Штамм дрожжей sснizоsасснаrомyсеs асidоdеvоrатus, используемый для приготовления малокислотных концентратов из виноградного сусла
Изобретение относится к пищевой и винодельческой промышленности и представляет собой штамм дрожжей Schi zosaccharomycesj acidodevoratus ВКПМ У-747, используемый для приготовления малокислотных концентратов из виноградного сусла. Целью изобретения является получение штамма, обладающего высокой кислотопонижающей способностью , способного сбраживать яблочную кислоту в высокосахаристых и высококислотных концентратах. Штамм выделен из пробы спонтанно-бродящего виноградного сусла. Штамм сбраживает и усваивает глюкозу, сахарозу, 1/ /3 рафинозу, мальтозу; не усваивает галактозу, лактозу и мелибиозу; в. присутствии глюкозы способен сбраживать яблочную кислоту с образованием этилового спирта и угаекислого газа . Штамм обладает высокой кислотопонижающей активностью, термостойкостью , уменьшает интенсивность тонов уваренности и покоричневения концентратов из виноградного сусла. 1 табл.
СОЮЗ СОВЕТСНИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ
РЕСПУБЛИК
„.Я0„„162 3i4
А1
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К А ВТОРСКОМ,К СВИДЕТЕЛЬСТВУ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ
ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ H OTHPblTHRM
ПРИ ГКНТ СССР
1 (21) 4621573/13 (22) 19. 12. 88 (46) 23. 02. 91. Бюп. Р 7 (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт винограда и продуктов его переработки "Магарач" (72) С.А.Кишковская, E.В.Иванова и Т.В.Черноокова (53) 663. 14 (088. 8) (56) Авторское свидетельство СССР
У 1560548, кл. С 12 G 1/02, 1987.
Патент Франции Р 2308682, кл. С 12 G 1/02, 1976. (54) ШТАММ ДРОБЕЙ ЬСН120ЬАССНАКОИТ"
CES AC1 DODEVORATUS,ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ
ПРИГОТОВЛЕЙЙЯ МАЛОКИСЛОТНЫХ КОНЦЕН-, ТРАТОВ ИЗ ВИНОГРАДНОГО СУСЛА (57) Изобретение относится к пищевой и винодельческой промышленности и представляет собой штамм дрожжей Schi.
zosaccharomyces> aci dodevoratus ВКПМ
Изобретение относится к пищевой и винодельческой промышленности и представляет собой новый штамм дрожжей, используемый дпя получения малокислотных концентратов иэ виноградного сусла.
Целью изобретения является штамм дрожжей, обладающий высокой кислотопонижающей способностью, способный сбраживать яблочную кислоту в высокосахаристых и высококислотных концентратах, Предлагаемый штамм дрожжей 5сй1"
zosaccharomyces: асidodevoratus (Тад(51) 5 С 12 М 1/18, С 12 G 1/02, (С 12 Й 1/18, С 12 К 1:85) 2
У вЂ” 747, используемый для приготовления малокислотных концентратов из виноградного сусла. Целью изобретения является получение штамма, обладающего высокой кислотопонижающей способностью, способного сбраживать яблочную кислоту в высокосахаристых и высококислотных концентратах. Штамм выделен иэ пробы спонтанно-бродящего виноградного сусла. Штамм сбраживает и усваивает глюкозу, сахарозу, 1/
/3 рафинозу, мальтозу; не усваиваЪ ет галактоэу, лактозу и мелибиоэу; в . присутствии глюкозы способен сбраживать яблочную кислоту с обраэовани" ем этилового спирта и углекислого rasa. Штамм обладает высокой кислото- Й понижающей активностью, термостойкостью, уменьшает интенсивность то- МФ нов уваренности и покоричневения концентратов из виноградного сусла.
1 табл. жикский 83-82) хранится в ВКПМ У-747 и в коллекции ВНИИ ВИ ПП "Магарач"
Морфологические признаки. Органические среды: виноградное и солодовое сусло-агар, виноградное сусло.
Размеры клеток на виноградном сусле колеблются: длина от 12 до 24 мкм, ширина от 4 до 6,0 мкм. Форма клеток папочковидная, колбасовндная. Размножаются делением, Колонии на виноградном сусле-агаре круглые, гладкие, выпуклые с ровными краями, белого цвета
Спорообразованне. Штамм S ch i zos а"
ccharomyces aci dodevoratus ВКПМ У-747 !
1629314 4 центрации сахаров 485 г/дм У. В качестве засевных культур исследуют 24 музейных штамма трехсуточных дрожжей рода Schi zosaccharomyces, выращенных на виноградном сусле. Величина засева
0,17 от объема концентрата, Из 24 . штаммов только четыре оказались способными вызывать на четвертые сутки забраживание концентрата. Наиболее активным из них был предлагаемый штамм
Таджикский, который сравнивают с известным.
В таблице представленЪ2 сравнительные данные по снижению кислотности при величине засева предлагаемого штамма дрожжей 5X„
Из данных таблицы следует, что про-должительность процесса кислотопони=: жения со1 ращается на 4 дня, уменьша- ется количество вносимой дрожжевой ь- разводки с 20 до 5%, уменьшается ин- тенсивность тонов уваренности.
Таким образом, применение штамма
Sch i zos acch aromyce s ac i dode vora tus
Таджикский ВКПИ.У-747 позволяет прою вести более интенсивно процесс кисР лотопонижения, добиться большего снижения кислотности в концентратах, уменьшения интенсивности тонов уваренности и покоричневения концентратов из виноградного сусла.
Г
Черве И д 6 Ч пв посева по способу нвб пос во способу онцентрнроввнвое усло по спасову невест- . редваному гвемому т" предпвв вест- предпв" ому гавмону гаемому
Г
460 450 472 свнврвд г/в 362 165
485
Csepssss 460 отсутот вуют
446 420
2нтрув ю в ннсвотмт jJE 7 8
Эвсвввмв нроввн, в йвпвгснв тонов Отсуанорнчнввов ов- ствне рвснн н уво» рвнностн (Нвгуствцнеа) 22,4 19тЭ 10 4
6,5 6,0
То вв бтЭ
Снопе ннв отсутствуют
+те
i0 0
Сведеиив ее от аут ct вуот
Огсутст вне
0 р н и в ч в н н е, +++, +, + - врнсутствнв е воврвстанврн новнчествв. обладает способностью к спорообразованию и на водном агаре с уксуснокис лым натрием образует сумки с 2-4 спо рами эллипсоидальной формы с гладкими оболо чк ами, Физиологические признаки. Виноград ное сусло, После сбраживания виноградного сусла образует конгломератныи плотный осадок. После брожения вийо" материал хорошо осветляется. В жидкой среде с глюкозой сбраживает яблочную кислоту до этилового спирта и углекислоro гasa.
Отношение к углеводам. Вызывает брожение глюкозы, фруктозы, сахарозы
1/3 рафинозы, мальтозы, простых декстринов. Не усваивает галактозу, лак тозу, мелиоиозу, Отношение к спиртам. На агаровой питательной среде не усваивает этило вого спирта, глицерина, маннита, дул цита, сорбита.
Отношение к органическим кислотам
На агаровой питательной среде {без сахара) не усваивает уксусную, молочную, янтарную, яблочную, лимонну винную. Однако в жидкой среде с глюкозой и яблочной кислотой последняя усваивается с образованием этилового спирта и углекислого газа.
Предлагаемый штамм выделен из про бы спонтанно бродящего виноградного сусла в Таджикистане.
Пример 1. Сусло Пино белый урожая 1986 года сахаристостью 165 г/
;35
/дм и содержанием титруемых кислот
8,1 г/дм концентрируют на лаборатор-: ном испарителе под вакуумом до кон"
Формула изобретения
Штамм дрожжей Schi zosaccharomyces
ac1 dode vo r a t us БКПИ У-747, испол ьзуемый для приготовления малокислотных концентратов: из виноградногов сусла,
