Кондитерский продукт и способ его изготовления



Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления
Кондитерский продукт и способ его изготовления

 


Владельцы патента RU 2507861:

КЭДБЕРИ Ю Кей ЛИМИТЕД (GB)

Настоящее изобретение относится к кондитерскому продукту и способу его изготовления. Кондитерский продукт содержит лист экструдированного кондитерского материала, имеющий по меньшей мере один капилляр, расположенный в нем, причем указанный лист по меньшей мере частично свернут или скручен. При этом продукт имеет продольную ось, которая продолжается вдоль витков или оси скручивания, причем указанный по меньшей мере один капилляр продолжается параллельно, перпендикулярно или под наклонным углом относительно продольной оси продукта. Способ изготовления кондитерского продукта включает стадию экструдирования кондитерского материала для получения листа, содержащего по меньшей мере один капилляр, расположенный в нем, и стадию скручивания или сгибания листа на себя. Настоящее изобретение позволяет изготовить кондитерский продукт, содержащий съедобные листы, которые демонстрируют улучшенный вкус и представляют повышенный визуальный интерес. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 16 ил., 1 табл.

 

Область техники

Настоящее изобретение относится к кондитерскому продукту, содержащему по меньшей мере частично свернутый или скрученный лист кондитерского материала, имеющий по меньшей мере один капилляр, расположенный в нем. В частности, изобретение относится к шоколадному кондитерскому продукту.

Уровень техники

Слоеные изделия, содержащие слои листов, особенно слоеные кондитерские изделия, являются известными и описываются, например в WO 03/005832. Слоеные листовые изделия, в общем смысле, образуются посредством шоколада или другой кондитерской пасты, наносящейся на ролик, с которого кондитерская пленка соскребается и собирается, в соответствующем формирователе, для образования изделия. Скорость ролика может регулироваться для снятия пленки в виде непрерывного листа, и угол лезвия скребка может регулироваться для сбора пленки в виде складчатой, частично сжатой плитки кондитерского изделия с длиной, равной ширине ролика. Ширина плитки или количество, соскребаемое с ролика, может механически регулироваться посредством периодической остановки и запуска ролика. Устройство для снятия затем снимает образованную плитку с лезвия скребка, когда ролик является неподвижным. Длина отдельных плиток может дополнительно регулироваться посредством механических средств, таких как небольшие острые выступы на заданных интервалах вдоль лезвия скребка, разбивающих пленку на отдельные длины. Способы, аналогичные описанным в WO 03/005832, однако, приводят к листам, содержащим только один ингредиент, обычно шоколад.

Являлось бы предпочтительным обеспечить листы и изделия, выполненные из них, причем листы не являются просто ровными листами шоколада, так как это увеличило бы потребительскую привлекательность.

Также было бы предпочтительным обеспечить кондитерские листы, имеющие пониженное содержание жира/сахара, и/или листы, которые тают или растворяются с большей скоростью в полости рта.

Следовательно, настоящее изобретение имеет целью изготовить съедобные листы, которые демонстрируют улучшенный вкус и/или вкусовое ощущение и/или улучшенное удовольствие потребителя. Также было бы желательным изготовить съедобный лист, который представляет повышенный визуальный интерес.

Сущность изобретения

В соответствии с аспектом настоящего изобретения, обеспечен кондитерский продукт, содержащий по меньшей мере частично свернутый или скрученный лист кондитерского материала, имеющий по меньшей мере один капилляр, расположенный в нем, причем продукт имеет продольную ось, которая продолжается вдоль витков или оси скручивания, и по меньшей мере один капилляр продолжается параллельно, перпендикулярно или под наклонным углом относительно продольной оси продукта.

Как используется здесь, термин “свернутый” подразумевается означать лист, который имеет непланарную форму и один или более сгибов. Является предпочтительным, чтобы лист имел два или более сгибов. В частности, лист может быть образован с некоторым количеством ребер и сгибов, при этом размер ребер и сгибов является большим относительно толщины листа. Сгибы могут быть регулярными, таким образом (например), лист формируется в полые цилиндрические трубки. В качестве альтернативы, сгибы могут быть произвольными. В таком варианте осуществления витки являются произвольными. В этом контексте термин "произвольный" подразумевается означать, что ни один сгиб не повторяет идентичную траекторию предыдущего сгиба. Свернутый шоколадный лист может быть сформирован в слой, имеющий толщину, которая по существу больше, чем толщина листа. Например, слой может быть по меньшей мере в 10 раз, по меньшей мере в 20 раз или по меньшей мере в 50 раз толще, чем лист. Следует понимать, что это приводит к общему объему слоя, существенно большему, чем объем составляющего шоколада, при этом дополнительный объем представляет собой воздушные карманы, заданные между сгибами шоколадного листа.

Термин “скрученный” означает, что лист был закручен в некоторой степени. Термин включает, но без ограничения этим, скручивание в спираль и закручивание листа так, чтобы обеспечить имеющее цилиндрическую форму изделие.

Следует понимать, что термин “капилляр”, в общем смысле, относится к каналу или пространству, созданному посредством экструзии или другого формирующего процесса в теле изделия. Капилляр типично содержит вещество, и это вещество может быть в форме газа, жидкости, твердого тела или их смеси.

Является предпочтительным, чтобы лист кондитерского материала имел минимальную толщину. Лист может быть не более 5 мм, или не более 2,5 мм, но обычно не более 1 мм.

В некоторых вариантах осуществления лист содержит шоколад. Подходящий шоколад включает темный, молочный, белый и комбинированный шоколад. В некоторых вариантах осуществления кондитерское изделие может содержать жевательную резинку, надувную жевательную резинку или гуммиоснову. В других вариантах осуществления кондитерское изделие представляет собой конфету. Подходящая конфета включает леденец, жевательную конфету, тягучую конфету, желеобразную конфету, тоффи, нугу и тому подобное.

Если используется шоколад, он может содержать по меньшей мере один жир. Жир может представлять собой какао-масло, молочный жир, эквивалент масла какао (ЭМК), заменитель масла какао (ЗМК), растительный жир, который является жидким при стандартной температуре и давлении окружающей среды (25°С и 100 КПа), или любую комбинацию вышеприведенных. В конкретном варианте осуществления шоколад содержит какао-масло. ЭМК определены в директиве 2000/36/EC. Подходящие ЭМК включают орех бассия, твердый жир Борнео, жир тенгкаванг, пальмовое масло, масло салового дерева, масляного дерева, кокума и косточку манго. ЭМК обычно используются в комбинации с какао-маслом. Подходящие растительные жиры включают кукурузное масло, хлопковое масло, рапсовое масло, пальмовое масло, сафлоровое масло и подсолнечное масло.

Капилляр может быть заполнен текучим материалом. Этот текучий материал может находиться в газообразной фазе и может просто представлять собой воздух. В качестве альтернативы, текучий материал может представлять собой жидкость или материал, который является жидким во время образования листа. Текучий материал может содержать одно или более из водной среды, карамели, какао-масла, шоколада, помадки, сиропа, арахисового масла, джема, желе, геля, трюфеля, пралине, жевательной конфеты, леденца, фруктового или овощного пюре, лекарственных средств, соусов, таких как кетчуп, заварного крема, сливок, или любую их комбинацию или смесь.

Продукт по изобретению будет иметь продольную ось, которая продолжается вдоль витков или оси скручивания, и по меньшей мере один капилляр может продолжаться параллельно, перпендикулярно или под наклонным углом относительно продольной оси продукта. Продольная ось может быть задана в виде линии, которая продолжается от одного конца к другому концу через центральную часть продукта. Например, в продукте, имеющем цилиндрическую форму, продольная ось будет представлять собой линию, продолжающуюся между концами цилиндра. Кондитерский материал предпочтительно будет экструдироваться и экструдироваться в виде жидкости.

Следует понимать, что термин “жидкость” подразумевается означать, что материал является способным или имеет готовность к протеканию, включая гели, пасты и пластифицированный шоколад. Более того, этот термин подразумевается включать (но без ограничения этим) те материалы, которые могут “плавиться” во время экструзии, и специалист в данной области техники поймет, что термин “расплавленный” означает то, что материал был приведен в жидкую форму или форму, которая демонстрирует свойства жидкости. Кондитерский материал может быть по меньшей мере частично или, по существу, твердым телом, таким образом он может больше не считаться протекающим в жидкой форме.

Лист может быть получен во множестве конфигураций, например, он может быть скручен в спираль или цилиндр, или он может быть свернут так, что лист неоднократно согнут на себя.

Известные технологии используются, когда необходимо, для облегчения экструзии шоколада, например технологии, такие как рассмотренные в EP 0232156.

По меньшей мере один капилляр может продолжаться вдоль, по существу, всей длины листа, но может в некоторых вариантах осуществления продолжаться не менее чем на 75%, 80%, 90%, 95% или 99% вдоль длины листа (например, когда требуется запечатать концы листа). Если капилляры проходят вдоль всей длины листа надлежащим образом, концы по меньшей мере одного капилляра являются видимыми на одном или более концах листа.

Может иметь место множество капилляров, и один или более из капилляров может быть заполнен материалом, который отличается от материала, использующегося для образования листа. Разные капилляры могут включать разные материалы, если требуется. Капилляры могут быть заполнены материалом, который является твердым при комнатной температуре и текучим при температуре, большей, чем комнатная температура. Например, расплавленный шоколад может быть включен в капилляры и иметь возможность затвердевать при охлаждении до комнатной температуры. Специалисту в данной области техники будет понятно, что комнатная температура, как правило, рассматривается, приблизительно, в 20°С. В качестве альтернативы, капилляры могут быть заполнены материалом, который наносится в виде жидкости и который затем затвердевает. В таких вариантах осуществления затвердевание может зависеть или не зависеть от тепла. Будет очевидным, что затвердевание заполненного жидкостью капилляра может быть достигнуто множеством способов. Например, затвердевание может осуществляться вследствие одного или более из следующего:

Охлаждение - наполнитель может быть расплавленным при нанесении, который затем охлаждается до твердого вещества при комнатной температуре;

Нагревание - наполнитель может быть жидким при нанесении, и тепло экструдированного листа обеспечивает затвердевание наполнителя (например, подача яичного белка в горячую экструдированную основную часть леденца будет обеспечивать затвердевание яйца при контакте);

Сушка - наполнитель может представлять собой раствор, который высыхает в твердое вещество (например, влага из раствора впитывается в экструдированную основную часть);

Потеря растворителя - наполнитель может быть в растворителе, в соответствии с чем растворитель впитывается в экструдированный лист, оставляя твердое вещество;

Химическая реакция - наполнитель может наноситься в виде жидкости, но реагирует или “переходит” в твердое вещество;

Сшивание - наполнитель может образовывать составляющие для сшитого материала во время смешивания и/или нагревания; и

Время - наполнитель может просто затвердевать со временем (например, раствор сахаров и желатина, в конце концов, затвердеет со временем).

Подходящие материалы заполнителя для капилляров включают, но без ограничения этим, водную среду, жиры, шоколад, карамель, какао-масло, помадку, сиропы, арахисовое масло, джем, желе, гели, трюфель, пралине, жевательную конфету, леденец, фруктовое или овощное пюре, лекарственные средства, соусы, такие как кетчуп, заварной крем, сливки, или любую их комбинацию или смесь.

Если требуется, изделие может дополнительно содержать покрывающую часть для охватывания или глазирования листа. Специалисту в данной области техники будет понятно, что может использоваться некоторое количество покрытий - например, шоколад, жевательная резинка, конфета и сахар и т.д.

В некоторых вариантах осуществления, где обеспечено множество капилляров, капилляры распределены по существу равномерно по всему листу и могут быть одинаково разнесены от соседних капилляров и/или параллельно соседним капиллярам. В других вариантах осуществления капилляры могут быть распределены с заданными конфигурациями в листе, например волнами или в виде пунктирных линий.

Термины «множество» и «неоднократно» означают здесь два или более. В некоторых вариантах осуществления они означают 3 или более, или 4 или более, или 5 или более, или 6 или более, или 7 или более. Не существует конкретного верхнего предела для количества, связанного с “множеством”. В контексте фразы “множество капилляров” возможно количество вплоть до 50 и более.

В другом аспекте настоящего изобретения обеспечен способ изготовления кондитерского продукта, содержащего по меньшей мере частично свернутый или скрученный лист кондитерского материала, имеющий по меньшей мере один капилляр, расположенный в нем, причем продукт имеет продольную ось, которая продолжается вдоль витков или оси скручивания, и по меньшей мере один капилляр продолжается параллельно, перпендикулярно или под наклонным углом относительно продольной оси продукта, причем способ содержит стадии:

(i) экструдирования кондитерского материала для получения листа, содержащего по меньшей мере один капилляр;

(ii) скручивания или сгибания листа на себя; и

(iii) если требуется, заполнения капилляра во время или после экструзии.

Лист может быть образован с множеством капилляров.

Предпочтительно, способ используется для изготовления кондитерского продукта, как описано здесь.

Способ может дополнительно содержать отрезание и/или формование кондитерского продукта таким образом, чтобы обеспечить возможность включения продукта в готовое кондитерское изделие. В качестве альтернативы, способ может дополнительно содержать нанесение покрытия (такого как шоколад) на кондитерский продукт.

Способы могут дополнительно включать стадию быстрого охлаждения экструдированного листа после экструзии. Быстрое охлаждение может использовать текучую среду, такую как воздух, масло или жидкий азот - но другие способы быстрого охлаждения также будут очевидными для специалиста в данной области техники.

Как упомянуто ранее, кондитерские продукты, содержащие листы, могут быть выполнены либо посредством скручивания, либо сгибания листов на себя для образования спирали или цилиндра. Если листы скручивают (в «рулон»), лист может образовать правильную спираль в поперечном сечении или может образовать более произвольную спиральную форму. Если листы сгибают, лист может образовывать полностью произвольное поперечное сечение (как видно в изделиях, таких как Cadbury® Flake®) или может образовывать более правильное поперечное сечение (например, регулярные параллельные поверхности листа, которые соединяются на чередующихся концах). Эти изделия могут разрезаться на желаемые отрезки или могут соединяться друг с другом для образования комбинированных изделий. Эти изделия также могут покрываться, например, шоколадом или другим кондитерским изделием, например, образом, аналогичным способу изготовления Cadbury® Twirl®.

В соответствии с еще одним дополнительным аспектом изобретения, обеспечен аппарат, приспособленный для изготовления кондитерского продукта, как описано здесь.

Подробное описание изобретения и примеров

Конкретные примеры настоящего изобретения теперь будут описаны только в качестве иллюстрации, со ссылкой на прилагаемые чертежи, на которых:

Фиг.1 - схематичный вид всего устройства, используемого в соответствии с настоящим изобретением;

Фиг.2 - схематичный вид устройства, которое может использоваться в сочетании с аппаратом, показанным на фиг.1, для обеспечения листов, содержащих капилляры;

Фиг.3 - вид экструзионной головки, используемой для образования каналов в экструдированном материале по фиг.1;

Фиг.4 - вид сверху экструзионной головки, которая включает экструзионную головку, показанную на фиг.3, в аппарате, как показан на фиг.1 и 2;

Фиг.5а - вид сбоку экструзионной головки, использующейся для образования листа в соответствии с настоящим изобретением, и на фиг.5b изображен лист, образованный посредством экструзионной головки;

Фиг.6а - вид сбоку кондитерского изделия, образованного из листа по фиг.5b, тогда как на фиг.6b показано поперечное сечение 6а;

Фиг.7а - вид сбоку дополнительного кондитерского изделия, образованного из листа по фиг.5b, тогда как на фиг.7b показано поперечное сечение 7а;

Фиг.8 - вид в перспективе кондитерского изделия, образованного из листа по фиг.5b, где лист находится в конфигурации спирали;

Фиг.9 - вид в перспективе кондитерского изделия, образованного из листа по фиг.5b, причем лист находится в свернутой конфигурации;

Фиг.10а - вид сбоку другой экструзионной головки, используемой для образования листа в соответствии с настоящим изобретением, и на фиг.10b изображен образованный лист;

Фиг.11 - вид в перспективе кондитерского изделия, образованного из листа по фиг.10b, причем лист находится в конфигурации спирали с капиллярами, продолжающимися перпендикулярно относительно продольной оси скрученного в спираль листа;

Фиг.12 - вид в перспективе кондитерского изделия, образованного из листа по фиг.10b, причем лист находится в свернутой конфигурации с капиллярами, продолжающимися перпендикулярно относительно продольной оси свернутого листа;

Фиг.13 - вид в перспективе кондитерского изделия, образованного из листа по фиг.10b, причем лист находится в скрученной в спираль конфигурации с капиллярами, продолжающимися параллельно относительно продольной оси скрученного в спираль листа;

Фиг.14 - вид в перспективе кондитерского изделия, образованного из листа по фиг.10b, причем лист находится в свернутой конфигурации с капиллярами, продолжающимися параллельно относительно оси витков;

Фиг.15 - вид в перспективе кондитерского изделия, образованного из листа по фиг.10b, причем лист находится в цилиндрической конфигурации с капиллярами, продолжающимися параллельно относительно оси цилиндра; и

Фиг.16 - вид в перспективе кондитерского изделия, аналогичного кондитерскому изделию, показанному на фиг.15, однако капилляры проходят по диагонали относительно оси цилиндра.

Эксперименты были проведены для изготовления потребляемого листа, включающего капилляры. Две фазы работы по экструдированию были выполнены. Первая фаза, относящаяся к экструзии шоколада посредством использования капиллярной головки, прикрепленной к малогабаритному экструдеру в непищевых условиях, для получения конфетных экструдатов, содержащих заполненные воздухом капилляры, как в низкопористых, так и высокопористых формах.

Вторая фаза экспериментальной работы основывалась на первой фазе для изготовления низко- и высокопористых экструдатов, содержащих множество капилляров, имеющих наполнитель какао-масло. Первая и вторая фазы описываются в нижеприведенном примере.

Следует понимать, что термин “пористость”, в общем смысле, относится к объемному проценту капиллярного объема относительно суммы капиллярного объема и объема экструдированной основной части. То есть пористость (%)=100×капиллярный объем/(капиллярный объем + объем экструдированной основной части). В некоторых вариантах осуществления объем экструдированной основной части не включают какой-либо объем центральной области, созданный посредством определенных головок, например кольцевой головки.

Фаза один относилась к экструзии конфеты посредством использования капиллярной головки, прикрепленной к малогабаритному экструдеру, для подтверждения того, что шоколадные листы, имеющие капилляры в соответствии с настоящим изобретением, могут быть выполнены.

Материалы, которые были опробованы во время этого исследования, показаны в таблице 1.

Таблица 1
Испытываемые образцы
Номер материала Название материала Применение
1 Шоколад Экструдированная матрица
2 Какао-масло Капилляр

Материал 1 подавался в виде большого цельного блока и измельчался до экструзии для получения мелкозернистого порошка с размерами зерен, варьирующимися от 1 мм до 5 мм. Материал 2 подавался в виде брикета затвердевшего какао-масла; требуемое количество было разбито в мелкий порошок, содержащий только небольшие кусочки до подачи в разогретую емкость для какао-масла.

Экструзионное оборудование, состоящее из одношнекового экструдера Betol, с диаметром шнека приблизительно 12 мм, и отношением L/D шнека, примерно, 22,5:1. Экструдер имел четыре разные температурные зоны (обозначенные Т1-Т4 на фиг.1, как описано позже), каждая из которых могла независимо регулироваться посредством использования ПИД-контроллеров, соединенных с ленточными нагревателями. Экструзионная головка Mk3 MCF, содержащая увлекающую группу, состоящую из 17 гиподермальных игл, была присоединена на концевой пластине экструдера. Две противоположных воздушных форсунки, использующихся для быстрого охлаждения экструдата, выходящего из экструзионной головки, были расположены над и под выходом головки; эти форсунки были соединены посредством клапана с линией сжатого воздуха в 6 бар. Схематичное изображение, показывающее общую компоновку экструзионной линии, показано на фиг.1, и схематичный чертеж капиллярной головки показан на фиг.2.

Со ссылкой на фиг.1, показано схематичное изображение экструзионного аппарата 10, использующегося в экспериментах. Вкратце, аппарат содержит электродвигатель 12, который соединен с возможностью вращения с экструзионным шнеком 14. Шнек 14 загружается на одном конце посредством воронки 16, а противоположный конец соединен с экструзионной головкой 18, имеющей выпуск 20 для экструдата. Форсунки 22 для быстрого охлаждения направлены к выпуску 20 головки таким образом, чтобы охлаждать экструдированный материал 23, который изготавливается, и в эти форсунки подается сжатый воздух 24. Если требуется, область аппарата, где воронка 16 соединяется со шнеком 14, может охлаждаться посредством охлаждающего подающего устройства 26. Шнек 14 окружается цилиндром 28, который образован с наличием трех температурных зон цилиндра, обозначенных Т1-Т3, при этом температуры каждой зоны могут регулироваться. Цилиндр 28 соединен с головкой 18 посредством подающего канала 29, который также имеет температурную зону Т4, которая может регулироваться.

При использовании воронка 16 заполняется материалом 30 (таким как шоколад), который может нагреваться так, что бы привести его в состояние (или поддерживать его в виде) жидкости (нетвердой или твердой сыпучей формы). В качестве альтернативы, он может экструдироваться в твердой форме, как известно в данной области техники. До того как материал поступит в шнек 14, он может быть охлажден посредством охлаждающего подающего устройства 26 для обеспечения того, что материал имеет соответствующую температуру для вхождения в шнековый экструдер. По мере вращения шнека, жидкий материал продвигается вдоль шнека 14, внутри цилиндра 28, и температура зон Т1-Т3 регулируется соответствующим образом. Затем материал проходит через подающий канал 29, и температура снова регулируется (если требуется) посредством регулятора Т4 температуры до входа в головку 18. Головка 18 имеет некоторое количество полых игл (не показаны), расположенных в увлекающем корпусе, таким образом, что шоколадный материал проходит через и вокруг игл. Одновременно с экструзией шоколада, сжатый воздух 24 принудительно проходит через центр центральных полых игл таким образом, что шоколад содержит полые капилляры. Воздух может активироваться время от времени для образования капилляров, которые, в действительности, содержат линию отдельных пузырьков, или давление воздуха просто может изменяться для получения непрерывных капилляров, имеющих варьирующуюся площадь поперечного сечения вдоль их длины, от наличия относительно большого диаметра (например, почти такого же большого, как основная часть самого продукта) до крайне маленького (например, в масштабе микрометра). Аналогичные эффекты могут быть получены посредством вращения головки(ок) и/или экструдата для “сжимания” капилляров и, таким образом, получения “пузырьков”, и посредством регулирования скорости потока экструдата. Экструдат 23 охлаждается посредством форсунок 22 для быстрого охлаждения, по мере его выхода из головки 18. Клапан 32 регулирует поток сжатого воздуха в аппарат, и устройства Р1 и Р2 давления регулируют давление сжатого воздуха 24 до и после клапана. Линия сжатого воздуха также имеет регулятор Т6 температуры для регулирования температуры воздуха до вхождения в головку.

Со ссылкой на фиг.2, показано приспособление аппарата, показанного на фиг.1. Вместо принудительного прохождения сжатого воздуха 24 через центральные сжатые иглы, эти иглы соединены с емкостью 50, содержащей какао-масло. Емкость 50 нагревается таким образом, что какао-масло поддерживается с соответствующей температурой, чтобы поддерживать его в жидком состоянии. Емкость 50 соединена с каналом 52, имеющим запорный клапан 54 для регулирования потока жидкости. Канал 52 заключен в электронагревательную трубу 56, которая поддерживает температуру канала таким образом, что жидкость остается в жидком состоянии во время ее перемещения в канале. Канал 52 соединен с впуском в головку 18, имеющую некоторое количество игл, таким образом, при экструзии материала, капилляры, образованные вокруг, и иглы могут одновременно заполняться какао-маслом. Конечно, капилляры могут заполняться другими типами жидкого материала, если требуется. Скорость потока какао-масла регулируется со временем для получения варьирующихся площадей поперечного сечения капилляров по длине. Если требуется линия отдельных пузырьков, поток какао-масла активируется время от времени. Снова, аналогичные эффекты могут быть получены посредством вращения головки(ок) и/или экструдата для “сжимания” капилляров и получения “пузырьков”, и посредством регулирования скорости потока экструдата.

На фиг.3 головка 18 показана более подробно. В частности, на этой фигуре показано, что металлическая головка 18 имеет, на одном конце, множество игл 60, которые соединены с полостью 62, которая находится во взаимодействии по текучей среде с впускным каналом 64 для подачи текучего материала в каналы экструдата.

Со ссылкой на фиг.4, показана головка 18 на своем месте в увлекающем корпусе 70. Расплавленный материал 72 входит в отверстие 74 увлекающего корпуса 70, и материал побуждается проходить через и вокруг игл 60 головки 18. Одновременно, либо воздух, либо жидкое какао-масло входит во впуск головки посредством подающего текучую среду канала 56. При работе расплавленный материал экструдируется через увлекающий корпус 70 через иглы 60 головки 18. Либо воздух, либо какао-масло затем подается через иглы одновременно для изготовления экструдата 23 (в направлении 78), который имеет либо каналы без наполнителя, либо каналы, заполненные какао-маслом. Эти каналы могут иметь варьирующуюся площадь поперечного сечения вдоль их длины (не показано), что достигается посредством регулирования скоростей потока и/или использования вращения, как рассмотрено выше.

Экструдат 23 затем дополнительно обрабатывается посредством скручивания или свертывания экструдированного листа. В зависимости от требуемого кондитерского изделия, экструдат (или его часть) может проходить на вращающийся ролик под конкретным углом таким образом, чтобы осуществлять действие скручивания, которое будет скручивать в спираль экструдированный лист. В качестве альтернативы, экструдат (или его часть) может падать на ленту с регулируемой скоростью таким образом, чтобы осуществлять действие сгибания или свертывания на листе. Для специалиста в данной области техники будет очевидным, что экструдированный лист может подаваться непосредственно на ролик или ленту и затем отрезаться, когда требуемое количество было обработано, или экструдированный лист может отрезаться до подачи на ролик или ленту.

На фиг.5а показан вид сбоку экструзионной головки, использующейся для образования листа в соответствии с настоящим изобретением. Как показано на этом чертеже, головка имеет проход 51, который, в общем смысле, имеет прямоугольное поперечное сечение, имеющее некоторое количество ребер-выпуклостей вдоль верхнего и нижнего краев, и проход используется для экструзии вещества, из которого образуется лист, например, шоколада. Проход 51, хотя, в общем смысле, являющийся прямоугольным, также содержит увеличенные полукруглые части 53. Эти увеличенные полукруглые части 53 проходят вокруг сопел 52, расположенных в проходе 51, которые используются для выдачи карамельного наполнителя. Лист, полученный из головки по фиг.5а, показан на фиг.5b и содержит, по существу, планарный лист 55 шоколада, имеющий капилляры 54, продолжающиеся через центр листа, и внешнюю часть листа, соответствующую форме прохода 51 головки, при этом лист имеет некоторое количество параллельных ребер 56, которые проходят по длине капилляров 54.

Лист по фиг.5b может скручиваться или сгибаться на самого себя для образования кондитерского изделия, в котором капилляры располагаются на самих себе, и, следовательно, капилляры располагаются перпендикулярно относительно продольной оси скрученного/сложенного листа. Скрученный лист, имеющий капилляры, которые располагаются перпендикулярно относительно продольной оси А-А скрученного листа, показан на фиг.6а и 6b. Как показано на фиг.6а, скручивание капилляров на самих себя вызывает утолщение 62 в регулярных местах вдоль продольной оси А-А скрученного листа 61. Как показано на фиг.6b, скрученный лист 61 имеет спиральное поперечное сечение на каждом конце, и в месте утолщений 62 скрученный лист имеет большее поперечное сечение, чем поперечное сечение конца.

Сложенный лист, имеющий капилляры, которые располагаются перпендикулярно относительно продольной оси А-А сложенного листа, показан на фиг.7а и 7b. Как показано на фиг.7а, сгибание капилляров на самих себя снова вызывает утолщение 72 в регулярных местах вдоль продольной оси А-А сложенного листа 71. Как показано на фиг.7b, сложенный лист 71 имеет произвольное сложенное поперечное сечение на каждом конце, и в месте утолщений 72 сложенный лист имеет большее поперечное сечение, чем поперечное сечение конца.

В качестве альтернативы, лист по фиг.5b может скручиваться или сгибаться на самого себя для образования кондитерского изделия таким образом, что капилляры располагаются параллельно относительно друг друга, и, следовательно, капилляры располагаются параллельно относительно продольной оси А-А скрученного/сложенного листа. Скрученный лист, имеющий капилляры, которые располагаются параллельно относительно продольной оси А-А скрученного листа, показан на фиг.8. Как показано на этом чертеже, скручивание капилляров вызывает утолщения 82, которые проходят параллельно относительно продольной оси А-А скрученного листа 81. Скрученный лист 81 имеет спиральное поперечное сечение, которое является одинаковым вдоль всей его длины.

Сложенный лист, имеющий капилляры, которые располагаются параллельно относительно продольной оси А-А свернутого листа, показан на фиг.9. Как показано на этом чертеже, сгибание капилляров вызывает утолщения 92, которые проходят параллельно относительно продольной оси А-А скрученного листа 91. Скрученный лист 91 имеет произвольное поперечное сечение, которое может быть одинаковым вдоль всей его длины.

Другая экструзионная головка, использующаяся для образования другого листа в соответствии с настоящим изобретением, показана на виде сбоку на фиг.10а. Как показано на этом чертеже, головка имеет проход 101, который имеет прямоугольное поперечное сечение и используется для экструзии вещества, из которого образуется лист, например, шоколада. Проход 101 размещает сопла 102, которые используются для образования капилляра и выдачи карамельного наполнителя. Лист, изготовленный из головки по фиг.10а, показан на фиг.10b и содержит шоколадный лист 103 и капилляры какао-масла 104, продолжающиеся через него.

Лист по фиг.10b может скручиваться или сгибаться на самого себя для образования кондитерского изделия, в котором капилляры располагаются на самих себе, и, следовательно, капилляры располагаются перпендикулярно относительно продольной оси А-А скрученного/сложенного листа. Скрученный лист, имеющий капилляры, которые располагаются перпендикулярно относительно продольной оси А-А скрученного листа, показан на фиг.11. Как показано на этом чертеже, скручивание капилляров на самих себя не вызывает утолщения, так как капилляры 104 не изменяют поперечное сечение листа 103. Как показано на фиг.11, скрученный лист имеет спиральное поперечное сечение на каждом конце, и диаметр скрученного листа является одинаковым вдоль его длины.

Сложенный лист, имеющий капилляры, которые располагаются перпендикулярно относительно продольной оси А-А сложенного листа, показан на фиг.12. Как показано на этом чертеже, сгибание капилляров на самих себя также не вызывает утолщения. Сложенный лист имеет произвольное сложенное поперечное сечение на каждом конце, и диаметр сложенного листа является одинаковым вдоль его длины.

В качестве альтернативы, лист по фиг.10b может скручиваться или сгибаться на самого себя для образования кондитерского изделия таким образом, что капилляры располагаются параллельно относительно друг друга, и, следовательно, капилляры располагаются параллельно относительно продольной оси А-А скрученного/сложенного листа. Скрученный лист, имеющий капилляры, которые располагаются параллельно относительно продольной оси А-А скрученного листа, показан на фиг.13. Как показано на этом чертеже, скручивание капилляров также не вызывает утолщений 82, и скрученный лист 81 имеет спиральное поперечное сечение, которое является одинаковым по всей его длине.

Сложенный лист, имеющий капилляры, которые располагаются параллельно относительно продольной оси А-А скрученного листа, показан на фиг.14. Как показано на этом чертеже, сгибание капилляров также не вызывает утолщений, и скрученный лист имеет произвольное поперечное сечение, которое является одинаковым по всей его длине.

Ссылаясь теперь на фиг.15, показано имеющее цилиндрическую форму изделие 110, которое образовано из листа по фиг.10b. Однако вместо скручивания листа 103 в спираль, как показано на фиг.13, лист скручивается так, чтобы образовать, в общем смысле, имеющее цилиндрическую форму изделие с большой полостью 112 в центре. Два дистальных края 114 и 116 листа накладываются друг на друга с небольшой величиной; однако края 114, 116 могут соединяться друг с другом встык, если требуется. Как показано на фиг.15, капилляры 104 располагаются параллельно относительно продольной оси А-А цилиндра.

Со ссылкой на фиг.16, показано имеющее цилиндрическую форму изделие 120, которое является аналогичным изделию, показанному на фиг.15. Однако, вместо прохождения капилляров параллельно относительно продольной оси А-А цилиндра, капилляры 122 проходят под наклоном относительно продольной оси А-А цилиндра.

Хотя основная часть и капилляры могут быть изображены одинаковыми по форме и рисунку в некоторых вариантах осуществления, описанных здесь, следует понимать, что основная часть и/или капилляры могут быть неодинаковыми в некоторых вариантах осуществления. Могут иметь место изменения в общих размерах изделия, таких как, например, размеры основной части, капилляров, толщин стенок между каждым капилляром и толщиной внешней стенки изделия. Например, в некоторых вариантах осуществления механический процесс экструзии и, если требуется, дополнительное манипулирование экструдатом, такое как растягивание, могут создавать неоднородности в размерах изделия. Такие процессы также могут создавать произвольные изменения в положении капилляров. Соответственно, капилляры могут нерегулярно располагаться в некоторых вариантах осуществления. Кроме того, капилляры могут симметрично располагаться в основной части или несимметрично располагаться в основной части. В некоторых вариантах осуществления одна группа капилляров может симметрично располагаться, а другая группа капилляров может несимметрично располагаться в основной части.

Изобретение не ограничено на деталях вышеприведенных вариантов осуществления, и многие другие варианты осуществления будут очевидными для специалиста в данной области техники.

Вышеописанные кондитерские изделия обеспечивают большой интерес для потребителей и, следовательно, вызывают увеличенную потребительскую привлекательность. Эти изделия могут быть покрыты каким-либо подходящим изделием, таким как кондитерское изделие, и скручивание/сгибание легко достигается посредством использования процессов, общеизвестных в данной области техники (таких как процесс для изготовления Cadbury® Flake® и Cadbury® Spira®).

1. Кондитерский продукт, содержащий лист экструдированного кондитерского материала, имеющий по меньшей мере один капилляр, расположенный в нем, причем указанный лист по меньшей мере частично свернут или скручен, при этом продукт имеет продольную ось, которая продолжается вдоль витков или оси скручивания, причем указанный по меньшей мере один капилляр продолжается параллельно, перпендикулярно или под наклонным углом относительно продольной оси продукта.

2. Продукт по п.1, в котором лист имеет толщину не более 5 мм.

3. Продукт по п.2, в котором лист имеет толщину не более 2,5 мм.

4. Продукт по п.1, в котором кондитерский материал содержит шоколад.

5. Продукт по п.1, в котором капилляр заполнен текучим материалом.

6. Продукт по п.5, в котором текучий материал представляет собой жидкость или материал, который является жидким во время образования листа.

7. Продукт по п.6, в котором текучий материал содержит одно или более из карамели, какао-масла, шоколада, помадки, сиропа, арахисового масла, джема, желе, геля, трюфеля, пралине или их комбинации.

8. Продукт по любому из пп.1-7, в котором кондитерский материал экструдируется в виде жидкости.

9. Продукт по любому из пп.1-7, в котором лист скручен в спираль или в цилиндр.

10. Продукт по любому из пп.1-7, в котором лист свернут так, что лист неоднократно согнут на себя.

11. Продукт по любому из пп.1-7, в котором витки являются произвольными.

12. Продукт по любому из пп.1-7, в котором лист содержит множество капилляров, расположенных в нем.

13. Способ изготовления кондитерского продукта, содержащего по меньшей мере частично свернутый или скрученный лист экструдированного кондитерского материала, имеющий по меньшей мере один капилляр, расположенный в нем, причем продукт имеет продольную ось, которая продолжается вдоль витков или оси скручивания, причем по меньшей мере один капилляр продолжается параллельно, перпендикулярно или под наклонным углом относительно продольной оси продукта, включающий стадии
(i) экструдирования кондитерского материала для получения листа, содержащего по меньшей мере один капилляр, расположенный в нем, и (ii) скручивания или сгибания листа на себя.

14. Способ по п.13, в котором лист образуют с множеством капилляров, расположенных в нем.

15. Способ по п.13, дополнительно включающий заполнение капилляров начинкой во время или после экструзии.

16. Способ по любому из пп.13-15, дополнительно включающий разрезание и/или формование кондитерского продукта.

17. Способ по любому из пп.13-15, дополнительно включающий нанесение покрытия на кондитерский продукт.

18. Способ по п.17, в котором покрытие содержит шоколадное покрытие.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищеконцентратной, и может быть использовано при производстве экструдированных продуктов, например, кукурузных палочек.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает экструдирование теста, содержащего муку амаранта.

Изобретение относится к гранулированному корму для животных и способу его изготовления. Способ и корм, полученный указанным способом, включают получение исходной композиции, содержащей: 10-90 вес.% органической кислоты, 1-90 вес.% поверхностно-активного вещества на основе этоксилированного касторового масла, имеющего HLB от 4 до 18 и молярное отношение 1 молекула касторового масла на 1-200 молекул этиленоксида, 0-20 вес.% антимикробных терпенов или эфирных масел, добавление воды с получением композиции для термической обработки и внесение эффективного количества указанной композиции для термической обработки в корм для животных с достаточным нагреванием для гранулирования или экструзии корма.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает изготовление закусочного продукта питания, имеющего целевую форму, из взрываемых гранул.

Изобретение относится к оборудованию для производства экструдированных продуктов из мясорастительного сырья. Экструдер содержит загрузочный патрубок, корпус, два шнека с приводом и матрицу.

Изобретение относится к области экструдирования материалов растительного происхождения и может быть использовано для определения свойств экструдируемых и гранулируемых древесных опилок и компонентов комбикормов.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству готовых к употреблению пищевых продуктов длительного срока хранения. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебных крекеров. .

Экструдер // 2476317
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству экструдированных продуктов, пригодных для употребления, например, людьми и животными. .

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление сахарной суспензии из сахара-песка, воды температурой 21-25°С, кислого инвертного сиропа с содержанием сухих веществ 78-80% и редуцирующих веществ 78-80%, с температурой 15-35°С сиропа, в количестве 3-4 мас.% к общей массе сахарного песка.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление сахарной суспензии, состоящей из сахара-песка, воды температурой 21-25°C, обеспечивающей влажность суспензии 18-22%, и кислого инвертного сиропа с содержанием сухих веществ 78-80% и редуцирующих веществ 78-80 %, с температурой 15-35°C сиропа в количестве 2-3 мас.% к общей массе сахарного песка.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий.

Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ производства леденцовой карамели предусматривает растворение изомальтулозы или смеси сахара с изомальтулозой в воде, введение в раствор патоки, уваривание с получением карамельной массы, ее охлаждение, в процессе которого в карамельную массу вводят лимонную кислоту и ароматическую добавку, проминку и формование с получением целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из топинамбура, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды, меланжа, соды и углеаммонийной соли, его вымешивание, формование, выпечку и глазирование.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения шоколадных заготовок предусматривает измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания и извлечение заготовок из форм.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава смеси для приготовления начинки при производстве коэкструдируемых изделий.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав начинки для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий содержит в качестве основы отварную протертую бобовую культуру - фасоль Phaseolus vulgaris, Vigna angularis, Dolichos lablab, Vigna radiate, Vigna unguiculata, Vigna mungo, нут Cicer arietinum, а также сахаросодержащий компонент - сахар, сахарную пудру, мед натуральный или искусственный или их смеси, жировую основу, вкусовую добавку, лимонную кислоту.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Изобретение предусматривает способ изготовления закусочного продукта и композицию теста для его приготовления.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания. Способ производства тыквенно-марципановых плиток характеризуется тем, что комплексно используют продукты переработки тыквы: пасту и ядра семян, с добавлением сахара-песка, фруктозы, патоки и ароматизатора.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве сбивных масс для кондитерских изделий. Способ предусматривает уваривание агаросахаропаточного сиропа, приготовленного смешением агара, предварительно замоченного в воде, с сахаром и патокой, его охлаждение и сбивание со сбивным агентом, внесение в полученную сбивную массу молочного компонента и вкусовых добавок. При этом агар, предварительно замоченный в воде, доводят до кипения и в полученный раствор вводят консервант - сорбиновую кислоту. Приготовленный агаросахаропаточный сироп уваривают при температуре 105-109 °С и до содержания редуцирующих веществ 15-20 %, охлаждение сиропа проводят до температуры 80-100 °С, а в качестве сбивного агента используют раствор сухого яичного белка. При этом в сбивную массу в качестве молочного компонента вводят сгущенное молоко с сахаром или молоко сгущенное вареное. При этом в сбивную массу сухой яичный белок вводят в виде водного раствора в соотношение белок:вода, как 1:7. При этом в сбивную массу вводят вкусовые добавки из группы: жировой компонент, спирт этиловый ректификованный, глазурь шоколадная, цукаты, сушеные фрукты, криспи. При этом в сбивной агент вводят ароматическое вещество. При этом в сбивной агент вводят стабилизатор - трегалозу. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности технологического процесса и увеличение срока хранения сбивной массы. 5 з.п. ф-лы, 3 табл., 6 пр.
Наверх