Способ производства начинки термостабильной яблочной из выжимок от производства сока прямого отжима

Изобретение относится к переработке вторичного сырья от производства яблочного сока прямого отжима. Способ приготовления термостабильной яблочной начинки предусматривает приготовление яблочной пасты из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока прямого отжима, путем их нагревания с помощью СВЧ-обработки, смешивания с патокой в количестве 70% от яблочной массы, протирания и добавления в полученную смесь 50%-ного водного раствора лимонной кислоты с последующим тщательным перемешиванием. Затем приготавливают суспензию цитрата кальция смешиванием цитрата кальция с горячей водой. Далее в яблочную пасту с содержанием сухих веществ 60% и рН до 3,5 добавляют сухой пектин, тщательно перемешивают и приливают оставшуюся после приготовления суспензии цитрата кальция воду. Смесь перемешивают, доводят до кипения и варят до конечного содержания сухих веществ и полного растворения пектина. В конце варки вносят суспензию цитрата кальция и тщательно перемешивают, ведя одновременно охлаждение продукта до необходимой температуры розлива. Изобретение направлено на получение термостабильной начинки насыщенного цвета с медовым оттенком с ярко выраженным вкусом и ароматом, с улучшенным химическим составом благодаря замене сахарозы на редуцирующие сахара и на снижение расхода пектина. 2 пр.

 

Изобретение относится к переработке вторичного сырья от производства яблочного сока прямого отжима и может быть использовано в хлебопекарной и кондитерской отраслях пищевой промышленности.

Известен способ производства начинки термостабильной яблочной, характеризующийся тем, что приготавливают суспензию цитрата кальция смешиванием цитрата кальция с сахаром и горячей водой, далее сухой пектин смешивают с сахаром, добавляют в яблочное пюре, тщательно перемешивают и приливают оставшуюся после приготовления суспензии цитрата кальция воду, далее смесь перемешивают, доводят до кипения и варят до полного растворения пектина, затем добавляют оставшийся сахар и варят до конечного содержания сухих веществ, в конце варки вносят суспензию цитрата кальция и после тщательного перемешивания добавляют водный раствор лимонной кислоты, ароматизатор и краситель, ведя одновременно охлаждение продукта до необходимой температуры розлива [1].

Недостатком этого способа приготовления начинки термостабильной яблочной является применение синтетических ароматизатора и красителя, несбалансированность химического состава, вызванная высоким содержанием сахарозы и достаточно низким содержанием антиоксидантов, что не позволяет рекомендовать продукт для здорового и диетического питания. В технологии приготовления термостабильной начинки яблочной используется дорогостоящий пектин, что приводит к удорожанию продукта.

Технической задачей изобретения является повышение качества начинки термостабильной яблочной за счет улучшения ее химического состава путем замены сахарозы на редуцирующие сахара, повышения содержания антиоксидантов, качества продукта по цвету, вкусу и аромату, а также экономической эффективности производства.

Техническая задача достигается тем, что в способе приготовления начинки термостабильной яблочной, характеризующемся тем, что сначала готовят яблочную пасту из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока прямого отжима, для чего осуществляют их нагревание с помощью СВЧ-обработки, смешивание с патокой в количестве 70% от яблочной массы, протирание и в полученную смесь добавляют 50%-ный водный раствор кислоты лимонной, тщательно перемешивают, затем приготавливают суспензию цитрата кальция смешиванием цитрата кальция с горячей водой, далее в яблочную пасту с содержанием сухих веществ 60% и pH до 3,5, являющуюся источником пектиновых веществ, редуцирующих сахаров и антиоксидантов, добавляют сухой пектин, тщательно перемешивают и приливают оставшуюся после приготовления суспензии цитрата кальция воду, далее смесь перемешивают, доводят до кипения и варят до конечного содержания сухих веществ и полного растворения пектина, в конце варки вносят суспензию цитрата кальция и тщательно перемешивают, ведя одновременно охлаждение продукта до необходимой температуры розлива, при этом рецептурные ингредиенты используют в следующем соотношении, кг из расчета на 1 т готовой продукции:

пектин Classik АВ-901 8
яблочная паста 985
цитрат кальция 2
вода 90

Технический результат заключается в улучшении качества начинки термостабильной яблочной за счет получения начинки насыщенного цвета с медовым оттенком, с ярко выраженным вкусом и ароматом, улучшения химического состава продукта в результате повышенного содержания в нем антиоксидантов, а также отсутствия сахарозы и наличия редуцирующих сахаров, в т.ч. глюкозы и фруктозы. Замена в рецептуре начинки яблочного пюре яблочной пастой, характеризующейся высоким содержанием пектиновых веществ, позволяет снизить расход пектина, что позволяет повысить экономическую эффективность производства.

Применение СВЧ-нагрева яблочных выжимок значительно сокращает время нагрева, в результате чего лучше сохраняются органолептические свойства (вкус и аромат) готовой яблочной пасты. СВЧ-обработка позволяет повысить антиоксидантую активность продукта. Наличие в составе рецептуры яблочной пасты патоки способствует улучшению органолептических свойств продукта (цвет, вкус и аромат). Патока является источником редуцирующих сахаров. СВЧ-энергия пагубно влияет на клетки патогенных микроорганизмов, что позволяет повысить микробиологическую стабильность готовой начинки.

Способ приготовления начинки термостабильной яблочной с использованием яблочной пасты, полученной из выжимок от производства сока прямого отжима, заключается в следующем.

Для получения яблочной пасты выжимки, образующиеся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока прямого отжима, нагревают до температуры 80-90°C с помощью СВЧ-обработки, смешивают с патокой в количестве 70% от яблочной массы, протирают в сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит №1 - 1,2 мм и №2 - 0,8 мм и в полученную смесь добавляют 50%-ный водный раствор кислоты лимонной, тщательно перемешивают, далее яблочную пасту с содержанием сухих веществ 60% и pH до 3,5 используют в производстве начинки термостабильной.

Суспензию цитрата кальция приготавливают смешиванием цитрата кальция с горячей (не менее 80°C) водой.

В яблочную пасту добавляют сухой пектин, тщательно перемешивают и приливают оставшуюся после приготовления суспензии цитрата кальция воду, далее смесь перемешивают, доводят до кипения и варят до конечного содержания сухих веществ 55% и полного растворения пектина, в конце варки вносят суспензию цитрата кальция и тщательно перемешивают, ведя одновременно охлаждение продукта до необходимой температуры розлива, при этом рецептурные ингредиенты используют в следующем соотношении, кг из расчета на 1 т готовой продукции:

пектин Classik АВ-901 8
яблочная паста 985
цитрат кальция 2
вода 90

Способ приготовления начинки термостабильной яблочной с использованием яблочной пасты, полученной из выжимок от производства сока прямого отжима, иллюстрируется следующими примерами (расчет на 1 т начинки).

Пример 1 (прототип). Суспензию цитрата кальция приготавливают смешиванием 2 кг цитрата кальция с 60 кг сахара и 40 л горячей (не менее 80°C) воды, далее 12 кг сухого пектина смешивают со 100 кг сахара, добавляют в 345 кг яблочного пюре (10%-ного), тщательно перемешивают и приливают оставшиеся после приготовления суспензии цитрата кальция 50 кг воды, далее смесь перемешивают доводят до кипения и варят до полного растворения пектина, затем добавляют оставшиеся 567 кг сахара и варят до содержания сухих веществ 65%, в конце варки вносят суспензию цитрата кальция и после тщательного перемешивания добавляют 8 л 50%-ного водного раствора лимонной кислоты, 1 кг ароматизатора и 0,025 кг красителя, ведя одновременно охлаждение продукта до необходимой температуры розлива.

Пример 2. Для получения яблочной пасты выжимки, образующиеся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока прямого отжима, нагревают до температуры 80-90°C с помощью СВЧ-обработки, смешивают с патокой в количестве 70% от яблочной массы, протирают в сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит №1 - 1,2 мм и №2 - 0,8 мм и в полученную смесь добавляют 50%-ный водный раствор кислоты лимонной, тщательно перемешивают, далее яблочную пасту с содержанием сухих веществ 60% и pH до 3,5 используют в производстве начинки термостабильной.

Суспензию цитрата кальция приготавливают смешиванием 2 кг цитрата кальция с 40 л горячей (не менее 80°C) воды.

В 985 кг яблочной пасты добавляют 8 кг сухого пектина, тщательно перемешивают и приливают оставшиеся после приготовления суспензии цитрата кальция 50 кг воды, далее смесь перемешивают, доводят до кипения и варят до конечного содержания сухих веществ 55% и полного растворения пектина, в конце варки вносят суспензию цитрата кальция и тщательно перемешивают, ведя одновременно охлаждение продукта до необходимой температуры розлива.

Предлагаемый способ приготовления начинки термостабильной яблочной с использованием яблочной пасты, полученной из выжимок от производства сока прямого отжима, позволяет улучшить органолептические показатели качества, такие как цвет, вкус и аромат с сохранением натуральности, а также структурно-механических и физико-химических показателей качества начинки, придать продукту профилактические свойства за счет повышенного содержания антиоксидантов, в т.ч. Р - активных веществ, а также редуцирующих сахаров. Отсутствие сахара, красителей и ароматизаторов в начинке позволяет рекомендовать ее для здорового и диетического питания.

Исключение из рецептуры начинки красителя и ароматизатора, а также снижение количества пектина в среднем на 65% приводит к повышению экономической эффективность производства.

Источники информации

1. ТУ 9168-295-01597945-02 Начинки термостабильные "Арома" (полуфабрикат). - Центросоюз России. Мичуринский филиал Московского университета потребительской кооперации, 2002. - 19 с.

Способ приготовления начинки термостабильной яблочной, характеризующийся тем, что сначала готовят яблочную пасту из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока прямого отжима, для чего осуществляют их нагревание с помощью СВЧ-обработки, смешивание с патокой в количестве 70% от яблочной массы, протирание и в полученную смесь добавляют 50%-ный водный раствор кислоты лимонной, тщательно перемешивают, затем приготавливают суспензию цитрата кальция смешиванием цитрата кальция с горячей водой, далее в яблочную пасту с содержанием сухих веществ 60% и рН до 3,5, являющуюся источником пектиновых веществ, редуцирующих сахаров и антиоксидантов, добавляют сухой пектин, тщательно перемешивают и приливают оставшуюся после приготовления суспензии цитрата кальция воду, далее смесь перемешивают, доводят до кипения и варят до конечного содержания сухих веществ и полного растворения пектина, в конце варки вносят суспензию цитрата кальция и тщательно перемешивают, ведя одновременно охлаждение продукта до необходимой температуры розлива, при этом рецептурные ингредиенты используют в следующем соотношении, кг из расчета на 1 т готовой продукции:

пектин Classik АВ-901 8
яблочная паста 985
цитрат кальция 2
вода 90



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевому продукту на основе меда и добавок растительного происхождения. Пищевой продукт состоит из натурального меда с фитодобавкой в виде ягод черники.

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно двойным съедобным пленкам. Способ производства двойных съедобных пленок из яблочного сырья предусматривает удаление у яблок несъедобных частей, обработку яблок водяным паром в течение 10-30 мин, добавление к полученной массе 0,1-1,0% аскорбиновой кислоты и измельчение её до пюреобразного состояния.

Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают тем же СВЧ-полем в течение 2,5 мин, нагревая содержимое банок до 90°C, и герметизируют.

Изобретение относится к созданию новых нутрицевтических композиций на основе сырья растительного происхождения. Нутрицевтическая композиция представляет собой гомогенизированную смесь сухих порошков экстракта куркумы, экстракта черного перца, экстракта сои, экстракта листьев зеленого чая, экстракта красного корня, экстракта солодки, экстракта листьев облепихи, арабиногалактана и цинка.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов, не требующих варки. Способ производства зерновых полуфабрикатов для каш быстрого приготовления включает вальцевание крупы до толщины хлопьев 0,5 мм, обработку пищевым жидким диоксидом углерода в течение 5-10 мин при давлении 5,8-7,0 МПа и температуре 20-26°С.
Способ включает приведение кусочков овощей в кратковременный контакт с инертным веществом, имеющим температуру, которая является достаточно низкой, и в течение периода времени, который является достаточно длительным, для обеспечения внешнему слою кусочков овощей температуры, которая составляет ниже 0°C.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к рецептурам вкусоароматических веществ. Инкапсулированные вкусовые и ароматические вещества представлены в форме глазурованных частиц, инкапсулированных плазмолизированным микроорганизмом, при этом инкапсулирующий вкусовое или ароматическое вещество плазмолизированный микроорганизм представляет собой вязкое тесто, образованное из смеси воды, вкусового или ароматического вещества и плазмолизированного микроорганизма, и при этом массовое соотношение микроорганизма к воде находится в диапазоне от около 1,5:1 до около 4:1, и причем тесто обеспечено в количестве, составляющем вплоть до около 55 масс.

Изобретение касается композиции искусственной детской смеси. Композиция искусственной детской смеси включает жирные кислоты со средней длиной цепи в форме триглицеридов, в общем количестве от 2 до 10 мас.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада, обогащенного коэнзимом Q10, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еше 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С и добавляют 36 мг наноструктурированной добавки, включающей коэнзим Q10 в каррагинане, или альгинате натрия, или конжаковой камеди, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном яблочном пектине, или высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном цитрусовом пектине, и разливают по формам.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета, предусматривающий две стадии смешивания сухого яичного меланжа, соли морской, воды артезианской, прошедшей очистительную подготовку, или молока пастеризованного обезжиренного.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез низкокалорийный с томатом, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, пищевые растительные фосфолипиды, натрий двууглекислый, сахар, соль поваренную, уксусную кислоту 80%-ную и воду. В качестве пищевых растительных фосфолипидов содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты:этиловый спирт (1:3) - (1:7) и температуре 40°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции фосфолипидов от спиртонерастворимой фракции фосфолипидов и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта, и дополнительно содержит порошок из выжимок томатов, полученный путем измельчения выжимок томатов в тонкой вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при давлении 200-250 кг/см3 и температуре 20-30°С. В майонез добавляют пряности из расчета на 1 г-майонеза 0,4 г пряностей. Изобретение позволяет расширить ассортимент соусов эмульсионного типа, улучшить органолептические показатели за счет исключения использования ароматизаторов, повысить устойчивостью к микробиологической и окислительной порче, получить майонез оптимальной вязкости, который обладает диетическими свойствами.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов. Предложенный соус включает выжимки топинамбура, томат-пюре, пюре перца болгарского, соль, стевиозид. Дополнительно вносят пюре алчи или яблочное пюре, взятое в соотношении с томат-пюре как 1:2. Ингредиенты берут в следующем массовом соотношении, мас.%: выжимки топинамбура 30-50, смесь томат-пюре и пюре алчи или яблочного пюре 40-60, пюре перца болгарского 9,6, соль 0,39 и стевиозид 0,01. Изобретение позволяет повысить пищевую плотность готового продукта и улучшить его органолептические свойства. 2 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам профилактического действия. Тесто для пельменей включает муку пшеничную, муку из семян амаранта, яйца куриные или меланж, соль, воду. Фарш для пельменей включает говядину, свинину, муку из семян амаранта, лук репчатый, перец черный молотый и соль. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта с высокой пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями. 5 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сухой пряно-овощной приправе. Приправа содержит следующее соотношение компонентов, грамм на 1000 грамм готового продукта: кориандр - 6,1-9,7; укроп - 52-74; петрушку - 120-155; перец зеленый сладкий хлопьями - 280-365; перец красный сладкий хлопьями - 67-94; чеснок - 110-145; хмели-сунели - 110-140; соль адыгейскую - 7,2-12,9; перец черный - 2,7-4,9; перец белый - 2,9-4,8; пепру - 100-175; лекарственные культуры, выбранные из ряда: чабрец, тысячелистник, шалфей, щавель, зверобой, ромашка аптечная - 130-157. Компоненты приправы проходят предварительную обработку, измельчение до размера фракций пряностей и лекарственных культур от 3 на 3 мм до 6 на 6 мм, высушивание и смешивание. Приправа обладает сбалансированными органолептическими и биологически активными свойствами. 3 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к пищевому препарату с грибами. Способ получения пищевого препарата с грибами характеризуется стадией получения пищевого препарата с кремообразной или глазурной структурой до мультифазной системы с реологическими параметрами, определенными при частоте 1 Гц, определенной посредством комплексной вязкости (Па⋅с) от 5 до 120, модуля накопления G' (Па) от 30 до 900, модуля рассеивания G'' (Па) от 10 до 300. При этом полученный пищевой препарат содержит в процентах по общей массе 20-60 мас. % пищевых жиров, 5-40 мас. % сухого остатка грибов, 20-60 мас. % воды и по меньшей мере один загуститель. Причем процент грибов, рассматриваемый в состоянии сухого остатка, определяют на стадии получения на основании использования жидкого экстракта грибов, предпочтительно концентрированного, и/или сухого остатка, полученного из грибного экстракта. При этом в случае применения в препарате жидкого экстракта грибов, его процент воды рассматривают включенным в общий процент воды, где способ включает этап получения грибного экстракта, осуществляемый за счет вымачивания определенного количества грибов в воде и последующего фильтрования. Изобретение позволяет получить гомогенный и стабильный в течение времени пищевой препарат с грибами, обладающий превосходными органолептическими свойствами. 18 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложена неупорядоченная кристаллическая композиция, содержащая ребаудиозид М и ребаудиозид D с улучшенной водной растворимостью, и способы ее получения. Композиции ребаудиозида М включают (i) неупорядоченные кристаллические композиции, содержащие ребаудиозид М и ребаудиозид D, (ii) высушенные распылением композиции, содержащие ребаудиозид М, ребаудиозид D и стевиол-гликозидные смеси, и/или ребаудиозид B, и/или NSF-02, (iii) высушенные распылением композиции, содержащие ребаудиозид М, ребаудиозид D и по меньшей мере одно поверхностно-активное вещество, полимер, сапонин, углевод, полиол, консервант или их комбинацию. Также представлены подслащенные композиции, такие как напитки, содержащие композиции ребаудиозида М с улучшенной растворимостью в воде. Группа изобретений обеспечивает получение подсластителя, обладающего улучшенной водной растворимостью. 7 н. и 14 з.п. ф-лы, 7 ил., 14 табл., 15 пр.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения майонезного соуса предусматривает: предварительно подготавливают эмульсионный концентрат путём затирания сухого эмульгирующего агента - сухого яичного желтка, в первой части рецептурного количества масла авокадо или смеси масло авокадо с растительного рафинированного дезодорированного масла, отличного от масла авокадо, с последующим выдерживанием для активации гидрофобного центра молекул эмульгатора, при этом: количество первой части рецептурного масла равно или превышает не более чем в 6 раз количество сухого эмульгирующего агента, затем в эмульгирующий концентрат вводят рецептурное количество воды с солью и сахаром, растворенными в ней, при затирании до равномерного распределения масляной фазы по всему объёму получившейся грубодисперсной эмульсии; далее вливают в грубую эмульсию равномерно и струйно вторую часть рецептурного количества масла, с одновременной гомогенизацией полученной массы, при этом вторая часть рецептурного количества масла состоит из растительного масла, отличного от авокадо; и добавляют уксусную кислоту при продолжении гомогенизации с перемешиванием. Майонезный соус получен при следующем соотношении исходных компонентов, в мас.%: масло растительное, отличное от авокадо - 7,6-48,7, масло авокадо - 1,3-7,4, сахар - 1,5, соль поваренная пищевая - 1,1, сухой яичный желток (порошок) - 1,30, уксусная кислота 80% - 0,55, крахмал - 0–5, вода – остальное. Изобретение позволяет повысить стабильность и вязкость готового продукта. 3 н. и 31 з.п. ф-лы, 4 ил., 3 пр.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ предусматривает предварительную подготовку эмульсионного концентрата путём затирания сухого эмульгирующего агента в первой части рецептурного количества масла с последующей экспозицией выдерживания для активации гидрофобного центра молекул эмульгирующего агента, при этом количество первой части смеси масла авокадо и растительного масла, отличного от масла авокадо, равно или превышает не более чем в 6 раз количество сухого яичного желтка; затем в эмульсионный концентрат вводят воду с солью поваренной пищевой и сахаром, растворенными в ней; далее вливают в грубодисперсную эмульсию вторую часть растительного масла, отличного от авокадо, при гомогенизации и перемешивании полученной массы добавляют уксусную кислоту с концентрацией 80% при продолжении гомогенизации с перемешиванием. При этом майонез содержит в мас. %: масло растительное рафинированное дезодорированное - 42,6-65,7; масло авокадо - 1,3-7,4; сахар - 1,5; соль поваренная пищевая - 1,1; сухой яичный порошок - 1,30; уксусная кислота 80% - 0,55; вода – остальное. Изобретение позволяет повысить стабильность и вязкость готового продукта. 2 н. и 20 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 пр., 4 табл.

Способ включает подготовку сырья, его измельчение, добавление вспомогательных компонентов, смешивание и тепловую обработку. В качестве сырья используют рыбную икру, которую предварительно ферментируют активированным в молоке микробиальным ренином. Вспомогательные компоненты включают сухой концентрат трепанга, яйцо и соль. При этом все компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%: рыбная икра 55,0-60,0, молоко 25,0-30,0, яйцо 10,0-15,0, сухой концентрат трепанга 0,5-1,0, микробиальный ренин 0,1-0,2, соль 0,5-1,0. Способ обеспечивает получение продукта высокой пищевой и биологической ценности. 2 табл., 7 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается функциональных продуктов питания, используемых при высоких физических нагрузках, в частности у спортсменов. Функциональный продукт питания содержит экстракт пихты, лимонен, смесь экстрактов винограда и яблока, супероксиддисмутазу и битартрат холина при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: лимонен - 6-9, смесь экстрактов винограда и яблока - 2-2,4, супероксиддисмутаза - 1-2, битартрат холина - 0,01-0,1, экстракт пихты – остальное. Изобретение позволяет получить функциональный продукт питания в виде биологически активной композиции, защищающей клетки от перекисного окисления липидов, улучшающей нейромышечную передачу и психофизиологическое состояние, усиливающий функции клеточного иммунитета и выносливость спортсменов при высоких физических нагрузках. 4 з.п. ф-лы, 3 пр.

Изобретение относится к переработке вторичного сырья от производства яблочного сока прямого отжима. Способ приготовления термостабильной яблочной начинки предусматривает приготовление яблочной пасты из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45 сока прямого отжима, путем их нагревания с помощью СВЧ-обработки, смешивания с патокой в количестве 70 от яблочной массы, протирания и добавления в полученную смесь 50-ного водного раствора лимонной кислоты с последующим тщательным перемешиванием. Затем приготавливают суспензию цитрата кальция смешиванием цитрата кальция с горячей водой. Далее в яблочную пасту с содержанием сухих веществ 60 и рН до 3,5 добавляют сухой пектин, тщательно перемешивают и приливают оставшуюся после приготовления суспензии цитрата кальция воду. Смесь перемешивают, доводят до кипения и варят до конечного содержания сухих веществ и полного растворения пектина. В конце варки вносят суспензию цитрата кальция и тщательно перемешивают, ведя одновременно охлаждение продукта до необходимой температуры розлива. Изобретение направлено на получение термостабильной начинки насыщенного цвета с медовым оттенком с ярко выраженным вкусом и ароматом, с улучшенным химическим составом благодаря замене сахарозы на редуцирующие сахара и на снижение расхода пектина. 2 пр.

Наверх