Кондитерская смесь
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Кондитерская смесь содержит, мас.%: гречневую муку 34,0-38,0; крахмал 6,0-8,0; сахарную пудру 6,0-8,0; кондитерский жир 6,0-8,0; сухое молоко 6,0-8,0; муку из ядер семян подсолнечника 14,0-18,0; муку из ядер семян тыквы 14,0-18,0; предварительно прокаленную при температуре 170-220°С манную крупу 2,0-8,0. При этом обеспечивается получение кондитерской смеси, по вкусовым качествам напоминающей смесь жареных миндаля, фундука и арахиса, она питательна и содержит общедоступные и недорогие компоненты. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известна кондитерская смесь, имитирующая натуральный орех, содержащая, мас.%: соевую муку 20,0-25,0; гречневую муку 10,0-15,0; белок подсолнечника 2,0-4,0; крахмал 2,0-4,0; сухое молоко 2,0-4,0; сахарную пудру 2,0-5,0; кондитерский жир 4,0-8,0; кукурузную патоку 7,0-8,0; казеинат натрия 12,0-16,0; муку из ядер подсолнечника - остальное [1].
Задача изобретения состоит в получении кондитерской смеси со вкусом жареных фундука и арахиса.
Задача решается тем, что кондитерская смесь, содержащая гречневую муку, крахмал, сахарную пудру, кондитерский жир, сухое молоко и муку из ядер семян подсолнечника, дополнительно включает муку из ядер семян тыквы и манную крупу, предварительно прокаленную при температуре 170-220°С, при следующем соотношении компонентов, мас.%: гречневая мука 34,0-38,0; крахмал 6,0-8,0; сахарная пудра 6,0-8,0; кондитерский жир 6,0-8,0; сухое молоко 6,0-8,0; мука из ядер семян подсолнечника 14,0-18,0; мука из ядер семян тыквы 14,0-18,0; манная крупа 2,0-8,0.
Компоненты смеси дозируют в требуемых количествах, например, согласно таблице.
Получение кондитерской смеси поясняется следующим примером.
Манную крупу прокаливают при температуре 170-220°С до появления светло-коричневой окраски. Гречневую муку, крахмал, сахарную пудру, сухое молоко, муку из ядер семян подсолнечника, муку из ядер семян тыквы, манную крупу перемешивают. Смесь сухих компонентов увлажняют до 12-18% питьевой водой, добавляют растопленный кондитерский жир и перемешивают до образования однородной массы. Смесь гранулируют.
| Таблица Составы кондитерской смеси | |||
| Компоненты | Содержание в составах, мас.%: | ||
| №1 | №2 | №3 | |
| Гречневая мука | 32,0 | 35,0 | 38,0 |
| Крахмал | 6,0 | 7,0 | 8,0 |
| Сахарная пудра | 6,0 | 7,0 | 8,0 |
| Кондитерский жир | 8,0 | 7,0 | 6,0 |
| Сухое молоко | 8,0 | 7,0 | 6,0 |
| Мука из ядер семян подсолнечника | 14,0 | 16,0 | 18,0 |
| Мука из ядер семян тыквы | 18,0 | 16,0 | 14,0 |
| Манная крупа | 8,0 | 5,0 | 2,0 |
Гранулы подвергают сушке при температуре 40-80°С, например, в сушильном шкафу. Продолжительность сушки 15-30 мин.
Кондитерская смесь по вкусовым качествам напоминает смесь жженых фундука и арахиса, питательна, содержит в небольшом количестве полиненасыщенные жирные кислоты - линолевую и линоленовую, минеральные вещества и витамины.
Источники информации
1. Авторское свидетельство СССР №594948, А23J 3/00, 1978.
Кондитерская смесь, содержащая гречневую муку, крахмал, сахарную пудру, кондитерский жир, сухое молоко и муку из ядер семян подсолнечника, отличающаяся тем, что она дополнительно включает муку из ядер семян тыквы и манную крупу, предварительно прокаленную при температуре 170-220°С, при следующем соотношении компонентов, мас.%: гречневая мука 34,0-38,0; крахмал 6,0-8,0; сахарная пудра 6,0-8,0; кондитерский жир 6,0-8,0; сухое молоко 6,0-8,0; мука из ядер семян подсолнечника 14,0-18,0; мука из ядер семян тыквы 14,0-18,0; манная крупа 2,0-8,0.
