Устройство для филетирования рыбы

 

УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФИЛБТЙРОВАШЯ ИЛЕЫ, подаваемой хвостсм вперёд, соД91жацвв две пары спинных и брнвшы ; «ащ аш1япцих, расположенных с зазором мвЯ1Ку ними для прохода позвоночника, транспортируюций-.орган, спаренные дисковые ножи для резки брюшка, спл ренные дисковые ножи для резки спинки и размещенные с каждой стороны спияных и брошных направляющих, скребковый , нож с клинообразной расходящейся режущей кромкой, острие которой расположено непосредственно у направлпощих , и выступообразную койтропору, установленную в зоне брюшных направляющих с образованием зазора с режущей кромкой ножа и с возможностью отклонения поперек последней, отлич а-ющееся тем, что, с целью предотвращения я улучшения качества обработки рыбы, скребковый нож расположен ниже плоскости, проходяй1ей через зазор между спиннымн и брюшными направляющими с возможностью перемещения BVUB этой плоскости . ю 00 со

СОО3 СОВЕТСКИХ

СОИ ЛИ

РЕСПУБЛИК

3Щ) А 22 С 25/16 ф

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

° \

Н IlATEHTY

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

»» а

), (21) 2911803/28-13 (22) 11.04.80 (31) Р 2946042.2 (32) 15»11 ° 79 (33) ФРГ (46). 15 04.83. Бюл В 14 (72) Хорст Брэгер (ФРГ) (71} Нордншер Иашиненбау Руд. Баадер (ФРГ) (53) 664.95.05(088.8) (56) 1. Патент ФРГ В 1454087, «л,. А 22 С 25/16, опублик 1972.

2 ° патент ФРГ В 1454089, кл» A 22 С 25/16, опублик 1970.. (54)(57) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФИЛЕТИРОВАЩВ4

PH%i„ подаваемой хвостам вперед, содЕркащее две пари спинных и брюшнйх ивправляющих, расположенных с зазором .иващу ними.для прохода позвоночника, траиснортирующий"орган, спаренные,.ЯО„„З А дисковые ножи для резки брпыка, спаренные дисковые ножи для резки спинки и размещенные с каждой стороны спинных и б1я0шных направляющих, скребкавый нсхк с клинообразной расходящайся режущей кромкой, острие которой расположено непосредственно у направляющих, и выступообраэную контропору, установленную в зоне бр0шных направЛяющих с образованием зазора с ðåmóщей кромкой ножа и с возможностью отклонения поперек последней, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью предотвращения потерь и улучшения качества обрабетки рыбы, скребковый нож расположен ниже плоскости, проход и(ей через зазор между снинны-, 6 мн и брюшными направляющими с воэможностью перемещения выае этой плоскости»

1012783

Изобретение относится к рыбной промь>шленности,,а именно к устройствам для филетирования рыб.

Известно устройство для отделения филе от скелета рыб, подаваемых хвостом вперед, содержащее пару спинных 5 филетировочных ножей, пару брюшных

° филетировочных ножей, пару ножей для отрезания ребер, пару разделительных ножей, спаренные брюшные и спинные направляющие, последние из кото-. <П рых выполнены регулируемыми по высоте (1 ).

Вследствие жесткого расположения спинных филетировочных ножей s плоскости, проходящей через нижние кром-;<5 ки спинных направляющих, хвостовая часть рыбы не срезается этими ножами . и срезанные брюшные филейные части в области хвоста не доходят до реберных ножей. Чтобы придать хвостовой части, необходимую гибкость по высоте, спин"< ные направляющие сначала удерживаются, приподнятыми и только после освобождения резцов реберных ножей при подходе конца брюшной полости опускают-, I ся.

Недостаток этого устройства обусловлен круглой формой реберных ножей и заключается в том, что в конце брюшной полости остаются куски мяса вследствие того, что резцы реберных ножей освобождаются уже тогда, когда первые ребра достигнут передней части резцов. Кроме того, в этой области получается неровная поверхность реза вследствие происходящего 35 при опускании спинных направляющих движения рыбы поперек ножей во время операции резания.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигае- 40 мому результату является устройство для филетирования рыбы, подаваемой хвостом вперед, содерх<ащее две пары спинных и брюшных направляющих, расположенных с зазором между ними для прохода позвоночника, транспоргирующий орган, спаренные дисковые ножи для резки брюшка, спаренные дисковые ножи для резки спинки и размещенные с каждой стороны спинных и брюшных направляющих, скребковый нож с клинообразно расходящейся ре>кущей кромкой, острие которой расположено непосредственно у направля-:, ющих, и выступообразную контропору, установленную в зоне брюшных направляющих с образованием зазора с режущей кромкой ножа и с воэможностью отклонения поперек последней C2J.

Скребковый нох< своей режущей кромкой скребет непосредственно по повер- 60 хности ребер и позвоночника, поэтому на них не остается филейного мяса.

При использовании таких скребковых ножей необходимо, чтобы разделительный рез для отделения полос филе, 65 оставшихся на спинных костях после брюшного и спинного реэов, производился перед спинным резом, так как скребковый нож, жестко установленный у нижних кромок спинных направляющих, действуя подобно плугу, удаляет филе с ребер и с позвоночника. Но для этого филе должно быть полностью отделено в хвостовой части. Однако при такой последовательности резов получаются неправильные резы, что оказывает вредное влияние как на качество получаемого филе, так и на производственный процесс °

Цель изобретения — предотвращение потерь и улучшение качества обработки рыбы.

Поставленная цель достигается тем, что в устройстве для филетирования рыбы, подаваемой хвостом вперед, содержащем две пары спинных и брюшных направляющих, расположенных с зазором между ними для прохода позвоночника, транспортирующий орган, спаренные дисковые нох<и для резки брюшка, спаренные дисковые ножи для резки спинки и размещенные с ках<дой стороны спинных и брюшных направляющих, скребковый нож с клинообразной расходящейся режущей кромкой, острие которой расположено непосредственно у направляющих, и выступообразную контропору, установленную в зоне брюшных раправляющих с образованием зазора с режущей кромкой ножа и с возможностью отклонения поперек последней, скребковый нож расположен ниже плоскости, проходящей через зазор между спинными и. брюшными направляющими с возмо>хностью перемещения выше этой плоскости.

На фиг. 1 схематично изображено устройство для филетирования рыбы, общий вид в аксонометрической проекции; на фиг. 2 — разрез A-A на фиг. 1; на фиг. 3 — разрез Б-Б на фиг. 1; на фиг. 4 — острие скребкового ножа; на фиг. 5 — скребковый нож и контропорау поперечное сечение.

Устройство содержит верхние спаренные спинные направляющие 1 и нижние брюшные направляющие 2, располоl женные с зазором 3 между ними. Перед брюшными направляющими 2 в их плоскости расположена пара дисковых филе1 тировочных ножей 4 для брюшка, а перед спинными направляющими 1 также в их плоскости расположена пара филетировочных ножей 5 для спинки. 3а ,спинными направляющими 1 расположена пара дисковых разделительных ножей б для отделения от скелета филе рыбы в ее хвостовой части. Транспортировка рыбы осуществляется с помощью кареток 7, закрепленных на транспортирующем органе (не показан). Между спинными филетировочными ножами

5 и разделительными ножами .б в зоне

3 10127 брюшных направляющих 2 по обе стороны от них расположены скребковые ножи 8 с клинообразно расходящимися из острия 9 режущими кромками 10 и выступообразные контропоры 11, начинающиеся также острием 12 и образующие с режущими кромками 10 зазор

13. Скребковые НохН 8 и контропоры

11 установлены с возможностью поворота относительно осей 14 и 15, расположенных в их плоскостях за их зад-. 0 ними. концами 16 и 17 перпендикулярно брюшным направляющим 2, и посредством непоказанных упоров фиксируются так, . чтобы. верхние стороны контропор 11 и скребковых ножей 8 находились ни- 15 же верхних кромок 18 брюшных направляющих 2. Под скребковым ножом 8 и контропорой 11 с одной из сторон относительно брюшных направляющих расположено управляющее приспособ- 2{) ление, состоящее из вращающихся синхронно с каретками 7 дисковых кулачков 19 и 20, которые через роликовые .толкатели 21 и 22 воздействуют на скребковый нож 8 и контропору 11 . 25

Скребковый нож В и контропора 11 с другой стороны брюшных направляющих синхронизированы соответствующим образом (не показано) с управляющим приспособлением. 30

Непосредственно около своего острия 9 скребковый нож 8 имеет круто .выступающее вверх в направлении движения рыбы, перпендикулярное плоскости скребкового ножа 8 лезвие 23, выступающее над этой плоскостью в виде выступа.

Устройство работает следующим образом,.

Выпотрошенная и разрезанная, по меньшей мере, по брюшной полости .- 4Ц рыба 24 насаживается брюшной полостью на перемещаемую транспортирующим органом каретку 7 так, чтобы хвост был направлен по хоцу движения. После выравнивания с по- 45 мощью непоказанных направляющих элементов рыба поступает к брюшным филетировочным ножам 4 и спинным филетировочным ножам 5, которые делают два разреза, проходящие от ос- 5Q нования хвоста до конца брюшной полости и от основания хвоста доголовного среза. При дальнейшем движении рыбы 24 спинные направля83 ющие 1 и брюшные направляющие 2 входят в соответствующие разрезы и осуществляют ориентацию рыбы, а полоска мяса, содержащая спинные

25 и брюшные 26 кости, оказывается между ними. Находящиеся .в области брюшной полости боковые выступы 27 позвоночника 28 и ребра 29 проходят при этом в боковом зазоре 3 между

:брюшными и спинными направляющими.

Рыба 24 подводится к скребковому ножу 8 для отделения филе 30 .от боко.вых выступов и ребер; сначала скребковый нож находится в положении ниже верхней кромки 18, чтобы хвостовая часть рыбы прошла над ним, при этом брюшная половина филе раздвигается как показано на фиг. 2. При подходе конца брюшной полости, который совпадает с концом каретки 7, посредством дисковых кулачков 19 и 20 управляющего приспособления скребковый нож приподнимается, пока его острие 9 не окажется около нижней кромки спинных направляющих 1, в то время как контропоры 11 своими остриями 12 устанавливаются. около верхней .кромки брюшных направляющих 2. При этом каждый нож 8 своим выступообразным лезвием 23 прорезает полоску мяса 31 и проникает в область между спинными костями 25 и позвонковыми выступами 27. Одновременно острие 12 контропор 11 проходят под позвонковыми выступами 27 и вследствие упругости относительно ножей 8 при дальнейшем движении прижимают эти выступы к последним, благодаря чему расходящиеся .режущие кромки 10 ножей 8 оказываются в положении,. в котором они скребут по поверхности позвонковых выступов и ребер. Филе 30, сое диненное теперь со скелетом только полоской мяса 31 сбоку позвоночника в хвостовой части, окончательно отре зается путем отцеления этой полоски мяса разделительными ножами 6. Сбоку от брюшных направляющих могут быть расположены транспортеры для филе, которые подают его, например, непосредственно в устройство для удаления кожи.

Предлагаемое устройство ббеспечит более полное отделение мяса от костей, что повысит выход филе, а также улучшит качество получаемого филе.

1012783 б-б

Составитель Г. Анисимова

Редактор A. Долинич Техред С.Мигунова Корректор В. Бутяга

Заказ 2795/71 Тирам 407 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Иосква, Ж-35, Раушская наб,, д. 4/5

Филиал ППП "Патент", г. уягород; ул. йроектная, 4