Способ производства концентрата чая

 

Использование: изобретение можно использовать на предприятиях по выпуску пищевых концентратов, в частности частных. Сущность изобретения: при производстве концентрата получают экстракт чая, на котором готовят сахарный сироп и в купаж дополнительно вводят смесь из виноградного вина, экстракта биомассы женьшеня и цитрусовых эссенций, разливают, укупоривают и стерилизуют, при этом соотношение чайно сахарного сиропа и смеси берут /15 20/ 1, а смесь готовят путем смешивания виноградного вина, экстракта биомассы женьшеня и цитрусовой эссенции при массовом соотношении /23 - 25/ /3,0 3,5/ 1, последующего настаивания при температуре 0 - /-5/°С в течение 60 72 ч и фильтрации. 1 з. п. ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Целью изобретения является улучшение органолептических показателей и повышение биологической ценности готового продукта.

Цель изобретения достигается тем, что чайно-сахарный сироп перед разливом купажируют с добавкой, состоящей из смеси виноградного вина, экстракта биомассы женьшеня и цитрусовой эссенции, в массовом соотношении (15-20):1. Смесь для добавки получают путем смешивания виноградного вина, экстракта биомассы женьшеня и цитрусовой эссенции в массовом соотношении соответственно (23-25):(3,0-3,5):1 c последующим настаиванием смеси при температуре 0-(-5)^оС в течение 60-72 ч и фильтрацией.

Использование в купаже виноградного вина, экстракта биомассы женьшеня и цитрусовой эссенции обеспечивает приданию продукту сложный, приятный аромат, в котором гармонично сочтены запаховые тона отдельных компонентов без превалирования какого-нибудь компонента; во вкусе появляется насыщенный, освежающий терпко- яблочные тона, а настой приобретает интенсивную розово-коричневую окраску.

Кроме того, существенно повышается биологическая ценность готового продукта из-за обогащения его комплексом биоактивных веществ, в первую очередь, флавоноидами, витаминами, микроэлементами и др. виноградного вина; панаксидами и сапонинами экстракта биомассы женьшеня; эфирными маслами цитрусовой эссенции. В результате готовый продукт приобретает повышенные вкусово-ароматические показатели и высокую биологическую ценность.

При настаивании смеси для добавки под действием винокаменной кислоты виноградного вина происходит связывание им водонерастворимых пектиновых веществ (протопектинов) экстракта биомассы женьшеня и нерастворимых в спирте терпенов цитрусовой эссенции, которые в дальнейшем выпадают в осадок. В результате смесь приобретает прозрачность; она полностью растворима в холодной воде, во вкусе и аромате появляются очень чистые тона.

Процесс заметно ускоряется при снижении температуры настаивания. Все это положительно отражается на качественных показателях целевого продукта.

П р и м е р ы 1-3. Чайное сырье (черный или зеленый байховый чай) экстрагируют горячей водой одним и известных способов, например, настаиванием в диффузорах при температуре воды 95^оС в течение 35 мин и соотношении фаз 1:8. Далее экстракт отделяют от жома и фильтруют.

В отфильтрованном экстракте варят сахарный сироп согласно "Технологической инструкции по производству безалкогольных напитков и кваса", утвержденных Минпищепромом СССР 30 июня 1981 г.

Параллельно берут виноградное вино, экстракт биомассы женьшеня и цитрусовую эссенцию и компоненты помещают в диффузионную установку из нержавеющей стали, имеющую рубашку для охлаждения. Компоненты для приготовления 1 т смеси берут в следующих количествах (табл. 1).

Приготовленную таким образом смесь выдерживают в условиях, указанных в табл. 2.

По истечении срока выдержки смесь декантируют и фильтруют.

Далее готовят купаж из чайно-сахарного сиропа и смеси виноградного вина, экстракта биомассы женьшеня и цитрусовой эссенции.

Для приготовления 1 т концентрата компоненты берут в следующих количествах (табл. 3).

Приготовленный таким образом концентрат разливают в стеклянную посуду, укупоривают и стерилизуют.

Употребление концентрата: 2-3 чайных ложки на стакан кипятка.

В табл. 4 приведены сравнительные качественные показатели образцов предложенного и известного концентратов.

Предложенное техническое решение по сравнению с существующими обеспечивает улучшение органолептических показателей, повышение биологической ценности, расширение ассортимента, повышение реализационной цены.

Формула изобретения

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА ЧАЯ, предусматривающий экстрагирование чайного сырья, приготовление чайно-сахарного сиропа, его купажирование с добавкой, фасовку, укупорку и стерилизацию, отличающийся тем, что, с целью улучшения органолептических показателей и повышения биологической ценности готового продукта, в качестве добавки берут смесь, состоящую из виноградного вина, экстракта биомассы женьшеня и цитрусовой эссенции, при этом соотношение чайного сиропа и добавки составляет 15 20 1.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что смесь виноградного вина, экстракта биомассы женьшеня и цитрусовой эссенции получают путем смешивания компонентов в массовом соотношении соответственно 23 25 3,0 3,5 1, последующего настаивания смеси при 0 -5^oС в течение 60 72 ч и фильтрации.

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2