Кондитерская масса для приготовления сахаристых кондитерских изделий

 

Использование: в пищевой промышленности, в частности кондитерской. Изобретение позволит получить новый продукт с высокими вкусовыми качествами без использования какао-продуктов, имеющий следующий состав, мас.%: жировой продукт 20 - 36; полуфабрикат из ржи 10-46; ароматические вещества 0,02 - 0.1; сахарная пудра остальное . Для приготовления кондитерской массы предварительно готовят полуфабрикат из ржи, для чего рожь обжаривают при 130 - 145° С в течение 75-100 мин, охлаждают до 30 - 40° С, измельчают до размера частиц сахара-песка. Далее, в смеситель загружают сахарную пудру, полуфабрикат из ржи, часть жира, ароматические вещества и другие рецептурные компоненты в зависимости от вида кондитерской массы и перемешивают 10-15 мин при 45 - 55° С Вымешенную массу измельчают на пятивалковых мельницах и подают в конш-машину. куда вводят оставшееся количество жира, и вымешивают при 50 - 55° С в течение не менее 2 ч В конце вымешивания вводят ароматические вещества , бзлф-пы

(19) КЦ (11) (5Ц

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ

Олей

ЬЭ

СР

Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам (21) 5057156/13 (22) 26.05.92 (46) 15.10.93 Бюл. NQ 37 — 38 (71) Московская кондитерская фабрика "Красный

Октябрь" (72) Даурский ЛН. Хитцов ВE„Кондакова ИА; Черняков С.С„Смирнова Н.И.; Иванникова Г.И.; Ермакова

Т.П„Клешко Г.М. Таратунина В.М.; Васильева КА (73) Московская кондитерская фабрика Красный

Октябрь" (54) КОНДИТЕРСКАЯ МАССА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ

ИЗДЕЛИЙ (57) Использование; в пищевой промышленности, в частности кондитерской. Изобретение позволит получить новый продукт с высокими вкусовыми качествами без использования какао-продуктов, имеющий следующий состав, мас%: жировой про1I 1! дукт 20 — 36; полуфабрикат из ржи 10 — 46; ароматические вещества 0,02 — 0,1; сахарная пудра остальное. Дпя приготовления кондитерской массы предварительно готовят полуфабрикат из ржи, для чего рожь обжаривают при 130 — 145 С в течение

75 -100 мин, охлаждают до 30 — 40 С, измельчают до размера частиц сахара-песка. Далее,в смеситель загружают сахарную пудру, полуфабрикат из ржи, часть жира, ароматические вещества и другие рецептурные компоненты в зависимости от вида кондитерской массы и перемешивают 10 — 15 мин при 45 — 55 С. Вымешенную массу измельчают на пятивапковых мельницах и подают в конш — машину, куда вводят оставшееся количество жира, и вымешивают при 50 — 55 С в течение не менее 2 ч В конце вымешивания вводят ароматические вещества. 6 зл.ф-лы.

2000705

Изобретение относится к кондитерской промышленности. в частности к производству конфет, жировой глазури, карамели с начинкой и других видов изделий, Известно сахаристое кондитерское изделие "сладкие плитки", содержащие сахарну1о пудру,жир кондитерский, соевый фосфатидный концентрат, эссенцию, какаопорошок и яблочный порошок.

Недостатком известного изделия является то. что использование яблочного порошка не позволяет полностью исключить из рецептуры какао-порошка, поскольку ухудшается вкус и аромат изделия, Известна также кондитерская масса для приготовления сахаристого кондитерского изделия-полуфабрикат типа пралине, содержащий в качестве белковой добавки сушеные пивные дрожжи и порошок, полученный из предварительно обжаренных кукурузных зародышей.

Недостатком изделий, полученных из данного полуфабриката, является также не- возможность исключения из рецептуры какао-порошка, поскольку ухудшается вкус и аромат изделия.

Кроме того, известно использование в производстве конфет порошка иэ жареных семян винограда и молотой пшеницы в сочетании с кондитерским жиром и сахарной пудрой, позволяющих также только сокра1ить расход какао-порошка, но не исключить полностью расход дефицитного и дорогостоящего сырья какао-продуктов.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому по совокупности признаков является сахаристое кондитерское иэделие, содержащее жировой продукт, растительное сырье-фасоль, подвергнутую предварительной обработке, сахарную пудру и ароматические вещества.

Недостатком вышеуказанного технического решения является то, что в качестве растительного сырья используется фасоль, которая имеет специфический вкус и даже введение какао-продуктов не позволяет устранить послевкусие в изделиях.

Технический результат, который может быть получен при использовании предлагаемой кондитерской массы для приготовления сахаристых кондитерских иэделий— получение нового продукта с высокими вкусовыми качествами беэ использования какао-продуктов.

Сахаристые кондитерские иэделия, полученные из кондитерской массы, содержащей полуфабрикат из ржи, имеют приятный аромат, хороший вкус без посторонних запахов и привкуса. Это объясняется тем, что ароматические вещества полуфабриката из

35 ржи в сочетании со специфическим запахом кондитерского жира образуют благоприятный вкус и аромат новых кондитерских изделий в отличие от иэделий, полученных на основе кондитерского жира, какао-порошка, молочных ггродуктов, сахара и зернового сырья.

Для достижения цели в кондитерской массе для приготовления сахаристых конди10 терских изделий, включающей сахарную пудру, жировой продукт, растительное сырье и ароматические вещества, отличием является то, что в качестве растительного сырья она содержит полуфабрикат из ржи, 15 полученный путем обжаривания ржи при температуре 130-145 С в течение 75-100 мин, последующего ее охлаждения до 3040 С и измельчения до размера частиц, равного размеру частиц сахарного песка, при

20 следующем соотношении компонентов, мас. $: жировой продукт 20-36 полуфабрикат из ржи 10 — 46 ароматические вещества 0,02-0,1 сахарная пудра остальное

При получении жировой глазури масса дополнительно содержит соевый фосфатидный концентрат, а в качестве жирового продукта — жир кондитерский, в качестве

30 ароматических веществ — эссенцию ванильную, при следующем соотношении компонентов, мас.7,: жир кондитерский 32 — 36 соевый фосфатидный концентрат 0,3 — 0,4 полуфабрикат из ржи 15 — 23 эссенция ванильная 0,1-0,05 сахарная пудра остальное, При получении начинки типа пралине

40 для карамели масса дополнительно содержит молоко сухое обезжиренное или ядро ореха жареное тертое, а в качестве жирового продукта — жир кондитерский, в качестве ароматических веществ — ванилин, при сле45 дующем соотношении компонентов, мас. : жир кондитерский 20-30 молоко сухое обезжиренное или ядро ореха жареное тертое 10-20 полуфабрикат иэ ржи 30-46 ванилин 0,02 — 0,03 сахарная пудра остальное

При получении конфет типа пралине масса дополнительно содержит молоко сухое, ядро ореха жареное тертое, соевый фосфатидный концентрат, а в качестве жирового продукта — жир кондитерский, а в качестве ароматических веществ — ванилин, при следующем соотношении компонентов, мас ",ь жир кондитерский 20--30

2000705

;Киг>. ву>о глазурь готовят аналогично при«> у 1. »о в смеситель загружают сахарную пудру е количестве 53 % (530 кг), пол; ь: бр кэ> из ржи в количестве 15 " (150 к>), ч,-.с li кондитерского жира 24 (240 кг)

ll смешивают 15 мин при 50 С. Полученную смесь»одэют на измельчение на пятивалковую мельницу, а затем направляют в ковшмашину, добавляют часть оставшегося количества жира 3 % (30 кг), соевый фосфатидный концентрат в количестве 0,4 (4 кг).

В конце вымешивания в полученную массу вводят эссенцию ванильну>о в количестве 0.1 (1 кг).

П р ll м е р 3. Приготовление кондитерскои массы для начинки типа прзлине для карамели, имеющей следую<ций состав, мас. : жир кондитерский ЗО молоко сухое обезжиренное 10

l .c,луфабрикат из ржи 46 вани. ин 0,03 сахарная пудра остальное.

Г>ре;яарительно готовяг полуфэбрикаг иэ рл и, аналогично примера 1. Далее осуществля>от смешивание рецептурных компоне><то>< в смесителе, куда эзгружа>от сахарную пудру в количестве 14 "/ (140 кг), полуфабрикат иэ ржи 46 % (460 к>.), молоко сухое обезжиренное 10 /, (100 r), >эсть кондитерского жира в количестве 25 /, (250 кг).

Смешивание проводят в течение 15 мин при 55 С. Полученную смесь измельчают на пятивалковых мельницах и направляют в микс-машину. куда вводят оставшееся количество кондитерского жира 5 (50 кг) и ванилин в количестве 0,03 (0,3 кг).

Вымешивают массу в течение 2 ч при

55 С. Полученная начинка типа прзлине, как новый продукт с использованием полуфабриката из ржи, имеет приятный аромат, хороший вкус без посторонних запахов и привкуса, используется в производстве карамели.

Пример 4. Приготовление начинки типа пралине для карамели имеет следующий состав, мас. : жир кондитерский 20 ядро ореха жареное тертое 20 полуфабрикат иэ ржи 30 ванилин 0,02 сахарная пудра остальное, Начинку готовят аналогично примеру 3, но полуфабрикат из ржи готовят аналогично примеру 2, а в смеситель загружа>от сахарную пудру в количестве 30 % (300 кг), полуфабрикат из ржи 30 % (300 кг), ядро ореха жареное тертое 20 % (200 xr), часть кондитерского жира в количестве 15 % (150 кг), Затем в микс-машину вводят оста><» вася коли <ество кондитерского жира 5 (50 кг) и ванилин в количестве 0,02 (0,2 кг).

Полученная начинка имеет приятный

5 аромат, хороший вкус без посторонних запахов и привкуса, Пример 5. Приготовление кондитерской массы для приготовления конфет типа пралине, > меющей следую>ций состав, 10 мас,%: жлр кондитерский 30 молоко сухое 5 полуфабрикат иэ ржи 15 ядро ореха жзреное тертое 5

15 соевый фосфат4дный концентрат 0,4 ва нилин 0,02 сахарная пудра ОСтлльнов

Полуфабрикаты из ржи готовят аналог.>чно примеру 1. Далее осуществляют сме20 шивание рецептурных компонентов в смесителе, куда загружают сахарную пудру в ко >ичестве <15 / (450 кг), полуфабрикат иэ ржи 15 % (150 кг), сухое молоко 5 % (50 кг), л<дро ореха жареное тертое 5 (50 > r) и

25 часть кондитерского >к4>ра в количестве 20 (200 Kr). Смешивание проводят в течение 10 мин при 45 С. Г!олученну>о массу подают нэ измельчсние»э пятивалкову>о мельницу, а затем нзпрзвлч>от в микс-машину, куда до". 0 бааля>от остзвii ó><:ñë часть жира 10 % (100

i,г), соевый фосф":.тидный концентрат в количестве 0,4 (л кг) и ванилин 0,02 % (0,2 кг).

Выл<ешивзют массу в ковш-машине при

35 50 С в течение 2 ч. После чего конфетную массу охлаждают и подают на формование корпусов конфет. Полученная конфетная масса типа пралине, как новый продукт с применением полуфабриката иэ ржи, имеет

40 приятный аромат; хороший вкус без посторонних запахав и привкуса, используется для производства конфег с корпусом типа пралине.

П р и и е р 6. Приготовление кондитер45 ской массы типа пралине, имеющей следую>ций состэ><, >1эс, . жир конд>лтерский 20

MÎËOÊO C Õ08 15 полуфабрикат <лэ ржи 10

50 ядро ореха жареное тертое 10 соевый фосфатидный концентрат 0,3 ванил41н 0,03 сахарная пудра остальное.

Кондитерскую массу готовят анэлогич55 но примеру 5, но полуфабрикат из ржи готовят согласно примеру 2, а в смеситель загружают сахарную пудру в количестве 45 (450 кг), полуфабрикат 413 ржи 10 o (100 кг). молоко сухое 15 (150 кг) и чзс1ь кон2000705

15. 0. 0

35 (О

36

22

0,3

0,03

Г!<)терс кor (. <, »pB в кunf)<ь

Г!Осле б131!;nr iеiн)я н:) ri«; fir< <лкОГО,!

? 1PË !. НИ<(Р П Cr i< (. Ь, )

I<0Ël1!ЕГT(30 )i(ÈÃ<-. ". !(г 5, . i I, Coi«BЬ!ll фОСфап1дный кОН.<г! Ii р-<т 0 1 /- (3 I:- l! Пà! ILI ин

0,03 % (0,3 кг)

1!0ë /ч<(нil<)B (1B!;L.B lхес (риf1тн ь)Й -апО хОВ, испольэyB)ся дл«Г)Г)ОИЗвадс! BB конфет ти(а праnr!11<0, Г1 р 11 М <) / Г p! < ГO T OT) (I()f fr l(? Ko I Ii i (< ОГКО! ?ИЭССЫ ) И(l= fi f!-: rlrlliQ, И(<С!() ),- .I! г, ЛЕГР/<

IОЩ(1<1 С" Г Г<) <3, )кир ко;<л i)opcк 1 .:< 3(<

МОЛОКа CyiXOr,! (IОЛy< ф-<б(. .<г .

«BРO C)РПy ):)Паj: !<С;:,!,Рта.< ! руг<г Л Пг))-;, г< (С °;.г I Гь-0

С:)Е<ЗЫ;! <Га ., <Т:.,,<<ЬЧ «ОН<..;,; (р;)1 IU

Ва гr L! Л!1! i (i Cl, г )

Саг BРI! IГ:i Д(! .,r .Льl <ПF (ОНД(1Г! рСКу)0

ТИВПЛVО" 0!1 ?1" Гi;! !i (3 1F Ь (: ) i < орех 3 Дпобленога B,",Or! !«естес 5",, (50 к(), Полу«вf! <,!я (1ЛГсг,: *,;;е<зт П<.)иг! (: (,!.1;:,(1?<) )Т, Xoi)ollll)!I <, Iii, " ilo» <)Г), )I . < 3:<<)а, .г): (!(),",Bi< (,а. "С()! Ч) .3",!: (rr

f! p И r (r Р. (!(. ;3 )Т<)гг!.i!i;. К<Я

r40n 0l<0 cу ка i5 полуфабр!1;3T;<: р, 3 1 < ) ядрО ар < -<,:Л(г<(< i C!

BаФЛ!1 ДРОГ) )г)< Нг)Е

СОЕBbll l г! ОС<<Лат)1(3,! I 1 Oi. цr)!

Полученну о r,:, :cr

П р !1 I < п, . Ip!ITO)авлен(lе кcн,

СОМ, (!МЕ<ОЩЕЙ СЛГ,<;У(ОЩ и СОСТ;.; Маг. j:.; г" жИР VOНДИтац(: ;;r;r! О;) пол, фабрика г L!3 р. 18

) 1 О ) О К ) С l j X О .=; (3

Я Д Р О Î P B X B ) К а О <3 ).! О (3 < < r) T 0, ва .Илин 0.03 (. <3XЛ i) Н<"-., Я П Д))а C :3

П а л у фа б;) н. <) f и 3 fi y< !1 I o 0 rз я -! I- ) n;) r II «но при еру С()с!)!И()ание р(- Гпт, рных

Еа(1Г)0«QHTC i. . /ir!PC! П

28,/ (?80 i.l), полуфабрикат из ржи 18 % (180 к;), суха<: ); )ока 13 j- (!30 кг), ядро or)exа ,(н -»!)1;)B 6 % (60 кГ) и часть канд<)тер.;f,."r с:i ..:,.;no<«)cT Bc; 20 "-/, (200 к(л

-о(„!.:,е ива<от п те«ение 10 мин при 15 (;.

Г!Ол л: .Н(Г, (.:Pсь по/)а<ОТ на из(иельчение

) г< Г I Я Т И В:!;1 i 0 В У

0,03,"?,,", : . : r), " . . . "-. ) т (1 а с с у "3 I< О в ьв — (1 -3 I) I и е и р и

5"-" i! !«. - !1-. 2:. ПOLBP. <его канфетну!о

r. nccз,,—, .„: „)/::от, сб< вагот lif.H тел)па(к)ту!)е /

27" (. . . ) t i i-(rT iia фармавание. Пол,,",01! наЯ

l;0 I,<1L)T .:: л (.)а сз, как новый продукт с

Г(р))(<)<Е! . I r II .n/ frаб!)(!Ката Из p)I

rrI)!IjI :. ;:рак),:, XopOI(JI ВК/С 603 ПОСТОрз:< ";.:, г, .. -; и привкусз, используется

ДЛЯ Н .: ()-,.I:.!IB (ОНФQT С КРЕ(.!ОВЫМ КОР() <,r С г, l1 - .. < 1 Г! (! <« тО«г<г««n<(ДИ Грр—

",, i; IU. l ()С- С К!)ЕМОВЫ("1 КСРГ)/га", i c .,.". I I . noÄ/IÎ! ill! II COCTB 0. f lас, %, г<

< г.(г < ц <. О .. Ч) . .(;:. . I: iT .13 Р. );И 1 <

8 .-! Л;ЛРЕНОЕ тЕРтОЕ г1

00"

СС Г<)jl t н Е. аСС, r от<3".Я, 3 П(O-rf)« ,;. «;.! .:! !0 ПО-,,г:l.а<бри!.ат 1 (: >i;li Гата3агр:.::: ".. ;: . ()!)< .Па пудру B количестве 16 <, (!! »,. ;,

;.<аа:),; )-.е : ",, (<16 кг), и часть кандиTP.pcf,,r i., 3 — сз" l!:<с г.ве 18 j, (180 I(f), . )о " .,! 3 х. п ь:IQI <ия в смесь д )баf)л яfOГ осталщ ."; ..:: -,;:Сr;-, <<;ра 10 / 91(0 кг) ванили I 0 (. ?,, 0,." кгj и вы IBIIIL!(Iа)от в колы) iBr!« .:. i ji ., .)Н!ПЯ?)аССа ИМЕF à f:0!IBÒÍÜIII а РОК, . Ь., Н - .1 В К yС !1 ИСПОЛ l ЭУЕ! С) ДЛЯ

0f ():, <)Г: ii гo! I:. )От с кремовы() карпу1 р Г!р!,готовление кондитерС К 0 и r,., ", я r, О <3 (1 О B B i < !1 B I; O H r(! С Т Ь < T L l i1 B ДС".С;, i! . Нлl (ОЩ(.È СЛСДУIОЩИЙ Г.ОГ.Та В, I B С.;.., !3 <,(<Ск<;и C.",, :и" OGQ3;KIIPQHH0B

: асфатидный канцентра в;,<

Г" :! <: " " /Доа остал<ь! ое. !, i .! кат !13 рх .L) ГО . ОВЯ T а пал аГ! .ч но ПГ«3; .;, . Да: ее осуществля<ат смеIUL1ван,ir; р. спту(;ный компан Hтов в сл:.»cи е, .::,;;- загружаЮт сахарн»о пудру и кол;.-,: - ". 26 /. (260 кг), полуфабрикат и"; геки ".. 2 .,. (! i), r. înîêî сухое 0() жирсн2000705

5

20 > Г) оставь»ое, |О>, > ) >, ЕГ>"

;. i, -, (15<> кг), часть ко«дитерского жира

О!!1 - ее <ве 20 % (200 кг). Смешивание прод <т «<ечение 15 Mvti при температуре

I Io1ученную с Iecb подают на измельче";е «; пятивалковую мельницу, а затем на:;>а»;;я>о> в ковш-л1ашину, куда добавляют

;а:! II уюся часть кондитерского жира 16 % i кГ, СОЕВЫЙ фоефатИДНЫИ КОНЦЕНтРа В

:;:. « ), .> % (3 кг) и вани <ин 0,03 % (0,3 !

: ..; —: >!;;3ptL)ò массу <7 к >вш-машине при

"::.>е 6 ч.!1»c-, 7 го массу подают ! -I 1p. (1<>лу<еi! Ip! ко«дитерск.я

tI ><3LI! I IlPr>,7>/KT <; ПР .<МЕНЕНИЕЛ1

- : Е 3 < < "". 1 l 17 0 t I t I I I X 3 а и I X 0 <3 ,;. 7.. ь3,::, р. . »ри< з<овлеип,<, ..<;;.Орти", > lI е р 12. Г1р<1<0)овлеltован<1я "сладких пл<1:: >ц<>г1 следук)щий состав, MBc. /,i.

< > i т Е Р r»! ", I,I 30 ь t> е, :- Ое Обезжиьipiltlo» 10

:!1I;! i> ИЗ P>I И > >

< r;r,;:,,; > т и КОН цен<трат 0,01

0,4

;70:-<ула изобр".òåíèë

I;j <, г П,-> .$:,>-I M;>,I:Ã, > > »9 Г<ГИГОТ<7Е<ЛЕ< >ИЯ г л х, .> ист > <х кг)<<Дитегск!!х изДЕлИЙ, включающая сахарну<о пудру, жировой продукт, растительное сырье и ароматические вещества. отличающаяся тем, что в качестве растительного сырья она содержит пол,-; абрикат иэ ржи, полученный путем об:-:.:->ривания ржи при 130 - 145 C в течение

<5 - 100 мин, последующего ее охлаждения дз 30 - 40 С и измель!е«ия до размера час<иц, равных размеру частиц сахара песка, пр.1 этом компонен ы >врут в следующем соотношении, мас.%

Жировой продукт 20 -36

Полуфабрикат из ржи w 10 - 46

Ароматические вещества 0,02 - 0,1

Сахарная пудра Осгальное

2. Кондитерская масса по п.1, отлича<ощаяся тем, что при приготовлении жиро,pI глазури она дополнительно содер>кит сое .ый фосфатидный концентрат, в качес)в» жирового продукта - кондитерский жир, в качестве ароматических веществ - ванильную эссенцию при следующем соотно<лении компонентов, мас.%:

Кондитерский жир 32-36

Соевый фосфатидный концент1)а т 0,3 - 0,4

Кондитерскую массу готовят аналс<ично при<леру 11, но полуфабрикат из ржи готовят согласно примеру 2, а в смесигель загружают сахарную пудру в количестве

45 % (450 кг), полуфабрикат из ржи и15 %И (150 кг). молоко сухое обез>киренное 10 % (10 кг) и часть кондитерского жира в количестве 20 % (200 кг).

После г<зл>ель <ения смесь подают в ковш-машину, куда добавляют оставшуюся I÷ñòL, жира 10 % (100 кг), соевый фосфатид«ый концентрат 0,4 /> и ванилин 0,04 % (0,4 кг).

Г1осле вым»шивания 1зссу подают на ф О Р М О . 3 t l L I » C. >I Ë Ä K! I Õ П Л И1 О К

Пот<у.<ет>ная масса, как новый продукт с приме><ениел1 «<)л>л>.аб)<7>1кага и:3 ржи, имеет при;Ill!! и ар».13<, хороший вкус без постоPr7IIlIlI>;::а lакс>В И ПРИ»КУСО. (56) Дв<орс> О» с Iuit тельство СССР

t>3. 120<."76>7,1, кr! />,? 1 Г 1/00, 1О83.

Авторское сеидетельство СССР !

Ф 150725>1, кл. />. 23 G 3/00, 1906.

С. ро. л1-: >< И.Н, Конд><терские изделия из II»tp»73,IILI,!Ipt! IIOLO <;L.!pL,R. Киев, Техника, 1с87, с. 71.

/>,Iòpði;KîL. ст>идет<7льс< во СССР

Г>1- :12" ;" . t:л.:-, 23 (> 3/00, 19<)3, П< луфзбрикат и. рж!1 1"; ()3 i

13ан<1л ьная эссенция 0,05 — 0,1

Саха р и а>з пудра Остальное

35 3, Кондитерская масса < О п,1, отличающаяся тем. что при приготовлении начинки типа пралине для получен.:<я карамели она дополнительно содержит сухое обезжиренное молоко или жареное тертое ядро

40 ореха, а в качестве жирового продуктакондитерский жир, в качестве ароматических веществ - ванилин при следующем со- оп<ошении компонентов, мзс." :

Ко«дитерский жир 20-30

Сухое обезжиренное молоко или жареное тертое ядро ореха 10-20

Полуфабрикат из р>ки 30-46

Ванилин 0,02 - 0,03

0 С хар а. удра о

Остальное

4. Кондитерская масса по п,1, отличающаяся тем, что при приготовлении конфет типа пралине она дополнительно содержит сухое молоко, жареное тертое ядро ореха, соевый фосфатидный концентрат, а в качестве жирового продукта — кондитерский жир, в качестве ароматических веществ - ванилин при следующем соотноШЕНИИ КОМПОНЕНТОВ, Mc

2000705

0,3 - 0.4

0,03 - 0,04

Остальное

Составитель B,Àíòîíîâcêèé

Редактор В.Трубченко Техред М.Моргентал Корректор С.Лисина

Тираж Подписное

НПО "ПОИСК" Роспатента

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Заказ 3092

Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Кондитерский жир 20- 30

Сухое молоко 5- 15

Полуфабрикат из ржи 10- 15

Жареное тертое ядро ореха 5- 10

Соевый фосфатидный концентрат 0,3-0,4

Вэнилин 0,02 - 0,03

Сахарная пудра Остальное

5. Кондитерская масса по п.4, отличающаяся тем, что масса дополнительно содержит дробленые вафли и/или дробленый орех в количестве 5 - 10 мас.®.

6. Кондитерская масса по п.1, отличающаяся тем, что при приготовлении конфет с кремовыми корпусами она дополнительно содержит сухое молоко, жареное тертое ядро ореха, а в качестве жирового продукта - кондитерский жир, в качестве ароматических веществ - вэнилин при следующем соотношении компонентов, мас. :

Кондитерский жир 28- 35

Жареное тертое ядро ореха 4-6

Полуфабрикат из ржи 14 - 18

Сухое молоко 8- 13

Ванилин 0,02 - 0,03

5 Сахарная пудра Остальное

7. Кондитерская масса по п.1, отличающаяся тем, что при приготовлении масс для формования конфет типа "Ассорти" и

"сладких плиток" она дополнительно со10 держит сухое обезжиренное молоко, соевый фосфатидный концентрат, а в качестве жирового продукта - кондитерский жир, в качестве ароматических веществ - ванилин

: при следующем соотношении компонентов, мас. :

Кондитерский жир 30- 36

Сухое обезжиренное молоко 10 - 15

Полуфабрикат из ржи 15 - 22

Соевый фосфатидный концентрат

Ванилин

Сахарная пудра