Способ приготовления растительных композиций для получения функциональных пищевых систем



Способ приготовления растительных композиций для получения функциональных пищевых систем
Способ приготовления растительных композиций для получения функциональных пищевых систем
Способ приготовления растительных композиций для получения функциональных пищевых систем
Способ приготовления растительных композиций для получения функциональных пищевых систем

 


Владельцы патента RU 2603896:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству комбинированных пищевых продуктов на основе композиций сырья растительного происхождения функциональной направленности. Предложен способ приготовления растительной композиции для получения функциональной пищевой системы, в котором муку зародышей пшеницы «Витазар», муку семян амаранта и муку семян тыквы, или муку зародышей пшеницы «Витазар» и муку семян амаранта, или муку зародышей пшеницы «Витазар» и муку семян тыквы, или муку семян амаранта и муку семян тыквы смешивают с селенсодержащей пищевой добавкой «Селексен» и биологически активной добавкой «Флавоцен (дигидрокверцетин)» и подвергают гидратации водой питьевой в соотношении растительное сырье:вода питьевая 1:1,6-2,0 в течение 15-45 мин при t=35±2°C, тщательно перемешивают до достижения однородной консистенции, при этом готовят растительные композиции при заданном содержании компонентов, причем предложенные растительные композиции могут быть использованы в мясной, рыбной, молочной, хлебопекарной и кондитерской отраслях промышленности. Изобретение позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов и кулинарных изделий с сбалансированным содержанием ω-6 и ω-3 жирных кислот, предназначенных для общего, лечебно-профилактического, диетического, специального питания, снизить интенсивность окислительных процессов жировой фракции муки зародышей пшеницы «Витазар», муки семян амаранта и муки семян тыквы в процессе хранения, что приводит к увеличению срока хранения, повысить пищевую и биологическую ценность продуктов питания, а также увеличить содержание витаминов, эссенциальных веществ, макро- и микроэлементов, снизить себестоимость сырьевого набора по рецептуре. 3 табл., 4 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству комбинированных пищевых продуктов на основе композиций сырья растительного происхождения функциональной направленности, сбалансированных по ω-6 и ω-3 жирным кислотам, а также обогащению пищевых продуктов из животного и растительного сырья витаминами, эссенциальными веществами, макро- и микроэлементами.

Технической задачей изобретения является расширение ассортимента пищевых продуктов функциональной направленности с сбалансированным содержанием ω-6 и ω-3 жирных кислот, обогащенных витаминами, эссенциальными веществами, макро- и микроэлементами, снижение интенсивности окислительных процессов жировой фракции муки зародышей пшеницы «Витазар», муки семян амаранта и муки семян тыквы в процессе хранения за счет использования селенсодержащей пищевой добавки «Селексен» и биологически активной добавки «Флавоцен (дигидрокверцетин)», обладающих антиоксидантными свойствами, предназначенными для общего, лечебно-профилактического, диетического, специального питания.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ приготовления растительных композиций для получения функциональных пищевых систем, характеризующийся тем, что муку зародышей пшеницы «Витазар», муку семян амаранта и муку семян тыквы, или муку зародышей пшеницы «Витазар» и муку семян амаранта, или муку зародышей пшеницы «Витазар» и муку семян тыквы, или муку семян амаранта и муку семян тыквы смешивают с селенсодержащей пищевой добавкой «Селексен» и биологически активной добавкой «Флавоцен (дигидрокверцетин)» и подвергают гидратации водой питьевой в соотношении растительное сырье:вода питьевая 1:1,6-2,0 в течение 15-45 мин при t=35±2°C, тщательно перемешивают до достижения однородной консистенции, готовят растительные композиции при следующем содержании компонентов, мас.%:

Мука зародышей пшеницы «Витазар» 37,880-39,898
Мука семян амаранта 44,90-45,90
Мука семян тыквы 14,90-15,90
Селенсодержащая пищевая добавка «Селексен» 0,024-0,030
Биологически активная добавка «Флавоцен (дигидрокверцетин)» 0,278-0,290

или

Мука зародышей пшеницы «Витазар» 43,831-44,849
Мука семян амаранта 54,849-55,849
Селенсодержащая пищевая добавка «Селексен» 0,024-0,030
Биологически активная добавка «Флавоцен (дигидрокверцетин)» 0,278-0,290

или

Мука зародышей пшеницы «Витазар» 88,831-89,849
Мука семян тыквы 9,849-10,849
Селенсодержащая пищевая добавка «Селексен» 0,024-0,030
Биологически активная добавка «Флавоцен (дигидрокверцетин)» 0,278-0,290

или

Мука семян амаранта 43,831-44,849
Мука семян тыквы 54,849-55,849
Селенсодержащая пищевая добавка «Селексен» 0,024-0,030
Биологически активная добавка «Флавоцен (дигидрокверцетин)» 0,278-0,290

Предложенные растительные композиции могут быть использованы в мясной, рыбной, молочной, хлебопекарной и кондитерской отраслях промышленности.

Технический результат изобретения заключается в расширении ассортимента пищевых продуктов функциональной направленности с сбалансированным содержанием ω-6 и ω-3 жирных кислот, обогащенных витаминами, эссенциальными веществами, макро- и микроэлементами, снижении интенсивности окислительных процессов жировой фракции муки зародышей пшеницы «Витазар», муки семян амаранта и муки семян тыквы в процессе хранения за счет использования селенсодержащей пищевой добавки «Селексен» и биологически активной добавки «Флавоцен (дигидрокверцетин)», обладающих антиоксидантными свойствами, предназначенными для общего, лечебно-профилактического, диетического, специального питания.

Предлагаемое соотношение компонентов в растительных композициях обеспечивает оптимальное соотношение незаменимых полиненасыщенных жирных кислот ω-6 к ω-3, которое варьируется в диапазоне 4-10:1. Жирнокислотный состав растительных композиций и их составляющих представлен в табл. 1.

Таблица 1

Химический состав растительных композиций и данные по удовлетворению суточной потребности организма в соответствии с нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп взрослого населения при употреблении 100 г растительной композиции представлен в табл. 2 (Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ [Текст] / М.: Госсанэпиднадзор РФ, 2008. - 41 с.).

Таблица 2

Предлагаемый способ приготовления растительных композиций для получения функциональных пищевых систем осуществляют следующим образом.

Муку зародышей пшеницы «Витазар», муку семян амаранта и муку семян тыквы, или муку зародышей пшеницы «Витазар» и муку семян амаранта, или муку зародышей пшеницы «Витазар» и муку семян тыквы, или муку семян амаранта и муку семян тыквы смешивают с селенсодержащей пищевой добавкой «Селексен» и биологически активной добавкой «Флавоцен (дигидрокверцетин)». Полученную смесь подвергают гидратации водой питьевой в соотношении растительное сырье:вода питьевая 1:1,6-2,0 в течение 15-45 мин при t=35±2°C, тщательно перемешивают до достижения однородной консистенции. Готовят растительные композиции при следующем содержании компонентов, мас.%:

Мука зародышей пшеницы «Витазар» 37,880-39,898
Мука семян амаранта 44,90-45,90
Мука семян тыквы 14,90-15,90
Селенсодержащая пищевая добавка «Селексен» 0,024-0,030
Биологически активная добавка «Флавоцен (дигидрокверцетин)» 0,278-0,290

или

Мука зародышей пшеницы «Витазар» 43,831-44,849
Мука семян амаранта 54,849-55,849
Селенсодержащая пищевая добавка «Селексен» 0,024-0,030
Биологически активная добавка «Флавоцен (дигидрокверцетин)» 0,278-0,290

или

Мука зародышей пшеницы «Витазар» 88,831-89,849
Мука семян тыквы 9,849-10,849
Селенсодержащая пищевая добавка «Селексен» 0,024-0,030
Биологически активная добавка «Флавоцен (дигидрокверцетин)» 0,278-0,290

или

Мука семян амаранта 43,831-44,849
Мука семян тыквы 54,849-55,849
Селенсодержащая пищевая добавка «Селексен» 0,024-0,030
Биологически активная добавка «Флавоцен (дигидрокверцетин)» 0,278-0,290

Предложенные растительные композиции могут быть использованы в мясной, рыбной, молочной, хлебопекарной и кондитерской отраслях промышленности.

Мука зародышей пшеницы «Витазар» [ТУ 9295-014-18062042-06, Мука зародышей пшеницы «Витазар». Дата введения 10.07.2006] является источником полноценного белка и биологически активных веществ, отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот, эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот омега-3, -6, витаминов E, D, группы В, пантотеновой и фолиевой кислот, каротиноидов, а также макро- и микроэлементов, среди которых следует выделить такие, как фосфор, кальций, калий, магний, селен, цинк [Вишняков А.Б. и др. Мука зародышей пшеницы в комбикормах. Журнал «Комбикорма», № 4, 2003 г., с. 41-42].

Основная часть углеводной фракции муки зародышей пшеницы «Витазар» (до 48 %) представлена сахарозой - 16-19 %, рафинозой - 4-7 %, фруктозой - 4-6 %, в небольшом количестве присутствуют другие сахара (манноза, мальтоза) - 7-10 %, а также в ней присутствует высокое количество пентазанов - до 10 %, которые входят в состав широкого спектра рибонуклеиновых кислот, коферментов. Важной считается фуранозная форма, входящая в состав дезоксирибонуклеиновой кислоты. Пентозаны оказывают благотворное влияние на восстановление детородной функции организма, усиливают функцию предстательной железы и положительно сказываются на развитии плода.

Мука зародышей пшеницы «Витазар» способствует снижению уровня холестерина в крови, оказывает положительное влияние при профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений липидного обмена, болезней эндокринной системы, болезней печени и желудочно-кишечного тракта, хронических болезнях легких, патологиях опорно-двигательного аппарата, а также профессиональных болезнях, вызванных отравлениями химическими веществами, повышенными шумовыми и вибрационными нагрузками на организм человека, препятствует накоплению избыточного веса, повышает иммунитет, уменьшает риск развития онкологических заболеваний, улучшает состояние кожи, оказывает положительное влияние на репродуктивную функцию организма [Герасименко О.Н., Шпагина Л.А. Современные подходы к оптимизации лечебного питания // Тез. докл. Межрегион. научно-практ. конф. «Актуальные вопросы профессиональной патологии и общей клиники». - Новосибирск, 2007; Научно-практический семинар «Комплексная переработка зародышей зерна пшеницы и использование получаемых продуктов в медицине и перерабатывающей промышленности» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.igrfop@dol.ru - Загл. с экрана].

Мука семян амаранта [ТУ 9293-006-18932477-2004. Мука семян амаранта. Дата введения 13.10.2004] содержит витамины А, Е, D, группы В, макро- и микроэлементы, среди которых следует выделить такие, как калий, кальций, фосфор, натрий, магний, незаменимые аминокислоты, эссенциальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, -6. Отличается высоким содержанием сквалена (природного ненасыщенного углеводорода) и пищевых волокон, а также содержит такие биологически активные вещества - фитостеролы, фосфолипиды.

Мука семян тыквы [ТУ 158-32062796-001-07. Мука семян тыквы. Дата введения 27.03.2007] является источником полноценного белка и содержит в значительном количестве пищевые волокна и витамин А, а также витамины Е, Т, К, группы В, незаменимые аминокислоты, эссенциальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, -6, сахара, фитостерин, органические кислоты, соли фосфорной и кремневой кислот, макро- и микроэлементы, среди которых следует выделить такие, как калий, фосфор, магний, натрий, цинк.

Селенсодержащая пищевая добавка «Селексен» [Свидетельство о государственной регистрации (единая форма Таможенного союза) RU.77.99.26.003.Е.013385.05.11 от 06.05.2011. Выдано на основании Экспертного заключения НИИ Питания РАМН №72/э-1218/б-07 от 15.11.2007 г., ФГУЗ ФГЦиЭ Роспотребнадзора №10-1ФЦ/3025 от 08.06.10 г.] является уникальным селенсодержащим органическим веществом с содержанием селена 22,8-23,9 %. Селен в Селексене соединен с биомолекулой ксантеном - антиоксидантом, который является составной частью природных антиоксидантов (витамина Е и биофлавоноидов). Необходимость его создания была вызвана тем, что Селексен не вызывает побочных эффектов, даже при концентрациях, в сотни раз превышающих предельно допустимые, в то время, как неорганические формы селена, жизненно необходимого для организма, обладают высокой токсичностью.

«Селексен» обладает следующими свойствами, подтвержденными клиническими и лабораторными исследованиями: является мощным антиоксидантом, замедляющим процесс старения, восполняет недостаток селена в организме, повышает собственные защитные силы организма, улучшает функциональное состояние сердечно-сосудистой системы, снижает риск развития онкологических заболеваний, снижает риск развития ожирения, улучшает сексуальную и репродуктивную функции, предупреждает послеоперационные осложнения, снижает риск развития заболеваний дыхательных путей, защищает стволовые клетки при цитостатической, химио- и радиотерапии, повышает эффективность лечения, укрепляет волосы и ногти, усиливает их рост.

Клинические исследования

1.«Клинико-биохимические исследования эффективности биологически активной добавки к пище "Селен-актив" в комплексном лечении больных с артериальной гипертонией, ишемической болезнью сердца и дислипидемией» ГУ НИИ питания РАМН, Москва, 2005

Исследуемая группа: мужчины старше 40 лет, женщины в менопаузе с артериальной гипертонией, ишемической болезнью сердца и дислипидемией с положительной велоэргометрической пробой, находящиеся на стабильной медикаментозной терапии.

Результаты: повышение переносимости физической нагрузки, нормализация артериального давления, снижение уровня продуктов перекисного окисления липидов, увеличение собственной антиоксидантной защиты.

2.«Клиническая и иммунометаболическая эффективность селен-актива в комплексе восстановительного лечения детей дошкольного возраста с рецидивирующими и хроническими заболеваниями органов дыхания» Московский НИИ педиатрии и детской хирургии Росздрава; Ярославская государственная медицинская академия, 2007

Исследуемая группа: часто болеющие дети от 2 до 7 лет, посещающие детский сад.

Результаты: снижение частоты респираторных заболеваний верхних и особенно нижних дыхательных путей; значительное снижение количества бронхитов у детей с аллергической патологией дыхательных путей.

3.«Исследование сочетанного применения органических препаратов йода и селена для нормализации функционального состояния щитовидной железы у детей Калужской области» 2002 г. Шахтарин В.В., Фадеев А.А., Боровикова М.П., Ширяева Л.В., Омарасхабов Н.О., Билык Е.А., Симакова Г.М., Николаева Н.В.

Экологическая оценка: исследование питьевой воды на содержание йода и селена.

Результаты: выраженная природная недостаточность йода и селена.

Исследуемая группа: дети и подростки с эндемическим зобом

(г. Калуга и г. Жиздра).

Результаты: нормализация размеров щитовидной железы, улучшение ее структуры (исчезновение узлов) и функционального состояния даже на фоне не полной ликвидации йодной недостаточности.

Биологически активная добавка «Флавоцен (дигидрокверцетин)» является экстрактом из лиственницы Даурской с содержанием дигидрокверцетина 90±5% [Свидетельство о государственной регистрации (единая форма Таможенного союза) RU 77.99.26.009.Е.013386.05.11 от 06.05.2011г. «Флавоцен (дигидрокверцетин)». Выдано на основании ЭЗ ГУ НИИ питания РАМН №72/Э-6754/б-05 от 20.10.2005, №72/Э-8265/б-06 от 13.04.2006, №72/Э-6006/и-01 от 05.11.2001, №72/Э-802/и-09 от 02.04.2009; ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве" №23-360/Б-07 от 01.10.2007 г.]. «Флавоцен (дигидрокверцетин)» является антиокислителем и биологически активным веществом природного происхождения, обладает Р-витаминной активностью, антиоксидантными, бактериостатическими, капиляропротекторными свойствами. В Приложении 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». «Флавоцен (дигидрокверцетин)» указан как пищевая добавка-антиокислитель, не оказывающая вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов. «Флавоцен (дигидрокверцетин)» внесен в СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (Приложением 3.4 «Гигиенические регламенты применения антиокислителей»).

«Флавоцен (дигидрокверцетин)» обладает следующими свойствами, подтвержденными клиническими и лабораторными исследованиями: увеличивает продолжительность и качество жизни, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет капилляры и сосуды, улучшает микроциркуляцию крови, снижает артериальное давление, способствует снижению массы тела, обладает мощными антиоксидантными свойствами, оказывает благоприятное воздействие на кожу, проявляет противовоспалительное и противоаллергенное действие.

Клинические исследования

1.«Разработка новых технологий лечения больных с хронической венозной недостаточностью путем применения ванн из биофлавоноидного комплекса с легкими растительными маслами «Флавитоник», ФГУ «Российский научный центр восстановительной медицины и курортологии» Минздравсоцразвития РФ, Москва, 2011г.

Исследуемая группа: 50 человек в возрасте от 30 до 68 лет с хронической венозной недостаточностью нижних конечностей I-IV стадии.

Результаты: нормализация процессов микроциркуляции и лимфодренажной функции, уменьшение гипоксии, улучшение трофики тканей, подавление клинических симптомов заболевания: отека голени, болевого синдрома. Подавление клинических признаков венозного дерматита и индуративного целлюлита, аллергических кожных проявлений в зоне трофических расстройств, уменьшение телеангиоэктазий, повышение эластичности кожного покрова, улучшение качества жизни пациентов.

2.«Применение флавоцена в бальнеотерапии», Главное военно-медицинское управление МО РФ, Методические рекомендации, Москва, 2005.

Показания к применению:

болезни сердца и сосудистой системы (гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, варикозная болезнь, отеки нижних конечностей, телеангиоэктазии (сосудистые звездочки), трофические язвы нижних конечностей);

болезни кожи и подкожной клетчатки (различные дерматиты, ограниченные нейродермиты, различные формы экземы вне стадии обострения), заболевания кожных покровов вирусной и бактериальной этиологии (угревая болезнь, различные пиодермии и т.д), эритема вследствие гиперинсоляции;

эстетические проблемы (снижение тургора и эластичности кожных покровов), отечно-фибросклерозирующая панникулопатия («целлюлит») первой и второй стадии, купероз, повышенная ломкость капилляров.

Рекомендации: Флавоцен рекомендован для применения в лечебно-профилактических, санаторно-курортных учреждениях, центрах красоты и талассотерапии, как эффективное и безопасное средство для коррекции и профилактики патологических состояний.

3.«Изучение гепатопротекторного действия и влияния на кровоток флавоцена (дигидрокверцетина) при потреблении токсической дозы алкоголя (водки)» Медицинский Радиологический Научный Центр, НПК «Медбиофарм», Обнинск, 2008.

Исследуемая группа: 6 человек.

Результаты: Флавоцен блокирует образование комплексов ацетальдегида, являющегося продуктом метаболизма спирта, с аминокислотами и белком альбумином, тем самым снижает токсическое действие спирта на ткани и органы человека. Снижает содержание ацетальдегида в выдыхаемом воздухе. Предупреждает спазм сосудов, вызванный потреблением алкоголя, вследствие чего артериальное давление не подвергается значительным изменениям. Тем самым резко снижается вероятность развития гипертонического криза у склонных к гипертонии людей. Флавоцен снижает возможность появления тахикардии и аритмий сердечной мышцы. Флавоцен блокирует снятие заряда с эритроцита, тем самым предупреждая слипание эритроцитов и образование тромбов.

Растительная композиция на основе муки зародышей пшеницы «Витазар» (37,880-39,898 мас.%), муки семян амаранта (44,90-45,90 мас.%), муки семян тыквы (14,90-15,90 мас.%), селенсодержащей пищевой добавки «Селексен» (0,024-0,030 мас.%) и биологически активной добавки «Флавоцен (дигидрокверцетин)» (0,278-0,290 мас.%) нормализует пищеварение, способствует восстановлению естественной микрофлоры; устраняет изжогу; повышает иммунитет; выводит из организма шлаки, радионуклиды и соли тяжелых металлов; очищает стенки сосудов и улучшает состав крови; уменьшает риск развития онкологических заболеваний; повышает работоспособность.

Растительная композиция на основе муки зародышей пшеницы «Витазар» (43,831-44,849 мас.%), муки семян амаранта (54,849-55,849 мас.%), селенсодержащей пищевой добавки «Селексен» (0,024-0,030 мас.%) и биологически активной добавки «Флавоцен (дигидрокверцетин)» (0,278-0,290 мас.%) обладает иммуностимулирующими, противоопухолевыми, ранозаживляющим, антимикробными свойствами; способствует насыщению органов и тканей кислородом; рекомендуется при атеросклерозе и ишемической болезни сердца; улучшает состояние коронарных артерий; снижает уровень холестерина; нормализует пищеварение; укрепляет иммунную систему; способствует поддержанию нормального гормонального баланса; уменьшает риск развития онкологических заболеваний; повышает устойчивость человеческого организма к различным вирусным, грибковым, бактериальным инфекциям и к воздействию радиоактивного излучения; способствует выводу шлаков.

Растительная композиция на основе муки зародышей пшеницы «Витазар» (88,831-89,849 мас.%), муки семян тыквы (9,849-10,849 мас.%), селенсодержащей пищевой добавки «Селексен» (0,024-0,030 мас.%) и биологически активной добавки «Флавоцен (дигидрокверцетин)» (0,278-0,290 мас.%) снижает уровень холестерина; оказывает положительное влияние на работу нервной, мышечной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем; восстанавливает функцию печени, слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта; препятствует накоплению избыточного веса; повышает иммунитет; уменьшает риск развития онкологических заболеваний; улучшает состояние кожи; оказывает положительное влияние на репродуктивную функцию организма.

Растительная композиция на основе муки семян амаранта (43,831-44,849 мас.%), муки семян тыквы (54,849-55,849 мас.%), селенсодержащей пищевой добавки «Селексен» (0,024-0,030 мас.%) и биологически активной добавки «Флавоцен (дигидрокверцетин)» (0,278-0,290 мас.%) обладает желчегонным, противоязвенным, антисептическим, антисклеротическим, противовоспалительным свойствами; нормализует химический состав желчи, обмен веществ, секреторную и моторно-эвакуаторную функцию желудка, восстанавливает функцию печени, слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, является желчегонным средством; улучшает работу органов зрения; повышает иммунитет; уменьшает риск развития онкологических заболеваний; улучшает деятельность сердца и кровеносных сосудов; ускоряет усвояемость тяжелых продуктов питания, а также способствует нормальной свертываемости крови и эффективного усвоения кальция костной тканью; значительно снижает риск возникновения заболеваний предстательной железы, почечнокаменной болезни, атеросклероза и сахарного диабета; улучшает состояние кожи.

Растительные композиции для получения функциональных пищевых систем, полученные рекомендованным способом, приемлемы для приготовления кулинарных изделий из мясной и рыбной рубленой массы, нерыбных продуктов моря, изделий из круп, мучных кулинарных изделий, фаршированных систем, запеканок, десертов, панировочных смесей, что позволит их значительно обогатить биологически активными веществами.

Способ приготовления растительных композиций для получения функциональных пищевых систем иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1

Способ приготовления котлет из мяса птицы. Охлажденное куриное филе массой 54,76 г измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Муку зародышей пшеницы «Витазар» массой 5,99 г, муку семян амаранта массой 6,74 г и муку семян тыквы массой 2,23 г смешивают с селенсодержащей пищевой добавкой «Селексен» массой 0,0036 г и биологически активной добавкой «Флавоцен (дигидрокверцетин)» массой 0,0364 г. Полученную смесь подвергают гидратации водой питьевой массой 27,0 г в течение 30 мин при t=35,0°C, при тщательном перемешивании. Приготовление фарша проводят путем перемешивания подготовленного животного и растительного сырья с введением соли поваренной пищевой массой 1,0 г, перца черного молотого массой 2,0 г, измельченного чеснока массой 0,24 г. Из полученного фарша готовят котлеты путем жарки при температуре 140°С в течение 10,0 мин. Полученный продукт анализируют. Данные анализа представлены в табл. 3.

Пример 2

Способ приготовления творожного печенья. Творог с массовой долей жира 9,0 % в количестве 17,0 г смешивают с сахаром-песком массой 9,3 г, мукой пшеничной массой 19,0 г, маргарином массой 12,0 г. Далее полученную смесь смешивают с пастой, для чего муку зародышей пшеницы «Витазар» массой 6,73 г, муку семян амаранта массой 8,23 г смешивают до однородного состояния с селенсодержащей пищевой добавкой «Селексен» массой 0,0036 г и биологически активной добавкой «Флавоцен (дигидрокверцетин)» массой 0,0364 г. Полученную смесь подвергают гидратации водой питьевой массой 27,0 г в течение 30 мин при t=35,0°C при тщательном перемешивании. Далее в полученную смесь вводят соду пищевую массой 0,7 г при тщательном перемешивании. Готовое тесто помещают в холодильную камеру на 1,0 час при температуре 2-6°С, затем формуют и выпекают при температуре 180°С в течение 25 мин. Полученный продукт анализируют. Данные анализа представлены в табл. 3.

Пример 3

Способ приготовления котлет из рыбы. Размороженное рыбное филе массой 54,76 г измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Муку зародышей пшеницы «Витазар» массой 13,49 г, муку семян тыквы массой 1,47 г смешивают с селенсодержащей пищевой добавкой «Селексен» массой 0,0036 г и биологически активной добавкой «Флавоцен (дигидрокверцетин)» массой 0,0364 г. Полученную смесь подвергают гидратации водой питьевой массой 27,0 г в течение 30 мин при t=35,0°C при тщательном перемешивании. Приготовление фарша проводят путем перемешивания подготовленного животного и растительного сырья с введением соли поваренной пищевой массой 1,0 г, перца черного молотого массой 2,0 г, измельченного чеснока массой 0,24 г. Из полученного фарша готовят котлеты, путем жарки при температуре 140°С в течение 10,0 мин. Полученный продукт анализируют. Данные анализа представлены в табл. 3.

Пример 4

Способ приготовления сырников. Творог с массовой долей жира 9,0 % в количестве 46,0 г смешивают с сахаром-песком массой 4,4 г, мукой пшеничной массой 4,2 г, яйцом куриным массой 2,9 г, солью массой 0,5 г. Далее полученную смесь смешивают с пастой, для чего муку семян амаранта массой 6,73 г, муку семян тыквы массой 8,23 г смешивают до однородного состояния с селенсодержащей пищевой добавкой «Селексен» массой 0,0036 г и биологически активной добавкой «Флавоцен (дигидрокверцетин)» массой 0,0364 г. Полученную смесь подвергают гидратации водой питьевой массой 27,0 г в течение 30 мин при t=35,0°C при тщательном перемешивании. Готовую смесь формуют и обжаривают с двух сторон при температуре 140°С в течение 8 мин. Полученный продукт анализируют. Данные анализа представлены в табл. 3.

Таблица 3

Как видно из примеров и табл. 3, предложенный способ приготовления растительных композиций для получения функциональных пищевых систем дает возможность снизить технологические потери массы при тепловой обработке, повысить органолептические показатели, а также пищевую и биологическую ценность готовых изделий.

Уменьшение содержания муки зародышей пшеницы «Витазар», или муки семян амаранта, или муки семян тыквы в функциональной пищевой системе ниже указанного диапазона приводит к снижению биологической ценности пищевой добавки.

Увеличение содержания муки зародышей пшеницы «Витазар», или муки семян амаранта, или муки семян тыквы в функциональной пищевой системе выше указанного диапазона приводит к повышению интенсивности окислительных процессов жировой фракции, а также ферментативной активности липазы, липоксегиназы, каталазы.

Уменьшение содержания селенсодержащей пищевой добавки «Селексен» и биологически активной добавки «Флавоцен (дигидрокверцетин)» в функциональной пищевой системе ниже указанного диапазона приводит к недостаточному снижению ферментативной активности липазы, липоксегиназы, каталазы, а также высокой интенсивности окислительных процессов жировой фракции муки зародышей пшеницы, семян амаранта и семян тыквы в процессе хранения, что приводит к снижению срока хранения.

Увеличение содержания селенсодержащей пищевой добавки «Селексен» и биологически активной добавки «Флавоцен (дигидрокверцетин)» в функциональной пищевой системе выше указанного диапазона приводит к ухудшению органолептических показателей.

Предлагаемый способ приготовления растительных композиций для получения функциональных пищевых систем позволяет:

- расширить ассортимент пищевых продуктов и кулинарных изделий со сбалансированным содержанием ω-6 и ω-3 жирных кислот, предназначенных для общего, лечебно-профилактического, диетического, специального питания;

- снизить интенсивностью окислительных процессов жировой фракции муки зародышей пшеницы «Витазар», муки семян амаранта и муки семян тыквы в процессе хранения, что приводит к увеличению срока хранения;

- повысить пищевую и биологическую ценность продуктов питания, а также увеличить содержание витаминов, эссенциальных веществ, макро- и микроэлементов;

- снизить себестоимость сырьевого набора по рецептуре;

- использовать пищевые композиции в мясной, рыбной, молочной, хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Способ приготовления растительной композиции для получения функциональной пищевой системы, характеризующийся тем, что муку зародышей пшеницы «Витазар», муку семян амаранта и муку семян тыквы, или муку зародышей пшеницы «Витазар» и муку семян амаранта, или муку зародышей пшеницы «Витазар» и муку семян тыквы, или муку семян амаранта и муку семян тыквы смешивают с селенсодержащей пищевой добавкой «Селексен» и биологически активной добавкой «Флавоцен (дигидрокверцетин)» и подвергают гидратации водой питьевой в соотношении растительное сырье:вода питьевая 1:1,6-2,0 в течение 15-45 мин при t=35±2°C, тщательно перемешивают до достижения однородной консистенции, при этом готовят растительные композиции при следующем содержании компонентов, мас.%:

мука зародышей пшеницы «Витазар» 37,880-39,898
мука семян амаранта 44,90-45,90
мука семян тыквы 14,90-15,90
селенсодержащая пищевая добавка «Селексен» 0,024-0,030
биологически активная добавка «Флавоцен (дигидрокверцетин)» 0,278-0,290,

или
мука зародышей пшеницы «Витазар» 43,831-44,849
мука семян амаранта 54,849-55,849
селенсодержащая пищевая добавка «Селексен» 0,024-0,030
биологически активная добавка «Флавоцен (дигидрокверцетин)» 0,278-0,290,

или
мука зародышей пшеницы «Витазар» 88,831-89,849
мука семян тыквы 9,849-10,849
селенсодержащая пищевая добавка «Селексен» 0,024-0,030
биологически активная добавка «Флавоцен (дигидрокверцетин)» 0,278-0,290,

или
мука семян амаранта 43,831-44,849
мука семян тыквы 54,849-55,849
селенсодержащая пищевая добавка «Селексен» 0,024-0,030
биологически активная добавка «Флавоцен (дигидрокверцетин)» 0,278-0,290,

причем предложенные растительные композиции могут быть использованы в мясной, рыбной, молочной, хлебопекарной и кондитерской отраслях промышленности.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ получения желейного мармелада с использованием концентрированной пасты из тыквы, в котором сначала готовят пасту из тыквы, для чего осуществляют мойку и инспекцию плодов тыквы, подвергают их резке на сегменты размером 50-70 мм, освобождают от семян и внутренней пленки, измельчают на кусочки 3-5 мм, после чего измельченные плоды обрабатывают в течение 5-8 мин в СВЧ-камере при удельной мощности 300-350 Вт/кг, протирают через сито с размером ячеек 0,4 мм, полученное пюре концентрируют при 60-70°С и при давлении пара в тепловой рубашке 0,4-0,6 МПа до содержания сухих веществ 30-40%, агар-агар смешивают с водой в соотношении агар-агар:вода 1:30, нагревают до полного растворения, добавляют крахмальную патоку, далее полученный агаро-паточный сироп уваривают до массовой доли сухих веществ 75-80%, охлаждают до 50-55°С, вносят стевиозид, пасту из тыквы, лимонную кислоту, все тщательно перемешивают, полученную мармеладную массу с влажностью 30-35% направляют на формование методом «шприцевания» в полимерную непроницаемую оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждением.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству мясорастительных фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы. Мясо птицы механической обвалки, грудку и шкурку птицы измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, смешивают с пастой, приготовленной из муки зародышей пшеницы «Витазар», которую предварительно подвергают гидратации водой питьевой в соотношении 1:1,6-2,0 в течение 15-45 мин при t=35±2°C.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает обжаривание муки зародышей пшеницы «Витазар» при температуре 145,0 - 155,0 ºС в течение 7,0 - 9,0 мин, ее смешивание с сахарной пудрой, какао-порошком, селенсодержащей пищевой добавкой «Селексен» и биологически активной добавкой «Флавоцен (дигидрокверцетин)».
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве, на промышленной основе, деликатесной продукции из мяса птицы, а именно из грудки птицы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу ароматизации продукта питания, пищевой композиции и ароматизирующей композиции для продукта питания.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к масложировой промышленности. Специализированный липидный модуль представляет собой композицию на основе источников полиненасыщенных жирных кислот, содержащую докозагексаеновую кислоту при определенном соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот и комплекс биологически активных веществ, включающий каротиноиды и смесь токоферолов.

Изобретение относится к способу получения цитрусового волокна из кожуры цитрусовых. Подвергают кожуру цитрусовых гомогенизации под давлением с получением гомогенизированной кожуры цитрусовых.

Изобретение относится к зерноперерабатывающей и хлебопекарной промышленности. Способ получения стабилизированной цельнозерновой муки, включает обработку отрубей и зародышей ингибитором липазы с получением стабилизированной муки, имеющей содержание свободных жирных кислот менее чем 4200 ppm при хранении при температуре 38˚С в течение 30 дней.

Изобретение относится к пищевым продуктам, содержащим медленно усваиваемую глюкозу (SAG). Предложены способы и продукты, относящиеся к выпеченному зерновому продукту, имеющему содержание SAG до выпекания и содержание SAG после выпекания, причем содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 25% ниже содержания SAG до выпекания.

Изобретение относится к применению пробиотического препарата для облегчения симптомов синдрома раздраженного кишечника. Препарат содержит штамм Bifidobacterium bifidum MIMBb75, депонированный под регистрационным номером DSM 24514, и по меньшей мере один проглатываемый носитель.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез содержит следующие компоненты, мас. %: масло растительное - 62,9-64,4, измельченный рябиновый шрот - 1,0-1,5, яичный порошок - 4,8-5,0, сухое молоко - 1,5-1,6, сахарный песок - 1,3-1,5, соль поваренная - 1,1-1,3, горчичный порошок - 0,65-0,75, уксусная кислота - 0,55-0,75, сода пищевая - 0,05-0,06, вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность майонеза, расширить ассортимент продуктов профилактического направления, улучшить функционально-технические и органолептические характеристики готового продукта. 6 ил., 5 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при автоматизации технологических процессов переработки вегетативной массы зеленых растений. Способ предусматривает отжим в шнековом прессе предварительно измельченной массы протеинсодержащих зеленых растений с получением травяного жома и зеленого сока, который направляют на фильтрование в фильтр, после чего твердую фракцию, т.е. осадок с фильтра, смешивают с травяным жомом, а очищенный зеленый сок подогревают в подогревателе и подают в блок микрофильтрационных модулей для тонкой очистки. При этом образовавшийся осадок также смешивают с травяным жомом, а полученный фильтрат направляют в емкость, из которой его затем подают в блок ультрафильтрационных модулей на концентрирование до необходимого содержания сухих веществ 25…35 %. Сконцентрированный фильтрат отводят в емкость для концентрата с одновременным вводом в нее раствора антиокислителя. По мере необходимости блоки микрофильтрационных модулей и ультрафильтрационных модулей регенерируют. Полученный концентрат высушивают в распылительной сушилке подогретым атмосферным воздухом, и получают порошкообразный протеиновый концентрат. Отработанный воздух после распылительной сушилки очищают в циклоне-очистителе от мелкодисперсной фракции, которую затем объединяют с порошкообразным протеиновым концентратом. Использование изобретения позволит повысить качество готового продукта. 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Система покрытия, содержащая: по меньшей мере одно липидное соединение и по меньшей мере одну камедь, обладающую эмульгирующими свойствами, и по меньшей мере одно пленкообразующее соединение и/или по меньшей мере один эмульгатор. При этом среднемедианный диаметр липидного соединения составляет менее чем 1 мкм. Композиция для производства пищевого или кормового продукта, биологически-активной добавки или фармацевтической продукции, включающая сердцевину, которая содержит по меньшей мере одно жирорастворимое соединение, и систему покрытия. Изобретение позволяет улучшить свойства активных ингредиентов, на которые наносят покрытие. 4 н. и 13 з.п. ф-лы, 4 табл., 4 пр.
Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности. Способ приготовления обжаренной муки из зерна кукурузы включает очистку, обжаривание зерна в барабанах или на противне при температуре 300-330°F в течение 20-25 мин, охлаждение, размалывание (прямой обмол) и фасовку. Предлагаемый способ получения обжаренной муки из зерна кукурузы предотвращает образование потерь клетчатки и витамина β-каротина, высвобождает витамин РР (ниацин) из неусвояемой неактивной формы - (ниацитина). 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства зерновых хлебцев. В состав сырья для получения хлебцев входят цельные зерна пшеницы, по меньшей мере один вид крупы и вкусоароматическая добавка в виде сиропа. Подготавливают зерновую смесь путем очищения ее от примесей и последующего увлажнения водой. Экструдируют готовую зерновую смесь с одновременной выпечкой и брикетированием. Наносят напылением на поверхность брикета вкусоароматическую добавку в виде сиропа. В состав сиропа входят компоненты при следующем соотношении, мас.%: фруктоза 24,5-75; сукралоза 0,03-1,0; ароматизатор 0,8-4,5; соль 0,07-4,0; сок/смесь соков или экстракт сока/смеси соков, или мед - 1,0-3,0. Изобретение позволяет получить продукт диетического или профилактического питания, обладающий улучшенными вкусовыми качествами и большим содержанием пищевых волокон как растворимых, так и нерастворимых. 13 з.п. ф-лы, 2 табл., 6 пр.

Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к применению соединения формулы (I) в форме одного из его стереоизомеров или смеси последних, где: n является целым числом от 0 до 2, пунктирная линия обозначает одинарную или двойную углерод-углеродную связь. Каждый отдельно взятый из R1-R4 обозначает атом водорода либо обозначает R5 или OR5 группу. R5 представляет собой C1-C5 алкильную группу. Необязательно одна из групп R1-R4 является -OH группой, и/или R1 и R2, вместе взятые, и/или R3 и R4, вместе взятые, представляют собой OCH2O группу при условии, что указанные группы, вместе взятые, являются соседними заместителями фенильной группы, в качестве ингредиента, придающего, усиливающего, улучшающего или модифицирующего вкус кокуми или умами ароматизированного продукта. Изобретение относится к соединению формулы где R3 обозначает атом водорода или С1-3-алкильную группу, a R4 обозначает С1-3-алкильную группу или OR6 группу, где R6 представляет собой C1-С3-алкильную группу. Изобретение относится к вкусомодифицирующей композиции, которая содержит в качестве ингредиента, придающего или модифицирующего вкус, по меньшей мере одно соединение формулы (II), по меньшей мере один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из носителя аромата и ароматической основы, и, необязательно, по меньшей мере один ароматический адъювант. Изобретение относится к ароматизированному продукту, содержащему по меньшей мере одно соединение формулы (II) и пищевую основу. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 21 табл., 3 пр.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству деликатесного цельномышечного мясного продукта. Способ предусматривает подготовку и разделку мясного сырья из спинно-поясничной части свиной полутуши, инъецирование в него рассола, созревание, подсушку и копчение. В состав рассола для инъецирования дополнительно вводят комплексную фосфатосодержащую добавку Тари Комплект П-27 в количестве 3,5% и биопродукт Наринэ-фортэ в количестве 20-24% от объема рассола, а для интенсификации процесса посола проводят массирование в барабанах-массажерах при оборотах 10 об/мин в течение 4 часов, осуществляют выдержку и созревание мясного сырья при температуре 4±2°C в течение 24 часов и термическую обработку. Обеспечивается создание продукта с улучшенными функционально-технологическими характеристиками мясного сырья, способствующими формированию характерной структуры мясопродукта, накоплению полноценного белка и эссенциальных микронутриентов в мышечной ткани. 7 ил., 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве мясо-растительных консервов, в частности мясо-растительных паштетов. Паштет содержит печень говяжью или свиную, белково-жировую эмульсию, лук репчатый, соль поваренную пищевую, сахар-песок, перец черный молотый, муку нутовую, масло подсолнечное рафинированное, воду питьевую ледяную и/или лед, печеночный бульон, а также молотые перец душистый, мускатный орех и гвоздику в соотношении 6,0:2,0:1,5:0,5. Белково-жировая эмульсия содержит уши говяжьи, прошедшие биотехнологическую обработку. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивает рациональное использование основного и вторичного мясного сырья в технологиях производства мясо-растительных паштетов, обладающих диетическими свойствами. 3 ил., 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно композициям для производства мармелада. Способ производства желейного мармелада включает подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, воду, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение биологически активного компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку. В качестве биологически активного компонента используют смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта мате, взятых в соотношении 1:100, дополнительно используют водный концентрат из цетрарии исландской, вносимый в сироп после желирующего вещества, при следующем соотношении компонентов, мас. %: патока 30-35, желатин 15-17, смесь дигидрокверцитина и экстракта мате 10-14, водный концентрат из цетрарии исландской 6-8, лимонная кислота 1,2-1,4, сахар - остальное до 100%. Изобретение позволяет повысить пищевую, биологическую ценность желейного мармелада, улучшить структурно-механические показатели, а также усилить профилактические свойства продукта. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.
Изобретение относится к области здравоохранения, а конкретно к способам и устройствам для приготовления функционально-потребного продукта питания (ФППП), индивидуального для каждого человека. Предлагаемый способ включает предварительный медицинский анализ ДМЭ в организме индивидуального потребителя и технологические процессы приготовления такого продукта питания для предотвращения или коррекции имеющегося в организме человека такого дефицита микроэлементов и питательных веществ. Для осуществления этого способа предложен автомат для полуавтоматического и автоматического приготовления таких ФППП из натуральных пищевых продуктов с известным содержанием микроэлементов, находящихся в контейнерах автомата в необработанном виде, и их полуфабрикатов, а также в виде сушеных или сублимированных натуральных пищевых продуктов. Автомат в разных вариантах конструкции содержит: устройство для анализа ДМЭ потребителя этого продукта, контейнеры для хранения натуральных продуктов, дозаторы с регуляторами для ручной настройки пользователем дозировки продукта этим дозаторами по рецепту приготовления продукта и регуляторы технологических режимов приготовления этих продуктов. Автомат может содержать сенсорный дисплей и считывающие цифровые устройства информации анализа ДМЭ с процессором формирования управляющих сигналов для автоматического приготовления ФППП с возможностью ручного выбора пользователем меню по рецепту приготовления такого продукта. Автомат содержит трубопроводы транспортировки натуральных пищевых продуктов из контейнеров в смесительную емкость. Техническим эффектом способа и автомата является высокая технологичность, простота и оперативность приготовления ФППП для индивидуального питания, приготовленных с учетом анализа ДМЭ организма конкретного потребителя с возможностью обеспечения оптимальных лечебных, оздоровительных свойств этих продуктов питания. 2 н.п. ф-лы.
Наверх