Способ производства конфет
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (ii) 50l745
Союз Советских
Социалистических
Реслуолии (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 30.09.74 (21) 2063489/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет
Опубликовано 05.02.76. Бюллетень № 5
Дата опубликования описания 20.04.76 (51) М. Кл А 23G 3/00
Государственный комитет
Совета Министров СССР ло делам изобретений
ы открытии (53) УДК 664.144(088.8) (72) Авторы изобретения
P. Г. Гарбузенко и Н. Г. Сквирская
Ворошиловградская кондитерская фабрика (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства конфет с зерновыми добавками путем смешивания сахара и зерна с последующей обжаркой, внесения в обжаренную смесь рецептурных компонентов, вальцевания массы и формования корпусов конфет.
Известный способ усложняет технологический процесс и не обеспечивает получения изделий с повышенной питательной ценностью.
С целью повышения питательной ценности изделий и расширения ассортимента в качестве зерновой добавки используют гречневую крупу при соотношении между крупой и массой сахара 1: 2, а вальцевание осуществляют перед внесением рецептурных компонентов.
Ценные пищевые и диетические качества гречневой крупы обусловлены тем, что она содержит значительное количество хорошо усваиваемых и необходимых организму человека белков, углеводов, жиров, органических солей.
Ядро з@рна гречихи богато витамином Вь а
5 также содержит витамины Вз и PP.
Способ осуществляется следующим образом.
Гречневую крупу очищают от примесей, обжаривают с сахаром в соотношении 1: 2, об10 жарку проводят электрообогревом в котле с емкостью 60 л при интенсивном перемешивании смеси. Время обжарки 20 мин (до полного растворения сахара) при 150 — 160 С.
15 Затем обжаренную смесь подают в вальцовые машины для получения однородной растертой массы. В полученную массу вносят остальные рецептурные компоненты, перемешивают и готовую массу формуют.
В таблице дана рецептура для конфет «Полюшко-поле».
501745
Расход на 1 т, кг
Процент содержания сухих веществ
Процент к общему весу сухих веществ
Сырье и полуфабрикаты в сухих веществах в натуре
Сахарная пудра
Тертое какао
Масло какао
Молоко сухое цельное
Сливки сухие
Масло сливочное
Растертая гречневая крупа
1013,36
973,49
100,0
Итого
1000,0
95,887
958,87
Выход: отли ч а ю щи йся тем, что, с целью повышения питательной ценности изделий и расширения ассортимента, в качестве зерновой добавки используют гречневую крупу при соотноше5 нии между крупой и массой сахара 1: 2, а вальцевание осуществляют перед внесением рецептурных компонентов.
Формула изобретения
Составитель Т. Лунина
Редактор Л, Гончарова Техред E. Подурушина Корректоры: В. Дод и Е. Давыдкина
Заказ 657/2 Изд. Мз 209 Тираж 575 Подписное
ЦНИИГ(И Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, 5К-35, Раушская наб., д. 4/5
Типография, пр. Сапунова, 2
99,85
97,4
95,0
94
84
Способ производства конфет с зерновыми добавками путем смешивания сахара и зерна с последующей обжаркой, внесения в обжаренную смесь рецептурных компонентов, вальцевания массы и фо рмования корпусов конфет, 325,51
145,71
112,22
98,44
78,77
126,01
126,70
325,02
141,92
112,22
93,52
74,04
105,85
120,92
33,4
14,6
11,5
9,6
7,6
10,9
12,4