелиные личинки и коконы до 10, закваска Lac. acidophilinum на обрате до 45, поваренная соль до 1, кобальт хлористый СоС!з

10 — 20 г на 1 т готового продукта и бензойная кислота 5 — 10 г на 1 т готового продукта.

Свиные желудки следует использовать только от здоровых животных и сразу после убоя животного (не более чем через 2 час). Перед использованием их очищают и прополаскивают холодной или теплой водой.

Компоненты перемешивают и пропускают сначала через мясорубку, а затем через коллоидпую мельницу.

Первоначальную ферментацшо и гндролпз производят при сравнительно низкой температуре 15 — 20 С примерно 36 — 48 час. При этой температуре активно развивается мезофиль282052

Составитель Субботина

Редактор A. Пейсоченко

Корректоры А. Царькова

Техред Е. Борисова

Заказ 334 2 Изд. М 2 Тираж 448 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, УК-35, Раугнская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2 ная микрофлора, содержащаяся в свиных желудках, а также в пчелиных личинках и коконах, например Barillus messntericus. Рост ацидофильных палочек немного задержан из-за низкой температуры для них. На этой стадии происходят накопление и активация бактериальных, животных и пчелиных ферментов, а также частичный гидролиз белков молока и желудков.

Окончательный гидролиз осуществляют при температуре 40 С также примерно 36 — 48 час.

При этой температуре происходит бурный рост ацидофильной палочки, вследствие чего повышается кислотность среды.

Рост мезофильных бактерий останавливается, так как белки в высокой степени гидролизованы (распадаются .до аминокислот), а гидролиз из-за большого количества ферментов продолжается, осмотическое давление среды повышается.

Совместное действие высокой кислотности (в конце процесса примерно 600 — 700 С по

Терперу, рН 3,0 — 3,5) и большого осмотического давления обеспечивает не только приостановление роста посторонней микрофлоры, но и их гибель. В конце процесса количество ацидофильных бактерий снижается.

Во время ферментации среду необходимо периодически перемешивать. После этого биопрепарат фильтруют, охлаждают и расфасовывают.

Готовый продукт имеет горьковатый сильно кислый вкус, по цвету и внешнему виду напоминает сыворотку, но сухих веществ в нем примерно 20, Предмет изобретения

1. Способ получения биопрепарата на основе закваски ацидофильных бактерий, приготовленной на обезжиренном молоке, и животного сырья, например свиных желудков, заключающийся в гидролизе белков молока и белков животного сырья с использованием сухого обезжиренного молока, поваренной соли, хлористого кобальта и бензойной кислоты, отличающийся тем, что, с целью повышения содержания в биопрепарате ферментов, гормонов и витаминов, в закваску ацидофильных бактерий вносят личинки и коконы пчел, а гидролизу подвергают предварительно раздробленную, например, при помощи коллоидной мельницы смесь из закваски ацидофильных бактерий, личинок и коконов пчел, животного сырья и сухого обезжиренного молока.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что гидролиз осуществляют в две стадии, вначале при температуре 15 — 20 С в течение 36—

48 час, а затем при температуре 40 С в течен и е та кже 36 — 48 час.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что смесь состоит из, вес. /о. закваски ацидофильных бактерий 45, животного сырья 30, сухого обезжиренного молока 15, личинок и коконов пчел 10, поваренной соли 1, и на 1 т готового продукта добавляют, г: кобальта хлористого

10 — 20, и бензойной кислоты 5 — 10.