Способ филетирования необезглавленной рыбы и устройство для его осуществления

 

° /

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских оы(иалистических

Республик

< >728688 Ф

К ПАТЕНТУ (61) Дополнительный к патенту (22) Заявлено021177 (21) 2541201/28-13 (51) М. Кл. (23) Приоритет — (32) (31) (33) A 22 С 25/16

Гоеударствеииый «омитет

СССР ио делам изобретеиий и открытий (53) gÄ,Ê 664 . 95 (088.8) Опубликовано 150480. Бюллетень № 14

Дата опубликования описания 150480 (72) Автор изобретения

Иностранец

Франц Хартманн (ФРГ) Иностранная фирма Нордишер Машиненбау Руд Баадер (ФРГ) (71) Заявитель оси симметрии рыбы узкой полоски,при этом среэанне в области головы осуществляют перед срезанием филе или после срезания филе со стороны брюшка °

Разрезы боковых частей головы осуществляют параллельно, Предлагаемый способ может быть осуществлен устройством, в котором эа ножами для филетировани я брюшка расположены синхронно связанные между собой с возможностью поворота спаренные ножи для срезания боковых частей головы, при этом последние установлены наклонно один относительно другого под углом менее 60 и перед ними расположена пара направляющих дл я головы.

Ножи для срезания боковых частей головы представляют собой циркулярные пилы, оси вращения которых расположены так, что точка их пересечения размещена ниже середины пилы.

Преимуществами изобретения является то, что лучевые кости спины остаются на скелете рыбы; головная часть, имеющая узкую полоску, позволяет надежнее направлять рыбу вдоль инструментов.

На фиг. 1 показано устройство для осуществления способа, вид сбоку; в

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству филе иэ рыбы.

Известен способ филетирования необеэглавленной рыбы путем поперечного надрезания ее с двух сторон в области жаберных крышек и срезания филе со стороны спинки и брюшка (1), Данный способ является наиболее близким к описываемому изобретению по технической сущности и достигаемому результату.

Известно также устройство для осуществления способа, содержащее транспортирующий орган для рыбы,спаренные дисковые ножи соответственно для филетирования брюшка и спинки и срезания реберных костей (2).

Однако при разделке рыбы известным способом снижается выход филе и, кроме того, часть костей остается в нем.

Целью изобретения является повышение качества филе и его выхода путем точного центрирования рыбы.

Цель достигается тем, что в предлагаемом способе при поперечном надрезании рыбы с двух сторон в области жаберных крышек одновременно срезают боковые части головы с оставлением по (54) СПОСОБ ФИЛЕТИРОВАНИЯ НЕОБЕЗГЛАВЛЕННОИ

РЫБЫ И VCTPOACTBO ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ

728688

/ Г э фиг, 2 — разрез ti;-РА на Фкг. 1 ?. Фкг рыба с но>1(ами для срезания боковы.х частей r.оловы,- вид сверху.

Устройство содержит транспорги— рующкй Орган, спаренные дисковые ножи 1 цля филеткрования рыбы СО стороны брюшка, спаренные ножи 2 дчя срезания боковых частей головы, наклонно расположенные один относительно другого спаренные ножи 3 для срезания реберных косей и спарен— ные дисковые ножи 4 для филетиронания рыбь? со стороны спинки. Между верхними кромками ножей 1 и верхнимк кромками ножей 3 расположен pHä неподвижных направляющих 5 для костей и установленные с возможностью этклоНЕНИЯ ВНИЗ ЭаХЗаТЫ 6 Над НожаМК 1 и направляющими 5 расположены с возможностью отклонения внерх направл я!ог(?ие 7 для спинки .

1!ранспорт==.p ot}t}té орган включает в себя пару бескОнечных кОнвейерОВ 8, (?ескОнечный ленто ?ный транспОртер 9 и расположе ный на участке ножей 3 ленточный транспортер 10.

Ножи 2 для срезания боковых астей головы выполнены H виде приводимь!х ьо вр аще ние циркуляр ?-.ых пил, о си вр ащения 11 которых расположены наклонно на ниi

13 и соединенных между собой синхронкзиру?оцик! средством 14. Рычаги управля}отся с псмоШью средства 15 у пр авлени я .

Оск врашения 11 ножей 2 расположе-it=1 так что то гка иi(пересечения размеtJ?eHB ниже серетр?н}1 г?ил, а пос= ледние установлены с возможностью образования между ними угла c менее

60, наггравленного острым концем к подаваемой рыбе, Перед ножами 2 расположена пара направляющих 16 для гoловы,. подпружкненных и связанных посредством скнхронкзкрующего средства, Способ осушествляют следующим образом.

Рыбу 17,. подаваемую хвостом нперед и брюшком вниз, надрезают ножами

1 со стороны брюшка до нижней кромки позвоночника, при этом раскрываютcH ее брюшная полость к жабры и разделЯетсЯ, дугB нижней челюсти, Затем рыба бесконечными конвейерами E c позвоночником на направляюшкх подается к QKRI? 2, при этом перемецение рыбы контролируется направля}ощимк 7 для спинки к наг!равляющими 16 для головы. На основе Ощупыван}!Я рыбы средство упранления 15 дает команду на поворачивание рычагов 12., Ножи 2 по наклонным траекториям входят в тело рыбы и срезают бс козые части головы с оставлением по оск симметрии рь?бы узкой полоски

18, Затем рыба с помощью ленточного транспортера 9 ." TpaHcrtopтера 10 годается к нс}}-;ам 3 для срезания ребер и ножам 4, I(QTopUIJUI Филе Отде JiseтcH от рыбы.

Средняя узкая г?олос}(а 18 QJ QHbl гозволяет осушествлять точное по цен.-. тру itaïpa?ýëeíèe головной частк рыбы перед к Во время jeå прохода ?ерез ножи 4 для фклетироваHHR спинки. Кроме того,- средняя полоска действует как

ОпОра для BÑTH Фил& ра положенного у Головы рыбы, г?рк Отделении er o Нсжамк . Средняя г?олсска после отделенк Я

Соковых частей гоговы включа.--т средн?о о =-асть черепной кры??!!(1-.. „

Сот лаc}lo H306peTi=" нкю !t:Овы: JaeTся выход ф! ле H сбег г|ечи вает ся:-:. адежнсе направ Jleкке рыб j! I(НОжам Для фклети— рования.

Формула к зобветенкя..НОС06 (Г j J! е т квс>ван! Я e без ?JJ, Bвленной р ы бы путем . i o I t е р е ч и О Г 0 к а ijp e 3 B =

HЯ ее. с двух CTОрон 3 Облас.к жабер ных I(pe5?ie I(и coe3B:H H Фи te co cTopoHn! спинки и брюшка„о т тл к -I B -(ш и иС Я ТЕМ, ЧТО С ЦЕЛЬЮ ПОВ}г?! НИ Я Ка честна филе и его вь-.хода пут=:.и точного центрирования рыбы,, прк поперечИОм н адр(3 аник рь?бы с дзу х с .. OpQH в области жаберных крэга?ек однсзременно сре= "ают боковые ггсти головы с остав= лением по оск симметрии рыбы уз кой полоски, прк этом срезание в областк головы осуществляют перед срезанием

Филе или после срезания Филе со стороны бр:ошка.

2, СПОС06 п0 li.1,,,0 T i:к ш и и с я, тем, ч(0 разрезы =,окозых частей головы осуществляют параллельHO.

3, Устрой ст — î дл Я осуШе ст влени я способа г?о г?, 1, содержащее транспор— тирующий орган для рыбы, спаренные дисковые ножи cooTветственно для филе-;-ирозанкя брюшка к с i«Hкк и срезания реберных костей, 0 т л и ч а ю i ее с я T c"ìi =:T 0 э а но??(амк для фклетирования брюшка расположены скнхройНо свЯзанные между сОбой с зозмож костью поворота спарен-.ье ножи ?я срезания соковых частей головы, при этом последнке ус..aaoÿëeHI:I наклонно у "лом менее 60 " и г(еред ниъи рас??опoFHHB пар}а и апр ав?1 я}ощкх для Ол С вы:

4 .,> cTpoéстВО ЛО и, ; О л и— ю щ е е с я тем, чтo -„.(i.ки д??я срез анк я боковых ?асте}1 головы пред ставляют собой цкркулярные гилы,,оси вращения которых расположень так, -что точка их пересечения раз:ешена нике середины пилы...

Я со оОчн?1 к! к и Формации принять.е Во вни=:ганке пэи 3;:. !iep кзе

1 ЙB Qр ское 0.3?? J?erе?: ьст во (CP ! !? 330845 кл, А 22 " 25/16, 1969, 2, Патент СССР к- 031 4 74, кл А 22 С 35,/16,. j 974. Составитель Г. Анисимова

Техред И.йсталош Корректор 0 Ковинская

Редактор В. Тр у бчен ко

Тираж 443 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобрете" èé и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Заказ 1156/53

Филиал ПГП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная,4