Применение очищенных семян рапса

Авторы патента:

A23L33/17 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2596016:

ТОЙТОБУРГЕР ЭЛЬМЮЛЕ ГМБХ УНД КО. КГ (DE)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ обработки семян (A.A) рапса, при котором последние очищают и разделяют на фракции (S.E) ядер, с одной стороны, и фракции (S.G) кожуры, с другой, причем фракции (S.E) ядер подвергают одному или нескольким отжимам для маслоэкстракции (Р.А; Р.С) и при этом остается жмых (P.B; P.D), содержащий твердый компонент и масло. Жмых (P.B; P.D) подвергают по меньшей мере одному процессу дополнительного помола (K; W) и выдают в качестве основного компонента, наполнителя или добавки (K.D; K.B) для продуктов питания человека. При этом основной компонент, наполнитель или добавка образует порошок с размером зерна до 500 мкм. Причем весь способ осуществляют при постоянном холодном изготовлении с предотвращением денатурирования белков. 3 н. и 27 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к способу обработки семян рапса, при котором последние очищают и разделяют на ядра (паренхимную ткань и зародышевый корешок), с одной стороны, и фракции кожуры, с другой, причем ядра подвергаются одному или нескольким отжимам для маслоэкстракции и при этом остается жмых, содержащий твердый компонент и масло, согласно ограничительной части пункта 1 формулы изобретения, а также к применению жмыха и порошкообразного продукта.

Известно применение рапсовых семян для маслоэкстракции путем отжима. Кроме того, из ЕР 1074605 В1 известны чистка рапсовых зерен перед их отжимом и отделение друг от друга фракций ядер и кожуры. Затем из светлых, желтых фракций ядер путем отжима получают рапсовое масло, имеющее после этого также приятный для потребителей желтоватый цвет.

При таком отжиме возникает сложность, состоящая в том, что примерно треть прессуемого продукта получается в виде высококачественного масла, а примерно две трети остаются в виде жмыха, содержащего твердый компонент и масло.

Поэтому, кроме того, известно, что в оставшийся жмых снова добавляют в основном темные фракции кожуры и полученную таким образом смесь подвергают дальнейшему отжиму, чтобы тем самым увеличить полученную суммарную фракцию масла.

Еще остающийся после этого повторного отжима, содержащий твердый компонент жмых в целом в результате повторной подачи фракций кожуры с несъедобными ингредиентами серо-зеленого цвета, уже поэтому применяется еще только как корм для животных или в качестве примеси к нему.

В основу изобретения положена задача добиться высококачественного использования жмыха при обработке рапса.

Изобретение решает эту задачу с помощью способа с признаками пункта 1 формулы изобретения, а также путем нового применения и с помощью порошка. Другие варианты выполнения и признаки изобретения приводятся в зависимых пунктах.

Благодаря способу согласно изобретению в качестве пищевого продукта можно использовать не только отжатое масло, но и остающийся при этом жмых, так что общая степень использования семян рапса существенно возрастает. Благодаря тому, что жмых подвергается процессу дополнительного помола, получается мелкий порошок, пригодный в качестве основного компонента, наполнителя или добавки для продуктов питания человека.

В частности, процесс дополнительного помола включает криогенный помол, так что даже при относительно большом содержании остаточного масла в подаваемом размалываемом продукте возможен помол без склеивания с оснасткой, участвующей в процессе помола.

При этом особенно благоприятна подача в качестве размалываемого продукта фракций жмыха в замороженном виде, так чтобы фракции масла не могли выступать в виде жидкости. Кроме того, благоприятно, чтобы в ходе этого процесса дополнительного помола сбивание подаваемого размалываемого продукта происходило в штифтовой мельнице, относительно не чувствительной к склеиванию.

В порядке альтернативы или дополнения этот процесс дополнительного помола должен включать обезжиривание подаваемого размалываемого продукта, в частности, путем экстракции, так чтобы в результате принятия этой меры содержание остаточного масла в перерабатываемом жмыхе также могло снижаться, а его переработка облегчалась.

Поскольку в процессе дополнительного помола подаются и применяются в последующем в качестве основного компонента или наполнителя для продуктов питания без добавления фракций кожуры исключительно фракции ядер семян рапса, добиваются того, чтобы появившийся в результате продукт сохранял светлую окраску без ущерба для своего эстетического воздействия из-за фракций кожуры. Таким образом, несъедобные фракции, как, например, воск или полифенолы, содержащиеся в кожуре, также устраняются из полученного пищевого продукта.

Предпочтительно производить тонкий помол до тех пор, пока полученные основной компонент, наполнитель или добавка не образуют порошок с размером зерна 100-500 мкм.

Такой порошок может служить в качестве основного компонента для экстракции белков (концентрации и/или изоляции белков), поскольку в результате сокращения фракций кожуры сырая клетчатка с несъедобными ингредиентами по меньшей мере в значительной степени удалена и, кроме того, в порошке вследствие уменьшения количества масла содержится большое количество белков. При этом рапсовые белки содержат множество важных аминокислот. Кроме того, в результате помола - холодного или горячего - уже произошло расщепление.

С высоким содержанием белков, незначительной долей масла и кожуры и со своим размером зерна этот порошок хорошо подходит в качестве основного компонента, наполнителя или добавки для сухих специй, смесей пряностей или для пряных заготовок, а также в качестве подмешиваемой фракции в пряных соусах.

С успехом полученные основной продукт, наполнитель или добавка могут подмешиваться также в колбасные изделия и увеличивать их пищевую ценность и объем.

Чем мельче полученный порошок, тем лучше он может подмешиваться также в качестве здорового питательного основного компонента, наполнителя или добавки в хлебобулочные изделия или же в другие массы продуктов питания, как, например, в легкие закуски, мюсли в россыпи и т.п. Благодаря весьма успешному постоянному холодному изготовлению предотвращается денатурирование белков, вследствие чего проявляются также очень хорошие физические свойства, так что такой порошок может также, например, экструдироваться и таким образом прочно структурировать продукты, отжатые на прессе, как, например, гранулы, арахисовые коктейли и т.п.

Особенно востребованным является применение жмыха, получаемого при обработке семян рапса и содержащего фракции ядер семян рапса в качестве основного компонента, наполнителя или добавки для продуктов питания человека.

Точно так же особенно востребованным является применение жмыха, полученного при обработке семян рапса и содержащего фракции ядер семян рапса в качестве основы для экстракции белков и получаемого из него продукта питания.

Другие преимущества и признаки изобретения вытекают из изображенных на чертеже и описанных ниже примеров выполнения предмета изобретения.

На чертежах изображены:

на фиг. 1 - схематично в основных чертах блок-схема процесса согласно изобретению,

на фиг. 2 - детальный вид различных этапов процесса согласно фиг. 1,

на фиг. 3 - схематично в основных чертах блок-схема альтернативного процесса согласно изобретению, в котором может осуществляться выбор между криогенным помолом и так называемым горячим помолом при комнатной температуре,

на фиг. 4 - детальный вид различных этапов процесса согласно фиг. 3.

Согласно блок-схеме процесса, изображенной на фиг. 1, подаваемые и еще не отсортированные семена А.А рапса, именуемые также рапсовым семенем, вначале сортируются при подготовке А таким образом, чтобы в дальнейшем обрабатываемые зерна А.Е рапса имели в значительной степени одинаковые размеры.

Затем они направляются в устройство S для чистки и в результате разделяются на фракцию S.G кожуры и фракцию S.E. ядер.

Отжим кожуры возможен; однако на фиг. 2 показан отжим Р ядер S.E, которые затем подаются дальше в устройство К тонкого помола. Затем единожды размолотый жмых Р.В или многократно размолотый жмых P.D подвергается тонкому помолу. Неотжатые ядра S.E также могут быть включены в тонкий помол.

Согласно примеру выполнения на фиг. 1 и 2 производится криогенный помол, имеющий дело с замороженным размалываемым материалом, так что относительно большая доля остаточного масла в размалываемом материале К.В не может привести к замазыванию или заклеиванию машин.

В порядке альтернативы на фиг. 3 и 4 показано, что даже так называемый процесс помола размалываемого продукта W.A при комнатной температуре может производиться в условиях отказа от затратоемкого охлаждения с помощью жидкого азота.

Кроме того, при известных условиях одна часть размалываемого продукта К.В или W.A может подвергаться криогенному, а другая часть горячему помолу.

В результате тонкого помола получают тонкоизмельченный продукт K.D (или W.B: фиг. 4), который образует сыпучий порошок с размером зерна около 100-500 мкм при приблизительно гауссовом распределении. Вследствие применения только ядер без кожуры порошок K.D или W.B имеет светлую окраску. Затем этот порошок K.D может найти непосредственное применение или применение по меньшей мере в качестве основного компонента, наполнителя, или добавки для продукта питания человека.

В частности, полученный таким образом порошок K.D или W.B может служить также в качестве исходного материала для экстракции белков (концентрации и/или изоляции белков), поскольку он имеет очень высокое содержание белков с множеством важных аминокислот и свободен от ненужной сырой клетчатки кожуры. Поэтому содержание несъедобных субстанций, как, например, хлорофилла, таннина, полифенолов, фитиновой кислоты, явно сокращено. Такая субстанция в питании человека может служить также заменителем горчицы.

Тем самым может быть также связано много воды, так что, например, в колбасных изделиях использование мяса существенно уменьшается, в то время как физиологически питательное содержимое может быть увеличено. Даже в белковых изолятах, полученных из порошка K.D или W.B, может быть достигнута высокая стабильность, например, в пенах. Поэтому последние имеют не только хорошие физиологически питательные, но и очень хорошие функциональные свойства, как, например, упомянутый приятный светлый вид и высокую механическую стабильность, большую, чем у расщепленного животного белка. Кроме того, в результате замены продуктов животноводства продуктом согласно изобретению может создаваться значительно больше вегетарианских продуктов питания и уменьшаться потребность в промышленном содержании скота.

В частности, порошок K.D или W.B может образовывать также основные компоненты, наполнители и добавки в пряностях, смесях пряностей, пряных заготовок или пряных соусах. Благодаря светлой структуре своего порошка полученный тонкоизмельченный продукт может быть также успешно использован в качестве наполнителя в приборах для порошкообразных специй и заменять там, например, лактозу или декстрозу. В отличие от многих других масличных семян рапс обладает нежным пряным ароматом и поэтому сохраняет аромат пряности.

Полученный тонкоизмельченный продукт K.D или W.B в качестве основного компонента, наполнителя или добавки можно также подмешивать в колбасные изделия или в другие массы продуктов питания, или использовать его в хлебобулочных изделиях, поскольку он сам, как упоминалось выше, обладает нежным пряным ароматом без неприятной остроты.

В частности, при подготовке вначале несортированного рапсового А.А семени сначала в просеивающей машине 1 производится чистка рапсового семени, так что сорная примесь А.С и тминное зерно A.D могут отсортировываться, а очищенное рапсовое семя А.В может высушиваться в сушилке 2 для семян, например, в воздушном потоке.

Затем очищенные и высушенные таким образом зерна А.Е рапса примерно стандартного размера подаются на чистку S, где они сначала дробятся в зазоре между валками двойной валковой дробилки 3; полученные при этом битые зерна S.A рапса подаются на просеивающую машину 1, в которой порча S.С и мелочь S.D отсортировываются, а так называемые полезные битые зерна S.B передаются дальше в сепарирующее устройство 5. В нем кожура S.F отсортировывается и вместе с порчей S.С и мелочью S.D в качестве так называемой фракции S.G кожуры подается в силосное хранилище 6 и проходит дальнейшую обработку в зависимости от цели использования. Этой дальнейшей переработкой может быть, например, ее подмешивание в жмых фракции S.E ядер, находящейся на промежуточном хранении в параллельном силосном хранилище 7. Благодаря этому подмешиванию и повторному отжиму доля всего полученного масла может быть увеличена, однако жмых в этом случае разбавляется за счет темных фракций кожуры, так что его внешний вид и тем самым возможность его использования в качестве сырья пищевого продукта ограничена и в дальнейшем он используется, например, как корм для скота.

Если внешний вид не играет никакой роли, то такой жмых может использоваться дальше так же, как это описано ниже для фракции S.E ядер:

Эта очищенная фракции S.E ядер подается в одно- или многоступенчатый блок Р прессования. Как показано в качестве примера на фиг. 2, там предусмотрены два шнековых пресса 8,9.

В шнековом прессе 8 производится первый отжим очищенного рапса S.E, так что может быть получено ядровое масло Р.А первого отжима. Жмых Р.В первого отжима может быть подвергнут второму отжиму во втором прессе 9, так что выход масла увеличивается и ядровое масло Р.С может быть получено дополнительно. Жмых P.D второго (или очередного) отжима так же, как и жмых Р.В первого отжима и/или же неразмолотые ядра S.E рапса, может полностью подаваться на тонкий помол К или W в виде отдельной фракции или смеси этих фракций.

Тонкий помол К здесь является криогенным, это означает, что размалываемый материал К.В. после прохождения металлоулавливателя 10 заморожен в охладителе 11, здесь в вихревом шнековом охладителе. В этот охладитель 11 здесь подается жидкий азот К.А., так что еще содержащаяся в размалываемом продукте доля масла (обычно около 10% для второго и 22% для первого отжима) дробилку не замазывает или не заклеивает.

Замороженный размалываемый продукт К.С сбивается в штифтовой мельнице 13, превращается тем самым в желательный тонкоизмельченный продукт K.D мелкой зернистости 100-500 мкм и подается в сборник 13. Сепарируемый газ К.Е. удаляется из тонкоизмельченного продукта K.D с помощью фильтра 14 и воздуходувки 15. Азот K.F в циркуляционном контуре может быть снова использован для охлаждения.

Процесс дополнительного помола необязательно должен быть криогенным, но перед помолом подаваемого размалываемого продукта в порядке дополнения или альтернативы он может включать также, в частности, дополнительное обезжиривание, в частности путем экстракции.

В порядке альтернативы на фиг. 3 и 4 показан также горячий помол W без охлаждения азотом, при котором для помола размалываемого продукта W.A также предусмотрена штифтовая мельница 17, а в конце также получается порошок W.B.

Благодаря тому, что в ходе процесса дополнительного помола подаются исключительно фракции ядер зерен рапса без добавления фракций кожуры, полученный тонкоизмельченный продукт K.D, W.B также остается светло-желтым и при известных условиях без нежелательных для пищевых продуктов долей, содержащихся во фракциях кожуры.

С помощью изобретения впервые показано применение жмыха P.B, P.D, полученного в результате обработки зерен А.А рапса и содержащего фракции S.E ядер зерен рапса, в качестве основного компонента для продуктов питания человека. Создание стоимости за счет семян рапса существенно увеличилось, поскольку теперь как высокоценный продукт для производства пищевых продуктов используется не только масло, но и жмых.

При этом полученный таким образом порошок K.D используется различным образом, например, в качестве основного компонента, в частности, для специй, смесей пряностей, пряных заготовок или пряных соусов, для колбасных или хлебобулочных изделий, или других масс продуктов питания, или в качестве основного компонента для экстракции белков при создании продуктов питания человека, очень богатых белками. При этом нагрева или химического изменения этого порошка K.D, W.B, как и затравливания грибами или другими добавками не требуется, он может использоваться непосредственно как основной пищевой продукт или добавка.

Однако порошок K.D, W.B может также проходить дальнейшую обработку различных видов, в частности, даже продукт, полученный из порошка, также может, например, нагреваться или подвергаться глубокой заморозке.

Перечень позиций

А.А рапсовое семя в виде сырья

А.В очищенные рапсовые семена

А.С сорная примесь

А.D тминное зерно

А.Е высушенные рапсовые семена

S.A битые рапсовые зерна

S.B полезные битые зерна

S.C порча

S.D мелочь

S.E очищенный рапс

S.F кожура

S.G фракция кожуры

Р.А ядровое масло первого отжима

Р.В жмых первого отжима

Р.С ядровое масло второго отжима

P.D жмых второго отжима

К криогенный помол

К.А азот (жидкий)

К.В размалываемый продукт

К.С замороженный размалываемый продукт

R.D тонкоизмельченный продукт

К.Е сепарированный газ

R.F азот (газообразный)

W горячий помол

W.A размалываемый продукт для горячего помола

W.B тонкоизмельченный продукт

1 просеивающая машина

2 сушилка для семян

3 двойная дробилка

4 просеивающая машина

5 сепарирующее устройство

6 силосное хранилище для кожуры

7 силосное хранилище для очищенного рапса

8 ситовый шнековый пресс

9 ситовый шнековый пресс

10 металлоулавливатель

11 вихревой шнековый охладитель

12 штифтовая мельница

13 сборник

14 пылеулавливающий фильтр

15 воздуходувка

17 штифтовая мельница

1. Способ обработки семян (А.А) рапса, при котором последние очищают и разделяют на фракции (S.E) ядер, с одной стороны, и фракции (S.G) кожуры, с другой, причем фракции (S.E) ядер подвергают одному или нескольким отжимам для маслоэкстракции (Р.А; Р.С) и при этом остается жмых (Р.В; P.D), содержащий твердый компонент и масло, отличающийся тем, что жмых (Р.В; P.D) подвергают по меньшей мере одному процессу дополнительного помола (K; W) и выдают в качестве основного компонента, наполнителя или добавки (K.D; W.B) для продуктов питания человека, при этом основной компонент, наполнитель или добавка образует порошок с размером зерна до 500 мкм, причем весь способ образует постоянное холодное изготовление с предотвращением денатурирования белков.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что процесс дополнительного помола (К) включает криогенный помол (11; 12).

3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что при криогенном помоле (11; 12) в качестве размалываемого продукта (К.С) подают фракции жмыха в замороженном виде.

4. Способ по одному из пп. 1-3, отличающийся тем, что процесс дополнительного помола (K; W) включает сбивание подаваемого размалываемого продукта в штифтовой мельнице (12; 17).

5. Способ по одному из пп. 1-3, отличающийся тем, что процесс дополнительного помола (К; W) включает обезжиривание подаваемого размалываемого продукта (K.В; W.A), в частности, путем экстракции.

6. Способ по п. 4, отличающийся тем, что процесс дополнительного помола (К; W) включает обезжиривание подаваемого размалываемого продукта (K.В; W.A), в частности, путем экстракции.

7. Способ по одному из пп. 1, 2, 3 или 6, отличающийся тем, что на процесс дополнительного помола (K; W) подают исключительно фракции (S.E) ядер зерен (А.А) рапса без добавления фракций (S.G) кожуры.

8. Способ по п. 4, отличающийся тем, что на процесс дополнительного помола (K; W) подают исключительно фракции (S.E) ядер зерен (А.А) рапса без добавления фракций (S.G) кожуры.

9. Способ по п. 5, отличающийся тем, что на процесс дополнительного помола (К; W) подают исключительно фракции (S.E) ядер зерен (А.А) рапса без добавления фракций (S.G) кожуры.

10. Способ по одному из пп. 1, 2, 3 или 6, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавка (K.D; W.B) образуют порошок с размером зерна 100-500 мкм.

11. Способ по п. 4, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавка (K.D; W.B) образуют порошок с размером зерна 100-500 мкм.

12. Способ по п. 5, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавка (K.D; W.B) образуют порошок с размером зерна 100-500 мкм.

13. Способ по одному из пп. 1, 2, 3 или 6, отличающийся тем, что полученный основной компонент (K.D; W.B) служит основой для концентрации и/или изоляции белков.

14. Способ по п. 4, отличающийся тем, что полученный основной компонент (K.D; W.B) служит основой для концентрации и/или изоляции белков.

15. Способ по п. 5, отличающийся тем, что полученный основной компонент (K.D; W.B) служит основой для концентрации и/или изоляции белков.

16. Способ по одному из пп. 1, 2, 3 или 6, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавку (K.D; W.B) подмешивают в массы продуктов питания.

17. Способ по п. 4, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавку (K.D; W.B) подмешивают в массы продуктов питания.

18. Способ по п. 5, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавку (K.D; W.B) подмешивают в массы продуктов питания.

19. Способ по одному из пп. 1, 2, 3 или 6, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавка (K.D; W.B) составляют долю специй, смесей пряностей, пряных заготовок или пряных соусов.

20. Способ по п. 4, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавка (K.D; W.B) составляют долю специй, смесей пряностей, пряных заготовок или пряных соусов.

21. Способ по п. 5, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавка (K.D; W.B) составляют долю специй, смесей пряностей, пряных заготовок или пряных соусов.

22. Способ по одному из пп. 1, 2, 3 или 6, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавку (K.D; W.B) подмешивают в колбасные изделия.

23. Способ по п. 4, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавку (K.D; W.B) подмешивают в колбасные изделия.

24. Способ по п. 5, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавку (K.D; W.B) подмешивают в колбасные изделия.

25. Способ по одному из пп. 1, 2, 3 или 6, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавку (K.D; W.B) подмешивают в хлебобулочные изделия.

26. Способ по п. 4, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавку (K.D; W.B) подмешивают в хлебобулочные изделия.

27. Способ по п. 5, отличающийся тем, что полученные основной компонент, наполнитель или добавку (K.D; W.B) подмешивают в хлебобулочные изделия.

28. Применение жмыха, полученного при холодной обработке семян (А.А) рапса с предотвращением денатурирования белков и содержащего долю фракций (S.E) ядер семян рапса, в качестве основного компонента для продуктов питания человека.

29. Порошок (K.D) в качестве основного компонента, в частности для специй, смесей пряностей, пряных заготовок или пряных соусов, для колбасных или хлебобулочных изделий и/или в качестве основного компонента для продуктов питания, полученных с помощью концентрации и/или изоляции белков, причем порошок по меньшей мере частично создан из очищенных и отделенных от фракций (S.E) кожуры, а также затем отжатых семян рапса и содержит размеры зерна до 500 мкм, причем содержащиеся в порошке белки находятся в своем неденатурированном исходном состоянии.

30. Порошок по п. 29, отличающийся тем, что он получен в процессе криогенного помола (К) из жмыха очищенных и отделенных от фракций (S.G) кожуры, а также затем отжатых семян (А.А) рапса.

Способ включает обработку икры, посол, окрашивание, стекание, фасование готового продукта, укупоривание и хранение. Посол и окрашивание проводят одновременно, при этом процесс ведут в течение 12-15 ч при температуре окружающей среды от 0 до плюс 5°C.

Способ получения комбинированного фарша из путассу и сайки // 2595516

Способ включает разделку тушек рыб путассу и сайки, при этом отделяют кожу рыб и филе. Филе измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 3-5 мм.

Способ производства фитнес-батончиков // 2595455

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способу производства фитнес-батончиков. Подготавливают и дозируют сырье.

Пищевая композиция с пробиотиками // 2595396

Предложено применение детского питания для производства питательной композиции для кормления младенца. Детское питание содержит от 5 до 16 эн.% белка, от 30 до 60 эн.% жира, от 25 до 75 эн.% углеводов, а также Bifidobacterium breve и Lactobacillus paracasei.

Способ производства кондитерского изделия на основе меда // 2595179

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства кондитерского изделия на основе меда, включающий подбор ингредиентов из сухофруктов, орехов, измельчение и смешивание с медом, формование и упаковывание, при этом перед смешиванием мед нагревают на водяной бане до показаний рефрактометра 92% влажности, а предварительно измельченные ингредиенты до размеров фракций 1,5-2,0 мм вносят в мед при смешивании, при этом смешивание ведут в течение 60-180 с, затем при установлении температуры смеси 40°С проводят формование в виде пласта толщиной 1,5-2,0 см, полученный полуфабрикат на противне с промасленной бумагой нагревают в течение 8-10 мин при температуре 180-190°С с последующим охлаждением до температуры 20-25°С, резкой на батончики и упаковыванием, при этом в качестве сухофруктов используют финики, яблоки и изюм, из орехов - миндаль, фундук, грецкий орех, дополнительно в состав ингредиентов вносят корицу и семечки, причем компоненты берут при следующем соотношении, мас.%: мед 25,0-35,0; финики 7,5-10,3; яблоко 10,0-13,8; изюм 10,0-13,8; миндаль 10,0-13,8; грецкий орех 11,3-15,5; фундук 5,0-10,4; семечки 5,0-6,9; корица 0,8-1,1.

Рыбные рубленые изделия, обогащенные пророщенным зерном пшеницы // 2595165

Рыбные рубленые изделия содержат рыбный фарш, сухари панировочные и добавку. В качестве добавки используют набухший порошок из пророщенного зерна пшеницы, который предварительно замачивают в воде, в соотношении 1:1,25, при температуре 65±1°C в течение 60 мин.

Рецептурная композиция охлажденного рубленого полуфабриката с использованием мясного сырья с dfd-свойствами // 2594959

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных рубленых полуфабрикатов. Рецептурная композиция содержит говядину жилованную и свинину жилованную полужирную с DFD-свойствами 1 сорта, белково-жировую эмульсию, яйца куриные, лук репчатый свежий измельченный, соль поваренную, воду питьевую электроактивированную, перец черный молотый, перец душистый молотый, сухари панировочные в определенном количественном соотношении.

Способ производства консервов функционального назначения "фрикадельки из свинины с капустой в томатном соусе" // 2594880

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов. Консервы функционального назначения готовят путем предварительной подготовки рецептурных компонентов и приготовления пектинового бульона, измельчения свинины нежирной, капусты и лука репчатого, смешивания перечисленных компонентов и измельчения смеси с получением мясорастительного фарша.

Витаминизированный пищевой комплекс "гречневый слим" // 2594782

Изобретение относится к области пищевых производств, а именно к продукту питания, основу, которого составляет гречневая крупа, обогащенная витаминами. Гречневый витаминизированный пищевой комплекс содержит гречневую крупу, L-карнитин, тиамин, креатин, лизин и питьевую воду при следующем соотношении компонентов, мас.

Способ получения пектиновых веществ // 2594781

Способ предусматривает использование в качестве сырья сушеного свекловичного жома. Жом получают в результате использования активного вентилирования атмосферным воздухом с образованием микрогранул пектиновых веществ.

Способ производства майонеза (варианты) // 2596025

Изобретение относится к пищевой и масложировой промышленности, а именно к производству майонезов. Способ производства майонеза, предусматривающий приготовление яичной пасты, ее охлаждение до 20-30°С, приготовление горчичной смеси, внесение в нее сухого молока, сахарного песка, перемешивание полученной смеси, подачу в нее по каплям рафинированного растительного масла, отличающийся тем, что предварительно готовят йодированное рафинированное растительное масло, для чего в смеситель подают растительное рафинированное масло и смешивают с носителем йода, в качестве которого используют водный раствор йодида калия - 0,45% от массы растительного масла, после эмульгирования йодированное растительное рафинированное масло выдерживают в течение 24 часов и вводят на последней стадии технологического процесса приготовления майонеза при гомогенизации. По второму варианту способ производства майонеза, предусматривающий приготовление сухого обезжиренного молока, нагревание смеси, добавление сахарного песка, охлаждение, приготовление горчичной смеси, яичной пасты, введение при перемешивании растительного рафинированного масла, отличающийся тем, что для приготовления майонеза вводят носитель йода, в качестве которого используют йодказеин, его в количестве 250 мкг/100 г майонеза растворяют в воде с температурой 40-50°С в течение 2-3 мин, добавляют в него поваренную соль и затем полученный раствор вносят в майонез при гидратации яичного порошка на последней стадии при гомогенизации. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность майонеза, обладающего устойчивыми качественными характеристиками в процессе хранения, расширить ассортимент продуктов профилактического и диетического питания, обогатить майонез йодом. 2 н.п. ф-лы, 3 ил., 3 табл., 3 пр.

Соевый соус // 2596028

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве соевого соуса с функциональными свойствами. Соевый соус содержит термически обработанные семена сои и поджаренные измельченные семена пшеницы в соотношении 1:1, плесневые грибы культуры Aspergillus oryzae в количестве 0,1-0,2 вес.% смеси семян сои и пшеницы, 17-19%-ный раствор поваренной соли при соотношении к смеси семян сои и пшеницы как 2,5:1, 70%-ный водно-спиртовой экстракт аралии высокой в количестве 1,5-3 вес.% готового продукта. Изобретение позволяет повысить качество, придать адаптогенные свойства и улучшить органолептические показатели, а именно цвет, вкус и аромат, расширить ассортимент натуральных соевых соусов. 2 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.

Применение очищенных семян рапса // 2596039

Изобретение относится к кормовому производству. Способ обработки семян (А.А) рапса, при котором последние очищают и разделяют на фракции (S.E) ядер, с одной стороны, и фракции (S.G) кожуры, с другой, причем фракции (S.E) ядер подвергают одному или нескольким отжимам для маслоэкстракции (Р.А; Р,С) и при этом остается жмых (Р.В; Р.D), содержащий твердый компонент и масло. Жмых (Р.В; Р.D) подвергают по меньшей мере одному процессу дополнительного помола (K; W) и выдают в виде основного компонента, наполнителя или добавки (K.D; W.B) для корма для животных. При этом основной компонент, наполнитель или добавка образует порошок с размером зерна до 500 мкм. Весь способ образует постоянное холодное изготовление с предотвращением денатурирования белков. 3 н. и 20 з.п. ф-лы, 4 ил.

Ребаудиозид d высокой степени чистоты и его применение // 2596190

Настоящее изобретение относится к способу очистки Ребаудиозида D и композиции на его основе. Предложенный способ включает обеспечение экстракта растения Stevia rebaudiana Bertoni; растворение указанного экстракта в первом водном растворе органического растворителя с получением первой смеси стевиол-гликозидов, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 75-99 об.%; индуцирование кристаллизации в первой смеси; фильтрование указанной смеси с получением первого осадка и первого фильтрата; растворение первого осадка во втором водном растворе органического растворителя с получением второй смеси, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 70-80 об.%; индуцирование кристаллизации во второй смеси; фильтрование указанной смеси с получением второго осадка и второго фильтрата; растворение второго осадка в третьем водном растворе органического растворителя с получением третьей смеси, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 10-80 об.%; индуцирование кристаллизации в третьей смеси и фильтрование указанной смеси с получением третьего осадка и третьего фильтрата с получением очищенного Ребаудиозида D. Предложенная композиция подсластителя содержит Ребаудиозид D 81,6-95,7 мас.%, Ребаудиозид А 3,8-16,2 мас.%, Стевиозид 0,1-0,8 мас.%, Ребаудиозид С 0,1-0,7 мас.%, Ребаудиозид Е 0,2-0,5 мас.%, Ребаудиозид F 0,1-0,2 мас.%. Предложен новый эффективный способ получения Ребаудиозида D и эффективная композиция подсластителя на его основе. 2 н. и 17 з.п. ф-лы, 6 ил., 12 табл., 13 пр.

Способ производства белого окрошечного кваса // 2596375

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства кваса, может быть использовано для производства белого окрошечного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты. Осуществляют дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода. Осуществляют затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки, пшеничной муки и гречневой муки. Подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Затем топинамбур дробят и подают на затирание в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов. Добавляют к затертой массе кипящую воду, перемешивают, осуществляют разделение фаз. Добавляют к жидкой фазе закваску и сбраживают. В качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса в результате ускорения сбраживания и повышение стойкости пены целевого продукта.

Композиции с высоким содержанием олигосахаридов арабиноксилана // 2596400

Предложены жидкая композиция для изготовления хлебобулочных изделий, способ ее получения и ее применение в пищевых производствах. Указанная композиция включает ферментированную(ые) фракцию(и) измельченного зерна, молочнокислые бактерии и необязательно дрожжи, где указанные молочнокислые бактерии выбраны из Leuconostoc или lactobacilli; эндоксиланазу. При этом указанная композиция характеризуется содержанием арабиноксилана олигосахаридов (АКОС) выше 8 мас.%, предпочтительно выше 10 мас.% (в пересчете на сухое вещество), причем указанные АКОС образуются в результате действия ферментов на указанную(ые) фракцию(и) измельченного зерна, и указанные АКОС характеризуются средней степенью полимеризации от 5 до 50, более предпочтительно составляющей от 5 до 35, еще более предпочтительно составляющей от 5 до 25. Изобретение обеспечивает достижение высокого уровня АКОС в продуктах. 8 н. и 15 з.п. ф-лы, 5 табл., 3 пр.

Способ получения белого окрошечного кваса // 2596417

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства кваса, и может быть использовано для получения белого окрошечного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты. Осуществляют дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода. Затирают ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод, ячменный солод, ржаную муку, пшеничную муку и гречневую муку. Дополнительно предварительно подготовленный скорцонер нарезают. Сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Затем скорцонер дробят и подают на затирание в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов. Добавляют к затертой массе кипящую воду, перемешивают и осуществляют разделение фаз. К жидкой фазе добавляют закваску и сбраживают. При этом в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас M и C-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса за счёт ускорения сбраживания и повышение стойкости пены целевого продукта.

Способ получения белого кваса // 2596425

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства кваса, и может быть использовано для получения белого кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты. Дробят ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод и ячменный солод. Осуществляют затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и гречневой муки. Подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. После этого овсяный корень дробят и подают на затирание в количестве около 10% от массы зерновых продуктов. Добавляют питьевую воду. Добавляют кипящую воду. Перемешивают, сбраживают и осуществляют разделение фаз. При этом в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас M и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса за счёт ускорения сбраживания и повышение стойкости пены целевого продукта..

Способ производства белого кваса // 2596426

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства кваса, и может быть использовано для производства белого кваса. Для этого осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Дробят ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод и ячменный солод. Затирают ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод, ячменный солод, ржаную муку и гречневую муку. Подготовленный корень одуванчика нарезают. Сушат корень одуванчика в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей его разогрев до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. После этого корень одуванчика дробят и подают на затирание в количестве около 10% от массы зерновых продуктов. Добавляют питьевую воду. Добавляют кипящую воду. Перемешивают и добавляют закваску. В качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Осуществляют сбраживание и разделение фаз. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса в результате ускорения сбраживания и повышение стойкости пены целевого продукта.

Способ производства белого кваса // 2596427

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства кваса, и может быть использовано для производства белого кваса. Для этого осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Проводят дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода. Осуществляют затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и гречневой муки. Подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. После этого его дробят и подают на затирание в количестве около 10% от массы зерновых продуктов. Добавляют питьевую воду. Добавляют кипящую воду. Перемешивают, добавляют закваску, сбраживают и осуществляют разделение фаз. При этом в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса вследствие ускорения сбраживания и повышение стойкости пены целевого продукта.