Композиция подсластителя

Авторы патента:

A23L27/30 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2607353:

Натуралиа Ингридиентс С.р.Л. (IT)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция подсластителя, содержащая смесь подсластителей и, по меньшей мере, 50,0 мас.% воды, от общей массы композиции. При этом первый подсластитель выбран из группы, состоящей из цикламата и соли цикламата, второй подсластитель выбран из группы, состоящей из сахарина и соли сахарина, третий подсластитель выбран из группы, состоящей из ацесульфама и соли ацесульфама. Композиция подсластителя обладает повышенной подслащивающей способностью и низкой калорийностью. 8 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ

Настоящее изобретение относится к композиции подсластителя.

ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Сахар (сахароза) представляет собой пищевой продукт, наиболее широко используемый для подслащивания пищевых продуктов и напитков, не только благодаря своей подслащивающей способности, а также благодаря многим функциональным и реологическим свойствам, которые его характеризуют: вследствие его способности перекристаллизовываться в композиции, в которой он содержится, он придает структуру и консистенцию продуктам; он делает кондитерские изделия хрустящими и способствует ферментации; он содержит ароматические и вкусовые вещества, т.к. при нагревании он подвергается ароматическим модификациям и трансформациям; он придает цвет в зависимости от температуры обработки; он повышает вязкость в водном растворе, и в результате процесса "взбивания" он увеличивает объем соединений. Однако сахар также образует калории (4 ккал/г) и обладает относительно высоким гликемическим индексом (GI=65).

В последние годы потребление сахара во всем мире значительно снизилось, главным образом в промышленно развитых странах вследствие быстрого увеличения частоты возникновения дегенеративных заболеваний, ассоциированных с питанием, и повышения информированности потребителей главным образом в отношении увеличения массы и ожирения. Это привело к увеличению потребности в "не содержащих сахар", "легких" или "диетических" продуктах и не содержащих калорий "столовых подсластителях".

Хотя предлагались различные составы подсластителей, не было доказано, что доступный в настоящее время на рынке подсластитель представляет собой полностью удовлетворительный заменитель сахара, в отношении органолептических, диетических и реологических свойств, ассоциированных со значительным снижением калорийностью и гликемическим индексом.

Таким образом, сохраняется необходимость идентифицировать новые композиции, которые одновременно как можно больше обладают следующими характеристиками: ароматом, аналогичным сахарозе, низкой калорийностью, низким гликемическим воздействием (для увеличения возможности использования индивидуумами, страдающими диабетом), по существу отсутствием потенциальных аллергенов, по существу отсутствием токсичности.

Подсластители представляют собой пищевые добавки, используемые для замены сахара для придания пищевым продуктам, сладкого вкуса, для получения пищевых продуктов с низкой энергетической ценностью, некариесогенных продуктов и пищевых продуктов без добавления сахаров.

Подсластители, как правило, классифицируют в зависимости от их подслащивающей способности (по отношению к подслащивающей способности сахарозы) как "интенсивные" и "объемные".

"Интенсивные" подсластители (аспартам, сахарин, ацесульфам, цикламат и т.д.) определяют таким образом, вследствие того, что они характеризуются более высокой подслащивающей способностью относительно сахарозы и более или менее несуществующей калорийностью; фактически их используют в таких концентрациях, что они не вносят какой-либо значительного энергетического вклада в пищевого продукта, к которому их добавляют.

"Объемные" подсластители используют вместо веществ с подслащивающей способностью, аналогичной или немного ниже подслащивающей способности сахарозы. Их определяют таким образом вследствие того, что их необходимо использовать в концентрациях, которые влияют на консистенцию пищевого продукта, к которому их добавляют, также способствуя энергетическому уровню.

Важно отметить, что хотя подслащивающая способность является субъективно вариабельной, подслащивающая способность для каждого известного подсластителя является хорошо установленной, и даже существуют широко документированные величины. Однако при отсутствии документированных величин можно проводить оценку подслащивающей способности посредством панели тестов при сравнении с подсластителями с известной подслащивающей способностью (такими как сахароза).

В настоящее время потребители широко используют подсластители, и интенсивные подсластители, как правило, расценивают как здоровые, т.к. они не содержат калорий и, таким образом, являются подходящими для рациона диабетиков или индивидуумов, страдающих заболеваниями, связанными с ожирением. Кроме того, риск развития кариеса с интенсивными подсластителями является значительно ниже по сравнению с сахаром.

В частности, использование интенсивных подсластителей имеет основную значимость в отношении низкого поступления калорий и низкого гликемического воздействия, что делает их особенно подходящими, когда становится необходимо адаптировать и поддерживать контролируемый пищевой рацион. В частности, у индивидуумов, страдающих диабетическим заболеванием, даже в умеренной или ранней форме, крайне важно ограничивать до минимума потребление веществ, содержащих сахара.

Таким образом, очевидной является полезность возможности предоставлять пищевые продукты, напитки, продукты для употребления в пищу и/или фармацевтические средства, подслащиваемые заменителями сахара, которые, однако, обладают или способны развивать как можно больше "округлый" вкус сахарозы.

В патентной заявке, опубликованной с номером EP 2308321A1 тем же заявителем, предлагают композицию в форме порошка, содержащую приблизительно от 50% приблизительно до 65% эритритола и приблизительно 30-35% интенсивного подсластителя.

Вследствие своей очень высокой подслащивающей способности интенсивные подсластители необходимо использовать в крайне низких дозах и, таким образом, их очень трудно дозировать в твердой форме (или форме порошка), в которой они, как правило, представлены на рынке. Вследствие такого очень низкого дозирования, их формулируют совместно с "наполняющими" веществами, как правило, состоящими из объемных подсластителей, которые фактически действуют как наполнители.

Одна из проблем, с которой сталкиваются при формулировании препаратов подсластителей в порошкообразной форме, заключается в их смешивании.

Наполняющие вещества (например, объемные подсластители) часто добавляют в очень высоких концентрациях с целью обеспечения легко используемой конечной дозировки препарата подсластителя. Интенсивные подсластители наоборот являются активными в очень низких концентрациях (например, несколько миллимоль на литр). Таким образом, очень трудно получать полностью гомогенные твердые дисперсии внутри препарат подсластителя (с использованием нормальных систем сухого смешивания это практически невозможно). Кроме того, вследствие различных трехмерных структур и различной плотности порошков, компоненты, существующие в смеси в минимальном количестве (т.е. интенсивные подсластители), склонны отделяться от других компонентов, в частности, при подвергании перемешиванию, не обеспечивая гомогенность и стабильность продукта в течение длительного периода времени.

Кроме того, следует отметить, что использование больших количеств интенсивных подсластителей включает относительно высокие расходы и повышает риски для здоровья потребителей.

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Целью настоящего изобретения является предоставление композиции подсластителя, которой можно устранять, по меньшей мере частично, проблемы известного уровня техники и которая одновременно является легкой и недорогой для получения.

Дополнительной целью настоящего изобретения является предоставление композиции подсластителя, компоненты которой действуют синергически.

Настоящее изобретение относится к композиции подсластителя, как определено в прилагаемом независимом пункте формулы изобретения и предпочтительно в любом из пунктов непосредственно или косвенно зависимых от независимого пункта формулы изобретения.

В первом аспекте настоящее изобретение относится к композиции подсластителя, которая содержит воду и смесь подсластителей (которые преимущественно являются растворимыми в воде).

Смесь подсластителей содержит первый, второй и третий подсластитель. Первый подсластитель выбран из группы, состоящий из цикламата и цикламатной соли. Второй подсластитель выбран из группы, состоящей из сахарина и соли сахарина. Третий подсластитель выбран из группы, состоящей из ацесульфама и соли ацесульфама.

Преимущественно первый подсластитель представляет собой соль цикламата. Второй подсластитель представляет собой соль сахарина. Третий подсластитель представляет собой соль ацесульфама. Более конкретно первый подсластитель представляет собой цикламат натрия. Второй подсластитель представляет собой натрий сахарин. Третий подсластитель представляет собой ацесульфам калия.

Следует отметить, что использование солей в качестве подсластителей обеспечивает некоторые преимущества, некоторые из которых заключаются в следующем: подсластители легче растворяются, преимущественно подсластители не метаболизируются потребителями композиций, а выводятся с мочой.

По некоторым вариантам осуществления композиция содержит по меньшей мере 50% масс. (в частности по меньшей мере 60% масс.) воды от общей массы композиции. Преимущественно композиция содержит по меньшей мере 70% масс. (в частности по меньшей мере 80% масс.) воды от общей массы композиции.

Следует отметить, что вследствие содержания воды (в частности в количествах достаточных для солюбилизации смеси подсластителей) смешивание различных компонентов является непосредственным, однородным и не представляет каких-либо технических трудностей.

Преимущественно смесь подсластителей содержит от 37% масс. до 65% масс. первого подсластителя от общей массы смеси, от 16% масс. до 35% масс. второго подсластителя от общей массы смеси и от 3% масс. до 15% масс. третьего подсластителя от общей массы смеси.

По некоторым вариантам осуществления смесь подсластителей содержит по меньшей мере 55% масс. (в частности по меньшей мере 57% масс.) от общей массы смеси первого подсластителя. По некоторым вариантам осуществления, смесь подсластителей содержит по меньшей мере 25% масс. (в частности по меньшей мере 28% масс.) от общей массы смеси второго подсластителя. По некоторым вариантам осуществления смесь подсластителей содержит по меньшей мере 5% масс. (в частности по меньшей мере 7% масс.) от общей массы смеси третьего подсластителя.

В конкретных вариантах осуществления смесь подсластителей содержит до 64% масс. (в частности до 63% масс.) от общей массы смеси первого подсластителя. В конкретных вариантах осуществления смесь подсластителей содержит до 33% масс. (в частности до 32% масс.) от общей массы смеси второго подсластителя. В конкретных вариантах осуществления смесь подсластителей содержит до 12% масс. (в частности до 11% масс.) от общей массы смеси третьего подсластителя.

В конкретных вариантах осуществления смесь подсластителей содержит по меньшей мере 59% масс. первого подсластителя от общей массы смеси, по меньшей мере 29% масс. второго подсластителя от общей массы смеси и по меньшей мере 8% масс. третьего подсластителя от общей массы смеси.

Более конкретно смесь подсластителей содержит до 62% масс. первого подсластителя от общей массы смеси, до 31% масс. второго подсластителя от общей массы смеси, до 10% масс. третьего подсластителя от общей массы смеси.

Смесь подсластителей может содержать дополнительные подсластители наряду с указанными выше подсластителями. Преимущественно первый, второй и третий подсластитель составляют по меньшей мере 60% масс. (в частности по меньшей мере 70% масс.) от всех подсластителей (в частности всех компонентов, которые не являются водой), содержащихся в смеси. Более конкретно первый, второй и третий подсластитель составляют по меньшей мере 80% масс. (в частности по меньшей мере 90% масс.) от всех подсластителей (в частности всех компонентов, которые не являются водой), содержащихся в смеси.

В конкретных вариантах осуществления смесь подсластителей состоит из первого, второго и третьего подсластителя. Другими словами, композиция не содержит каких-либо подсластителей (в частности компонента, который не является водой) кроме первого, второго и третьего подсластителя.

Наличие дополнительных компонентов (в частности подсластителей) в соответствующих количествах может фактически ограничивать синергический эффект (повышение подслащивающей способности) первого, второго и третьего подсластителя.

В отношении этого следует отметить, что предпочтительно смесь подсластителей содержит менее чем 30% масс. (в частности менее чем 15% масс.) от общей массы смеси эритритола. Преимущественно смесь подсластителей (и таким образом также композиция) содержит менее чем 10% масс. (в частности не содержит) эритритола. Отсутствие эритритола (или его содержание в низких концентрациях) способствует синергическому эффекту первого, второго и третьего подсластителя.

В конкретных вариантах осуществления композиция содержит от 8% масс. (в частности от 9% масс.) первого подсластителя от общей массы композиции; от 3% масс. (в частности от 4% масс.) второго подсластителя от общей массы композиции, от 0,5% масс. (в частности от 1% масс.) третьего подсластителя от общей массы композиции.

В частности, композиция содержит до 13% масс. (в частности до 12% масс.) первого подсластителя от общей массы композиции. Композиция содержит до 7% масс. (в частности до 6% масс.) второго подсластителя от общей массы смеси. Композиция содержит до 2,5% масс. (в частности до 2% масс.) третьего подсластителя от общей массы смеси.

Преимущественно композиция содержит от 1,5 (в частности от 1,8) до 2,5 (в частности до 2,2) раз больше первого подсластитель относительно второго подсластителя.

Существует много преимуществ настоящей композиции в отношении существующего уровня техники. В частности, указывают следующие ниже.

Композиция является крайне простой и легкой и недорогой для получения. В отношении этого важно отметить, что достаточным является смешивание смеси подсластителей в воде для получения указанной выше композиции.

Для композиции продемонстрировали четкий "синергизм подсластителей". Более конкретно экспериментально наблюдали, что подслащивающая способность каждого отдельного подсластителя неожиданно усиливалась. С аналогичной подслащивающей способностью предлагаемый состав уменьшает использование активных ингредиентов подсластителя на 40%. Процент является явно значительным и дополнительно увеличивает безопасность для потребителей.

Компоненты неожиданно смешиваются таким образом, чтобы иметь вкус очень похожий на сахарозу.

Все интенсивные подсластители состава являются безопасными. Тот факт, что (по меньшей мере) три используемых подсластителя комбинируют по принципу синергизма, который обеспечивает уменьшение их использования, дополнительно обеспечивает безопасность много употребляющим потребителям в отношении рисков накопления, которые явно выше, когда используют только один активный ингредиент.

ЛУЧШИЙ СПОСОБ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Дополнительные характеристики настоящего изобретения станут понятны из следующего ниже описания некоторых неограничивающих примеров, предоставленных исключительно для иллюстративных целей.

Пример 1

На основе смеси цикламата натрия и сахарина натрия в отношении 10:1 (FP1), широко распространенной комбинации, т.к. его считают наиболее благоприятным для ограничения привкусов, получали некоторые комбинации различных подсластителей, также с добавлением ацесульфама K, и содержащие следующие композиции.

Таблица 1
	FP1 %SS	FP2 %SS	FP3 %SS	FT %SS
Цикламат натрия	90,9	73,4	50,3	60,6
Сахарин натрия	9,1	7,3	5,0	30,3
Ацесульфам K	0,0	19,3	44,7	9,1
(%SS означает массовый процент отдельного твердого компонента от общей массы смеси).

Эти смеси подсластителей тестировали в водных растворах для оценки их растворимости и органолептических свойств.

Предпринимали попытку растворять различные смеси в таких концентрациях (разбавление 1 - Таблица 1a), чтобы получать четыре раствора с аналогичными подслащивающими способностями (рассчитанными на основании средних значений подслащивающих способностей - см. ниже - компонентов смеси). Для того чтобы они являлись пригодными для использования в качестве столовых подсластителей в жидкой форме, эти растворы должны содержать такое количество смеси, чтобы обеспечивать одну дозу (которую можно устанавливать как 0,1 мл раствора) подслащивающей способности по меньшей мере 3 г сахара (1/2 чайной ложки).

Рассматриваемые подслащивающие способности являлись следующими: для цикламата натрия приблизительно в 30-50 раз больше подслащивающей способности сахарозы, для сахарина натрия приблизительно в 300-500 раз больше подслащивающей способности сахарозы, для ацесульфама калия приблизительно в 200 раз больше подслащивающей способности сахарозы и для эритритола приблизительно 70% подслащивающей способности сахарозы.

Для получения этих результатов необходимым являются раствор FP1, эквивалентный приблизительно 41% масс. (от общей массы водного раствора), раствор FP2, эквивалентный приблизительно 31% масс. (от общей массы водного раствора), раствор FP3, эквивалентный приблизительно 23% масс. (от общей массы водного раствора) и раствор FT, эквивалентный приблизительно 18% масс. (от общей массы водного раствор).

Таблица 1a
Разбавление 1	41%	31%	23%	18%
Разбавление 2	20,5%	15,5%	11,5%	9%

Наблюдали, что смесь FT представляет собой смесь, для которой неожиданно продемонстрировали лучшее отношение растворимости (в воде) и подслащивающей способности.

Фактически только для FT удалось получить в мягких условиях (комнатная температура) прозрачный водный раствор с желаемыми характеристиками подсластителя (разбавление 1).

В противоположность этому не удалось получить прозрачный раствор при указанных концентрациях для любой из оставшихся трех смесей.

Затем все смеси дополнительно разбавляли водой (1:1, разбавление 2 - Таблица 1a) таким образом, чтобы сохранять (аналогичным образом как для разбавления 1) растворы, взаимно подслащенными, эквивалентно по отношению к расчету теоретической подслащивающей способности. Затем сравнивали воспринимаемые органолептические характеристики, получая результаты, указанные в таблице 2.

Таблица 2
FP1	FP2	FP3	FT
Сладкий остаточный привкус (горький)	Немного сладкий остаточный привкус (горький + металлический)	Немного сладкий остаточный привкус (металлический)	Сладкий чистый

Неожиданно было доказано, что состав FT, в котором отношение цикламата к сахарину (в рассматриваемом случае приблизительно 2:1) значительно отличается от общепринятого отношения 10:1, совместно с комбинацией с ацесульфамом K является лучшим, способным обеспечивать подходящую подслащивающую способность в достаточно концентрированных растворах, снижая восприятие остаточного привкуса (сладкого и металлического).

Пример 2

Получают четыре состава, растворяя различные подсластители в воде. Четыре состава обладают следующими ниже массовыми долями композиции:

FT-28

Вода	72%
Цикламат натрия	17%
Сахарин натрия	8,5%
Ацесульфам калия	2,5%

FT-22

Вода	77,5%
Цикламат натрия	13,5%
Сахарин натрия	7%
Ацесульфам калия	2%

FT-16

Вода	83,5%
Цикламат натрия	10%
Сахарин натрия	5%
Ацесульфам калия	1,5%

FT-16e

Вода	68,5%
Цикламат натрия	10%
Сахарин натрия	5%
Ацесульфам калия	1,5%
Эритритол	15%

Принимая во внимание теоретически рассчитанные подслащивающие способности (в частности максимальные значения указанных диапазонов) отдельных компонентов, указанных в примере 1, 0,1 мл состава FT-28 должен обладать подслащивающей способностью приблизительно 5,6 грамм сахарозы; 0,1 мл состава FT-22 должен обладать подслащивающей способностью приблизительно 4,6 грамм сахарозы; 0,1 мл составов FT-16 и FT-16e должны обладать подслащивающей способностью приблизительно 3,3 грамм сахарозы. Плотность составов составляет приблизительно 1 г/мл.

Затем проводили контроль для подтверждения того, что указанные выше теоретические значения соответствуют экспериментальным (реальным) значениям.

Подслащивающую способность композиций FT-28, FT-22, FT-16 и FT-16e сравнивали по отношению к сахарозе, проводя исследование качественного дискриминантного анализа сенсорного типа.

Исследование включает группу 20 судей (10 женщин и 10 мужчин) в возрасте от 30 до 50 лет, прошедших специальную подготовку по сенсорному анализу.

Контрольные образец (сахарозу) получают в водном растворе 6 грамм сахара, растворенного в 50 мл воды.

Водные растворы получают для каждого образца жидкого подсластителя (FT-28, FT-22, FT-16 и FT-16e), растворяя 0,1 мл каждого подсластителя в 50 мл воды.

Растворы получают за 1 час до дегустации и хранят при комнатной температуре (20°C).

Каждый дегустатор оценивает подслащенные растворы, не зная их природу (образцы предоставлены в чашках, закодированных инициалами). Каждого судью информировали об использовании следующего способа дегустации: перед оценкой споласкивать рот природной минеральной водой, дегустировать растворы в предоставленном порядке слева направо и отвечать на предоставленные тестовые вопросы. Для снижения ошибок психологической и физиологической природы, допускаемых судьями во время оценки, обусловленных порядком предоставления образцов, последовательность дегустаций устанавливают случайным образом.

Затем измерения судей подвергали вариационному анализу. Каждый рассматриваемый фактор, связанный с возможностью проведения различий между продуктами, считали действительным при подтверждении вероятности ≥95%.

Каждому дегустатору предоставляли четыре образца, подслащенных FT-28, FT-22, FT-16 и FT-16e, и контрольный образец (сахарозу). Дегустатора просили оценить, являются ли образцы, подслащенные заменителями сахара, более сладкими, менее сладкими или такими же, как образец, подслащенный сахарозой.

Результаты оценивают подсчетом числа индивидуумов, которые дают положительный ответ (образец, подслащенный заменителями сахара, является таким же, как и образец, подслащенный сахаром). Получаемый результат сводится к тому, что 18/20 дегустаторов считали, что образец, подслащенный FT-16, является таким же, как и образец, подслащенный сахарозой, и, таким образом, статистически доказано, что не существует значимого отличия между FT-16 и сахарозой (P>99%) в отличие от образцов FT-28 и FT-22, которые наоборот являются значительно слаще.

Также неожиданно наблюдали, что такое значительное число дегустаторов P=95% не воспринимает аналогичный состав FT-16 с добавлением эритритола в 15% (FT-16e) как являющийся аналогичным.

Оценки судей относительно различных образцов указаны в таблице 3.

Таблица 3

Раствор, подслащенный заменителями сахара, по сравнению с раствором, подслащенным сахаром	FT-28	FT-22	FT-16	FT-16e
Слаще	18/20	14/20	нет	нет
Аналогичный	2/20	4/20	18/20	15/20
Менее сладкий	нет	2/20	2/20	5/20

Проведенные тесты демонстрируют, что композиции в соответствии с настоящим изобретением, обладают неожиданным синергическим эффектом компонентов. В частности, композиции в соответствии с настоящим изобретением обладают подслащивающей способностью приблизительно на 40% больше, чем та, которую ожидали на основании суммы подслащивающих способностей отдельных компонентов.

Необходимо также отметить, что композиция FT-16e не проявляет себя как полностью стабильной, проявляя тенденцию к частичной кристаллизации при понижении температуры.

Пример 3

Исследование качественного дискриминантного анализа сенсорного типа проводят с участием группы из 20 судей (10 женщин и 10 мужчин) в возрасте от 30 до 50 лет, выбранных из компании заявителя и прошедших специальную подготовку по сенсорному анализу.

Анализировали следующие ниже продукты:

I) композиция FT-16 (см. предшествующий пример);

II) композиция FT-16e (см. предшествующий пример);

III) сахарозу.

Для каждого образца подсластителя (I и II) получают соответствующий раствор, разбавляя 0,1 мл каждой композиции подсластителя в 50 мл воды. Контрольный образец (сахарозы) получают в водном растворе 6 грамм сахара, растворенных в 50 мл воды.

Растворы получают за 1 час до дегустации и хранят при комнатной температуре (20°C).

Каждый дегустатор оценивает подслащенные растворы, не зная их природу (образцы предоставлены в чашках, закодированных 3-значными числами). Каждого судью информировали об использовании следующего способа дегустации: перед оценкой споласкивать рот природной минеральной водой, дегустировать растворы в предоставленном порядке слева направо и отвечать на предоставленные тестовые вопросы. Для снижения ошибок психологической и физиологической природы, допускаемых судьями во время оценки, обусловленных порядком предоставления образцов, последовательность дегустаций устанавливают случайным образом.

Затем измерения судей подвергают вариационному анализу. Каждый рассматриваемый фактор, связанный с возможностью проведения различий между продуктами, считали действительным при подтверждении вероятности ≥95%.

Первый тест проводят для оценки, существуют ли различия между образцами I и III.

Каждому дегустатору предоставляют два образца, соответствующих I и III. Дегустатора просят оценить, существует ли качественные отличия во вкусе между двумя анализируемыми продуктами.

Результаты оценивают путем подсчета количество людей, которые дали положительный ответ, чтобы в дальнейшем установить являются ли два образца статистически различными.

Получаемый результат представляет собой 1/20 положительных ответов, (т.е. индивидуумов, которые обнаружили различия между образцами), и, таким образом, статистически доказано, что не существует значимого отличия между двумя образцами (P>99%).

Второй тест проводят аналогичным образом, как описано выше, для оценки, существуют ли различия между образцами II и III.

Результат представляет собой 5/20 положительных ответов.

Таким образом, композиции по настоящему изобретению характеризуются отличительными органолептическими характеристиками (подобный сахару приятный вкус) и питательными свойствами (отсутствием калорийность и гликемического воздействия, хорошей пищеварительной переносимостью, отсутствием потенциальных аллергенов, отсутствием кариесогенности).

Композиция I является очень похожей на сахарозу и даже более похожей, чем композиция II.

1. Композиция подсластителя, содержащая смесь подсластителей и по меньшей мере 50 мас.% воды от общей массы композиции;

причем композиция содержит от 8 мас.% до 13 мас.% первого подсластителя от общей массы композиции, от 3 мас.% до 7 мас.% второго подсластителя от общей массы композиции, от 0,5 мас.% до 2,5 мас.% третьего подсластителя от общей массы композиции и менее 10 мас.% эритритола от общей массы композиции;

где первый подсластитель выбран из группы, состоящей из цикламата и соли цикламата, второй подсластитель выбран из группы, состоящей из сахарина и соли сахарина, третий подсластитель выбран из группы, состоящей из ацесульфама и соли ацесульфама.

2. Композиция по п. 1, содержащая по меньшей мере 60 мас.% воды от общей массы композиции, от 9 мас.% до 12 мас.% первого подсластителя от общей массы композиции, от 4 мас.% до 6 мас.% второго подсластителя от общей массы композиции, от 1 мас.% до 2 мас.% третьего подсластителя от общей массы композиции.

3. Композиция по п. 1, где первый подсластитель представляет собой соль цикламата, второй подсластитель представляет собой соль сахарина, третий подсластитель представляет собой соль ацесульфама.

4. Композиция по п. 1, где первый подсластитель представляет собой цикламат натрия, второй подсластитель представляет собой сахарин натрия, третий подсластитель представляет собой ацесульфам калия.

5. Композиция по п. 1, содержащая по меньшей мере 70 мас.% воды от общей массы композиции.

6. Композиция по п. 1, содержащая по меньшей мере 80 мас.% воды от общей массы композиции.

7. Композиция по п. 1, где первый, второй и третий подсластители составляют по меньшей мере 80 мас.% от всех подсластителей.

8. Композиция по п. 1, где первый, второй и третий подсластители составляют по меньшей мере 90 мас.% от всех подсластителей.

9. Композиция по п. 1, где смесь подсластителей состоит из первого, второго и третьего подсластителя.

Изобретение относится к композициям, оказывающим благотворное влияние на кишечную микробиоту. Композиция для балансировки кишечной микробиоты содержит первую композицию, вторую композицию и третью композицию.

Макаронные изделия профилактического назначения // 2607350

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий повышенной биологической ценности. Макаронные изделия профилактического назначения, содержащие муку пшеничную, функциональную добавку, воду, в качестве функциональной добавки содержат жмых из ядер кедровых орехов в количестве 6-10% от содержания пшеничной муки, дополнительно содержат сухой экстракт свеклы в качестве корректора цвета в количестве 1-3% от общей мучной смеси.

Нежареные картофельные чипсы и способ их производства // 2607097

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства нежареных картофельных чипсов. Ломтики картофеля подвергают тепловой обработке перегретым паром при температуре 120°С или выше, но не выше 300°С, в течение периода от 10 секунд до 2 минут.

Способ производства первого обеденного блюда "щи зеленые" специального назначения // 2607032

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства первого обеденного блюда питания специального назначения. Подготавливают рецептурные компоненты.

Способ получения вкусоароматической добавки // 2606957

Изобретение относится к технологии рыбных продуктов, в частности к способу получения вкусоароматической добавки. Сырье измельчают и консервируют хлористым натрием.

Способ и препарат для лечения или профилактики тревожности или нейрогенеза // 2606841

Группа изобретений относится к применению препарата, в частности питательного препарата, для профилактики или лечения тревожности у индивидуума, который характеризуется снижением функции гена переносчика серотонина.

Способ получения высокодиспергируемой муки из цельного зерна с повышенным содержанием авентрамида // 2606829

Высокодиспергируемая овсяная мука из цельного зерна содержит примерно на 20-35% больше авенантрамидов, чем природная овсяная мука из цельного зерна. Высокодиспергируемую овсяную муку из цельного зерна получают из овсяной муки путем гидролиза, гранулирования, измельчения и агломерации.

Штамм lactobacillus mucosae для получения ферментированных пищевых продуктов // 2606770

Предложены штамм Lactobacillus mucosae для получения ферментированных пищевых продуктов и пищевой продукт, содержащий указанный штамм. Штамм Lactobacillus mucosae депонирован в CNCM под номером I-4429.

Композиция, содержащая витамин k2 // 2606767

Изобретение относится к молочной пищевой композиции, к способу её получения и применению молочной пищевой композиции. Молочная композиция содержит витамин K2, кальций и магний, где массовое соотношение кальций/магний составляет от по меньшей мере 0,5 до не более 3,0 и витамин К2 присутствует в количестве от 5 до 200 мкг от суточной дозы потребления.

Наслаивание и микроинкапсулирование термочувствительного биологически активного материала с использованием слоев теплопоглощающего материала с возрастающими точками плавления // 2606757

Изобретение относится к слоистой композиции для микроинкапсулирования термочувствительного биологически активного материала. Слоистая композиция для чувствительного активного материала содержит ядро для заключения активного материала и несколько слоев, окружающих указанное ядро.

Штамм молочнокислой бактерии, лекарственное средство, продукт питания, напиток, а также корм, которые содержат штамм молочнокислой бактерии // 2607370

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложен штамм Lactobacillus paracasei MCC1849, обладающий высокой стимулирующей продуцирование IL-12 активностью. Штамм используют в качестве ингредиента лекарственного средства для иммуностимуляции, средства против вируса гриппа, продукта питания, напитка, корма и средства, стимулирующего продуцирование IL-12. 7 н. и 1 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл., 3 пр.

Молочная олигосахаридно-галактоолигосахаридная композиция для детской смеси, содержащая растворимую олигосахаридную фракцию, присутствующую в молоке, и имеющая низкое содержание моносахаридов, и способ получения композиции // 2607457

Изобретение относится к продуктам для детского питания. Заявленная смесь олигосахаридов получена из коровьего молока и содержит группу растворимых олигосахаридов, содержащих растворимую олигосахаридную фракцию, обнаруживаемую в коровьем молоке, и β-галактоолигосахариды, образованные под действием β-галактозидазы на лактозу, присутствующую в олигосахаридах коровьего молока. Причем смесь имеет общее содержание моносахаридов менее 5% масс./об. А соотношение лактоза:общее количество олигосахаридов составляет менее 10. Также предложены содержащая смесь олигосахаридов питательная композиция, применение данной композиции для повышения иммунной защиты и/или снижения риска инфекций, и/или уменьшения случаев пищевой аллергии и связанного с пищевой аллергией воздействия на здоровье, способ получения смеси олигосахаридов и продукт, полученный этим способом. Изобретение позволяет получать смесь для детского питания с пониженным уровнем моносахаридов, эффективную в качестве пребиотика, имеющую олигосахаридный профиль как у женского грудного молока. 5 н. и 16 з.п. ф-лы, 3 ил., 4 табл., 4 пр.

Композиция для головного мозга и/или познавательного и/или психомоторного развития // 2607458

Изобретение относится к композиции, предназначенной для употребления млекопитающими, предпочтительно младенцами. Композиция содержит по меньшей мере одну длинноцепочечную полиненасыщенную жирную кислоту, по меньшей мере один пробиотик и смесь олигосахаридов. Причем указанная смесь содержит по меньшей мере один N-ацетилированный олигосахарид, по меньшей мере один сиалилированный олигосахарид и по меньшей мере один нейтральный олигосахарид. Композиция используется в качестве синтетического питательного вещества для роста головного мозга и/или познавательного и/или психомоторного развития у детей, особенно недоношенных младенцев. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 3 ил., 4 табл.

Способ приготовления рыбных кулинарных изделий // 2607601

Способ предусматривает приготовление котлетной рыбной массы из филе рыбы путем измельчения с добавлением соли. Также используют муку льняную, отварную капусту цветную, капустный отвар и соль йодированную. Все компоненты используют при определенном соотношении по массе. Изделия подвергают щадящей тепловой обработке в среде влажного насыщенного пара. Изобретение обеспечивает приготовление рыбных кулинарных изделий, обладающих высокой пищевой ценностью и пониженной калорийностью. 3 табл., 1 пр.

Способ получения белково-витаминно-минерального функционального продукта // 2607602

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белково-витаминных или белково-минеральных продуктов функционального назначения с использованием сои. Способ предусматривает совместную дезинтеграцию семян сои с ламинарией и водой в соотношении семена сои:ламинария:вода как 1:1:7. Затем осуществляют отделение от смеси жидкой соево-ламинариевой фракции и коагуляцию белка при температуре 70-75°С путем внесения 5%-ного водного раствора аскорбиновой кислоты в соотношении соево-ламинариевая фракция:аскорбиновая кислота как 1:0,15. Затем полученный коагулят и оставшийся нерастворимый соево-ламинариевый остаток формуют и доводят до влажности 9-50%. Изобретение позволяет получить функциональные пищевые продукты с высокими органолептическими показателями, а также пищевой и биологической ценностью. 1 ил., 1 табл., 1 пр.

Способ производства формованного рыбного продукта // 2607783

Способ включает приготовление рыбного фарша, подготовку вспомогательных материалов и специй, составление и куттерование смеси, шприцевание готового фарша в оболочку, осадку с последующей варкой, копчением и охлаждением. Приготовление фарша включает сепарирование хребтовой части лосося. В качестве дополнительных вспомогательных материалов и ингредиентов используют многофункциональные смеси, ароматизатор и вкусоароматическую смесь. После охлаждения на готовый продукт путем распыления наносят стартовые культуры микроорганизмов с последующей ферментацией не более 4 часов. Все компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение обеспечивает получение формованной продукции из вторичных рыбных ресурсов, образующихся после филетирования лососевых рыб. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Способ получения бад из коры ореха // 2608026

Изобретение относится к пищевой и фармацевтической промышленности и может быть использовано для получения биологически активной добавки (БАД), применяемой для непосредственного употребления в пищу в качестве профилактического средства или для создания функциональных пищевых продуктов. БАД представляет собой порошок из коры ореха грецкого, ореха черного и/или ореха серого. Порошок получен путем сушки коры до влажности 6-10%, последующего измельчения до размера частиц 0,5-3 мм. Изобретение позволяет получить добавку с высокой физиологической активностью. 2 табл., 6 пр.

Способ производства сырокопченых изделий из мяса // 2608044

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для производства сырокопченых деликатесных изделий из мяса. Способ предусматривает измельчение цельномышечного сырья, его массирование с добавлением посолочной смеси, содержащей нитритно-посолочную композицию, вкусоароматическую добавку и бактериальный препарат, формовку в газопроницаемую оболочку, выдержку сырья при температуре 4°С в течение 7 суток, формовку, подпетливание, копчение и сушку. Для улучшения органолептических показателей сырокопченых изделий и снижения содержания натрия в готовом продукте мясо перед посолом предварительно измельчают, а в составе посолочной смеси применяют нитритно-посолочную композицию с пониженным содержанием натрия. 1 табл., 1 пр.

Питательная композиция для биологических систем // 2608054

Изобретение относится к питательным композициям для биологических систем, таких как люди, животные, растения и микроорганизмы. Питательная композиция содержит по меньшей мере один смешанный фосфат металлов типа (M1 М2 М3 … Mx)3(PO4)2⋅аН2О, где 0≤а≤9, где (M1, М2, М3 … Mx) по меньшей мере 2 разных металлов смешанного фосфата металлов и они выбраны из группы, включающей Na, K, Mg, Са, Cr, Мо, W, Mn, Fe, Со, Ni, Cu, Zn и В, при условии, что по меньшей мере один из металлов в фосфате выбран из группы, включающей Mn, Fe, Со и Ni, где этот по меньшей мере один фосфат имеет пластинчатую морфологию первичных кристаллитов. При этом композицию получают путем приготовления водного раствора (I), который содержит по меньшей мере один или большее количество металлов Mn, Fe, Со и/или Ni в виде двухвалентных катионов, путем введения оксидных соединений металла(II), металла(III) и/или металла(IV) или смесей, или их соединений, содержащих смешанные состояния окисления, выбранных из группы, включающей гидроксиды, оксиды, оксигидроксиды, гидраты оксидов, карбонаты и гидроксикарбонаты по меньшей мере одного из металлов Mn, Fe, Со и/или Ni вместе с элементарными формами или сплавами по меньшей мере одного из металлов Mn, Fe, Со и/или Ni, в водную среду, содержащую фосфорную кислоту, и реакцию оксидных соединений металлов с элементарными формами или сплавами металлов с образованием двухвалентных ионов металлов. Далее осуществляют отделение всех твердых веществ, содержащихся в водном растворе фосфорной кислоты (I). Если смешанный фосфат металлов, в дополнение к металлам, введенным в водный раствор (I), содержит другие металлы, выбранные из группы, включающей (M1, М2, М3 … Mx), проводят дополнительное добавление к водному раствору (I) по меньшей мере одного соединения по меньшей мере одного из металлов (M1, М2, М3 … Мх) в виде водного раствора или в виде твердого вещества в форме соли. При этом по меньшей мере одно соединение предпочтительно выбрано из группы, включающей гидроксиды, оксиды, оксигидроксиды, гидраты оксидов, карбонаты, гидроксикарбонаты, карбоксилаты, сульфаты, хлориды или нитраты металлов. Далее осуществляют приготовление начального загрузочного раствора (II), обладающего значением рН от 5 до 8, полученного из водного раствора фосфорной кислоты путем нейтрализации водным раствором гидроксида щелочного металла или полученного из водного раствора одного или большего количества фосфатов щелочных металлов. Затем проводят дозирование водного раствора (I) в начальный загрузочный раствор (II) и одновременно дозирование в щелочной водный раствор гидроксида щелочного металла, так что значение рН полученной реакционной смеси поддерживается в диапазоне от 5 до 8. Далее осажденный фосфат типа (M1 М2 М3 … Мх)3(PO4)2⋅aH2O отделяют от раствора реакционной смеси. Изобретение позволяет получить питательную композицию, обладающую улучшенной биодоступностью. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 8 ил., 1 табл., 20 пр.

Способ получения экстракта, обладающего антиоксидантной активностью, из растений рода амарант // 2608131

Изобретение относится к фармацевтической промышленности и касается способа получения экстракта, обладающего антиоксидантной активностью, из растений рода Амарант. Способ включает настаивание измельченного растительного сырья с экстрагентом, при этом в качестве растительного сырья используют воздушно-сухую зеленую массу Amarantus albus L (амарант белый) или смеси Amarantus albus L. (амарант белый), Amarantus hypochondriacus L. (амарант красный), Amarantus paniculatus (амарант багряный), взятых в равных долях, которую измельчают до 0,2-0,7 мм, смешивают с экстрагентом при определенных условиях. Средство, полученное вышеописанным способом, является эффективным антиоксидантом. 1 з.п. ф-лы, 4 ил., 2 табл.