Способ производства сбивных конфетных масс

 

О Г1 И С А Н И Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

00 50l744

Сова Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 30.07.73 (21) 1953104/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет

Опубликовано 05.02.76. Бюллетень № 5

Дата опубликования описания 12.04.76 (51) М. Кл. А 23G 3/00

Государственный комитет

Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий (53) УДК 664.149(088.8) (72) Автор изобретения

П. Б. Шульман (71) Заявитель

Вильнюсская ордена Трудового Красного Знамени кондитерская фабрика «Пяргале» (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СБИ В Н ЫХ

КОНФЕТНЬ!Х МАСС

Формула изобретения

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве сбивных кондитерских масс.

Известный способ производства конфетных масс типа «Птичье молоко» предусматривает уваривание arapo-сахарного сиропа, сбивание его с белком и смешивание полученной массы с жирсодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами.

Недостатком существующего способа является то, что после каждой порции сбитой массы необходимо тщательно зачищать н промывать сбивальную машину, так как наличие даже следов жирсодержащего сырья осложняет сбивание последующих порций белка и сиропа. Это приводит к потере времени и сырья и не позволяет повысить качество продукта.

Целью настоящего изобретения является повышение качества изделий, сокращение потерь сырья и повышение производительности труда.

Поставленная цель достигается тем, что при осуществлении известного способа, предусматривающего уваривание агаро-сахарного сиропа, сбивание его с белком и смешивание полученной массы с жирсодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, жирсодержащее сырье перед сменшванпем охлаждают до 8 — 12 С и сбивают в течение 5—

7 мин, а полученную arapo-сахаро-белковую массу вводят в сбитое жирсодержащее сырье.

Сущность способа поясняется примером его

5 выполнения.

Агаро-сахарный сироп уваривают до влажности 20 — 22%, процеживают. охлаждают и сбивают с белком в течение 15 мин. Одновременно жирсодержащее сырье — сливочное

10 масло охлаждают до температуры 8 — 12 С и сбива.от в течение 5 — 7 мин. При сбивании сливочного масла с другим жирсодсржащим сырьем, например, сгущенным молоком, а также с фруктово-ягоднымп добавками, полу15 чается более устойчивая эмульсия, В сбитую жирсодержащую массу, не останавливая работу машины добавляют сбитую агаро-сахаро-белковую массу и смешивают их в течение 1 — 2 мин. Готовая сбитая масса по20 лучается пышной за счет повышенного содержания воздуха.

Готовую конфетную массу формуют прн температуре 50 — 60 С.

1. Способ производства сбивных конфетных масс типа «Птичье молоко» путем уваривания

30 агаро-сахарного сиропа, сбивания его с бел501744

Составитель T. Лунина

Редактор T. Зенбицкая Техред Е. Подурушина Корректор H. Аук

Заказ 609/11 Изд. № 207 Тираж 576 Подписное

Ц!1ИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, 7К-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография. по. Сапунова, 2 ком и смешивания полученной массы с жирсодерж;:щим сырьем и другими рецептурными компонентами, отличающийся тем, что, с целью повышения качества изделий, сокращения потерь и повышения производительности труда, перед смешиванием жирсодержащее сырье охлаждают и сбивают, а полученную агаро-сахаро-белковую массу вводят в сбитое жирсодержащее сырье.

2. Способ по п. 1, о тл и ч а ю щи и с я тем, что жирсодевжащее сырье охлаждают до температуры 8 — 12 С, а сбивание проводят в те. чение 5 — 7 мин.