Кондитерская смесь
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий. Кондитерская смесь содержит, мас.%: соевую муку 15,0-25,0; сахарную пудру 10,0-30,0; сухое молоко 15,0-25,0; муку из ядер семян подсолнечника 15,0-25,0; какао-порошок 15,0-25,0. Кондитерская смесь по вкусовым качествам напоминает смесь жареного миндаля в молочном шоколаде, питательна, содержит общедоступные и недорогие компоненты.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известна кондитерская смесь, содержащая, мас.%: соевую муку 20,0-25,0; гречневую муку 10,0-15,0; белок подсолнечника 2,0-4,0; крахмал 2,0-4,0; сухое молоко 2,0-4,0; сахарную пудру 2,0-5,0; кондитерский жир 4,0-8,0; кукурузную патоку 7,0-8,0; казеинат натрия 12,0-16,0; муку из ядер подсолнечника - остальное [1]. Такая кондитерская смесь имитирует натуральный орех, но не позволяет создать вкусовое ощущение "ореха в шоколаде".
Задача изобретения состоит в получении кондитерской смеси со вкусом "ореха в шоколаде".
Задача решается тем, что кондитерская смесь, характеризующаяся тем, что она представляет собой увлажненную до 12-18% питьевой водой смесь сухих компонентов, содержащую прокаленную при температуре 120-190°С муку из ядер семян подсолнечника, соевую муку, сахарную пудру, сухое молоко и какао-порошок, которую подвергают гранулированию и сушке при температуре 40-80°С, при следующем соотношении компонентов, мас.%: соевая мука 15,0-25,0; сахарная пудра 10,0-30,0; сухое молоко 15,0-25,0; мука из ядер семян подсолнечника 15,0-25,0; какао-порошок 15,0-25,0.
Компоненты смеси дозируют в требуемых количествах, например, согласно таблице.
Получение кондитерской смеси поясняется следующим примером.
Муку из ядер семян подсолнечника прокаливают при температуре 120-190°С и смешивают с соевой мукой, сахарной пудрой, сухим молоком, какао-порошком. Смесь сухих компонентов увлажняют до 12-18% питьевой водой и гранулируют. Гранулы подвергают сушке при температуре 40-80°С, например, в сушильном шкафу. Продолжительность сушки 15-30 мин.
| Таблица Составы кондитерской смеси | |||
| Компоненты | Содержание в составах, мас.%: | ||
| №1 | №2 | №3 | |
| Соевая мука | 25,0 | 20,0 | 15,0 |
| Сахарная пудра | 10,0 | 20,0 | 30,0 |
| Сухое молоко | 25,0 | 20,0 | 15,0 |
| Мука из ядер семян подсолнечника | 15,0 | 20,0 | 15,0 |
| Какао-порошок | 25,0 | 20,0 | 25,0 |
Кондитерская смесь по вкусовым качествам напоминает жареный миндаль в молочном шоколаде, питательна, содержит общедоступные и недорогие компоненты.
Источник информации
1. Авторское свидетельство СССР №594948, А23J 3/00, 1978.
Кондитерская смесь, характеризующаяся тем, что она представляет собой увлажненную до 12-18% питьевой водой смесь сухих компонентов, содержащую прокаленную при температуре 120-190°С муку из ядер семян подсолнечника, соевую муку, сахарную пудру, сухое молоко и какао-порошок, которую подвергают гранулированию и сушке при температуре 40-80°С, при следующем соотношении компонентов, мас.%: соевая мука 15,0-25,0; сахарная пудра 10,0-30,0; сухое молоко 15,0-25,0; мука из ядер семян подсолнечника 15,0-25,0; какао-порошок 15,0-25,0.
