Способ производства биологически активной добавки к пище "эрамин"


 


Владельцы патента RU 2611820:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет" (УрГЭУ) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству биологически активных добавок (БАД) к пище. Способ получения БАД к пище включает взвешивание компонентов рецептуры, приготовление раствора из сухой смеси сена люцерны и микроэлементов и дистиллированной воды, с содержанием сена люцерны не менее 40 мас. %, экстрагирование при давлении 6⋅105 Па, сушку экстракта в сушильном шкафу при температуре 55-60°С в течение 4 ч. Причем сено люцерны предварительно обрабатывают давлением 100-200 МПа в течение 1-3 мин. Экстрагирование проводят при температуре не более 50-60°С в течение 1-2 ч. Изобретение позволяет значительно минимизировать временные и энергетические затраты в ходе процесса переработки растительного сырья, а также повысить содержание биофлавоноидов в БАД и антиоксидантную активность готового продукта. 1 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству биологически активных добавок к пище, и может быть использовано в качестве источников биофлавоноидов - лютеолина, обладающих антиоксидантным действием.

Для создания биологически активных добавок, являющихся источником природных биофлавоноидов, рекомендуется использовать растительное сырье, в частности люцерну посевную.

Использование люцерны при производстве БАД дает возможность длительного применения без риска возникновения побочных явлений, позволяет часто решать проблему дефицита биофлавонидов.

Известен биологически активный препарат «Эраконд» на основе экстракта люцерны (патент №2145863), получаемый обработкой растительного сырья люцерны экстрагентом, содержащим смесь солей микроэлементов марганца, бария, олова, кобальта, хрома, ванадия, цинка, железа и меди. Этот препарат выпускается ООО «НПО Эраконд» (республика Башкортостан) под названием БАД Эраконд. БАД зарегистрирована Министерством Здравоохранения РФ (регистрационное удостоверение N000150.Р.643.07.98), занесена в реестр продукции, прошедшей государственную регистрацию (свидетельство №77.99.11.У.9568.10.09). Эраконд рекомендуется использовать в качестве источника минеральных веществ и биофлавоноидов - рутина.

Способ получения БАД Эраконд заключается в следующем. Сено люцерны поступает на измельчитель растительного сырья, где измельчается до 3-5 мм. Для приготовления экстрагента используют пароконденсат и растворы солей микроэлементов. Растительное сырье и экстрагент в соотношении 1:8 помещают в смеситель и перемешивают. Температура экстрагента 60-80°С. Продолжительность перемешивания 20 мин. Процесс перемешивания осуществляется с помощью мешалки. Для более эффективного перемешивания в смесителе предусмотрена циркуляция пульпы с помощью встроенного насоса. Процесс циркуляции пульпы длится до истечения общего времени перемешивания. Готовую пульпу из смесителя подают насосом в реактор, оборудованный датчиком давления, температуры и предохранительным клапаном. После загрузки пульпы начинают разогрев реактора паром при давлении 5,4-5,9⋅105 Па до температуры 140-150°С в течение 90 мин. Экстракт поступает в емкость за счет разности давлении в реакторе и емкости. Из емкости экстракт после центробежной очистки от взвешенных частиц поступает в выпарной аппарат. Для получения порошкообразной и пластической формы препарата 40% концентрированный экстракт подают в распылительную сушильную установку, куда встречным потоком подается теплоносителем воздух при температуре 250-300°С. Высушенный продукт собирается в приемные контейнеры.

При этом в рецептуру БАД Эраконд входят следующие компоненты, мас. %:

сено люцерны 12,5
марганец 0,0022
барий 0,0013
олово 0,000006
кобальт 0,0004
хром 0,0001
ванадий 0,00018
цинк 0,07
железо 0,1030
селен 0,0001
медь 0,0001
дистиллированная вода до 100%

или соли микроэлементов взяты в следующем соотношении мг/кг растительного сырья: марганец - 22,0, барий -13,0, олово - 0,6, кобальт - 4,0, хром - 1,0, ванадий - 1,8, цинк - 700,0, железо - 1030,0, селен - 1,0, медь - 1,0, при соотношении растительное сырье:экстрагент 1:8.

Получают порошок или пластическую массу темно-коричневого цвета, которую затем фасуют, упаковывают, хранят при температуре 0-12°С, при влажности воздуха не более 75%.

Существенными недостатками способа получения БАД «Эраконд» является использование в рецептуре малого количества сена люцерны 12,5 мас. % или в соотношении растительное сырье:экстрагент - 1:8, и температура экстрагирования 140-150°С, время экстрагирования - 90 мин, что недостаточно для выхода биофлавоноидов из люцерны в экстракт. Таким образом, используемые технологические режимы и рецептура приводят к низкой концентрации биологически активных веществ, в частности флавоноидов, в полученной БАД.

Недостатком Эраконда является в нем наличие солей олова и бария, которые не являются необходимыми организму человека [Методика MP 2.3.11915-04 от 02.07.2004 г.].

Следует отметить, что Эраконд считают источником минеральных веществ: калия, кальция, магния и цинка (реестр продукции, прошедшей государственную регистрацию).

Содержания в нем калия составляет 50,0-60,0 мг/г при норме потребления для взрослого человека в сутки 2500-3500 мг/г; кальция 25,0-50,0 мг/г при норме потребления 1250-2500 мг/г; магния 10,0-15,0 мг/г при норме потребления 400-800 мг/г; цинка 1,0-2,0 мг/г при норме потребления 12,0-40,0 мг/г (№ MP 2.3.1.1915-04). Следовательно, БАД Эраконд в рекомендуемых дозах приема (1-4 г) обеспечивает в калии на 2,4-9,6%, в кальции - 2-8%, в магнии - 2,5-10% и цинке - 8,3-33,2% суточной потребности взрослого человека.

Таким образом, Эраконд не может быть использован в качестве источника вышеуказанных минеральных веществ.

Следует отметить, что БАД Эраконд заявлен как источник биофлавоноидов, в частности рутина, что и является его недостатком, т.к. содержание в нем рутина составляет 3,5 мг на 1 г БАД при адекватном уровне потребления человека 30 мг в день, а верхний допустимый уровень потребления 100 мг [Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. / В.А. Тутельян, А.К. Батурин, О.А. Врженская и др.// Методика MP 2.3.11915-04 от 02.07.2004 г.].

Низкое содержание биофлавоноида рутина в БАД Эраконде объясняется невысокой температурой экстрагирования 140-150°С и временем экстрагирования 90 мин, что является недостаточным для извлечения биофлавоноидов из растительного сырья. Указанные режимы тепловой обработки растительного сырья приводят к низкому выходу биофлавоноидов из люцерны в экстракт.

Для приема внутрь Эраконда рекомендуется к 20 г БАД Эраконд добавить 100 мл теплой кипяченой воды, тщательно размешать и употреблять по 1-2 чайные ложки 2-3 раза в день.

Следовательно, даже из расчета максимальной дозы 6 чайных ложек (30 мл) в день рутин поступает в организм человека в количестве 6,33 мг (21,1% от суточной потребности) при норме 30 мг в день [Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. / В.А. Тутельян, А.К. Батурин, О.А. Врженская и др.// Методика МР2.3.11915-04 от 02.07.2004 г.].

При использовании БАД Эраконд в капсулах (2 капсулы на 50 мл воды), что составляет 1 г БАД Эраконд, рутин поступает в организм человека в количестве 3,5 мг (11,6% от суточной потребности).

При использовании БАД Эраконд даже в дозе 4 г в день (2 неполных чайных ложки) во время еды, растворив в воде, чае, молоке, соке, рутин поступает в организм человека в количестве 14 мг (46,7% от суточной потребности). (Реестр продукции, прошедшей государственную регистрацию, с. 4).

Следовательно, недостатком БАД Эраконд является то, что он в рекомендуемых дозах является слабым источником биофлавоноидов, т.к. любую БАД рекомендуют использовать с целью восполнения дефицита регламентируемых в ней пищевых веществ в рационе человека в количествах 30-100% физиологической потребности человека.

Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является «Способ получения биологически активной добавки к пище «Эрамин» и биологически активная добавка «Эрамин» (патент №2435455). Способ получения биологически активной добавки «Эрамин» включает подготовку растительного сырья, взвешивание компонентов рецептуры, приготовление раствора из сухой смеси сена люцерны и микроэлементов с содержанием сена люцерны не менее 40 мас. %, экстрагирование при температуре не менее 180°С, при давлении 6⋅105 Па, продолжительностью не менее 3-4 ч, сушку экстракта в сушильном шкафу при температуре 55-60°С, продолжительностью 4 ч, раствор из сухой смеси сена люцерны и микроэлементов с содержанием сена люцерны не менее 40-60 мас. % экстрагируют при температуре 180-190°С, 5-6 ч. Соотношение компонентов в биологически активной добавке «Эрамин» следующее, мас. %:

сено люцерны 40-60
железо сернокислое 7-водное 0,350-0,450
цинк сернокислый 7-водный 0,08-0,09
марганец сернокислый 5-водный 0,045-0,065
медь сернокислая 5-водная 0,001-0,004
аммоний молибденовокислый 0,0006-0,0012
аммоний ванадиевокислый 0,0006-0,0012
кобальт сернокислый 7-водный 0,0015-0,0025
хром (3) сернокислый 6-водный 0,0006-0,0012
дистиллированная вода до 100%

Недостатком БАД «Эрамин» низкая экстракция биофлавоноидов из растительного сырья в БАД (10 мг в 1 г), это связано с тем, что температура экстрагирования не менее 180°С при продолжительности экстрагирования не менее 3-4 ч. Высокая температура и длительное экстрагирование частично разрушает биофлавоноиды.

Недостатком БАД «Эрамин» является то, что она получена традиционным водно-паровым методом экстракции биологически активных веществ [Жматова Г.В. Методы интенсификации технологических процессов экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья / Г.В. Жматова, А.Н. Нефедов, А.С. Гордеев, А.Б. Килимник // Вестник ТГТУ. 2005. №3. С. 701-707].

Этот метод является достаточно трудоемким, малоэффективным и энергозатратным: необходимо осуществлять нагрев автоклава до температуры 180-190°С и поддерживать указанную температуру 3-6 ч.

Пищевая промышленность сегодня идет по пути внедрения в производственную среду высокопродуктивных и экономически целесообразных инновационных технологий, позволяющих максимально эффективно извлекать разнообразные биологически активные вещества растений.

Изобретение направлено на устранение указанных недостатков, увеличение содержания биофлавноидов в БАД в 16-25 раз, увеличение антиоксидантной активности БАД в 15 раз, снижение трудоемкости процесса производства БАД путем сокращения времени на производство, снижение энергозатрат при производстве БАД путем уменьшения температуры экстрагирования.

Это достигается за счет того, что в способе получения биологически активной добавки «Эрамин» сено люцерны предварительно обрабатывают давлением 100-200 МПа в течение 1-3 мин, проводят взвешивание компонентов рецептуры, приготовливают раствор из сухой смеси сена люцерны и микроэлементов и дистиллированной воды с содержанием сена люцерны не менее 40 мас. %, экстрагирагируют при температуре не более 50-60°С в течение 1-2 ч и давлении 6⋅105 Па, сушат экстракт в сушильном шкафу при температуре 55-60°С, продолжительностью 4 ч при следующем соотношении компонентов, мас. %:

сено люцерны 40-60
железо сернокислое 7-водное 0,350-0,450
цинк сернокислый 7-водный 0,08-0,09
марганец сернокислый 5-водный 0,045-0,065
медь сернокислая 5-водная 0,001-0,004
аммоний молибденовокислый 0,0006-0,0012
аммоний ванадиевокислый 0,0006-0,0012
кобальт сернокислый 7-водный 0,0015-0,0025
хром (3) сернокислый 6-водный 0,0006-0,0012
дистиллированная вода до 100%

увеличивается содержание биофлавоноидов в БАД Эрамин в пересчете на лютеолин (100 мг в 1 г) в 16-25 раз в сравнении с БАД Эрамин и антиоксидантной активности (АОА) БАД в 15 раз, при рекомендуемой среднесуточной норме потребления 100 г БАД в день удовлетворяется 100% потребности организма взрослого человека в биофлавоноидах.

Кроме того, применяя диапазон давлений от 100 до 450 МПа (при температурном режиме от 40 до 60°С в течение 1-5 мин) становится возможным увеличение степени высвобождения флаваноидов [The effect of high pressure processing on the microbial, physical and chemical properties of Valencia and Navel orange juice. / Bull M.K.; Zerdin K.; Howe E.; Goicoechea D.//. Fd Sci. Emer ging Tech. - 2004 -. 5(2), PP. 135-149].

Заявленный способ позволяет значительно минимизировать временные затраты и энергетические затраты в 2 раза в ходе процесса переработки растительного сырья. Основным преимуществом обработки давлением люцерны посевной является тот факт, что в ее процессе происходит интенсификация процесса экстракции без кипячения среды, что позволяет имеет преимущество в плане сокращения временных и энергетических затрат на время обработки максимизации выхода флавоноидов (в 10 раз и более) над прототипом. Определены рациональные режимы обработки давлением растительного сырья (100-200 МПа) и время обработки (1-3 мин), выбор данных параметров производился исходя из той позиции, что максимальная экстракция достигается посредством максимальной мощности, однако выбранное давление позволяет на производить нагрев среды выше значения 60°С, поскольку это может привести к глубоким физико-химическим изменения и даже деструкции БАВ, что приведет к потере функциональных свойств биологически активной добавки «Эрамин». Обработка высоким давлением люцерны посевной стимулирует проникновение внутрь растительного сырья через поры дистиллированной воды, а также интенсифицирует диффузию, посредством которой идет переход биофлавоноидов в раствор.

Вся технология получения БАД «Эрамин» с заявленным техническим результатом детально подобрана и строго выверена заявителем путем изменения технологических параметров (обработка давления, температуры экстрагирования, времени стадий процесса). Благодаря обработки давлением растительного сырья достигается необходимый технический результат.

Сопоставительный анализ с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленная технология отличается от известной предварительной обработкой высоким давлением люцерны посевной, снижением температуры и времени экстрагирования.

Совокупность существенных признаков заявляемого технического решения, технология и состав не следуют явным образом из изученного уровня техники, т.е. соответствует критериям «новизна» и «изобретательский уровень».

Заявленный способ получения БАД «Эрамин» найдет широкое применение в пищевой промышленности, т.е. состав и технология являются промышленно применимыми.

Сущность изобретения поясняется примерами.

Пример 1

В основе способа получения БАД «Эрамин» лежит обработка растительного сырья высоким давлением.

- подготовка растительного сырья (контроль качества: органолептические, физико-химические показатели, критерии безопасности; степень измельчения сухих листьев люцерны до 5-8 мм - стандартный размер частиц при измельчении лекарственного растительного сырья (ЛРС));

- обрабатывают сухие листья люцерны посевной давлением 100 МПа в течение 1 мин (позволяет повысить выход биофлавоноидов из растительного сырья в экстракт в 10 раз);

- приготавливают раствор при следующем соотношении компонентов, мас. %:

сено люцерны 40-60
железо сернокислое 7-водное 0,350
цинк сернокислый 7-водный 0,08
марганец сернокислый 5-водный 0,045
медь сернокислая 5-водная 0,001
аммоний молибденовокислый 0,000
аммоний ванадиевокислый 0,0006
кобальт сернокислый 7-водный 0,0015
хром (3) сернокислый 6-водный 0,0006
дистиллированная вода до 100%
(чтобы масса раствора достигла 100%)

Приготовленный раствор помещают в автоклав, герметизируют в автоклаве, осуществляя нагрев автоклава до температуры 50-60°С продолжительностью 1-2 ч при давлении 6⋅105 Па, охлаждают до температуры 60°С, выдерживают 30 мин при давлении 6⋅105 Па. Автоклав разгерметизируют, сливают экстракт в емкость - накопитель.

Экстракт поступает в сепаратор. После сепарирования экстракт перекачивается в накопитель, из которого он подается в вакуум - выпарной, где из экстракта извлекается вода до содержания сухого остатка в экстракте 50%.

Полученный экстракт продолжают упаривать в сушильном шкафу при температуре 55-60°С до образования пластифицирующей массы по всей толщине налитого в противень экстракта.

БАД «Эрамин» представляет собой пластическую субстанцию темно-коричневого цвета. При высушивании твердеет. Вкус горько-кислый. Растворим в воде.

БАД «Эрамин» выпускают в форме порошка, пластической субстанции по 1 г в пакетах из полиэтиленовой пленки. Возможна фасовка в виде таблеток по 1 г, по 5-10 таблеток в упаковке.

Промышленное производство биологически активной добавки осуществляется на предприятии ООО «Научно-производственное предприятие «Эраконд-Урал» (г.Троицк, Челябинская область).

Пример 2

- подготовка растительного сырья (контроль качества: органолептические, физико-химические показатели, критерии безопасности; степень измельчения сухих листьев люцерны до 5-8 мм - стандартный размер частиц при измельчении лекарственного растительного сырья (ЛРС));

- обрабатывают сухие листья люцерны посевной давлением 150 МПа в течение 2 мин;

- приготавливают раствор при следующем соотношении компонентов, мас. %:

сено люцерны 40-60
железо сернокислое 7-водное 0,4
цинк сернокислый 7-водный 0,085
марганец сернокислый 5-водный 0,055
медь сернокислая 5-водная 0,0025
аммоний молибденовокислый 0,0009
аммоний ванадиевокислый 0,0009
кобальт сернокислый 7-водный 0,002
хром (3) сернокислый 6-водный 0,0009
дистиллированная вода до 100%
(чтобы масса раствора достигла 100%)

В остальном технологический процесс осуществляется, как в примере 1.

Пример 3

- подготовка растительного сырья (контроль качества: органолептические, физико-химические показатели, критерии безопасности; степень измельчения сухих листьев люцерны до 5-8 мм - стандартный размер частиц при измельчении лекарственного растительного сырья (ЛРС));

- обрабатывают сухие люцерны люцерны посевной давлением 200 МПа в течение 3 мин.

Для производства БАД «Эрамин» приготавливают раствор при следующем соотношении компонентов, мас. %:

сено люцерны 60
железо сернокислое 7-водное 0,450
цинк сернокислый 7-водный 0,09
марганец сернокислый 5-водный 0,065
медь сернокислая 5-водная 0,004
аммоний молибденовокислый 0,0012
аммоний ванадиевокислый 0,0012
кобальт сернокислый 7-водный 0,0025
хром (3) сернокислый 6-водный 0,0012
дистиллированная вода до 100%
(чтобы масса раствора достигла 100%)

В остальном технологический процесс осуществляется, как в примере 1.

Одним из действующих начал БАД «Эрамин» являются биофлавоноиды в пересчете на лютеолин-7-гликозид.

Биофлавоноиды обладают высокой антиоксидантной активностью. Антиоксиданты - это вещества различной химической природы, способные тормозить или устранять свободно-радикальное окисление органических соединений различными активными формами кислорода (АФК).

Защита организма от АФК и свободных радикалов представляет собой многоуровневую систему, включающую ферменты с оксидоредуктазной активностью, неферментативные белки, полипептиды, водо- и жирорастворимые витамины, тиолсодержащие аминокислоты, флавоноиды, каротиноиды и т.д.

Основной задачей антиоксидантной активности (АОА) является не только ликвидация АФК, но и создание условий для предотвращения чрезмерного их образования путем использования химических веществ, обладающих антиоксидантной активностью.

В связи с этим проведены исследования содержания лютеолина (антоксиданта) и антиоксидантной активности экстрактов: прототип (без обработки растительного сырья высоким давлением) и образцы экстрактов с разными технологическими режимами обработки, указанными выше.

При исследовании органолептических показателей полученного экстракта установлено, что независимо от технологических режимов они идентичны. Экстракт имеет форму порошка темно-коричневого цвета, со специфическим травянистым горьким вкусом и запахом, свойственным люцерне посевной.

В таблице 1 представлено содержание биофлавоноидов, микроэлементов и АОА экстракта люцерны при разных режимах предварительной обработки растительного сырья высоким давлением.

Из данных таблицы 1 следует, что предварительная обработка высоким давлением достоверно увеличивает экстракцию БАБ. В образцах экстрактов содержание биофлавоноидов при втором технологическом режиме обработки выше, чем в протипе, в 16-25 раз. Аналогичные изменения АОА в экстракте отмечаются при указанных режимах обработки высоким давлением. В частности, наибольшая АОА - 18,9 моль экв./дм3 (больше в 15 раз) отмечается при предварительной обработке растительного сырья давлением 200 МПа в течение 3 мин.

Количество железа, меди, цинка, марганца и кобальта в экстракте при предварительной обработке растительного сырья 200 МПа в течение 3 мин составляет 0,72; 0,042; 0,315; 0,121 и 0,42 мг/г, что достоверно выше, чем в прототипе, на 75,6; 23,5; 25,0; 49,4 и 16,7%.

Следовательно, обработка растительного сырья давлением 100-200 МПа в течение 1-3 мин максимально увеличивает выход БАВ и АОА в сравнении с прототипом.

На основе проведенных исследований можно заключить, что технический результат заявки, характеризующийся увеличением содержания биофлаваноидов в БАД, позволяет усилить антиоксидантную активность, что обуславливает перспективность применения способа получения биологически активной добавки «Эрамин» в пищевой промышленности, обеспечивающего максимально возможный выход биофлавоноидов из растительного сырья в полученную БАД, за счет того, что в способе получения биологически активной добавки «Эрамин» обрабатывают растительное сырье высоким давлением 100 -200 МПа в течение 1-3 мин, готовят раствор из сухой смеси сена люцерны и микроэлементов с содержанием сена люцерны не менее 40-60 мас. %, экстрагируют его при температуре 50-60°С, 1-2 ч, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

сено люцерны 40-60
железо сернокислое 7-водное 0,350-0,450
цинк сернокислый 7-водный 0,08-0,09
марганец сернокислый 5-водный 0,045-0,065
медь сернокислая 5-водная 0,001-0,004
аммоний молибденовокислый 0,0006-0,0012
аммоний ванадиевокислый 0,0006-0,0012
кобальт сернокислый 7-водный 0,0015-0,0025
хром (3) сернокислый 6-водный 0,0006-0,0012
дистиллированная вода до 100%

Использование предлагаемого способа получения БАД «Эрамин» в сравнении с существующими способами имеет следующие преимущества:

1. Позволяет увеличить содержание биофлавноидов в БАД в 16-25 более раз.

2. Увеличивает антиоксидантную активность БАД в 15 раз.

3. Снизить трудоемкость процесса производства БАД, путем сокращения времени на производство в 2 раза.

4. Снизить энергозатраты при производстве БАД, путем уменьшения температуры экстрагирования в 2 раза.

Источники информации

1. Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. / В.А. Тутельян, А.К. Батурин, О.А. Врженская и др. // Методика МР2.3.11915-04 от 02.07.2004 г.

2. Жматова Г. В. Методы интенсификации технологических процессов экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья. / Г.В. Жматова, А.Н. Нефедов, А.С. Гордеев, А.Б. Килимник // Вестник ТГТУ. 2005. №3. С. 701-707.

3. Патент №2431412. Способ получения БАД «Эрамин» к пище и БАД «Эрамин». / Н.В. Тихонова, С.Л. Тихонов, В.М. Позняковский, Е.В. Улитин и др. // заявка №2010137703. Заявитель: Научно-производственное предприятие «Эраконд-Урал».

4. The effect of high pressure processing on the microbial, physical and chemical properties of Valencia and Navel orange juice. / Bull, M.K.; Zerdin, K.; Howe, E.; Goicoechea, D.//. Fd Sci. Emer ging Tech. - 2004 -. 5(2), PP. 135-149.

Способ получения биологически активной добавки, включающий взвешивание компонентов рецептуры, приготовление раствора из сухой смеси сена люцерны и микроэлементов и дистиллированной воды с содержанием сена люцерны не менее 40 мас. %, экстрагирование при давлении 6⋅105 Па, сушку экстракта в сушильном шкафу при температуре 55-60°C, продолжительностью 4 ч, отличающийся тем, что сено люцерны предварительно обрабатывают давлением 100-200 МПа в течение 1-3 мин, экстрагируют при температуре не более 50-60°C в течение 1-2 ч.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения сиропов из целых плодов красники. Способ предусматривает получение сока из ягод красники посредством прессования.

Изобретение относится к области детского питания. Композиция содержит, по меньшей мере, один триглицерид, по меньшей мере, один фосфолипид и, по меньшей мере, одну полиненасыщенную жирную кислоту (LC-PUFA).

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к способу поддержания свежести эмульгированных пищевых продуктов типа мясного хлеба, в соусе или желе в течение длительного периода времени.

Изобретение относится к пищевой и комбикормовой промышленности и может быть использовано в производстве добавок к пище, производству продуктов функционального назначения, добавок к кормам.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению фруктовых продуктов из груш и ягодного сырья. Способ производства предусматривает их подготовку, удаление несъедобных частей и кожуры, резки на ломтики толщиной не менее 2-3 мм, их заморозки при температуре (-20)°C в течение 1 часа, обработку в ягодном растворе.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству композиции из натурального растительного сырья для обогащения пищевых продуктов из мясного, рыбного, молочного и растительного сырья.
Изобретение относится к пищевой промышлености, а именно к составам для обработки поверхности готовой мясной продукции, такой как сосиски, колбасы, мясные деликатесы.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к обработке готовой мясной продукции: сосисок, колбас, мясной деликатесной продукции. Средство для антимикробной обработки готовой мясной продукции содержит, мас.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления вкусоароматической композиции, имеющей вкус умами и содержание MSG менее 1 мас. % в пересчете на общее содержание сухих веществ.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясорастительных рубленых полуфабрикатов. В качестве основного сырья для производства полуфабриката используют мясо бройлеров белое и красное, мясо механической обвалки, яйца куриные, хлеб из пшеничной муки, молоко коровье, лук репчатый свежий, сухари панировочные.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к специализированному пищевому продукту в виде сухого концентрата киселя с витаминами и пищевыми волокнами. Пищевой продукт в виде сухого концентрата киселя содержит сахар, крахмал картофельный, лимонную кислоту, витаминный премикс, включающий витамины В1, В2, В6, РР и фолиевую кислоту, при этом массовая доля сахарозы не превышает 42%. В состав продукта входит натуральный подсластитель в виде смеси эритрита и экстракта стевии, экстракт куркумы и мальтодекстрин. В качестве пищевого волокна продукт содержит инулин, в качестве натурального красителя - порошкообразный сок красной свеклы в концентрации 1,1-1,7 мас. %, в качестве ароматизатора - ароматизатор натуральный с ягодным вкусом в концентрации 0,35-0,85 мас. %. При этом экстракт куркумы и инулин содержатся в соотношении 1:266 при массовой доли этой смеси 13,35, а массовая доля витамина В6 составляет 7,7 мг%. Изобретение расширяет ассортимент пищевых продуктов, предназначенных для диетотерапии синдрома раздраженного кишечника, устраняет запоры, обладает хорошей переносимостью продукта пациентами. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству биологически активных добавок (БАД) к пище. В раствор йодида калия добавляют молекулярный йод, затем в полученный раствор вводят инулин. Проводят перемешивание ингредиентов в дважды дистиллированной воде при температуре 40-45°С в герметично закрытом сосуде. После этого проводят сушку в тонком слое в эксикаторе над хлористым кальцием до образования клатрата инулина и йода, содержащего, масс. %: калия йодид 25,41; молекулярный йод 19,43; инулин 55,16. При этом молярное соотношение инулина, молекулярного йода и йодида калия составляет 4:1:2, а общее содержание йода в добавке составляет 29,14 масс. %. Изобретение позволяет повысить содержание йода и его биологическую доступность за счет получения комплекса, содержащего устойчивые биологически активные неорганические формы йода. 1 ил., 2 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу биологически активных добавок (БАД) к пище для профилактики йодной недостаточности. БАД содержит следующие компоненты, в мас.%: калия йодид - 25,41; молекулярный йод - 19,43; инулин - 55,16. При этом молярное соотношение инулина, молекулярного йода и йодида калия составляет 4:1:2, а общее содержание йода в БАД к пище составляет 29,14 мас.%. Изобретение позволяет повысить содержание йода и его биологическую доступность за счет получения комплекса, содержащего устойчивые биологически активные неорганические формы йода. 1 ил., 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к способам выделения пектина из растительного сырья, а именно к технологии получения пектинового экстракта. Получение пищевого свекловичного пектинового экстракта из свекловичного жома осуществляют следующим образом. Проводят набухание сухого свекловичного жома в воде температурой 30-40°С при соотношении 1:20 в течение 30-40 минут. Затем полностью набухший жом отжимают, промывают один раз водой температурой 40°С и отжимают. Далее промытый жом заливают 1-3%-ным раствором пектолитического ферментного препарата комплексного действия. Массовое соотношение свекловичного жома и ферментного препарата при этом выбирают в пределах 1:17. Выдержку смеси осуществляют при температуре 40±2°С в течение 1 часа при постоянном перемешивании. Далее смесь разделяют. Полученный жом заливают 0,5%-ным раствором лимонной кислоты в соотношении 1:17 и проводят гидролиз-экстрагирование в течение 2 часов при температуре 80-85°С при постоянном перемешивании. После этого проводят отделение гидролизата, его фильтрацию. Затем фасуют целевой продукт. Техническим результатом изобретения является увеличение выхода и улучшение качества пищевого пектинового экстракта из сухого свекловичного жома путем использования для гидролиза пектолитических ферментных препаратов комплексного действия и раствора лимонной кислоты. 1 табл., 3 пр.
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно в технологии производства вареных колбас. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, его измельчение, составление рецептуры в куттере, шприцевание фарша в оболочку и формовку, термическую обработку, охлаждение готового продукта. Вареная колбаса содержит говядину 1 сорта, свинину жилованную полужирную, мясо птицы механической обвалки, кедровый жмых, льняную муку, нитритно-посолочную смесь, специи. На стадии фаршесоставления в рецептуру добавляют жмых кедровый после предварительной гидратации в соотношении 1:2 в количестве 15 мас.%, а также льняную муку после предварительной гидратации в соотношении 1:4 в количестве 10 мас.%. Обеспечивается повышение биологической ценности вареных колбас за счет оптимизации жирнокислотного состава, обогащения вареной колбасы полноценным белком, а также улучшение ее органолептических показателей.
Изобретение относится к молочной промышленности. Коровье молоко с помощью ультразвука нагревают до 71-84°С в течение 4 ч с последующим охлаждением до 20°С. Для получения закваски в свежее кобылье молоко 97% добавляют мед 3%, перемешивают и выдерживают при температуре 21-30°С в течение суток для интенсивного брожения. К закваске в количестве 30% добавляют обработанное коровье молоко в количестве 60%, мед пчелиный в количестве 1%, сахар в количестве 1% и кипяченую воду в количестве 8%, интенсивно и беспрерывно взбивают компоненты в липовой бочке с помощью липовой крестовины в течение 45 мин. Изобретение направлено на расширение ассортимента кисломолочных напитков с нежным ароматом и вкусом.

Группа изобретений относится к композиции для применения в качестве активатора брожения, способу ее получения и активатору брожения типа стартера. Предложенная композиция содержит равномерно покрытую биомассой штамма бактерии Lactobacillus casei CNCM MA43/6V подложку, представляющую собой дрожжи Saf-Instant с содержанием 95,5% сухого вещества. Причем биомасса штамма бактерии Lactobacillus casei CNCM MA43/6V составляет от 10 до 30% в сухом веществе от общего содержания сухого вещества покрытой подложки. Способ получения композиции предусматривает введение указанной подложки в смеситель, через который проходит восходящий поток нагретого воздуха, нанесение на подложку путем распыления суспензии биомассы штамма бактерии Lactobacillus casei CNCM МА43/6 V, содержащей более 5% сухого вещества бактерий, высушивание потоком нагретого воздуха, температуру и расход которого устанавливают таким образом, чтобы температура указанной суспензии не превышала 40°С, с получением указанной композиции. Предложен также активатор брожения типа стартера, содержащий указанную композицию. Группа изобретений обеспечивает получение композиции с процентом смертности бактерий, ниже или равном 0,5 log КОЕ/г, после хранения в течение одного года при 20°С в вакууме и/или после хранения в течение одного года при 4°С в присутствии воздуха. После хранения в вакууме в течение одного года при 20°С в ходе испытания на подкисление в среде с мальтозой по истечении 3 ч композиция характеризуется снижением рН от 6,5 до 5,7. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 2 ил., 4 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен концентрат для вегетарианского и диетического питания, содержащий изолят соевого белка, белок Supro LF, по крайней мере, одно вкусовое вещество, выбранное из: кофе, какао, экстракта зеленого чая, фруктов сушеных натуральных или овощей сушеных натуральных, соль, магний карбонат, мальтодекстрин, хлорофиллин натуральный, лецитин, льняную муку, фибрегам, лактулозу, пектин, витаминный премикс, эритритол, сукралозу, по крайней мере, один ароматизатор, выбранный из: экстракта черного перца, жмыха кедрового ореха, винилина, по крайней мере, одну пряность, выбранную из: корицы, имбиря, тмина, сельдерея, укропа, петрушки и кориандра. При этом компоненты используют в определенном соотношении. Изобретение позволяет получить многофункциональный сбалансированный продукт питания. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве комбинированных продуктов из мясного сырья и растительных компонентов. Способ предусматривает посол мяса индейки и говядины, получение фарша, формование котлет, панировку и термическую обработку. В качестве дополнительного ингредиента вводят порошок ИК-сушёной свёклы и пшеничные отруби. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта для лечебно–профилактического и функционального питания.

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано в технологии производства фруктовых батончиков. Для получения фруктовых батончиков плоды инспектируют, моют, очищают, нарезают на дольки и/или кусочки, бланшируют и сушат. После бланширования производят насыщение подготовленных плодов сахаром в сахарном сиропе с 50%-ной концентрацией, при температуре сахарного сиропа 90-100°С, в течение времени выдержки от 1 до 20 минут в данном сахарном сиропе и при соотношении сиропа и плодов 1:1. Подогрев сахарного сиропа прекращают и выдерживают плоды в пределах от 10 до 20 минут при комнатной температуре до достижения массовой доли сухих веществ в сахарном сиропе от 24 до 28%. Отделяют плоды от сиропа и подают на сушку, которую осуществляют с использованием инфракрасного излучения при температуре сушки от 70 до 75°С, в течение времени, достаточного для обеспечения убыли массы плодов на 70%, и обеспечения конечной влажности плодов до 20-25%. Полученные полуфабрикаты используют для последующего производства фруктовых батончиков, которые могут храниться в крафт-мешках весь период межсезонья. Полуфабрикаты загружают в варочный котел, добавляют сахар в соотношении одной части на три части полуфабрикатов и уваривают 20-25 минут при температуре 80°С, непрерывно перемешивая. Полученную готовую фруктовую смесь охлаждают до температуры 60-70°С. Загружают из котла в формирователь, в котором через фильеру выдавливают на транспортер несколько жгутов. Гильотина отсекает заданную длину жгута в зависимости от параметров получаемого фруктового батончика. Сформированные фруктовые батончики подают на сетчатый транспортер, где их сначала опрыскивают спиртом, а затем направляют в охладитель с температурой -10°С, которая позволяет удалить остаточную влагу на поверхности каждого. Фруктовые батончики проходят через инфракрасный портал для обеспечения их мгновенной стерилизации. Указанные батончики поступают на накопительный стол, с которого толкателем они направляются в машину для их упаковки. Изобретение позволяет получить фруктовые батончики с максимальным сохранением БАВ и ценного витаминного сырья первоначального продукта при одновременном повышении их срока хранения до 24 месяцев и уменьшении себестоимости производства. 11 з.п. ф-лы, 3 табл.
Наверх