Рыбные рубленые изделия, обогащенные пророщенным зерном пшеницы

Рыбные рубленые изделия содержат рыбный фарш, сухари панировочные и добавку. В качестве добавки используют набухший порошок из пророщенного зерна пшеницы, который предварительно замачивают в воде, в соотношении 1:1,25, при температуре 65±1°C в течение 60 мин. Все компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение обеспечивает получение нового вида рыбных рубленых изделий повышенной пищевой ценности с широким набором функциональных компонентов. 1 табл., 3 пр., 1 ил.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке рецептур композиций для приготовления рыбных рубленых полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий с использованием порошка из пророщенного зерна пшеницы для школьного, диетического, лечебно-профилактического питания.

Известны рыборастительные котлеты [RU 2357486, A23L 1/235, опубл. 10.06.2009; RU 2357485, A23L 1/325, опубл. 10.06.2009; RU 2505195, A23L 1/325, опубл. 27.01.2014], содержащие филе рыбы без кожи и костей, сухари панировочные, хлорид натрия. В качестве растительного компонента в них используют протертый картофель, отварную морковь, выжимки ягод, пасту из топинамбура.

Введение указанных добавок повышает пищевую ценность полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий, однако данные добавки ограничены по многих функциональным веществам (например, клетчатка, ферменты, фосфор, калий, магний, марганец, кальций, цинк, железо, селен, медь, ванадий, витамины группы B, A и E и др.)

Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, являются рыбные рубленые изделия повышенной пищевой ценности [RU 2504250, A23L 1/325, опубл. 20.01.2014], содержащие фарш рыбный, панировочные сухари и добавку, в качестве которой используют пасту из топинамбура, полученную путем комбинированной тепловой обработки клубней топинамбура в режиме конвекции 100-180°C, влажностью от сухого до 100%, при следующем соотношении компонентов, %:

Фарш рыбный 74-84,5
Паста из топинамбура 10-20
Сухари панировочные 5,5-6

Недостатком данных рыбных рубленых изделий является недостаточное содержание микроэлементов (фосфор, калий, магний, сера, кальций, кремний, хлор, натрий, марганец, цинк, алюминий, медь, фтор, титан, молибден, никель, хром, кобальт, йод) и таких важных витаминов, как витаминов E и PP и др.

Технический результат - разработка нового вида рыбных рубленых изделий повышенной пищевой ценности с широким набором функциональных компонентов, таких как белки (глиадин и глютенин), углеводы, клетчатка, макро- и микроэлементы (фосфор, калий, магний, сера, кальций, кремний, хлор, натрий, марганец, цинк, алюминий, медь, фтор, титан, молибден, никель, хром, кобальт, йод), витамины группы B, E и PP, для школьного, диетического, лечебно-профилактического питания, и улучшение таких технологических свойств изделий как формуемость.

Указанный технический результат достигается тем, что в рыбных рубленых изделиях, обогащенных пророщенным зерном пшеницы, содержащих фарш рыбный, сухари панировочные и добавку, новым является то, что в качестве добавки они содержат набухший порошок из пророщенного зерна пшеницы, который предварительно замачивают в воде, в соотношении 1:1,25, при температуре 65±1°C в течение 60 мин, при следующем соотношении компонентов, %:

Фарш рыбный 74-84,5
Набухший порошок из пророщенного зерна пшеницы 10-20
Сухари панировочные 5,5-6

Использование порошка из пророщенного зерна пшеницы в качестве наполнителя позволяет улучшить структурно-механические характеристики рыбного фарша, повысить влагосвязывающую способность фарша, сохранить форму готовых изделий.

Пророщенные зерна пшеницы являются функциональной добавкой. В составе пшеничного зерна - около 70% углеводов (из которых - 50%-70% крахмала), 10%-20% белка, 2-2,5% жиров, 2,3% клетчатки (процентное соотношение питательных веществ в пшенице может варьироваться в зависимости от сорта этой злаковой культуры). Ценными являются также свойства белкового, углеводного и ферментативного комплекса пшеницы. В пшенице на долю глиадина и глютенина приходится более 80% общего содержания белка. Эти белки находятся в пшенице в соотношении 1,1:1-1,5:1. Набухая, они поглощают 200-300% воды по отношению к своему сухому весу и образуют связную эластичную массу - клейковину. В зерне пшеницы также содержится набор незаменимых для организма человека макро- и микроэлементов (фосфор, калий, магний, сера, кальций, кремний, хлор, натрий, марганец, цинк, алюминий, медь, фтор, титан, молибден, никель, хром, кобальт).

Основные питательные вещества зерна пшеницы находятся в зародыше. Зародыш содержит: 33-39% белка, в том числе нуклеопротеиды, альбумины, глобулины и проламины; свыше 25% сахаров, главным образом сахарозы; 12-15% жира; 2,2-2,6% клетчатки и около 5% минеральных веществ, богат витаминами: E, B1, B2, B6, PP; полезными зольными макро- и микроэлементами (фосфор, калий, магний, сера, кальций, кремний, хлор, натрий, марганец, цинк, алюминий, медь, фтор, титан, молибден, никель, хром, кобальт). Значительные изменения физических и биохимических свойств происходят при прорастании зерна. При прорастании размер зародыша увеличивается, зерно окрашивается в коричневый цвет, снижается сыпучесть зерна, уменьшается вязкость водно-мучной суспензии, увеличивается объем зерновки.

Установлено, что пророщенные зерна пшеницы - это натуральный, природный продукт. Все полезные вещества находятся в них в естественных, сбалансированных количествах и сочетаниях, эти вещества встроены в органическую систему живой ткани, и их усвоение не сказывается на здоровье человека отрицательно, что может наблюдаться при употреблении некоторых фармацевтических средств. Кроме того, ферменты, образующиеся в прорастающих семенах, расщепляют сложные запасные вещества (белки, жиры, углеводы) на более простые (аминокислоты, жирные кислоты, простые сахара), и при использовании проростков в пищу, организм человека тратит гораздо меньше сил на их переваривание и усвоение по сравнению с любыми продуктами, полученными из сухого зерна. При их регулярном потреблении под воздействием самых разнообразных полезных для человека веществ, а также энергии прорастающего семени происходит оздоровление организма, избавление одновременно от многих заболеваний. Введение проростков в рацион стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и интенсивному пищеварению, замедляет процессы старения, способствует нормальной работе мозга и сердца, облегчает последствия стрессов, улучшает состояние кожи и волос.

Рыбные рубленые изделия готовили в соответствии со схемой, определенной в ходе контрольных проработок с использованием современного технологического оборудования (пароконвекционный аппарат Rational SCC101E-RA-3NAC400150), представленной на фиг. 1.

Пример 1

Котлеты из рыбно-зерновой массы рубленые (из кеты)

Для приготовления рыбно-зерновой массы берут порошок из пророщенных зерен пшеницы и замачивают в воде в соотношении 1:1,25, при температуре 65±1°C в течение 60 мин. После набухания порошка берут его в количестве 10 г (10%) и тщательно перемешивают с рыбным фаршем 84,5 г (84,5%), выбивают и охлаждают до температуры 20°C. Затем формуют котлеты овально-приплюснутой формы, панируют в сухарях (5,5 г, 5,5%).

Готовые полуфабрикаты укладывают в один слой на лист, смазывают растительным маслом в количестве 1 г на один полуфабрикат. Далее проводят тепловую обработку в пароконвекционном аппарате, режим конвекции: температура 167°C, отвод пара φ=0% в течение 2 мин. Затем режим конвекции изменяют: температура 167°C, подача пара φ=67% до достижения температуры внутри изделия 90°C, удерживают до 5 мин.

Пример 2

Котлеты из рыбно-зерновой массы рубленые (из кеты)

Для приготовления рыбно-зерновой массы берут порошок из пророщенных зерен пшеницы и замачивают в воде, в соотношении 1:1,25, при температуре 65±1°C в течение 60 мин. После набухания порошка берут его в количестве 20 г (20%) и тщательно перемешивают с рыбным фаршем 74 г (74%), выбивают и охлаждают до температуры 20°C. Затем формуют котлеты овально-приплюснутой формы, панируют в сухарях (6 г, 6%).

Готовые полуфабрикаты укладывают в один слой на лист, смазывают растительным маслом в количестве 1 г на один полуфабрикат. Далее проводят тепловую обработку в пароконвекционном аппарате, режим конвекции: температура 170°C, отвод пара φ=0% в течение 2 мин. Затем режим конвекции изменяют: температура 170°C, подача пара φ=65% до достижения температуры внутри изделия 90°C, удерживают до 5 мин.

Пример 3

Котлеты из рыбно-зерновой массы рубленые (из кеты)

Для приготовления рыбно-зерновой массы берут порошок из пророщенных зерен пшеницы и замачивают в воде, в соотношении 1:1,25, при температуре 65±1°C в течение 60 мин. После набухания порошка берут его в количестве 15 г (15%) и тщательно перемешивают с рыбным фаршем 79 г (79%), выбивают и охлаждают до температуры 20°C. Затем формуют котлеты овально-приплюснутой формы, панируют в сухарях (6 г, 6%).

Готовые полуфабрикаты укладывают в один слой на лист, смазывают растительным маслом в количестве 1 г на один полуфабрикат. Далее проводят тепловую обработку в пароконвекционном аппарате, режим конвекции: температура 170°C, отвод пара φ=0% в течение 2 мин. Затем режим конвекции изменяют: температура 170°C, подача пара φ=65% до достижения температуры внутри изделия 90°C, удерживают до 5 мин.

Микробиологические показатели разработанных полуфабрикатов и кулинарных изделий на соответствие нормам СанПиН 2.3.2.1078-01 приведены в табл.1.

Результаты показали, что образцы соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 и являются безопасными.

Для исследования качества рыбных рубленых полуфабрикатов из рыбно-зерновой массы с порошком из пророщенного зерна определяли функционально-технологические показатели (влагоудерживающая и влагосвязывающая способности) и физико-химические показатели (активная кислотность - pH, сохранность сухих веществ).

Использование в рыбных рубленых изделиях порошка из пророщенных зерен пшеницы показало следующее.

Наибольшее значение pH зафиксировано в образцах фарша с добавкой 10-20% набухшего порошка из пророщенного зерна пшеницы в рыбный фарш и составляет 6,54 и 6,61. Увеличение pH в рыбных рубленых полуфабрикатах происходит в нейтральную сторону, что повышает гидратацию мышечных белков рыбы и, следовательно, водоудерживающую способность рыбных фаршей из рыбно-зерновой массы.

По результатам исследования рыбных рубленых полуфабрикатов из рыбно-зерновой массы значение ВСС для контрольного образца составило 53,8%. При введении 10-20% набухшего порошка из пророщенного зерна пшеницы в рыбный фарш значения ВСС на 0,2-0,4% от контроля.

По результатам исследования рыбных рубленых полуфабрикатов из рыбно-зерновой массы значение ВУС для контрольного образца составило 51,0%. При введении 10-20% набухшего порошка из пророщенного зерна пшеницы в рыбный фарш значения ВУС увеличивались соответственно на 0,3-0,51% от контроля.

Результаты органолептической оценки показали, что добавление 10-20% набухшего порошка из пророщенного зерна пшеницы в рыбный фарш позволяет выявить самые оптимальные показатели качества у готовых кулинарных изделий по сравнению с другими образцами.

Следует отметить, что образцы с добавлением 10-20% набухшего порошка из пророщенного зерна пшеницы в рыбный фарш имеют приятный свежий запах кеты, однородную и нежную консистенцию, приятный вкус, однородный цвет и правильную форму.

При анализе пищевой ценности новых видов изделий было выявлено, что суточная потребность в белках для школьников 7-11 лет при приготовлении рыбных рубленых полуфабрикатов, с добавлением пророщенных зерен пшеницы, удовлетворена на 10,26-11,26%; в углеводах - на 1,41-2,55%, витаминах группы B - на 6-10,8%, витамине A - на 2,71-6,43%, фосфоре - на 5,56-6,92%, железе - на 3,83-5,93%.

Для школьников 11 лет и старше при приготовлении рыбных рубленых полуфабрикатов с добавлением пророщенных зерен пшеницы суточная потребность в белках была удовлетворена на 8,78-9,63%, в углеводах - на 1,23-2,23%, витаминах группы B - на 5,25-9,29%, витамине A - на 2,11-5,0%, фосфоре - на 5,28-6,24%, железе - на 2,71-4,47%.

Содержание данных веществ позволяет называть их продуктом повышенной пищевой ценности. Новый вид рыбных рубленых изделий имеет пониженную калорийность, имеет улучшенные качественные характеристики - высокие органолептические показатели, хорошую формуемость, однородность, липкость, сочность и повышенную влагоудерживающую способность. Значительно упрощена технология изготовления изделий. Высокая пищевая ценность новых видов изделий позволяет использовать их в школьном, лечебном, лечебно-профилактическом питании, а также для питания всех возрастных групп здорового населения с целью снижения риска развития заболеваний, сохранения и улучшения здоровья.

Рыбные рубленые изделия, обогащенные пророщенным зерном пшеницы, содержащие фарш рыбный, сухари панировочные и добавку, отличающиеся тем, что в качестве добавки они содержат набухший порошок из пророщенного зерна пшеницы, который предварительно замачивают в воде, в соотношении 1:1,25, при температуре 65±1°C в течение 60 мин, при следующем соотношении компонентов, %:

Фарш рыбный 74-84,5
Набухший порошок из пророщенного зерна пшеницы 10-20
Сухари панировочные 5,5-6



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных рубленых полуфабрикатов. Рецептурная композиция содержит говядину жилованную и свинину жилованную полужирную с DFD-свойствами 1 сорта, белково-жировую эмульсию, яйца куриные, лук репчатый свежий измельченный, соль поваренную, воду питьевую электроактивированную, перец черный молотый, перец душистый молотый, сухари панировочные в определенном количественном соотношении.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов. Консервы функционального назначения готовят путем предварительной подготовки рецептурных компонентов и приготовления пектинового бульона, измельчения свинины нежирной, капусты и лука репчатого, смешивания перечисленных компонентов и измельчения смеси с получением мясорастительного фарша.
Изобретение относится к области пищевых производств, а именно к продукту питания, основу, которого составляет гречневая крупа, обогащенная витаминами. Гречневый витаминизированный пищевой комплекс содержит гречневую крупу, L-карнитин, тиамин, креатин, лизин и питьевую воду при следующем соотношении компонентов, мас.
Способ предусматривает использование в качестве сырья сушеного свекловичного жома. Жом получают в результате использования активного вентилирования атмосферным воздухом с образованием микрогранул пектиновых веществ.

Способ предусматривает предварительную обработку отходов переработки рыбы и топинамбура, их измельчение до тонкодисперсного порошка, смешивание, добавление соли, содержащей калий, магний и пониженное количество хлорида натрия, перемешивание и формование продукта.

Предложен экструдированный с использованием сверхкритической жидкотекучей среды пищевой продукт. Продукт имеет проницаемость матрицы из желатинизированного крахмала от 8,2×10-12 до 6,9×10-11 м2.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению продуктов питания с добавлением сыра к мясным продуктам в молотом или рубленом виде. Способ предусматривает резку мяса, шинковку компонентов, натирание сыра пармезана, смешивание с солью и фасовку полученной смеси.
Предложены штамм молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis CNCM № I-4404, штамм молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Замороженное аэрированное кондитерское изделие содержит от 5 до 15% обезжиренного сухого молока, до 20% жира, от 5 до 30% подсластителя и до 3% стабилизирующей системы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства кондитерского изделия на основе меда, включающий подбор ингредиентов из сухофруктов, орехов, измельчение и смешивание с медом, формование и упаковывание, при этом перед смешиванием мед нагревают на водяной бане до показаний рефрактометра 92% влажности, а предварительно измельченные ингредиенты до размеров фракций 1,5-2,0 мм вносят в мед при смешивании, при этом смешивание ведут в течение 60-180 с, затем при установлении температуры смеси 40°С проводят формование в виде пласта толщиной 1,5-2,0 см, полученный полуфабрикат на противне с промасленной бумагой нагревают в течение 8-10 мин при температуре 180-190°С с последующим охлаждением до температуры 20-25°С, резкой на батончики и упаковыванием, при этом в качестве сухофруктов используют финики, яблоки и изюм, из орехов - миндаль, фундук, грецкий орех, дополнительно в состав ингредиентов вносят корицу и семечки, причем компоненты берут при следующем соотношении, мас.%: мед 25,0-35,0; финики 7,5-10,3; яблоко 10,0-13,8; изюм 10,0-13,8; миндаль 10,0-13,8; грецкий орех 11,3-15,5; фундук 5,0-10,4; семечки 5,0-6,9; корица 0,8-1,1. При этом дополнительно вносят бананы 8,0-11,0%, или курагу 10,0-11,0%, или чернослив 10,5-13,0%, или кешью 5,5-6,0%, или арахис 6,0-7,0%, или кокос 11,0-12,0%, или кунжут 5,3-6,1%, а в качестве семечек - подсолнечные или тыквенные. Изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий на основе натуральных продуктов, сохраняющих в процессе приготовления свои нативные свойства. 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 4 пр.

Предложено применение детского питания для производства питательной композиции для кормления младенца. Детское питание содержит от 5 до 16 эн.% белка, от 30 до 60 эн.% жира, от 25 до 75 эн.% углеводов, а также Bifidobacterium breve и Lactobacillus paracasei. Изобретение обеспечивает увеличение уровня Bifidobacteria и Lactobacilli в кале у младенцев и регулирование их популяции в кишечнике на уровне видов до значений, близких к значениям, наблюдаемым у детей на грудном вскармливании. 12 з.п. ф-лы, 1 ил., 4 табл., 10 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способу производства фитнес-батончиков. Подготавливают и дозируют сырье. Сироп-связку готовят путем смешивания инвертного сиропа на основе раствора сахара-песка с лимонной кислотой и основного сиропа. Основной сироп содержит патоку, глицерин и эритритол, взятый в соотношении с сахаром 1:20. Инвертный сироп готовят при температуре 105-108°C в течение 5-7 мин до достижения массовой доли сухих веществ 86-87%. Сухие рецептурные компоненты в виде янтарной кислоты, L-карнитина, хлопьев гречневых, сухого концентрата сывороточного белка молока, жмыха из ядер кедрового ореха, гемоглобина порошкообразного, порошка из гранатовых косточек вносят в сироп-связку и перемешивают. Полученную массу режут на отдельные батончики. Соотношение компонентов фитнес-батончика составляет, мас.%: янтарная кислота - 0,8-1,2; L-карнитин - 0,6-0,8; хлопья гречневые - 12,0-15,0; патока - 16,0-20,0; сухой концентрат сывороточного белка молока - 18,0-20,0; жмых из ядер кедрового ореха - 22,0-24,0; гемоглобин порошкообразный - 4,0-6,0; порошок из гранатовых косточек - 6,0-8,0; кислота лимонная - 0,02-0,05; глицерин - 0,3-0,7; сахар-песок и эритритол - остальное. Фитнес-батончик обладает улучшенными органолептическими и эргогеническими свойствами, пониженными сахароемкостью и временем изготовления. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Способ включает разделку тушек рыб путассу и сайки, при этом отделяют кожу рыб и филе. Филе измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 3-5 мм. Кожу измельчают на волчке с диаметром решеток 2-3 мм, а затем на коллоидной мельнице до размера частиц менее 1 мкм. Полученный коллоид обрабатывают 0,3% раствором лимонной кислоты в течение 45 мин. Обработанный коллоид смешивают с гидратированной мукой гороха, или изолированным белком гороха, или мукой чечевицы, при соотношении 1:0,5, соответственно. Полученную композицию смешивают с двухкомпонентным фаршем в количестве 10-20% от массы фарша. Способ позволяет получать рыбный фарш для производства рыбных полуфабрикатов. 3 пр.
Способ включает обработку икры, посол, окрашивание, стекание, фасование готового продукта, укупоривание и хранение. Посол и окрашивание проводят одновременно, при этом процесс ведут в течение 12-15 ч при температуре окружающей среды от 0 до плюс 5°C. Укупоривание фасованных банок осуществляют под вакуумом. Банки с икрой направляют на пастеризацию, причем пастеризацию ведут в течение 90-95 мин после достижения температуры в центре банок с икрой 57-58°C. После пастеризации банки охлаждают и хранят при температуре от минус 2 до минус 6°C. Изобретение обеспечивает снижение активности автолитических процессов, происходящих в икре при хранении, сохранение питательных и вкусовых свойств готовой продукции и обеспечение микробиальной безопасности в течение более длительного срока хранения. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ обработки семян (A.A) рапса, при котором последние очищают и разделяют на фракции (S.E) ядер, с одной стороны, и фракции (S.G) кожуры, с другой, причем фракции (S.E) ядер подвергают одному или нескольким отжимам для маслоэкстракции (Р.А; Р.С) и при этом остается жмых (P.B; P.D), содержащий твердый компонент и масло. Жмых (P.B; P.D) подвергают по меньшей мере одному процессу дополнительного помола (K; W) и выдают в качестве основного компонента, наполнителя или добавки (K.D; K.B) для продуктов питания человека. При этом основной компонент, наполнитель или добавка образует порошок с размером зерна до 500 мкм. Причем весь способ осуществляют при постоянном холодном изготовлении с предотвращением денатурирования белков. 3 н. и 27 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к пищевой и масложировой промышленности, а именно к производству майонезов. Способ производства майонеза, предусматривающий приготовление яичной пасты, ее охлаждение до 20-30°С, приготовление горчичной смеси, внесение в нее сухого молока, сахарного песка, перемешивание полученной смеси, подачу в нее по каплям рафинированного растительного масла, отличающийся тем, что предварительно готовят йодированное рафинированное растительное масло, для чего в смеситель подают растительное рафинированное масло и смешивают с носителем йода, в качестве которого используют водный раствор йодида калия - 0,45% от массы растительного масла, после эмульгирования йодированное растительное рафинированное масло выдерживают в течение 24 часов и вводят на последней стадии технологического процесса приготовления майонеза при гомогенизации. По второму варианту способ производства майонеза, предусматривающий приготовление сухого обезжиренного молока, нагревание смеси, добавление сахарного песка, охлаждение, приготовление горчичной смеси, яичной пасты, введение при перемешивании растительного рафинированного масла, отличающийся тем, что для приготовления майонеза вводят носитель йода, в качестве которого используют йодказеин, его в количестве 250 мкг/100 г майонеза растворяют в воде с температурой 40-50°С в течение 2-3 мин, добавляют в него поваренную соль и затем полученный раствор вносят в майонез при гидратации яичного порошка на последней стадии при гомогенизации. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность майонеза, обладающего устойчивыми качественными характеристиками в процессе хранения, расширить ассортимент продуктов профилактического и диетического питания, обогатить майонез йодом. 2 н.п. ф-лы, 3 ил., 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве соевого соуса с функциональными свойствами. Соевый соус содержит термически обработанные семена сои и поджаренные измельченные семена пшеницы в соотношении 1:1, плесневые грибы культуры Aspergillus oryzae в количестве 0,1-0,2 вес.% смеси семян сои и пшеницы, 17-19%-ный раствор поваренной соли при соотношении к смеси семян сои и пшеницы как 2,5:1, 70%-ный водно-спиртовой экстракт аралии высокой в количестве 1,5-3 вес.% готового продукта. Изобретение позволяет повысить качество, придать адаптогенные свойства и улучшить органолептические показатели, а именно цвет, вкус и аромат, расширить ассортимент натуральных соевых соусов. 2 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кормовому производству. Способ обработки семян (А.А) рапса, при котором последние очищают и разделяют на фракции (S.E) ядер, с одной стороны, и фракции (S.G) кожуры, с другой, причем фракции (S.E) ядер подвергают одному или нескольким отжимам для маслоэкстракции (Р.А; Р,С) и при этом остается жмых (Р.В; Р.D), содержащий твердый компонент и масло. Жмых (Р.В; Р.D) подвергают по меньшей мере одному процессу дополнительного помола (K; W) и выдают в виде основного компонента, наполнителя или добавки (K.D; W.B) для корма для животных. При этом основной компонент, наполнитель или добавка образует порошок с размером зерна до 500 мкм. Весь способ образует постоянное холодное изготовление с предотвращением денатурирования белков. 3 н. и 20 з.п. ф-лы, 4 ил.

Настоящее изобретение относится к способу очистки Ребаудиозида D и композиции на его основе. Предложенный способ включает обеспечение экстракта растения Stevia rebaudiana Bertoni; растворение указанного экстракта в первом водном растворе органического растворителя с получением первой смеси стевиол-гликозидов, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 75-99 об.%; индуцирование кристаллизации в первой смеси; фильтрование указанной смеси с получением первого осадка и первого фильтрата; растворение первого осадка во втором водном растворе органического растворителя с получением второй смеси, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 70-80 об.%; индуцирование кристаллизации во второй смеси; фильтрование указанной смеси с получением второго осадка и второго фильтрата; растворение второго осадка в третьем водном растворе органического растворителя с получением третьей смеси, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 10-80 об.%; индуцирование кристаллизации в третьей смеси и фильтрование указанной смеси с получением третьего осадка и третьего фильтрата с получением очищенного Ребаудиозида D. Предложенная композиция подсластителя содержит Ребаудиозид D 81,6-95,7 мас.%, Ребаудиозид А 3,8-16,2 мас.%, Стевиозид 0,1-0,8 мас.%, Ребаудиозид С 0,1-0,7 мас.%, Ребаудиозид Е 0,2-0,5 мас.%, Ребаудиозид F 0,1-0,2 мас.%. Предложен новый эффективный способ получения Ребаудиозида D и эффективная композиция подсластителя на его основе. 2 н. и 17 з.п. ф-лы, 6 ил., 12 табл., 13 пр.
Наверх