Способ приготовления формованного продукта из трепанга и меда с кондитерским покрытием



Способ приготовления формованного продукта из трепанга и меда с кондитерским покрытием
Способ приготовления формованного продукта из трепанга и меда с кондитерским покрытием
Способ приготовления формованного продукта из трепанга и меда с кондитерским покрытием

 


Владельцы патента RU 2634556:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" (RU)

Способ предусматривает очистку трепанга, его термообработку при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчение, внесение меда, нагретого до температуры 26-35°C, и перемешивание измельченного трепанга с медом в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70% до образования однородной массы, которую выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 3 недель при температуре от 0°C до 5°C. Затем полученную массу разливают в технологические емкости слоем 8-10 мм, замораживают до температуры не выше минус 20°C, разрезают на куски определенной формы, которые подвергают сублимационной сушке до содержания влаги не выше 12-14%, затем на подсушенные формованные изделия наносят кондитерское покрытие. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности готового продукта. 3 з.п. ф-лы, 3 табл., 6 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству функциональных продуктов из голотурий (трепанг, кукумария). содержащих в своих тканях большое количество биологически активных веществ. В изобретении удачно сочетаются полезные свойства морепродукта и меда.

Известно, что часть белков соединительной ткани трепанга представлена гликопротеинами и различными конъюгатами с полисахаридами. Важнейшими из этих соединений являются хондроитинсульфаты и полифукансульфат-белковые комплексы. Действующим началом биологически активных углеводных комплексов типа хондроитинсульфата являются входящие в их состав гексозные аминосахара - галактозамин и глюкозамин. Глюкозамин усиливает действие антибиотиков, задерживает рост некоторых злокачественных образований, применяется при лечении сердечно-сосудистых заболеваний (Аюшин Н.Б., Ким Г.А., Слуцкая Т.Н. Химический состав и содержание биологически активных веществ в мышечной ткани трепанга // Пищевая технология. - 2014. - №4(340). - С. 35-37.).

Продукты из голотурий используют в качестве источников тритерпеновых гликозидов, обладающих противомикробной, противопаразитарной, противовирусной и противогрибковой активностью по отношению широкого спектра грибков, бактерий, вирусов. Тритерпеновые гликозиды избирательно действуют на сердечно-сосудистую систему, способны расслаблять мышцы стенок кровеносных сосудов и снижать кровяное давление, усиливать сокращение сердца и удлинять период отдыха сердечной мышцы. В результате их действия исчезают застойные явления, восстанавливается эластичность и проходимость сосудов. Известно также их цитостатическое влияние, приводящее к угнетению клеточного деления и торможению опухолевого роста (Пивненко Т.Н. Функциональные пищевые продукты на основе БАВ водно-биологических ресурсов. Материалы Междунар. науч.-техн. конф. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2013. С. 19-22).

В состав меда входят в основном (до 75%) плодовый и виноградный сахара, которые полностью усваиваются организмом человека. Помимо сахаров в меде содержатся макро- и микроэлементы необходимые для образования крови и роста костей. Мед содержит витамины, кроме того он обладает бактерицидными свойствами [Пат. РФ №2448477].

Создание нового функционального продукта сочетающего полезные свойства трепанга и меда представляет интерес для улучшения качества жизни населения.

Известен способ изготовления меда с экстрактом трепанга, включающий очистку трепанга с предварительным выпусканием воды из него, разрезание, настаивание, фильтрацию и расфасовку. При этом трепанг смешивают с медом и настаивают 2-3 месяца без доступа света при температуре от 0 до +12°C, постоянно помешивая не реже 1 раза в сутки. Затем полученный продукт фильтруют, остатки трепанга промывают, расфасовывают в бутылки и заливают жидкостью, полученной в процессе настаивания [Пат. РФ №2448477].

Недостатком данного способа является неудобство при употреблении жидкообразного продукта расфасованного в бутыли и банки. К тому же неполное измельчение трепанга приводит к плохому смешиванию его с медом, разделению на фракции, в том числе в момент употребления, что в целом отрицательно сказывается на восприятии продукта потребителем.

Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ приготовления желированного продукта из трепанга и меда, включающий очистку трепанга, измельчение, внесение меда, перемешивание, выдерживание с ежедневным перемешиванием, упаковывание. При этом очищенный трепанг перед измельчением подвергают тепловой обработке при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчают трепанг вначале на кусочки не более 1 см2, затем куттеруют в течение 10-15 мин, вносят мед нагретым до температуры 26-35°C, перемешивание компонентов проводят в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70% до образования однородной массы, которую выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 3 недель при температуре 0-5°C, затем в полученную массу вводят пищевую желирующую добавку в количестве 1-10% от общей массы трепанга и меда, смесь прогревают при температуре 55-95°C в течение 10-40 мин, готовый продукт упаковывают и охлаждают до температуры не выше 15°C [Пат. РФ №2532052].

Недостатками данного способа являются:

- использование желирующей добавки, снижающей «натуральность» продукта, повышающей его стоимость и являющейся, как правило, предметом импорта;

- дополнительный прогрев смеси трепанга, меда и добавки до температуры 55-95°C продолжительностью 10-40 мин ведет к снижению биологической ценности готового продукта и накоплению в нем вредных веществ, например оксиметилфурфурола: при нагреве сахароза и крахмал расщепляются на простые сахара, происходит частичное разложение фруктозы и глюкозы с образованием оксиметилфурфурола;

- необходимость охлаждения продукта с целью желирования до температуры не выше 15°C и дальнейшего хранения при пониженной температуре.

Задачей изобретения является повышение биологической ценности готового продукта путем сохранения всех целительных свойств натурального трепанга и натурального меда за счет применения низкотемпературных режимов обработки; получение порционированного продукта в форме удобной для употребления; расширение ассортимента пищевых продуктов из трепанга и одновременно расширение вкусового спектра кондитерских изделий.

Для решения поставленной задачи в способе приготовления формованного продукта из трепанга и меда с кондитерским покрытием, включающем очистку трепанга, его термообработку при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчение, внесение меда, нагретого до температуры 26-35°C, и перемешивание измельченного трепанга с медом в куттере, при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70% до образования однородной массы, которую выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 3 недель при температуре от 0°C до 5°C, согласно изобретению полученную массу разливают в технологические емкости слоем 8-10 мм, замораживают до температуры не выше минус 20°C, разрезают на куски определенной формы, которые подвергают сублимационной сушке до содержания влаги не выше 12-14%, затем на подсушенные формованные изделия наносят кондитерское покрытие.

Наносимым кондитерским покрытием могут служить горький шоколад, семена кунжута либо сладкие кондитерские посыпки.

Техническим результатом изобретения является: повышение биологической ценности готового продукта за счет применения низкотемпературных режимов обработки массы трепанга с медом, что позволяет сохранять биологически активные вещества, содержащиеся в химическом составе прижизненного состояния трепанга и в составе натурального меда; продукт удобен для употребления, так как представляет собой формованные изделия типа конфет, в отличие от прототипа, представляющего собой тянущуюся вязкую массу; расширение ассортимента пищевых продуктов из трепанга и, одновременно, улучшение и расширение вкусового спектра изделий из трепанга с кондитерскими нюансами, который в «чистом» виде имеет специфический привкус.

В табл. 1 приведены экспериментальные данные по обоснованию толщины слоя смеси трепанга и меда перед замораживанием и сублимационной сушкой. Максимальная толщина ограничена техническими характеристиками сублимационной сушилки 10 мм, так как большая толщина продукта существенно увеличивает продолжительность процесса сушки и соответственно его энергетические затраты.

Как следует из данных, приведенных в табл. 1, лучшими показателями структуры обладают формованные изделия, толщина которых перед сублимационной сушкой составляла 8-10 мм.

В табл. 2 приведены данные исследования влияния температуры замораживания смеси трепанга и меда на способность мороженого полуфабриката к формованию резанием на куски.

Как следует из данных табл. 2, при формовании мороженого слоя массы путем разрезания, если полуфабрикат не доморожен (температура минус 19°C), то трудно получить куски с ровными краями, т.к. мед, проявляя свойственную ему липкость, тянется за ножом. Температуры замораживания минус 20°C и ниже позволяют получать кусочки с четко выраженными границами.

В таблице 3 приведено экспериментальное обоснование содержания воды в готовых изделиях после сублимационной сушки.

Данные табл. 3 показывают, что лучшую структуру и консистенцию имеют образцы, содержащие 12-14% воды.

Способ осуществляют следующим образом.

Трепанг тщательно очищают. Проводят тепловую обработку при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании. После тепловой обработки измельчают вначале на кусочки не более 1 см, затем куттеруют в течение 10-15 мин. В измельченный трепанг вносят мед, нагретый до температуры 26-35°C, при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70%. Перемешивание компонентов проводят в куттере до образования однородной массы, которую выдерживают в темноте в течение 3 недель при температуре 0-5°C, ежедневно перемешивая. В течение этого времени происходит физико-химическое созревание смеси. Твердые кусочки трепанга пропитываются компонентами меда и становятся мягкими, часть водной фазы трепанга перемещается из его тканей в окружающий мед. Выдержанную массу разливают в лотки (технологические емкости) слоем 8-10 мм, замораживают до температуры не выше минус 20°C, потому что именно при этой температуре мороженая смесь лучше всего подготовлена для формования резанием (табл. 2). Затем ее режут на куски определенной формы, например прямоугольной размером 20×30 мм, и сушат на сублимационной сушилке до содержания воды не выше 14%. Формирование структуры происходит в два этапа. Первый - в период трехнедельной выдержки смеси трепанга и меда, когда происходит физико-химическое созревание, обусловленное взаимодействием между компонентами тканей трепанга и меда. Второй - в период лиофильной сушки, когда развивается процесс лиотропного гелеобразования.

На подсушенные кусочки наносят кондитерское покрытие: горький шоколад (глазурь либо тертый) или семена кунжута или посыпки, состоящие из сахарной пудры и (или) корицы, ванили и др. компонентов.

Посушенные кусочки хорошо сохраняют форму, при этом легко разжевываются, имеют однородную структуру, характерную для мягкого ириса или пастилы. Продукт до нанесения кондитерского покрытия обладает легким ароматом меда с морским оттенком, приятным, легко выраженным вкусом морепродукта со сладковатым привкусом меда, имеет насыщенный темно-янтарный цвет. Кондитерские покрытия придают изделию вид конфеты с характерным для выбранного покрытия привкусом.

Изобретение позволяет получать новый вид продукта, который проявляет биологическую активность, он имеет следующий состав, масс. %: вода - 12,0-14,0; белок - 11,0-15,0; углеводы - 65,0-77,0; аминосахара - 0,3-1,9; сумма тритерпеновых гликозидов - 5000-9000 мкг/г. Именно белки, углеводы, минеральные вещества, аминосахара, тритерпеновые гликозиды обеспечивают полученному продукту высокую пищевую и биологическую ценность.

Таким образом, новый вид продукта, состоящий из трепанга и меда, обладает, согласно свойствам компонентов, профилактическими и лечебными свойствами, способствует восстановлению функций всех жизненно важных органов, даже у людей преклонного возраста, активизирует иммунную систему и биоэнергетику человека, продлевает его жизнь.

Хранить готовые изделия следует при температуре 0-5°C и относительной влажности воздуха не выше 75%, в виду его гидрофильности и способности к ослаблению консистенции.

Ниже приведены примеры конкретного выполнения заявляемого способа.

Пример 1. Охлажденный трепанг разделывают, зачищают, тщательно промывают, обрабатывают на водяной бане при температуре 85-95°C в течение 1 мин при постоянном интенсивном перемешивании. Подготовленный трепанг измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 3 мм, затем куттируют в течение 10 мин. Мед нагревают до 26-35°C и вносят в измельченную массу трепанга в соотношении массовых долей 50:50. Смесь трепанга и меда перемешивают в куттере до образования однородной текучей массы, которую затем выдерживают в течение 3 недель при температуре 0-5°C с ежедневным перемешиванием. Затем полученную смесь трепанга и меда разливают в металлические лотки слоем около 10 мм. Лотки перед заливкой трепанго-медовым полуфабрикатом застилаются пищевым полиэтиленом для устранения возможного прилипания. Лотки помещаются в воздушный морозильный аппарат, где полуфабрикат замораживают до температуры минус 20°C, разрезают на куски, прямоугольной формы размером 20×30 мм и, не допуская отепления, сушат в сублимационной сушилке до содержания воды не выше 14%.

Готовые изделия хорошо сохраняют форму, при этом легко разжевываются, имеют однородную структуру, характерную для структуры мягкого ириса или пастилы. Продукт обладает легким ароматом меда с морским оттенком, приятным, хорошо выраженным вкусом трепанга со сладковатым привкусом меда, имеет насыщенный темно-янтарный цвет.

Пример 2. Выполняется аналогично примеру 1, но соотношение массовых долей трепанга и меда 70:30.

Готовые изделия хорошо сохраняют форму, при этом легко разжевываются, имеют однородную структуру, характерную для структуры мягкого ириса или пастилы. Продукт обладает легким ароматом меда с морским оттенком, приятным, хорошо выраженным вкусом трепанга со сладковатым привкусом меда, имеет насыщенный темно-янтарный цвет.

Пример 3. Выполняется аналогично примеру 1, но соотношение массовых долей трепанга и меда 40:60.

Готовые изделия хорошо сохраняют форму, при этом легко разжевываются, имеют однородную структуру, характерную для структуры мягкого ириса или пастилы. Продукт обладает легким ароматом меда с морским оттенком, приятным, хорошо выраженным вкусом трепанга со сладковатым привкусом меда, имеет насыщенный темно-янтарный цвет.

Пример 4. Выполняется аналогично примеру 1, но готовые формованные изделия из трепанга и меда глазируются горьким шоколадом.

Готовые изделия имеют привлекательный внешний вид свойственный шоколадным конфетам, хорошо сохраняют форму, при этом легко разжевываются, имеют однородную структуру, характерную для структуры мягкого ириса или пастилы. Продукт обладает легким ароматом меда, шоколада с морским оттенком, приятным, хорошо выраженным вкусом трепанга со сладковатым привкусом меда и горького шоколада, имеет насыщенный темно-янтарный цвет.

Пример 5. Выполняется аналогично примеру 1, но готовые формованные изделия из трепанга и меда покрывают тонким слоем семян кунжута.

Готовые изделия имеют привлекательный внешний вид, хорошо сохраняют форму, при этом легко разжевываются, имеют однородную структуру, характерную для структуры мягкого ириса или пастилы. Продукт обладает легким ароматом меда с морским оттенком, кунжута, приятным, хорошо выраженным вкусом трепанга со сладковатым привкусом меда и кунжута, имеет насыщенный темно-янтарный цвет.

Пример 6. Выполняется аналогично примеру 1, но готовые формованные изделия из трепанга и меда покрывают тонким слоем присыпки, состоящей из сахарной пудры, и (или) корицы, ванили и др. компонентов.

Готовые изделия имеют привлекательный внешний вид, хорошо сохраняют форму, при этом легко разжевываются, имеют однородную структуру, характерную для структуры мягкого ириса или пастилы. Продукт обладает легким ароматом меда с морским оттенком, компонентов присыпки, приятным, хорошо выраженным вкусом трепанга со сладковатым привкусом меда и компонентов присыпки, имеет насыщенный темно-янтарный цвет.

1. Способ приготовления формованного продукта из трепанга и меда с кондитерским покрытием, включающий очистку трепанга, его термообработку при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчение, внесение меда, нагретого до температуры 26-35°C, и перемешивание измельченного трепанга с медом в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70% до образования однородной массы, которую выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 3 недель при температуре от 0°C до 5°C, отличающийся тем, что полученную массу разливают в технологические емкости слоем 8-10 мм, замораживают до температуры не выше минус 20°C, разрезают на куски определенной формы, подвергают сублимационной сушке до содержания влаги не выше 12-14% и на подсушенные формованные изделия наносят кондитерское покрытие.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что на поверхность формованных изделий наносят горький шоколад.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что на поверхность формованных изделий наносят семена кунжута.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что на поверхность формованных изделий наносят сладкие кондитерские посыпки.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой рыбной промышленности и может быть использовано для переработки морских водорослей в пищевой функциональный полуфабрикат с последующим приготовлением из него различных кулинарных продуктов.

Изобретение относится к способу получения пищевой добавки из смеси дикорастущих растений клевера и эспарцета с высоким содержанием белка и может использоваться в производстве мучных, мясных и молочных изделий повышенной биологической ценности.

Изобретение относится к мясной промышленности, к разработке рецептуры для приготовления деликатесного продукта из мяса овец. Композиция рассола для шприцевания содержит настой ягод можжевельника, Биофос-90, соль поваренную пищевую.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве функционального мясного продукта. Способ предусматривает шприцевание мясного сырья рассолом, содержащим бактериальный препарат, обработку в вакуум-массажере и термическую обработку.

Представлены выделенный пищевой белок, нуклеиновая кислота, кодирующая такой белок, вектор экспрессии, содержащий последовательность нуклеиновой кислоты, клетка-хозяин и способ получения такого белка.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к активации стартовых культур при помощи электромагнитного поля низких частот. Стартовые культуры Альми 2 в количестве от 5 до 9,5 г растворяют в воде с температурой от 15 до 24°C в количестве 50 см3 и добавляют 10 г декстрозы.

Продукт включает фарш из не менее чем трех видов рыб, один из которых относится к пресноводным, крупу овсяную, или рисовую, или ячневую, сушеные грибы шиитаке Ltntinus edodes, ламинарию сушеную, топинамбур сушеный, растительное масло, специи и воду.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве белково-витаминных продуктов (БВП) для функционального питания с использованием сои.
Способ предусматривает смешивание основного фарша из трески в пропорции 20:80 - 30:70 с добавкой вторичного рыбного сырья. Добавку получают из голов, калтычков, приголовков лососевых рыб, предварительно термически обработанных в течение 40-60 минут при 100-110°С и давлении 0,10-0,12 МПа и затем тонко измельчённых.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения незапеченного пищевого продукта. Используют невыпеченный зерновой продукт, который не был предварительно нагрет до температуры выше 200°F (93°С).

Способ включает подготовку рыбного сырья и пигментированных вкусовых добавок, измельчение компонентов, их смешивание, тонкое измельчение до получения однородной гомогенной структуры и фасовку. При этом используют соленые икру и филе сельди, сливочное масло и вкусовые добавки при определенном их соотношении. Способ обеспечивает получение пищевого продукта с высокой пищевой и биологической ценностью. 2 з.п. ф-лы, 4 табл., 7 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу нанесения поверхностной приправы закусочных продуктов и закусочному продукту. Способ включает поверхностное нанесение указанной приправы на закусочный продукт. Приправа находится в форме эмульсии, содержит множество частиц приправы и дисперсионную масляную фазу. Множество частиц приправы включают фазу макрочастиц в дисперсионной масляной фазе. Частицы приправы содержат оболочку, окружающую инкапсулированную сердцевину. Оболочка содержит вяжущее вещество, включающее по меньшей мере один твердый липид и сердцевину, содержащую водный раствор поваренной соли с концентрацией поваренной соли от 0,1 М до насыщенного водного раствора поваренной соли. Инкапсулирование поваренной соли в липидной оболочке в виде водного раствора, имеющего высокую молярность, обеспечивает более выраженный соленый вкус в поверхностной приправе и более низкое содержание соли в закусочных продуктах. 2 н. и 36 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий, а именно для производства питательных батончиков на основе фруктово-ягодных порошков. Состав содержит сахар, мед, хлопья злаковых культур, орехи, клюквенный порошок, семя льна, яблоки и ягоды сушеные, вкусоароматические добавки, гидроколлоиды, фруктовый или ягодный порошок, а также воду. Причем фруктовый или ягодный порошок получают путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку порошка проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Технический результат, получаемый при реализации разработанного состава, состоит в получении сахаристого кондитерского продукта с высоким содержанием биологически активных веществ. 5 з.п. ф-лы, 1 табл.

Способ предусматривает подготовку рыбного сырья, включающую размораживание, разделку, отделение мышечной ткани и тонкое измельчение на волчке. Затем добавляют подсолнечное масло и прошедшее влаготепловую обработку пшено. Все ингредиенты перемешивают на куттере, наполняют оболочки, завязывают сосиски, осаживают, охлаждают и упаковывают. В составе фарша используют плотву, горбушу, голомянку, подсолнечное масло, пшено, специи, соль и воду, при определенном соотношении по массе. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента рыбных сосисок. 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству красных соусов, и может быть использовано в рыбо- и мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. В рецептуру соуса вводят в качестве загустителя растительную добавку, содержащую пищевые волокна, либо «Клетчатку мелкую», либо «Отруби пшеничные», либо Сибирскую клетчатку «Корзинка здоровья». Подобрано количественное соотношение компонентов соуса. Время варки необходимо проводить в пределах 25-30 мин. Обеспечивается получение высококачественного соуса и расширения ассортимента томатных соусов, а использование функционального ингредиента обеспечивает потребление пищевого волокна в количестве от 9% до 10% от необходимого суточного потребления. 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству полукопченых колбас. Способ производства полукопченой колбасы с пониженным содержанием поваренной соли, но с сохранением вкуса солености включает мясо птицы ручной обвалки, мясо птицы механической обвалки не более 40% к массе несоленого сырья, а также соль поваренную пищевую, посолочную смесь НИСО-2, перец черный, орех мускатный, сахар, чеснок, в качестве вкусо-ароматического усилителя включает дрожжевой экстракт в количестве 2% к массе несоленого сырья, а поваренной соли содержит до 1,5% к массе несоленого сырья. Установлено оптимальное соотношение мясных ингредиентов в рецептуре. Обеспечивает получение полукопченой колбасы повышенной пищевой ценности с пониженным содержанием поваренной соли, а также с высокими органолептическими характеристиками. 3 табл.

Изобретение относится к применению функциональных пищевых продуктов, содержащих диаминоксидазу, для предотвращения мигрени, хронической усталости, фибромиалгии, спондилита и боли, вызванной мышечными контрактурами. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 7 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен овощной мармелад, содержащий сахар-песок, патоку, пектин, растительную добавку, лимонную кислоту, при этом в качестве растительной добавки используют свекольное пюре с содержанием свеклы 10% от количества воды и измельченный корень имбиря при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 30,0-31,0; патока 11,0; пектин 1,38; свекольное пюре 48,0; корень имбиря 8,0-9,0; лимонная кислота 0,62. Изобретение обеспечивает повышение качества и пищевой ценности продукта, расширение ассортимента продукции. 5 табл., 3 пр.

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности. Установка для обработки потоком газообразной текучей среды для обработки мясного продукта, нарезанного ломтиками, содержит оболочку (7), в которой имеется транспортирующее устройство (1) с двумя или более секциями (9, 10) вертикального перемещения, обеспечивающими перемещение поддонов (2), загруженных ломтиками мясного продукта, в чередующихся противоположных вертикальных направлениях, и по меньшей мере одну секцию (11) горизонтального перемещения, перемещающую поддоны (2) от концевой стороны одной из указанных секций (9, 10) вертикального перемещения к начальной стороне следующей секции (9, 10) вертикального перемещения. Устройство (8) для циркуляции газообразной текучей среды генерирует струю газообразной текучей среды внутри оболочки (7), проходящую в, по существу, горизонтальном направлении от впуска (12) для газообразной текучей среды к выпуску (13) для газообразной текучей среды и проходящую последовательно через указанные две или более секций (9, 10) вертикального перемещения, обеспеченных в транспортирующем устройстве (1), подвергая ломтики воздействию струи газообразной текучей среды. Две смежные секции (9, 10) вертикального перемещения, обеспеченные в транспортирующем устройстве (1), имеют по меньшей мере одну общую роликовую цепь (22) транспортирующего устройства (1). 19 з.п. ф-лы, 10 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным пищевым добавкам общеукрепляющего действия, и может быть использовано для повышения общей работоспособности и выносливости к физическим нагрузкам у спортсменов, а также для профилактики развития сердечно-сосудистых и острых инфекционных заболеваний среди населения. Биологически активная добавка (БАД) включает аргинин альфа-кетоглутарат, таурин, витамин Р, витамин РР и водно-спиртовой экстракт из травы и корней эхинацеи пурпурной, содержащий 5% эхинакозидов, при заданном соотношении компонентов. Изобретение позволяет улучшить микроциркуляцию, биохимический состав крови, энергетический обмен в организме, питание и рост мышечной ткани, замедлить процессы старения, стимулировать регенерационные процессы. БАД обладает иммуностимулирующей активностью, антиоксидантной защитой сердца, бронхов, глаз, низкой аллергической активностью и имеет гипохолестеринемический эффект. 3 табл., 1 пр.
Наверх