Способ производства рыбных сосисок



Способ производства рыбных сосисок
Способ производства рыбных сосисок
Способ производства рыбных сосисок

 


Владельцы патента RU 2634961:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (RU)

Способ предусматривает подготовку рыбного сырья, включающую размораживание, разделку, отделение мышечной ткани и тонкое измельчение на волчке. Затем добавляют подсолнечное масло и прошедшее влаготепловую обработку пшено. Все ингредиенты перемешивают на куттере, наполняют оболочки, завязывают сосиски, осаживают, охлаждают и упаковывают. В составе фарша используют плотву, горбушу, голомянку, подсолнечное масло, пшено, специи, соль и воду, при определенном соотношении по массе. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента рыбных сосисок. 3 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству фаршевых колбасных продуктов из рыбы, в частности рыбных сосисок, и может быть использовано в рыбоперерабатывающем производстве и общественном питании.

Широко известны классические рецептуры и технологии, котлеты и биточки на основе фарша из рыбы и другие изделия.

Эти рыбные продукты имеют хорошие потребительские свойства, удобны и просты в приготовлении, являются традиционными в рационе питания россиян.

Известен способ производства рыбоовощных сосисок, исходным сырьем для которого являются: рыба 323 мас.ч., капуста 286 мас.ч., морковь 196,6-201,6 мас.ч., лук репчатый 105-106,3 мас.ч., рис 81,6 мас.ч. и дополнительно используются: томатная паста 70%-ная - 51 мас.ч., растительное масло 106 мас.ч., соль 18,2 мас.ч., экстракт перца черного 0,808 мас.ч., экстракт пиролизной древесины 1,01 мас.ч. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокачанной капусты и ее замораживание, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и морковки, варку риса, разделку рыбы и ее бланширование в растительном масле, измельчение перечисленных компонентов и их смешивание с томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстракта перца черного горького и пиролизной древесины, протирку полученной смеси, ее гомогенизацию, шприцевание в оболочку (патент РФ 2277817, МПК A23L 1/325, А23L 1/212, опубл. 20.06.2006).

Недостатками данного способа являются:

- использование пиролизной древесины, не производимой в промышленности, усложняет технологию, кроме того, не ясен эффект внесения в рецептуру и безопасность добавки;

- процентное соотношение рыбы и углеводного компонента не позволяет называть продукт рыбоовощным, так как масса растительных составляющих превышают в 2,5 раза рыбы.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому изобретению является способ производства сосисок деликатесных рыбных, который обеспечивает получение продукта со сбалансированным аминокислотным и жирнокислотным составом, за счет использования белково-жировой эмульсии из шпика свинины и различных видов растительных масел. В состав продукта входят, кг на 100 кг: рыбное сырье 82-85,2, свинина жилованная полужирная 13,4-8,2, жировой компонент растительное масло, в частности оливковое, подсолнечное, льняное, рапсовое 2,1-2,8, концентрат бифидогенный из молочного белково-углеводного сырья «Лактобел-ЭД» 0,6-0,9, вода 1,2-2,4, листья морской водоросли ламинарии 0,7-0,5, наполнитель - мука, а также, г: соль поваренная 2500, нитрат натрия 5,0, фосфаты пищевые 300, ферментный рис 200, смесь специй: перец черный молотый, перец белый молотый, мускатный орех, кардамон 100 (патент РФ 2533904, МПК A23L 1/325, опубл. 27.11.2014).

Недостатками известного способа являются:

- использование в качестве жирового сырья шпика в составе белково-жировой эмульсии, снижающего биологическую ценность готового продукта, а также органолептические показатели;

- при оптимизации состава деликатесных рыбных сосисок по жирнокислотному составу не учитывается какое именно рыбное сырье используется.

Технической задачей предлагаемого изобретения является разработка технологии нового рыбного продукта - сосисок, сбалансированных по жирнокислотному составу (соотношению полиненасыщенных жирных кислот ω-3 к ω-6) за счет использования нетрадиционного рыбного сырья в технологии производства.

Технический результат изобретения заключается в разработке технологии производства высококачественных рыбопродуктов, в частности сосисок, и расширении их ассортимента.

Технический результат достигается тем, что в способе производства рыбных сосисок, предусматривающем подготовку основного рыбного сырья, включающую размораживание рыбы, разделку, отделение мышечной ткани, тонкое измельчение на волчке, введение в качестве жирового компонента подсолнечного масла, введение наполнителя, дальнейшее перемешивание на куттере всех ингредиентов, наполнение оболочек и завязывание сосиски массой по 70±3 г и длиной 10,5-11,0 см, осадку 2 ч, варку, охлаждение до достижения температуры в центре сосиски 20°С и упаковку, согласно изобретению в качестве жирового компонента дополнительно вводят голомянку, которую отделяют от кожи и плавников перед измельчением на волчке, с возможностью обеспечения сбалансированного соотношения по жирным кислотам ω-3 и ω-6, которое составляет 1:(6,5-7,5), в качестве основного рыбного сырья используют плотву и горбушу, а в качестве наполнителя вводят пшено, предварительно прошедшее влаготепловую обработку, заключающуюся в увлажнении до 16%, с последующей обработкой в жарочной установке в течение 7 минут при температуре 160°С, измельчением на мельнице и набуханием в горячей воде при гидромодуле 1:1 на водяной бане, ингредиенты вводят в рецептуру при следующем соотношении компонентов фарша, мас. %:

Плотва 27,93-31,25
Горбуша 28,31-30,11
Подсолнечное масло 8,6-9,5
Пшено 8,6-9,5
Голомянка 3,22-3,56
Вода 18,24-20,16
Специи и соль 0,48-0,54

Отличительными признаками заявляемого изобретения являются:

- дополнительное введение в качестве жирового компонента голомянки, которую отделяют от кожи и плавников перед измельчением на волчке, позволяет оптимизировать рецептуру фарша по жирнокислотному составу с учетом жира плотвы и горбуши, с учетом жирового компонента - подсолнечного масла;

- обеспечение сбалансированного соотношения по ω-3 и ω-6 жирным кислотам, составляющее 1:(6,5-7,5), позволяет создать высококачественный продукт - рыбные сосиски;

- использование плотвы и голомянки позволяет повысить пищевую ценность создаваемого продукта, так как для республики Бурятия данная рыба является местным сырьем, вылавливаемая в озере Байкал и не подвергается длительному хранению, что положительно сказывается на его химическом составе;

- повышение пищевой ценности создаваемого продукта за счет использования горбуши, являющейся морской рыбой и содержащей более богатый минеральный состав, согласно данным справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» под ред. проф. И.М. Скурихина и проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2002. - 236 с.;

- введение в качестве наполнителя пшена, прошедшего влаготепловую обработку, заключающуюся в увлажнении до 16%, с последующей обработкой в жарочной установке в течение 7 минут при температуре 160°С, измельчением на мельнице и набуханием в горячей воде при гидромодуле 1:1 на водяной бане, позволит обогатить витаминный и минеральный состав разрабатываемого продукта за счет замены пшеном традиционных наполнителей таких как мука, хлеб и манная крупа с более бедным химическим составом, чем пшено, согласно данным справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» под ред. проф. И.М. Скурихина и проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2002. - 236 с.

Новизной заявляемого способа производства рыбных сосисок является использование нетрадиционного сырья для производства фаршей тонкого измельчения, составление фарша с учетом оптимального соотношения ω-3 и ω-6 жирных кислот, учитывающее физиологические потребности человека.

В таблице 1 дан химический состав плотвы и голомянки.

В таблице 2 дано содержание ω-3 и ω-6 жирных кислот в сырье: плотвы, горбуши, голомянки и в жировом компоненте - подсолнечном масле.

Соотношение ω-3 и ω-6 жирных кислот, удовлетворяющих функционально технологическим параметрам рыбных сосисок, установлено экспериментальным путем и составляет 1:(6,5-7,5). Отклонение от рекомендуемого соотношения приведет к снижению полезного физиологического воздействия на организм.

Использование оптимального соотношения ω-3 и ω-6 жирных кислот в рыбных сосисках позволит обеспечить потребление ω-3 жирных кислот 0,8-1,6 г/сутки и ω-6 жирных кислот 8-10 г/сутки. Жирные кислоты ω-3 необходимы для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПЖНК) класса ω-6 играют особую роль в созревании и функционировании центральной нервной системы у детей, стимулируя нейрогенез, синаптогенез, миграцию нейронов, участвуя в процессе миелинизации нервных волокон. Одним из способов устранения дефицита ПНЖК в питании населения, это разработка новых продуктов с очевидной полезностью для здоровья и высокими органолептическими показателями.

Рациональное соотношение рыбного сырья, жидкости и растительных компонентов установлены экспериментальным путем на основании функционально-технологических свойств и органолептических показателей готового продукта. Показатели качества представлены в таблице 3.

Заявляемый способ производства рыбных сосисок осуществляется следующим образом.

Производство рыбных сосисок предусматривает подготовку рыбного сырья, включающую размораживание плотвы и горбуши при температуре 5-15°С, разделку, отделение мышечной ткани, тонкое измельчение на волчке, далее в фарш добавляют жировой компонент, в качестве которого используют подсолнечное масло и голомянку, с возможностью обеспечения сбалансированного соотношения по жирным кислотам ω-3 и ω-6, которое составляет 1:(6,5-7,5). Предварительную обработку голомянки осуществляют с отделения головы, кожи и плавников от тушки перед измельчением на волчке. В качестве наполнителя используют пшено, предварительно прошедшее влаготепловую обработку, заключающуюся в увлажнении до 16%, с последующей обработкой в жарочной установке в течение 7 мин при температуре 160°С, измельчением на мельнице и набуханием в горячей воде при гидромодуле 1:1 на водяной бане. В качестве специи используют мускатный орех, сухой чеснок и соль. Далее производят перемешивание на куттере всех ингредиентов в течение 10-15 мин, наполняют оболочки под давлением 8-10 атм и завязывают сосиски массой по 70±3 г и длиной 10,5-11,0 см. Осадку осуществляют 2 ч при температуре 3-7°С, затем варку 12 мин при температуре 75°С в пароконвектомате, охлаждение осуществляют при скорости движения воздуха 0,4 м/с в пароконвектомате до достижения температуры в центре сосиски 20°С и упаковывают. Использование пароконвектомата для тепловой обработки сосисок рыбных обеспечивает создание более щадящего режима, что позволит повысить пищевую ценность готового продукта.

Состав фарша сбалансированного по ω-3 и ω-6 жирным кислотам, мас. %:

Плотва 27,93-31,25
Горбуша 28,31-30,11
Подсолнечное масло 8,6-9,5
Пшено 8,6-9,5
Голомянка 3,22-3,56
Вода 18,24-20,16
Специи и соль 0,48-0,54

Предлагаемый способ производства рыбных сосисок поясняется примерами.

Пример 1

Рецептура сосисок по нетто, г:

плотва - 27,93; горбуша - 30,11; подсолнечное масло - 8,6; подготовленное пшено - 9,5; голомянка - 3,22; вода - 20,16; соль - 0,4; мускатный орех - 0,04; чеснок сухой - 0,04,

Производство рыбных сосисок предусматривает подготовку рыбного сырья, включающую размораживание плотвы и горбуши при температуре 5°С, разделку, отделение мышечной ткани, тонкое измельчение на волчке, далее в фарш добавляют жировой компонент, в качестве которого используют подсолнечное масло и голомянку. Предварительную обработку голомянки осуществляют с отделения головы, кожи и плавников от тушки перед измельчением на волчке. В качестве наполнителя используют пшено, предварительно прошедшее влаготепловую обработку, заключающуюся в увлажнении до 16%, с последующей обработкой в жарочной установке в течении 7 мин при температуре 160°С, измельчением на мельнице и набуханием в горячей воде при гидромодуле 1:1 на водяной бане. Далее производят перемешивание на куттере всех ингредиентов в течение 10 мин, наполняют оболочки под давлением 8 атм и завязывают сосиски массой по 70±3 г и длиной 10,5 см. Осадку осуществляют 2 ч при температуре 3°С, затем варку 12 мин при температуре 75°С в пароконвектомате, охлаждение осуществляют при скорости движения воздуха 0,4 м/с в пароконвектомате до достижения температуры в центре сосиски 20°С и упаковывают.

Качественный показатель готового продукта: содержание белка - 16,7 г, содержание жира - 17,1 г, соотношение белка и жира - 1:1, соотношение w3 : w6 - 1:6,5.

Пример 2

Рецептура продукта при по нетто, г: плотва - 29,4; горбуша - 29,4; подсолнечное масло - 9,05; подготовленное пшено - 9,05; голомянка - 3,39; вода - 19,2; соль - 0,34; мускатный орех - 0,08; чеснок сухой - 0,09,

Производство рыбных сосисок предусматривает подготовку рыбного сырья, включающую размораживание плотвы и горбуши при температуре 10°С, разделку, отделение мышечной ткани, тонкое измельчение на волчке, далее в фарш добавляют жировой компонент, в качестве которого используют подсолнечное масло и голомянку. Предварительную обработку голомянки осуществляют с отделения головы, кожи и плавников от тушки перед измельчением на волчке. В качестве наполнителя используют пшено, предварительно прошедшее влаготепловую обработку, заключающуюся в увлажнении до 16%, с последующей обработкой в жарочной установке в течение 7 мин при температуре 160°С, измельчением на мельнице и набуханием в горячей воде при гидромодуле 1:1 на водяной бане. Далее производят перемешивание на куттере всех ингредиентов в течение 12 мин, наполняют оболочки под давлением 9 атм и завязывают сосиски массой по 70±3 г и длиной 10,8 см. Осадку осуществляют 2 ч при температуре 3-7°С, затем варку 12 мин при температуре 75°С в пароконвектомате, охлаждение при скорости движения воздуха 0,4 м/с в пароконвектомате до достижения температуры в центре сосиски 20°С и упаковывают.

Качественный показатель готового продукта: содержание белка - 18,3 г, содержание жира - 18,3 г, соотношение белка и жира - 1:1, соотношение w3 : w6 - 1:7.

Пример 3

Рецептура продукта по нетто, г: плотва - 31,25; горбуша - 28,31; подсолнечное масло - 9,5; подготовленное пшено - 8,6; голомянка - 3,56; вода - 18,24; соль - 0,3; мускатный орех - 0,12; чеснок сухой - 0,12.

Производство рыбных сосисок предусматривает подготовку рыбного сырья, включающую размораживание плотвы и горбуши при температуре 15°С, разделку, отделение мышечной ткани, тонкое измельчение на волчке, далее в фарш добавляют жировой компонент, в качестве которого используют подсолнечное масло и голомянку. Предварительную обработку голомянки осуществляют с отделения головы, кожи и плавников от тушки перед измельчением на волчке. В качестве наполнителя используют пшено, предварительно прошедшее влаготепловую обработку, заключающуюся в увлажнении до 16%, с последующей обработкой в жарочной установке в течение 7 мин при температуре 160°С, измельчением на мельнице и набуханием в горячей воде при гидромодуле 1:1 на водяной бане. Далее производят перемешивание на куттере всех ингредиентов в течение 15 мин, наполнение оболочек под давлением 10 атм и завязывание сосиски массой по 70±3 г и длиной 11,0 см. Осадку осуществляют 2 ч при температуре 7°С, затем варку 12 мин при температуре 75°С в пароконвектомате, охлаждение осуществляют при скорости движения воздуха 0,4 м/с в пароконвектомате до достижения температуры в центре сосиски 20°С и упаковывают.

Качественный показатель готового продукта: содержание белка - 17,5 г, содержание жира - 16,3 г, соотношение белка и жира - 1:0,9, соотношение w3 : w6 - 1:7,5.

Предлагаемый способ производства рыбных сосисок по сравнению с прототипом (см. патент РФ 2533904, МПК A23L 1/3250, опубл. 27.11.2014) имеет следующие преимущества:

- потребление продукта с полиненасыщенными жирными кислотами позволит обеспечить суточное потребление ω-3 жирных кислот 0,8-1,6 г и ω-6 жирных кислот 8-10 г и оптимальное соотношение;

- разрабатываемый продукт может использоваться в питании детей от 3 лет, так как разработана щадящая технология;

- в продукте используется рыбное сырье, добываемое из местных водоемов, что позволяет уменьшить себестоимость за счет отсутствия расходов на транспортировки и хранение.

Способ производства рыбных сосисок, предусматривающий подготовку основного рыбного сырья, включающую размораживание рыбы при температуре 5-15°C, разделку, отделение мышечной ткани, тонкое измельчение на волчке, введение в качестве жирового компонента подсолнечного масла, введение наполнителя, дальнейшее перемешивание на куттере всех ингредиентов 10-15 мин, наполнение оболочек под давлением 8-10 атм и завязывание сосиски массой по 70±3 г и длиной 10,5-11,0 см, осадку 2 ч при температуре 3-7°C, варку 12 мин при температуре 75°C, охлаждение при скорости движения воздуха 0,4 м/с до достижения температуры в центре сосиски 20°C и упаковку, согласно изобретению в качестве жирового компонента дополнительно вводят голомянку, которую отделяют от кожи и плавников перед измельчением на волчке, с возможностью обеспечения сбалансированного соотношения по жирным кислотам ω-3 и ω-6, которое составляет 1:(6,5-7,5), в качестве основного рыбного сырья используют плотву и горбушу, а в качестве наполнителя используют пшено, предварительно прошедшее влаготепловую обработку, заключающуюся в увлажнении до 16%, с последующей обработкой в жарочной установке в течение 7 мин при температуре 160°C, измельчением на мельнице и набуханием в горячей воде при гидромодуле 1:1 на водяной бане, ингредиенты вводят в рецептуру при следующем соотношении компонентов фарша, мас.%:

Плотва 27,93-31,25
Горбуша 28,31-30,11
Подсолнечное масло 8,6-9,5
Пшено 8,6-9,5
Голомянка 3,22-3,56
Вода 18,24-20,16
Специи и соль 0,48-0,54



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий, а именно для производства питательных батончиков на основе фруктово-ягодных порошков.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу нанесения поверхностной приправы закусочных продуктов и закусочному продукту. Способ включает поверхностное нанесение указанной приправы на закусочный продукт.

Способ включает подготовку рыбного сырья и пигментированных вкусовых добавок, измельчение компонентов, их смешивание, тонкое измельчение до получения однородной гомогенной структуры и фасовку.

Способ предусматривает очистку трепанга, его термообработку при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчение, внесение меда, нагретого до температуры 26-35°C, и перемешивание измельченного трепанга с медом в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70% до образования однородной массы, которую выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 3 недель при температуре от 0°C до 5°C.

Изобретение относится к пищевой рыбной промышленности и может быть использовано для переработки морских водорослей в пищевой функциональный полуфабрикат с последующим приготовлением из него различных кулинарных продуктов.

Изобретение относится к способу получения пищевой добавки из смеси дикорастущих растений клевера и эспарцета с высоким содержанием белка и может использоваться в производстве мучных, мясных и молочных изделий повышенной биологической ценности.

Изобретение относится к мясной промышленности, к разработке рецептуры для приготовления деликатесного продукта из мяса овец. Композиция рассола для шприцевания содержит настой ягод можжевельника, Биофос-90, соль поваренную пищевую.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве функционального мясного продукта. Способ предусматривает шприцевание мясного сырья рассолом, содержащим бактериальный препарат, обработку в вакуум-массажере и термическую обработку.

Представлены выделенный пищевой белок, нуклеиновая кислота, кодирующая такой белок, вектор экспрессии, содержащий последовательность нуклеиновой кислоты, клетка-хозяин и способ получения такого белка.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к активации стартовых культур при помощи электромагнитного поля низких частот. Стартовые культуры Альми 2 в количестве от 5 до 9,5 г растворяют в воде с температурой от 15 до 24°C в количестве 50 см3 и добавляют 10 г декстрозы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству красных соусов, и может быть использовано в рыбо- и мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. В рецептуру соуса вводят в качестве загустителя растительную добавку, содержащую пищевые волокна, либо «Клетчатку мелкую», либо «Отруби пшеничные», либо Сибирскую клетчатку «Корзинка здоровья». Подобрано количественное соотношение компонентов соуса. Время варки необходимо проводить в пределах 25-30 мин. Обеспечивается получение высококачественного соуса и расширения ассортимента томатных соусов, а использование функционального ингредиента обеспечивает потребление пищевого волокна в количестве от 9% до 10% от необходимого суточного потребления. 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству полукопченых колбас. Способ производства полукопченой колбасы с пониженным содержанием поваренной соли, но с сохранением вкуса солености включает мясо птицы ручной обвалки, мясо птицы механической обвалки не более 40% к массе несоленого сырья, а также соль поваренную пищевую, посолочную смесь НИСО-2, перец черный, орех мускатный, сахар, чеснок, в качестве вкусо-ароматического усилителя включает дрожжевой экстракт в количестве 2% к массе несоленого сырья, а поваренной соли содержит до 1,5% к массе несоленого сырья. Установлено оптимальное соотношение мясных ингредиентов в рецептуре. Обеспечивает получение полукопченой колбасы повышенной пищевой ценности с пониженным содержанием поваренной соли, а также с высокими органолептическими характеристиками. 3 табл.

Изобретение относится к применению функциональных пищевых продуктов, содержащих диаминоксидазу, для предотвращения мигрени, хронической усталости, фибромиалгии, спондилита и боли, вызванной мышечными контрактурами. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 7 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен овощной мармелад, содержащий сахар-песок, патоку, пектин, растительную добавку, лимонную кислоту, при этом в качестве растительной добавки используют свекольное пюре с содержанием свеклы 10% от количества воды и измельченный корень имбиря при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 30,0-31,0; патока 11,0; пектин 1,38; свекольное пюре 48,0; корень имбиря 8,0-9,0; лимонная кислота 0,62. Изобретение обеспечивает повышение качества и пищевой ценности продукта, расширение ассортимента продукции. 5 табл., 3 пр.

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности. Установка для обработки потоком газообразной текучей среды для обработки мясного продукта, нарезанного ломтиками, содержит оболочку (7), в которой имеется транспортирующее устройство (1) с двумя или более секциями (9, 10) вертикального перемещения, обеспечивающими перемещение поддонов (2), загруженных ломтиками мясного продукта, в чередующихся противоположных вертикальных направлениях, и по меньшей мере одну секцию (11) горизонтального перемещения, перемещающую поддоны (2) от концевой стороны одной из указанных секций (9, 10) вертикального перемещения к начальной стороне следующей секции (9, 10) вертикального перемещения. Устройство (8) для циркуляции газообразной текучей среды генерирует струю газообразной текучей среды внутри оболочки (7), проходящую в, по существу, горизонтальном направлении от впуска (12) для газообразной текучей среды к выпуску (13) для газообразной текучей среды и проходящую последовательно через указанные две или более секций (9, 10) вертикального перемещения, обеспеченных в транспортирующем устройстве (1), подвергая ломтики воздействию струи газообразной текучей среды. Две смежные секции (9, 10) вертикального перемещения, обеспеченные в транспортирующем устройстве (1), имеют по меньшей мере одну общую роликовую цепь (22) транспортирующего устройства (1). 19 з.п. ф-лы, 10 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным пищевым добавкам общеукрепляющего действия, и может быть использовано для повышения общей работоспособности и выносливости к физическим нагрузкам у спортсменов, а также для профилактики развития сердечно-сосудистых и острых инфекционных заболеваний среди населения. Биологически активная добавка (БАД) включает аргинин альфа-кетоглутарат, таурин, витамин Р, витамин РР и водно-спиртовой экстракт из травы и корней эхинацеи пурпурной, содержащий 5% эхинакозидов, при заданном соотношении компонентов. Изобретение позволяет улучшить микроциркуляцию, биохимический состав крови, энергетический обмен в организме, питание и рост мышечной ткани, замедлить процессы старения, стимулировать регенерационные процессы. БАД обладает иммуностимулирующей активностью, антиоксидантной защитой сердца, бронхов, глаз, низкой аллергической активностью и имеет гипохолестеринемический эффект. 3 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к белковому продукту из зернобобовых культур с содержанием белка, равным, по меньшей мере, примерно 60 мас.% (N×6,25) на сухую массу, с природным рН в водном среде при pH менее чем примерно 4,4, термостабильному в этом диапазоне pH раствора от примерно 6 до примерно 8 и характеризующемуся чистым вкусом. Изобретение относится к пищевой композиции, включающей белковый продукт из зернобобовых культур и способам получения вышеуказанного продукта. Один из вариантов способа предусматривает обеспечение водного раствора белкового продукта из зернобобовых с содержанием белка, равным, по меньшей мере, 60 мас.% (N×6,25) на сухую массу, который растворим в водной среде при рН менее чем 4,4 и термостабилен в этом диапазоне рН. Доводят рН раствора до величины от 6 до 8. Раствор с доведенным рН подвергают высушиванию или извлечению и высушиванию любого осажденного белкового вещества из зернобобовых культур, или термической обработке и затем высушиванию, или термической обработке, затем извлечению и высушиванию любого осажденного вещества. Другой вариант способа предусматривает экстракцию источника белка зернобобовых культур водным раствором кальциевой соли, в особенности раствором хлорида кальция, для формирования водного раствора белка зернобобовых культур. Далее отделяют водный раствор вышеупомянутого белка от остатков источника белка. Доводят рН водного раствора белка зернобобовых культур до рН, равного от 1,5 до 4,4, для получения подкисленного прозрачного раствора вышеуказанного белка. Продукт из белка зернобобовых культур, обладающий нейтральным рН, равным от 6 до 8, может быть использован в пищевых композициях, имеющих нейтральный или близкий к нейтральному рН. 4 н. и 16 з.п. ф-лы, 4 табл., 10 пр.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения высококачественных новогаленовых препаратов из дикорастущего сырья предусматривает проведение экстракции сырья, предварительно измельченного до размеров 0,2-2,0 мм, органическими растворителями в противоточном экстракторе непрерывного действия. При этом экстрагент выбирают из ацетона, гексана, хлороформа, бензола, этанола, воды, смеси бензол-этанол при соотношении 1:2 или смеси этанол-вода при соотношении 1:2. Экстракцию проводят при следующих температурах: ацетон – 56,1°С, гексан – 68,0°С, хлороформ – 25,0°С, бензол – 80,1°С, этанол – 78,4°С, вода – 85,0°С, смесь бензол-этанол – 67,9°С, смесь ацетон-вода – 78,1°С в течение 2-5 часов и дальнейшей двухстадийной очистки экстрактов ультрафильтрация и обращенно-фазовая высокоэффективная жидкостная хроматография. Изобретение позволяет получить препараты с максимально высоким содержанием биологически активных веществ и высокой степенью очистки. 1 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек состоит из концентрата сока арбуза и цельной кураги, при следующем соотношении компонентов, мас.%: концентрат сока арбуза – 30-35; цельная курага – 65-70. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность нардека. 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек состоит из концентрата сока арбуза и цельного обжаренного ядра грецкого ореха, при следующем соотношении компонентов, мас.%: концентрат сока арбуза – 30-35; цельное обжаренное ядро грецкого ореха – 65-70. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность нардека. 3 табл., 2 пр.
Наверх