Способ производства кондитерских изделий "миндаль в сахаре

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ пц 469453

Сова Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 05.10.73 (21) 1963180/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет

Опубликовано 05.05.75. Бюллетень № 17

Дата опубликования описания 28.07.75 (51) М. Кл. А 23g 3/00

Государственный комитет

Совета Министров СССР (53) УДК 664.143.36 (088.8) но делам изобретений и открытий (72) Автор изобретения (71) Заявитель

A. Ф. Данилевич

Латвийская ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственная академия (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИ

«МИНДАЛЬ В САХАРЕ»

Предмет изобретения

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам производства восточных сладостей.

Известен способ производства, кондитерских изделий «миндаль в сахаре» путем обжаривания жиросодержащих ядер в виброкипящем слое с одновременным введением сахара, внесением добавок и последующим охлаждением готовых изделий, Однако при применении такого способа расплав сахара не покрывает все ядра пленкой равномерной толщины при используемом соотношении сахара и ядер в виброкипящем слое, что ухудшает качество изделий.

С целью улучшения качества изделий и сокращения продолжительности процесса в предлагаемом способе сахар предварительно растворяют в воде, и полученный сироп наносят на ядра распылением.

При этом сироп подают на распыление с температурой преимущественно 100 — 105 С и содержанием сухих веществ 65 — 68%.

Для повышения аромата изделий перед обкаркой ядра замачивают в сахарном сиропе.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Кондиционные очищенные жиросодержащие ядра для повышения аромата замачивают в насыщенном сахарном сиропе при 40 — 60 С.

Затем ядра отделяют от сиропа и через питатель вводят в виброкипящий слой при температуре теплоносителя на входе 170 †1 С с одновременным введением добавок. При этом сахар предварительно растворяют в воде, и

5 полученный сироп наносят на ядра распылением.

Для обеспечения рецептурного соотношения между сахаром и ядрами сироп подают форсунками в виброкипящий слой с температурой

10 преимущественно 100 — 105 С и содержанием сухих веществ 65 — 68 .

Попавшие на поверхность ядер капли сахарного сиропа быстро высыхают, сахар карамелизуется и тонкой равномерной пленкой

15 покрывает ядра. В конце обжарки в виброкипящий слой вводят сливочное масло и ванилин. Затем покрытые пленкой карамелизованного сахара ядра охлаждаются также в виброкипящем слое, при этом исключается сли20 пание ядер в крупные .комки и .необходимость разъединения последних.

25 1. Способ производства кондитерских изделий «миндаль в сахаре» путем обжаривания жиросодержащих ядер в виброкипящем слое с одновременным введением сахара, внесением добавок и последующим охлаждением

30 готовых изделий, отличающийся тем, что, 469453

Составитель А. Бражникова

Редактор Л. Гончарова Техред Л. Казачкова Корректор Л. Брахнина

Заказ 1821/12 Изд. № 671 Тираж 559 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2 с целью улучшения качества изделий и сокращения продолжительности процесса, сахар предварительно растворяют в воде, и полученный сироп наносят на ядра распылением.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сироп подают на распыление с темпера4 турой преимущественно 100 — 105 С и содержанием сухих веществ 65 — 68 /о.

3, Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что, с целью повышения аромата, перед

5 обжаркой ядра замачивают в сахарном сиропе.